Trabajo final

1. Diseño de menú para estudiantes
de escuelas media superior
(estimación para 1000 personas)
Julio Antonio Cabrera González
Universidad Autónoma de Guadalajara

2. Fundamentación calórica y energética
• Se tomo en cuenta la reglamentación recomendada expedida por el DOF con
base en la siguiente tabla:

3. Día 1
• Chilaquiles
• Café
• Agua de Jamaica
• Costo x persona $17.97
Grasas Carbohidratos Proteínas kcal
41.87 52.43 13.79 627

4. Día 2
• Sandwich de jamón, queso y lechuga
• Jugo verde
• Plátano
• Costo x persona $20.09
Grasas Carbohidratos Proteína Kcal
18.89 80.23 22.31 568

5. Día 3
• Enfrijoladas
• Papaya
• Café
• Jugo de Zanahoria
• Costo x persona $25.54
Grasas Carbohidratos Proteínas kcal
14.30 87.10 17.88 536

6. Día 4
• Waffles con fresa (2 piezas)
• Leche con chocolate
• Costo x persona 16.41
Grasas Carbohidratos Proteínas kcal
20.83 78.12 15.27 550

7. Día 5
• Huevo revuelto con salchicha
• Leche entera
• Manzana
• Jugo de Naranja
• Costo x persona $13.90
Grasas Carbohidratos Proteínas Kcal
23,87 57,84 22,97 529

8. Consideraciones finales
• La dieta se establecio de manera balanceada a un costo moderado ofreciendo
a los estudiantes una alimentación nutritiva manteniendo un bajo costo para
la empresa.
• Se considero una merma del 10%
• El aporte calórico se establecio en 578 con una variación de 5% +/-

9. Bibliografía
• Sistema mexicano de alimentos equivalentes 4ta edición, Impresos Trece, S.
de RL de CV, MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Dra Berenice Palacios
• DOF: 16/05/2014 ACUERDO mediante el cual se establecen los
lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas
preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional.
• http://www.economia-sniim.gob.mx/