Tareas

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTECNICAS
EXTENSIÓN CHONE
NOMBRE
Veliz Lopez Junior Adolfo
DOCENTE
Ing. Diego Munizaga
ASIGNATURA
Química Analítica
TAREA
Ensayo de la convención científica
NIVEL
Tercer semestre “A”
PERIODO
Octubre 2023/Enero2024

2. EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES
DE UN SNACK DE QUESO CHONERO
INTRODCCIÓN
El queso chonero es un queso fresco presenta un elevado aporte proteico de alto valor
biológico contiene minerales calcio fósforo se produce generalmente de manera artesanal
y sin procesamientos térmicos y su reconocimiento es a nivel internacional y local por
sus propiedades sensoriales el queso tiene una de una durabilidad en refrigeración de 15
días a diferencia de los alimentos que son deshidratados los alimentos deshidratados
tienen una vida útil mucho más prolongada
DESARROLLO
Los snacks se consideran como todo alimento que se pueda consumir fuera del horario de
los alimentos principales el objetivo general fue determinar el efecto de la temperatura y
tiempo de secado en la evaluación fisicoquímica y sensorial y como objeto específico fue
evaluarla aceptabilidad del snack de queso chonero mediante un panel sensorial y una
prueba instrumental en el análisis sensorial e instrumental las muestras muestran
diferencias significativa para la variable de textura en los tratamientos experimentales
CONCLUSIÓN
La evaluación de las propiedades físico-químicas y sensoriales de un snack de queso
chonero es importante para comprender su composición nutricional y determinar su
aceptabilidad por parte de los consumidores. Estos análisis permiten mejorar la calidad
del producto y ajustar su formulación para satisfacer las preferencias y necesidades del
mercado.

3. ANÁLISIS DE FLAVONOIDES EN PROPÓLEO DE DIFERENTES
PARROQUIAS DEL CANTÓN CHONE
INTRODCCIÓN
El análisis de flavonoides en propóleo de diferentes parroquias del cantón Chone es un
tema de investigación que busca estudiar y comparar los flavonoides presentes en el
propóleo recolectado en distintas parroquias de este cantón. Los flavonoides son
compuestos químicos que se encuentran en el propóleo y se ha demostrado que tienen
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Este análisis permitirá identificar los
diferentes tipos y cantidades de flavonoides presentes en cada muestra de propóleo, lo
que proporcionará información sobre su calidad y potencial terapéutico.
DESARROLLO
El propóleo es una sustancia resinosa producida por las abejas a partir de diversas fuentes
vegetales. Se ha observado que el propóleo recolectado en diferentes parroquias del
cantón Chone puede contener diferentes tipos y cantidades de flavonoides. Los
flavonoides son compuestos bioactivos que se encuentran en muchas plantas y se ha
demostrado que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y
anticancerígenas.
El análisis de flavonoides en propóleo implica técnicas de extracción y cuantificación de
estos compuestos. Se pueden utilizar métodos como la cromatografía líquida de alta
resolución (HPLC) para separar y detectar los diferentes flavonoides presentes en las
muestras de propóleo. Además, se pueden realizar pruebas de actividad antioxidante y

4. antiinflamatoria para evaluar el potencial terapéutico de los flavonoides presentes en el
propóleo
CONCLUSIÓN
En conclusión, el análisis de flavonoides en propóleo de diferentes parroquias del cantón
Chone es un tema de investigación que busca identificar y cuantificar los diferentes tipos
y cantidades de flavonoides presentes en cada muestra de propóleo. Este análisis
proporciona información sobre la calidad y potencial terapéutico del propóleo recolectado
en estas parroquias. Los flavonoides presentes en el propóleo tienen propiedades
antioxidantes y antiinflamatorias, lo que los convierte en compuestos bioactivos de interés
para diversas industrias. El estudio de los flavonoides en propóleo contribuye al
conocimiento y valorización de este producto natural y sus aplicaciones en productos
alimenticios, farmacéuticos y cosméticos.
EVALUACIÓN DE UN CHOCOLATE TIPO BOMBÓN INCORPORANDO
DIFERENTES CONCENTRACIONES DE ALMÍBAR DE MUCÍLAGO DE
CACAO
INTRODUCCIÓN
La evaluación de un chocolate tipo bombón incorporando diferentes concentraciones de
almíbar de mucílago de cacao es un tema de investigación que busca analizar y comparar
los efectos de estas concentraciones en la calidad y características del chocolate. El
almíbar de mucílago de cacao es una sustancia viscosa y dulce que se obtiene del proceso
de fermentación del cacao y se utiliza en la producción de chocolate.
DESARROLLO

5. El objetivo de esta evaluación es determinar cómo las diferentes concentraciones de
almíbar de mucílago de cacao afectan el sabor, la textura y otras propiedades del chocolate
tipo bombón. Se pueden realizar pruebas sensoriales para evaluar la aceptabilidad y
preferencia del chocolate en función de las diferentes concentraciones de almíbar de
mucílago de cacao utilizadas. Además, se pueden realizar análisis físico-químicos para
determinar el contenido de flavonoides, antioxidantes y otros compuestos presentes en el
chocolate.
Es importante destacar que el proceso de incorporación del almíbar de mucílago de cacao
en el chocolate tipo bombón debe ser cuidadosamente controlado para lograr la
consistencia y calidad deseadas. Se pueden utilizar diferentes técnicas de mezclado y
temperado del chocolate para asegurar una distribución uniforme del almíbar de mucílago
de cacao en el producto final.
CONCLUSIÓN
La evaluación de un chocolate tipo bombón incorporando diferentes concentraciones de
almíbar de mucílago de cacao busca analizar los efectos de estas concentraciones en la
calidad y características del chocolate. Esta evaluación es relevante para la industria
chocolatera y puede contribuir a la valorización del almíbar de mucílago de cacao. Al
comprender cómo las diferentes concentraciones de almíbar de mucílago de cacao afectan
el sabor, la textura y otras propiedades del chocolate, se pueden desarrollar productos
innovadores y diferenciados. Además, el uso del almíbar de mucílago de cacao puede
contribuir a la sostenibilidad y aprovechamiento integral de los subproductos del proceso
de fermentación del cacao.

6. SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE SOYA POR ALMIDÓN DE
MALANGA (Colocasia esculenta) Y SU EFECTO ELEGANTE EN UNA
SALCHICHA
INTRODUCCION
La sustitución parcial de harina de soya por almidón de malanga (Colocasia esculenta) y
su efecto en una salchicha es un tema de investigación que busca analizar los efectos de
reemplazar parte de la harina de soya por almidón de malanga en la elaboración de
salchichas. La malanga es una planta originaria de los bosques húmedos de hoja perenne
del sureste de la India y de Sri Lanka, y su almidón se utiliza en diversas aplicaciones
culinarias.
DESARROLLO
El objetivo de este estudio es evaluar cómo la sustitución parcial de harina de soya por
almidón de malanga afecta las características físicas, sensoriales y nutricionales de las
salchichas. Se pueden realizar pruebas de textura, sabor y aceptabilidad sensorial para
evaluar la calidad del producto final. Además, se pueden realizar análisis nutricionales
para determinar el contenido de proteínas, grasas y otros nutrientes en las salchichas.
La sustitución parcial de harina de soya por almidón de malanga puede tener varios
efectos en las salchichas. Por un lado, el almidón de malanga puede mejorar la textura y
la jugosidad de las salchichas, ya que tiene propiedades gelificantes y emulsionantes.
Además, la malanga es una fuente de fibra dietética y otros compuestos beneficiosos para
la salud, lo que puede aumentar el valor nutricional de las salchichas.

7. Es importante tener en cuenta que el proceso de sustitución debe ser cuidadosamente
controlado para lograr la consistencia y calidad deseadas en las salchichas. Se deben
realizar pruebas piloto y ajustes en las proporciones de harina de soya y almidón de
malanga para encontrar la combinación óptima que cumpla con los estándares de calidad
y aceptación del producto.
CONCLUSIÓN
La sustitución parcial de harina de soya por almidón de malanga en la elaboración de
salchichas es un tema de investigación que busca evaluar los efectos de esta sustitución
en las características físicas, sensoriales y nutricionales del producto final. La malanga,
con su almidón gelificante y propiedades beneficiosas para la salud, puede mejorar la
textura y el valor nutricional de las salchichas. Sin embargo, es necesario realizar pruebas
y ajustes para encontrar la combinación óptima que cumpla con los estándares de calidad
y aceptación del producto. Este tipo de investigación contribuye al desarrollo de
productos innovadores y más saludables en la industria alimentaria.
ANEXOS