El documento presenta un proyecto de investigación que busca elaborar nuevos tipos de quesadillos rellenos con dulces de physalis peruviana y Acca sellowiana. El objetivo es dar a conocer las propiedades químicas y medicinales de estos ingredientes. Se realizarán encuestas iniciales y finales para medir la aceptación del producto. Adicionalmente, se estudiarán las propiedades de los dulces y se elaborarán los quesadillos siguiendo la metodología establecida en varias fases.

1. BIOQUIMICA
LEONARDO ALBERTO RINCON
DIRECTOR: ESTELLA CUY
CO DIRECTOR: EMILCE ALARCON
JUAN DAVID COLMENARES
COLEGIO NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO
SOGAMOSO-BOYACA
2012

2. INTRODUCCIÓN
- Los dulces proporcionan una gran cantidad de
carbohidratos y calorías, necesarias para
realizar toda actividad humana.
- En el desarrollo del proyecto se elaboraran dos
tipos de relleno de dulce frutal: de (Physalis
peruviana) y (Acca sellowiana)
- se va a tener en cuenta las propiedades
químicas y medicinales presentes en la
physalis peruviana y Acca sellowiana, las
cuales se van a estudiar con el objetivo de
exponer y explicar sus beneficios para el
cuerpo humano.

3. JUSTIFICACIÓN
La finalidad de este trabajo es mostrar las diferentes
alternativas del quesadillo, con el objetivo de que sea
apetecible para la sociedad, de lo cual se podría mostrar
una mayor oferta de mercado a los consumidores.
Los resultados de este proyecto podrían beneficiar a
distintas empresas nutricionistas a nivel nacional e
internacional
Este nuevo tipo de producto se va a presentar o va estar
enfocado más hacia los centros nutricionistas con la
finalidad de mostrar que este nuevo tipo de quesadillo, el
cual tiene grandes ventajas químicas y medicinales para el
cuerpo humano

4. OBJETIVOS
GENERAL:
- Elaborar quesos rellenos a base de dulce de Physalis
peruviana y dulce de Acca sellowiana para dar a conocer las
propiedades químicas y medicinales de sus componentes
ESPECIFICOS:
• Realizar una encuesta inicial que permita medir el consumo
del quesadillo
• Elaborar los quesadillos y los dulces con los que serán
rellenados
• Analizar las propiedades químicas y medicinales que se
conserven en los dulces frutales
• Se ofrecerá el producto en degustación y se realizara una
encuesta para medir la calidad del producto
• Fomentar el consumo de frutas de una forma menos
convencional, tomando en cuenta las propiedades
medicinales de las frutas

5. ¿FORMULACION DEL
PROBLEMA?
DEFINICION DEL PROBLEMA
¿Se puede dar a conocer los componentes de la
Physalis peruviana y Acca sellowiana para aprovechar
sus propiedades físicas, químicas y medicinales al
elaborar una nueva variedad de quesadillo?
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Existe en Colombia un queso relleno con bocadillo de
guayaba o arequipe de leche; el quesadillo. Este es muy
común y a muchas personas les gusta. Esto nos lleva a
preguntarnos si sería aceptado igualmente un producto
elaborado con un dulce a base de otras frutas, qué
demanda tendría en el mercado y que impacto tendría en
los consumidores.

6. METODOLOGÍA
PASOS DEL PROYECTO
Fase 1: Se elaborara la encuesta inicial que es de
repuesta múltiple la cual consta de las siguientes
preguntas.
Fase 2: Fabricar el queso y el dulce
Fase 3: Se realizara el estudio de la propiedades
químicas y medicinales con la finalidad de saber
los resultados del dulce y sus componentes
medicinales los cuales se van a ser estudiados
para saber los resultados esperados de
quesadillo
Fase 4: Dar a conocer el producto final resaltando
las propiedades químicas medicinales que
quedadillo como objetivo final

7. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Este proyecto es de tipo cuantitativo, ya que se va
establecer una medición numérica y frecuentemente
se realizara el uso de encuetas para establecer con
exactitud los patrones numéricos del comportamiento
de una población es decir evaluar si será acepta
aceptado los dos nuevos tipos de quesadillos por la lo
cual es importante describir el estado, las
características, los factores, y procedimientos
presentes para la elaboración de los quesos rellenos a
base de uchuva y feijoa
POBLACIÓN
Personas a las que se le realizara la encuesta
MUESTRA
Residentes de la urbanización santa bárbara

8. RESULTADOS
1. se elaboro la encuesta #1; con la cual se midió la cantidad de
personas que conocen, consumen y gustan del quesadillo tradicional.
La encuesta consistía de las siguientes preguntas:
-¿Conoce usted el producto: quesadillo? [A] si; [B] no
-¿Consume quesadillo? [A] si; [B] no (si la respuesta es B, ir a
pregunta #7)
-¿Con que frecuencia consume quesadillo? [A]; de 1 a 3 veces a la
semana, [B] de 4 a 6 veces a la semana, [C] 7 veces o más a la
semana
-Consume quesadillo porque: [A] le gusta su relleno; [B] le gusta su
queso y el relleno
-¿Le gustaría probar nuevos tipos de relleno en el quesadillo? [A] si,
[B] no
- ¿compraría un quesadillo con relleno de feijoa o uchuva? [A] si, [B] no
-No consume quesadillo porque: [A] no le gusta; [B] no lo tolera su
organismo (si la respuesta es A, ir a pregunta #8)
2. se adquirieron los conocimientos necesarios para la fabricasion del
queso y de los dulces.

9. 3. Se elaboro el queso doblecrema y los
dulces de uchuva y feijoa
exitosamente.
Queso:

10. Dulce de uchuva
Dulce de feijoa

11. 4. Se relleno el queso con los dulces.

12. 5. Se ofreció el producto en degustación y se
realizo la encuesta #2 que constaba de las
siguientes preguntas