FRAUDE ALIEMNTARIO

1. FRAUDE
ALIMENTARIO
Ing. July Moreno Q.

2. DEFINICIÓN:
Es la adulteración de
alimentos o empaques que
afectan la calidad e inocuidad
de un producto para obtener
beneficios económicos que
podrían afectar la salud del
consumidor.
(GFSI, 2017).

3. ¿Podrían los envases para alimentos
generar problemas de fraude
alimentario?
 Se debe recordar que el envase muchas
veces forma parte del producto que está
siendo comercializado.
 La integridad del envase o recipiente que
debe contener el producto final, es esencial
mantener las condiciones óptimas y
necesarias para garantizar y asegurar el
producto tal como se ha establecido e
informado al consumidor.

4. ¡EL DINERO ES LA MOTIVACIÓN PARA
LOS DEFRAUDADORES!

5. NATURALEZA DEL FRAUDE:
 Fraude intencionado, a partir de prácticas
deliberadas, como pueden ser la sustitución, el
etiquetado incorrecto, la adulteración o la falsificación
de materias primas, ingredientes, puestos en el
mercado para obtener beneficios económicos y que
puede causar daños a la salud del consumidor.
 Fraude involuntario, llevado a cabo a través
de prácticas no conscientes que son fruto de
malas prácticas por parte del personal, tales como
contaminación física, química o biológica.

6. TIPOS DE FRAUDE

7. Los riesgos del fraude relacionados con la
inocuidad pueden ser:
Directos: Riesgo inmediato para el
consumidor, por ejemplo: aditivos no
permitidos, etc.
Indirectos: Riesgos a largo plazo para el
consumidor, por ejemplo: altos niveles
de metales pesados en los insumos.

8. ¿Cómo podemos prevenir el
fraude alimentario?
Aplicando una conjunto de actividades diseñadas para prevenir el
riesgo de fraude, que debe sostenerse en el tiempo y ser revisado
de manera periódica, para que sea realmente efectivo.
Debemos:
 Evaluación de proveedores
 Especificaciones de materias primas
 Certificados de calidad e inocuidad
 Trazabilidad
 Controles de proceso
 Cultura de inocuidad
 Seguimiento de requisitos legales

9. Casos reales de Fraude Alimentario…!!!
El metanol: una versión tóxica del alcohol
no apta para el consumo humano. Se utiliza
para la elaboración de disolventes, pesticidas
o como una forma de combustible.

10. Recuerda que evitar el fraude alimentario
es trabajo de todos en una organización.
Manipula tus productos de manera
consciente.