El documento proporciona lineamientos sobre el uso eficiente de recursos como la iluminación, ventilación, equipos y agua en las diferentes secciones de una tienda de autoservicio. Se especifican acciones como apagar luces al salir de un área, usar equipos solo cuando se necesitan, reportar fallas y usar el agua de forma racional para lavar y limpiar. El objetivo es ahorrar energía y recursos en las operaciones diarias de la tienda.

2. SECCIONES:
Sala de Ventas:
1. Deli / Sala de Ventas
2. Carnes y Pescados
3. Frutas y Verduras
4. Fiambres y Lácteos
5. Panadería / Pastelería
6. Comidas Preparadas
Trastienda:
7. Almacenes: Non Food y Food
8. Oficinas Administrativas
9. Recepción y Contralor
10. Publicidad, Mantenimiento
y Tesorería
11. Comedor

3. Iluminación:
• Coordinar apagado de luces a la salida con el “Nochero” de Prevención de
pérdidas.
Ventilación:
• Avisar a mantenimiento si se perciben temperaturas muy altas o bajas, según
nivel de afluencia de personas.
• No obstruir las rejillas de ventilación de las vitrinas.
Equipos:
 Desconectar los siguientes equipos al final del día:
 Cafeteras (Nescafé u otras)
 Exprimidora de naranjas
 Equipo de preparación de chicha y maracuyá
 Mantener Licuadora conectada al enchufe únicamente mientras se usa.
Agua:
 Usar el agua racionalmente: Mientras se realiza el lavado de vajillas, cerrar la
llave de grifo. Únicamente abrir la llave para la tarea del lavado y enjuagado.
 Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos, avisar a mantenimiento.
 Para limpiar el piso, sólo usar el agua que sea necesaria. Considerar el uso
compartido de un trapo húmedo para limpieza de pisos. Coordinar con el
resto de personal encargado de la limpieza de sala de ventas y deli.
1. SALA DE VENTAS / DELI
halógeno
fluorescente

4. 2. CARNES Y PESCADOS
Iluminación:
 Apagar las luces de las zonas de producción y cámaras de refrigeración cuando los
ambientes estén desocupados.
 Apagar las luces de la Vitrina de exhibición de carnes y pollos, al momento de
cierre de tienda.
Equipos:
 Conectar los equipos únicamente en horarios de producción y desconectarlos al
finaliza tarea.
 Coordinar mantenimiento preventivo mensual de la máquina generadora de hielo y
reportar fallas a mantenimiento.
Refrigeración:
 Mantener la puerta de la cámara de refrigeración cerrada. Abrirla únicamente
para realizar tareas de ingreso y salida de mercadería (utilizar el MENOR tiempo
posible).
 No dejar la puerta de la cámara abierta al salir.
 No dejar las luces de las cámaras encendidas al salir.
Moledora de carne
Vitrina de exhibición
fluorescente
Vitafiladora
Agua
 Usar agua racionalmente. Mientras se realiza el lavado de bandejas y cuchillos,
cerrar la llave de grifo. Únicamente abrir la llave para la tarea del lavado y
enjuagado.
 Avisar a mantenimiento si se perciben goteos o fugas.

5. 3. FRUTAS Y VERDURAS
Refrigeración:
Equipos:
 Conectar equipos únicamente en horarios de producción y pesado de
alimentos. Desconectarlos al finalizar la tarea.
Vitafiladora
fluorescente
Balanza
 Mantener la puerta de la cámara de refrigeración cerrada. Abrirla únicamente para
realizar tareas de ingreso y salida de mercadería (utilizar el MENOR tiempo posible).
 No dejar la puerta de la cámara abierta al salir.
 No dejar las luces de las cámaras encendidas al salir
 No obstruir las rejillas de ventilación de las vitrinas.
Agua
 Usar agua racionalmente. Mientras se realiza el lavado de bandejas y cuchillos, cerrar la llave de
grifo. Únicamente abrir la llave para la tarea del lavado y enjuagado.
 Avisar a mantenimiento si se perciben goteos o fugas.
 Para la limpieza de pisos, usar lo necesario de agua y procurar compartir trapos de agua con otras
áreas.
Iluminación:
 Apagar las luces de las cámara de refrigeración, congelados y del Laboratorio
cuando los ambientes estén desocupados.
 Apagar las luces de la Vitrina de exhibición de frutas y verduras, al momento de
cierre de tienda.

6. 4. FIAMBRES Y LACTEOS
Iluminación:
 Asegurar que las luces de la vitrina de exhibición de refrigeración estén
apagadas a la hora de cierre de tienda.
Equipos:
 Vitafiladora : conectar y
desconectar al momento
de terminar la operación.
 cortadora de fiambres:
desconectar al finalizar el
horario de trabajo.
Vitrina de exhibición
Agua:
• Usar el agua racionalmente: Mientras se realiza el lavado de utensilios, cerrar la llave de grifo.
Únicamente abrir la llave para la tarea del lavado y enjuagado.
• Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos, avisar a mantenimiento.
• Para limpiar el piso, usar el agua racionalmente y no más de lo necesario.
Refrigeración:
 Mantener la puerta de la cámara de refrigeración cerrada. Abrirla únicamente
para realizar tareas de ingreso y salida de mercadería (utilizar el MENOR
tiempo posible).
 No dejar la puerta de la cámara abierta al salir.
 No dejar las luces de las cámaras encendidas al salir.
 Cerrar las puertas y ventanas de las vitrinas y verificar que los empaques
estén en buen estado, de lo contrario podrían perjudicar el resto de
alimentos en la vitrina.

7. 5. PANADERÍA / PASTELERÍA
Equipos:
Agua:
 Usar el agua racionalmente: Mientras se
realiza el lavado de utensilios, cerrar la llave de
grifo. Únicamente abrir la llave para la tarea del
lavado y enjuagado.
 Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos,
avisar a mantenimiento.
 Para limpiar el piso, usar el agua racionalmente y
no más de lo necesario.
Iluminación:
 Apagar las luces de la vitrina de exhibición de pastelería a la
hora de cierre.
 Apagar las luces de la cámara de refrigeración y de
congelados al momento de salir.
Refrigeración:
 Mantener la puerta de la cámara de refrigeración
cerrada. Abrirla únicamente para realizar tareas de
ingreso y salida de mercadería (utilizar el MENOR tiempo
posible).
 No dejar la puerta de la cámara abierta al salir.
 No dejar las luces de las cámaras encendidas al salir.
• Cumplir con los horarios de producción y
horneo asignados.
• Usar la menor cantidad de hornos posibles y
hornear la mayor cantidad de productos al
mismo tiempo.
• Apagar los equipos cuando no se estén
usando.
• Verificar que no hay hornos y refrigeradores
ubicados uno al lado del otro.
• Horno: Determinar el tiempo exacto
necesario de pre-calentamiento y no
exceder dicho tiempo. Luego, reducir la
temperatura del horno cada 15 minutos.
 Abrir la válvula de gas sólo cuando se necesite usar los
hornos. Cerrar dichas válvulas de GLP una vez finalizada
la tarea con los equipos y al cierre de tienda (Ver figura
2).
 Coordinar con mantenimiento la verificación de las líneas
de gas para asegurar su limpieza, cada 15 días.
Válvulas de GLP:

8. 6. COMIDAS PREPARADAS
Equipos:
 Abatidor, Horno
Rational y
Licuadoras: Conectar
estos equipos
únicamente en
horarios de
producción y
desconectarlos una
vez finalizada la tarea.
GLP:
 Abrir la válvula de gas cuando sea necesario utilizar los equipos (cocinas,
freidoras, hornos de pollería etc.). Cerrar dichas válvulas de GLP una vez
finalizada la producción y al cierre de tienda (Ver Figura 2).
 En caso se percibe olor a gas, coordinar con mantenimiento la revisión de las
líneas de gas mensualmente y efectuar limpieza respectiva, si es necesario.
Refrigeración:
 Mantener cortinas de trastienda cerradas, verificando que no queden espacios
abiertos (Ver figura 1)
Agua:
 Usar el agua racionalmente: Mientras se realiza el lavado de utensilios,
cerrar la llave de grifo. Únicamente abrir la llave para la tarea del lavado y
enjuagado.
 Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos, avisar a mantenimiento.
 Para limpiar el piso, usar el agua racionalmente y no más de lo necesario.
Vitafiladora
fluorescente
Iluminación:
 Apagar las luces de las zonas de producción y cámaras de refrigeración cuando los
ambientes estén desocupadas.
 Apagar las luces muestreo al momento de cierre de tienda.

9. 7. ALMACENES FOOD & NON-FOOD
Ventilación:
• Reportar a mantenimiento sobre cualquier falla en los equipos
de ventilación. Ej.: temperaturas muy altas o bajas, sonidos
extraños o goteos.
Iluminación:
 Apagar las luces del almacén cuando el ambiente esté
desocupado y al salir.
 Si es el último en salir, apagar todas las luces de las áreas
que estén en desocupación.
Agua:
 Usar el agua racionalmente: Mientras se realiza el lavado de utensilios, cerrar la llave de grifo.
Únicamente abrir la llave para la tarea del lavado y enjuagado.
 Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos, avisar a mantenimiento.
 Para limpiar el piso, usar el agua racionalmente y no más de lo necesario.

10. 8. OFICINAS ADMINISTRATIVAS
Equipos:
 Desconectar todos los equipos al
final del día (impresoras, fax,
ordenadores, microondas,
refrigeradores) .
 Impresora: Asignar responsable
semanal para desconectar el
interruptor de la impresora al final
del día y encenderlo a la mañana
siguiente.
 PCs / Ordenadores: Apagar el
ordenador a la hora de finalizar el
horario laboral. Configurar equipos
en modo de “Ahorro de energía”
PCs: ver guías de PCs. Configurar
propiedades.
Iluminación:
 Apagar las luces de las salas de reunión al salir.
 Si es el último en salir, apagar todas las luces de
las áreas que estén en desocupación.
Ventilación:
• Reportar a mantenimiento sobre
cualquier falla en los equipos de
ventilación. Ej.: temperaturas muy altas o
bajas, sonidos extraños o goteos.
Reuso de Papel:
 Configurar impresiones por ambas caras.
 Colocar los residuos de papel en el
contenedor rotulado de “papel.”

11. 9. RECEPCIÓN Y CONTRALOR
Equipos:
 Desconectar todos los equipos
al final del día (impresoras, fax,
ordenadores, microondas,
refrigeradores) .
 Impresora: Asignar responsable
semanal para desconectar el
interruptor de la impresora al
final del día y encenderlo a la
mañana siguiente.
 PCs / Ordenadores: Apagar el
ordenador a la hora de finalizar
el horario laboral. Configurar
equipos en modo de “Ahorro de
energía” PCs: ver guías de PCs.
Configurar propiedades.
Iluminación:
 Apagar las luces de las salas de reunión al salir.
 Si es el último en salir, apagar todas las luces de
las áreas que estén en desocupación.
Ventilación:
• Reportar a mantenimiento sobre cualquier falla en
los equipos de ventilación. Ej.: temperaturas muy
altas o bajas, sonidos extraños o goteos.
Agua:
 Usar el agua racionalmente: Mientras se realiza el lavado
de utensilios, cerrar la llave de grifo. Únicamente abrir la
llave para la tarea del lavado y enjuagado.
 Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos, avisar a
mantenimiento.
 Para limpiar el piso, usar el agua racionalmente y no más
de lo necesario.

12. 10. PUBLICIDAD, MANTENIMIENTO, TESORERÍA
Equipos:
 Desconectar todos los equipos al
final del día (impresoras, fax,
ordenadores, microondas,
refrigeradores) .
 Impresora: Asignar responsable
semanal para desconectar el
interruptor de la impresora al final
del día y encenderlo a la mañana
siguiente.
 PCs / Ordenadores: Apagar el
ordenador a la hora de finalizar el
horario laboral. Configurar equipos
en modo de “Ahorro de energía”
PCs: ver guías de PCs. Configurar
propiedades.
Iluminación:
 Apagar las luces de las salas de reunión al salir.
 Si es el último en salir, apagar todas las luces de
las áreas que estén en desocupación.
Ventilación:
• Reportar a mantenimiento sobre cualquier falla en
los equipos de ventilación. Ej.: temperaturas muy
altas o bajas, sonidos extraños o goteos.
Agua:
 Usar el agua racionalmente: Mientras se realiza el
lavado de utensilios, cerrar la llave de grifo.
Únicamente abrir la llave para la tarea del lavado y
enjuagado.
 Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos, avisar a
mantenimiento.
 Para limpiar el piso, usar el agua racionalmente y no
más de lo necesario.

13. 11. COMEDOR
Agua:
• Usar el agua racionalmente: Mientras se realiza el lavado de
utensilios, cerrar la llave de grifo. Únicamente abrir la llave para
la tarea del lavado y enjuagado.
• Si al cerrar la llave del grifo se perciben goteos, avisar a
mantenimiento.
• Para limpiar el piso, usar el agua racionalmente y no más de lo
necesario.
Iluminación:
 Apagar las luces del comedor si es el último en salir y no va a
tener ocupación en las próximas horas.
Ventilación:
• Reportar a mantenimiento sobre cualquier falla en los equipos
de ventilación. Ej.: temperaturas muy altas o bajas, sonidos
extraños o goteos.
Equipos:
 Hervidor de Agua: Llenar
la jarra en su totalidad
para hervir agua y luego
colocar el agua caliente
en un termo.
 Hornos Microondas:
Usar racionalmente y
evitar sobre calentar las
comidas.
 Cafetera: Desconectar la
cafetera al final del día.

14. Figura 1: Cortinas de Trastienda
Evitar espacios abiertos entre las cortinas.
Mantener bloqueo completo.

15. Figura 2: Tuberías de Línea de Gas
Llaves de gas abiertas:
paralelas a la línea de
tubería
Verificar que las llaves
estén cerradas (manija en
vertical) al finalizar
producción
Tubería de gas

16. Puerta abierta!
Puerta de cámaras cerrada
Figura 3: Cámaras de refrigeración

17. Figura 4:
ABATIDOR
Desconectar abatidor al finalizar el día
Figura 5:
LABORATORIO
Evitar espacios abiertos entre las
cortinas. Mantener bloqueo
completo.

18. Llaves de gas
abiertas: paralelas a
la línea de tubería
Figura 4.6: Sistema de tuberías de línea de gas
Verificar que las llaves
estén cerradas (manija en
vertical) al finalizar
producción
Tubería de gas