2. ¿Que es Calidad?
Es el conjunto de características de un producto o
servicio que influyen en su aceptabilidad por
parte de los consumidores y en la satisfacción de
nuestros clientes.
¿Que es Inocuidad ?
Es la garantía de que los alimentos no causaran
daño a la salud del consumidor, cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan.
3. BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN
(BPM)
• Usar el uniforme completo, este debe encontrarse limpio y en
buenas condiciones.
• Manos limpias
• Uñas cortas
• Estar afeitados y cabello corto (Varones)
• Cabello recogido y maquillaje discreto
(Damas)
• Zapatos limpios
• Uso de guantes y mascarilla (limpios y en
buenas condiciones)
• No usar joyas, relojes.
4. PROCEDIMIENTO DE L&D DEL AREA DE TRABAJO
• Las superficies (coches, jabas, pisos) deben de mantenerse
limpios.
PASOS:
1. PRE-LIMPIEZA: Retirar los residuos sólidos .
2. Adicionar detergente – desinfectante.
3. Restregar escobillando o refregando con esponja.
4. Enjuagar con abundante agua con wetex.
Tiempo de acción:
Detergente - desinfectante:
SUMA BAC: 5 Min
TOTAL QUAT: 10 Min.
Detergente: PANTASTIC: 5 Min
*Para la desinfección de pocket, equipo de computo ; se utiliza el producto Qx. Alcohol 70°
*Para la desinfección de coches ; se utiliza el producto Qx. Multigreen
5. PROCEDIMIENTO DE L&D DEL AREA DE TRABAJO
• Basureros internos limpios y con bolsa,
no rebalsando , con rotulo y con tapa.
• Los utensilios de limpieza deben
estar rotulados (color verde) en
buenas condiciones y limpios
( escoba, recogedor, jalador, wetex y
esponja )
6. Que alimentos o productos no debemos despachar
???
• Los alimentos envasados no pueden estar: inflados,
chancados, abiertos o con presencia de oxido.
• Frutas o verduras con presencia de hongos, sequedad o en
estado descomposición.
• Carnes con manchas verdosas.
• Productos vencidos o próximos a vencer (días).
• Productos con FV borrosa o ilegible.
8. 1. Antes de iniciar el picking de productos
utilizar nuestros EPP
2. Tener en cuenta que al momento
de realizar el picking debemos asegurar
que los productos a despachar
cumplan con 2 requisitos :
Vida útil ( dentro de la fecha de
vencimiento)
Características de calidad.
Lentes
Mascarilla
Guantes
PROCEDIMIENTO DE CALIDAD
9. 3. Recordar la manera correcta de ir
ordenando nuestro pedido en el coche :
• - Separar el carrito en 2 niveles :
1er nivel ( productos de limpieza ,
cuidado personal )
2do nivel ( productos abarrotes)
1er nivel
2do nivel
Nota: Si se tienen productos frescos que requieran
refrigeración o congelación (hamburguesa, lácteos ,
carnes, pescados, fiambres, etc) ; debemos
transportarlos dentro de un cooler que contenga
hielo o gelpack para mantener la cadena de frio.
10. 4. Una vez armado nuestro pedido llevar los productos
frescos a las cámaras de conservación ( refrigerados –
congelados ) y almacenarlas en el área destinada para
ecommerce previamente limpia hasta el momento de
su despacho.
REFRIGERADOS
(0 -4 C )
CONGELADOS
(<18 C )
11. 5. Para realizar el despacho, se procede armar el
pedido en jabas limpias destinadas para el área
(color verde) .
Se utiliza una jaba de base ( 1er nivel)
Los productos de limpieza y cuidado personal
( 2do nivel )
Los productos de abarrotes ( 3er nivel)
• Los productos frescos ( que requieran cadena
de frio son colocados en cooler con hielo o gel
pack) para el despacho.
1er nivel
2do nivel
3er nivel