Diapositiva

1. UNIVERSIDADTÉCNICADE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTECNICA
EXTESION-CHONE
EXPOSICIÓN DE MICROBIOLOGÍA
AUTOR
VELIZ LÓPEZ JUNIOR ADOLFO
DOCENTE
BILG. GERARDO CUENCA
NIVEL
SEGUNDO SEMESTRE “A”

2. IMPORTANCIA DE MOHO Y
LEVADURA EN LA
INDUSTRIA

3. ¿Qué es un moho?
Es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como
en interiores. El moho crece mejor en condiciones
cálidas, mojadas y húmedas, y se propaga y reproduce
mediante esporas.
Los moho son hongos que producen una capa
filamentosa o aterciopelada en la materia orgánica
provocando su descomposición

4. Mohos usados en lá industria
• Saccharomyces cerevisiae: hongo levaduriforme que
fermenta el almidón y azúcares de la harina,
transformándolos en alcohol y en dióxido de carbono,
proporcionando volumen a la masa
• Penicillium camemberti que producen lipasas, enzimas que
separan las grasas de los alimentos para poder absorberlas,
lo que aporta sabor y mejor apariencia.
• Gírgolas (Pleurotus sp.) ideal para dietas veganas y
vegetarianas por su consistencia similar a la carne. Es rica
en hierro, cobre y fósforo, fuente importante de vitaminas B2
y B3, aporta enzimas digestivas y reducen los niveles de
colesterol en sangre y son antioxidantes

5. • Agaricus brunnescens (portobello )Contienen vitaminas B,
fósforo, selenio, cobre y potasio. Contienen compuestos como
polisacáridos, polifenoles y carotenoides, que pueden tener
propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y
anticancerígenas. Pueden reducir el riesgo de deterioro
cognitivo leve
• Penicillium roqueforti) y Camembert (Penicillium
camemberti).Son indispensables para la maduración y
aromatización de los quesos Roquefort
• Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae y Candida utilis, se
usan para obtener industrialmente la vitamina B1,
• Eremothecium ashbyii y Ashbya gossypii. Se usan
específicamente para la producción de riboflavina (vitamina B2)

6. ¿Qué son las levaduras?
La levadura es un hongo unicelular que se alimenta de
azúcares y compuestos hidrogenados a través de las enzimas
que produce. Estas enzimas fermentan los azúcares
transformándolos en dióxido de carbono y alcohol. La
levadura, parte del reino fungi, pertenece al grupo de los
descomponedores ascomicetos unicelulares.
Se usa en la cocina, ya que sus enzimas ayudan a aumentar el
tamaño de las masas y fermentan cereales y uvas para la
creación de bebidas alcohólicas como la cerveza, vinos entre
otras

7. Tipos de levadura
Levadura prensada: “ levadura fresca” debe conservarse
al frío y viene prensada en bloques de pasta. Se diluye en
agua antes de usarla, y suele estar compuesta por
bacterias del tipo Saccharomyces cerevisiae.
Levadura seca: Semejante a la prensada, pero en
presentaciones selladas al vacío, deshidratadas y
granuladas (en polvo), pueden añadirse directamente a la
masa del pan. Además, suele tener tiempos de caducidad
más largos.
Levadura natural: “masa madre”, se debe dejar en reposo
en un pedazo de masa de pan, antes de emplearla en el
conjunto de la preparación.
Levadura Química: Mediante sustancias químicas como
bicarbonato de sodio y polvo para hornear, se logra el
mismo efecto que con levaduras biológicas.

8. Levaduras usadas en la industria
• Saccharomyces cerevisiae: Se emplea en la fermentación del
pan,de la cerveza, los vinos, en la producción de alcohol,
glicerol y sacarasa.
• Saccharomyces bayanus: Determinar la vinificación por su
capacidad de resistir un grado alcohólico superior.
• Levadura Belga: Es la que da la principal característica a las
cervezas negras. Da una graduación al cohólica bastante
alta.
• Cepa ALE: Tiene una alta y rápida fermentación, operan en
temperaturas entre los 18 y 25 ºC.

9. • Cepa Kviek: Puede fermentar hasta 12 grados de
alcohol. Fermenta a una temperatura entre 35º y
45ºC
• Cepa Saisson: Dan nota a durazno, melocotón,
albaricoque entre otros matices frutales.
• Kluyveromyces: K. marxianus Es una buena
fermentadora y se utiliza en la obtención de
productos lácteos por su capacidad de fermentar la
lactosa.
Torulopsis: Son osmotolerantes ideal para vinos muy
dulces. La especie T. sphaerica fermenta la lactosa,
alterando productos lácteos.

10. Importancia de las levaduras y los mohos en la industria
Los mohos utilizados son seguros para el consumo ya
que forman parte del proceso de producción. Además
de que no son perjudiciales contribuyen al sabor único
de algunos quesos, sobre todo gracias a Penicillium
roqueforti y Penicillium glaucum, que dan lugar al
sabor y la textura del queso azul.
Los mohos son útiles como auxiliares en los
procesos industriales como en la maduración de
quesos, de algunos productos cárnicos-producción
biotecnológica de enzimas, componentes químicos o
aromáticos, antibióticos, etc

11. Importancia de la levadura en la industria
Las levaduras son importantes por su capacidad para
realizar la descomposición mediante fermentación
(predominantemente alcohólica) de diversos
compuestos orgánicos, principalmente los azúcares o
hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Las levaduras tienen una amplia aplicación en
biotecnología y son los microorganismos más utilizados
en la investigación médica y la industria. Uno de los
usos tradicionales de la levadura es la fermentación, a
través de la cual se pueden obtener bebidas, alimentos
y proteínas, entre otros productos

12. MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN