Revista de mezcal

1. ESPECIAL
CATAS DE MEZCAL
Coleccionable mimezcalito.com/revista Julio – Agosto 2022 | No. 4
COCTELARIO MEZCALERO.
Pág. 8
8 datos de la producción de
mezcal que deberías conocer.
INFOGRAFÍA Pág. 7
Panorama gris en la industria del
mezcal que buscará pintar de
color la Comercam. Pág. 18-23

3. EDITORIAL | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 3
EDITORIAL
Apreciado lector:
Divididos, partidos, fracturados, robados y desconfiados… así se sienten los
productores de mezcal en Oaxaca y en el resto de los estados de la República… que
llegaron a una tensa Feria de Mezcal 2022 por el ambiente generado por la anterior
dirigencia del CRM con la nueva presidencia del Comercam que acusas un desfalco de
recursos y equipo del organismo certificador oaxaqueño.
La batalla entre Hipócrates Nolasco Cancino con su nuevo organismo AMMA
y Abelino Cohetero Villegas, nuevo líder de la Comercam, apenas comenzó su primer
round en ese cuadrilátero de “a ver de qué cuero salen más correas”, donde el más
perjudicado termina, como siempre, siendo el maestro mezcalero.
Ya veremos quién aguanta más llaves o saltos desde la tercera cuerda entre
estos dos personajes que insisten en pensar que las plataformas de comercio
electrónico son un intermediario más en la cadena de valor que viene a aprovecharse
más de los productores, cuando en realidad es gracias a estas nuevas plataformas que
las marcas pequeñas y medianas pueden mover más rápido sus litros de mezcal
almacenados.
Es cuestión de lógica, de sentido común y de abrirse a las nuevas tendencias
y alejarse de lo tradicional, los eventos, las expos, las ferias, los festivales presenciales
están muriendo, la gente ya no asiste como antes tanto por el miedo que aún
permanece por el covid19, como por comodidad y porque así lo demuestran las
gráficas de consumo digital.
Los millenials (en Instagram), los centenials (en tiktok) y la generación X (en
Facebook) están consumiendo por las redes sociales, las nuevas generaciones
tampoco salen de sus casas por la ola de inseguridad que azota el país.
Pero los gobiernos –sin visión alguna-, como la Secretaría de Economía de
Oaxaca, sigue despilfarrando los recursos en eventos presenciales donde ha bajado
de manera descomunal el número de asistentes a sus fiestas como la Guelaguetza y el
Festival de Mezcal. Y desde una óptica muy personal, espero que los nuevos
funcionarios hagan llegar las propuestas que hacemos los emprendedores sociales
que tanto trabajamos por acercar las bebidas de los productores al consumidor final
en la nueva era digital e incluso del metaverso.
Por ahora, no queda más que seguir impulsando estas investigaciones y
especiales sobre la industria del mezcal, como es el caso de esta edición dedicada a
las catas de mezcal, donde los columnistas de toda la vida de esta obra especializada
han seguido al pie del cañón aportando sus conocimientos y experiencias a través de
su pluma.
Gracias a ellos y a los lectores que nos siguen a través del blog mezcalero en
la página mimezcalito.com y a quienes comparten esta revista en PDF a través de sus
redes sociales o whatsapp. Infinitas GRACIAS a todos.
MARIANO MEZCALIER

4. ÍNDICE
EDITORIAL 3
ÍNDICE 4
MEZCALARIO 6
INFOGRAFÍA MEZCALERA 7
MÉXICO 8-10
MEZCALERO
Especial Catas de Mezcal
COLUMNA
No necesitas ser un experto
para empezar a “catar” tu mezcal
Mabi Vásquez 11-12
COLUMNA 14-15
Catando Mezcal...
Despertando tus sentidos...
Y uniendo nuestras almas....
Vicente Mendoza, Sommelier
COLUMNA 17
Catas de mezcal
José Luis Ocampo
Panorama gris en la industria
del mezcal que buscará
pintar de color la Comercam. 18-23
COCTELERÍA 24
MEZCALERA
ÍNDICE | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 4

6. MEZCALARIO
Altiplano potosino. Una de las regiones geográficas en
las que se divide el estado de San Luis Potosí, ocupa la
mayor parte de su extensión territorial, en la parte
septentrional, cruza el trópico de cáncer. Su clima es
seco desértico y en sus grandes extensiones se
encuentra una gran variedad de cactáceas, algunas
únicas en su género. Región donde se desarrolló el
sistema de elaboración de mezcal en haciendas y donde
se produce el típico mezcal potosino.
Amargo o amarguito. Licor preparado a base de mezcal
en el estado de Guerrero al cual se adicionan algunos
granos como almendras y maíz, ciruelas pasas y hierbas
(cáscara de naranja y un molote de estafiate) para darle
un sabor amargo. Se deja reposar por una semana y
posteriormente se puede consumir
Ánfora. Vasija o recipiente de forma ovoide y cuello
estrecho y largo, con asas o sin ellas, generalmente de
barro con capacidad variable en el cual se recibe el
mezcal destilado (Malinalco, Estado de México).
Añejamiento. Acción y efecto de añejar o añejarse.
Mediante este proceso, se somete a maduración a las
bebidas alcohólicas, entre ellas el mezcal, adquiere
características organolépticas que lo diferencia de otros
que no han sido sometidos a este proceso. El
añejamiento se realiza generalmente en barricas de
roble o encino. En algunos estados como Guerrero y
Michoacán, se utilizan garrafones de vidrio que son
enterrados llenos de mezcal, sin añadirle ningún
ingrediente.
MEZCALARIO | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 6

7. INFOGRAFÍA MEZCALERA
INFOGRAFÍA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 7

8. Especial
“Catas de mezcal”
Mariano Mezcalier
Para catar un mezcal es importante hacerlo en una copa alta y sosteniéndola del cuello,
así evitas que se caliente y podrás detectar sus cualidades.
Vista: Una buena elaboración se refleja en el color, la limpidez, el brillo, la
transparencia y el cuerpo que se percibe por la densidad de las “lágrimas” que genere.
Olfato: La intensidad del aroma dependerá del agave con el que fue destilado.
Al aspirarlo, no lo hagas de golpe porque no podrás apreciar sus componentes.
Gusto: Antes de probarlo, agita la copa y vuelve a olerlo, desprenderá esencias
que no habías descubierto. Así podrás identificar su dulzor, acides o amargura.
Tacto: Al probarlo podrás sentir el calor, el frio, la astringencia de la bebida o
bien si es picante, quemante o abrasivo.
Así lo explica la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural en su portal, sin
embargo deja de lado muchos aspectos como el oído, que es el primer paso para poder
catar bien un mezcal, pues si nuestra mente no escucha lo que nos explica el catador,
difícilmente vamos a salivar y querer probar con ansia ese elixir mágico del mezcal.
Además, saber de dónde proviene ese mezcal, cuál su historia, qué proceso
llevó su fabricación, qué tiempo le llevó al maestro mezcalero, entre mucha otra
información, la experiencia sin duda no quedará completa.
Por ejemplo, es necesario conocer sobre el proceso artesanal, donde el
maestro mezcalero es quien aporta una personalidad única a su mezcal. El espíritu de
esta bebida es la concentración alcohólica lograda a través del proceso de destilación;
además influyen el tipo de agave, la variedad, la zona donde creció y, sobre todo, que el
agave haya cumplido su ciclo de vida (ocho a 10 años). Por eso cada mezcal es una obra
de arte que lleva pasión y amor del maestro mezcalero.
Puede decirse que un mezcal es equilibrado cuando están presentes el sabor
dulce, ácido y amargo del agave sin ser predominante ninguno de los dos últimos. Si la
bebida tiene paso por barrica no deben dominar las notas de roble ni tener un ahumado
excesivo, pues ocultaría los sabores y aromas naturales del agave, entre los que se
encuentran: cítricos, notas herbales, raíz, tierra y el ahumado de la cocción.
Además se te recomienda lo siguiente:
No lo agites. El movimiento natural que realizamos con una copa de vino para
oxigenar la bebida no es aplicable para el mezcal, ya que éste es de alto contenido
alcohólico. Si lo agitas el etanol será lo primero en percibirse en boca.
Al servir. Vierte el líquido despacio, de preferencia pega la botella a la copa o
vaso para no agitar el contenido alcohólico.
PRINCIPAL | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 8

9. CATAS DE
MEZCAL

10. El recipiente. Para disfrutar del mezcal puedes utilizar desde el clásico vaso
de veladora, una copita de coñac, un jarrito o hasta una jicarita. Para apreciar mejor
el aspecto, aromas y sabores es preferible servir en cristal.
Acompañantes. Es válido acompañarlo con naranja, chapulines o la típica
sal de gusano. Esta vez lo catamos solo.
En una cata realizada por la por la mezcalillera Claudia G. Ibarra Guerrero,
se explicó que se debe comenzar con el ritual oaxaqueño, aunque puede ser de
cualquier otro estado, para “regresar a la tierra lo que es de la tierra”: se introducen
dos dedos a la copa de mezcal para sacar un poco de la bebida y se realiza la “señal
de la cruz”, dejando caer agua al suelo.
Indicó que en general los mezcales deben contar con transparencia total y
luminosidad cristalina en su aspecto.
Sobre los aromas, dijo que se deja reposar unos minutos después de
servirlo y percibe las notas aromáticas. Huele el mezcal y exhala; huele nuevamente,
pero antes de exhalar toma un “besito” de mezcal, pasa por toda la boca, mantelo
cinco segundos y pasa por la garganta. Respira profundamente para percibir notas
primarias y secundarias.
Existen: aromas primarios: dependerán de la variedad del agave y la tierra
donde se cultivó; aromas secundarios: se originan durante su cocción y
fermentación; y aromas terciarios: sólo se podrán apreciar en aquellos mezcales que
se han madurado en barricas.
Para disfrutar los sabores tenemos que tomar otro “besito” de mezcal, esta
vez sin pasarlo por toda la boca, retenlo siete segundos y pásalo. En la punta de la
lengua podrás apreciar los sabores dulces del agave, producido por sus azúcares; en
la parte media percibirá los sabores resultantes de la cocción y fermentación,
sabores acidulados. El sabor a humo se detecta también en la parte media de la
lengua, mientras los sabores ligeramente amargos se sienten en la parte última.
Humo, tierra, pasto y raíces son notas características del mezcal.
Las perlas son las burbujas que se forman en la superficie de la bebida, en la
circunferencia del vaso. Para verlas basta con agitar fuertemente la botella: entre
más se tarda en deshacerse la burbuja, mayor concentración alcohólica tiene. Las
perlas en los mezcales indican el grado alcohólico, pero no hablan de la calidad de
aquellos. Para que sean visibles influye también el aire y la temperatura. Por otra
parte, debes saber que existe una analogía curiosa entre el perlado y el rosario
(católico).
No se trata de tomar mezcal, se trata de tener la mejor experiencia, te recomiendo
buscar profesionales, mejor aún si son mezcaliers involucrados con los productores
de mezcal, ya que son ellos quienes reciben esos conocimientos directos del
maestro mezcalero a fin de brindar un servicio de calidad.
Si requieres una cata de mezcal para tu evento social, empresarial o privado, checa
las que ofrece la plataforma mimezcalito.com, sin duda te dejarán un buen sabor de
boca en ese momento tuyo tan especial.
PRINCIPAL | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 10

11. Mabi Vásquez
Qué requieres para hacer este tipo de análisis.
En lo personal, no me gusta usar la palabra “catar” porque la escucha un tanto “snob” e
intimidante, sobretodo cuando estas frente a un grupo que tendrá la experiencia por
primera vez. Prefiero usar la palabra examinar o analizar sensorialmente porque, en
realidad, eso es de lo que se trata y todos tenemos la capacidad para hacerlo.
Los humanos estamos dotados de cinco sentidos, con los que recibimos las
sensaciones del mundo exterior; y de un cerebro, capaz de interpretarlas. Y estos cinco
sentidos son las herramientas para apreciar las características de una bebida. Cuando
uno ingiere un mezcal, primero participa la visión, al observar la claridad y el color del
líquido. Después, el olfato detecta la intensidad de los aromas al acercar la copa o vaso a
la nariz. El gusto y el tacto intervienen cuando percibimos el dulzor, los sabores y la
textura. Finalmente, aunque solemos pasarlo por desapercibido, el sentido del oído
también interviene y escuchamos el sonido del líquido al pasar el trago.
Entonces, lo que debes hacer es únicamente incrementar tu atención para
examinar a detalle el mezcal que tienes servido. Y si además, aplicas una metodología
que te sirva de guía para analizar las mismas características, con los mismos parámetros
cada vez que degustas un nuevo destilado, podrás hacer un mejor análisis y concluir de
manera consistente sobre la calidad general.
Es importante aclarar que cuando se revisan las característica sensoriales, no se
está buscando un ganador o perdedor, lo que se busca es entender el por qué sabe a lo
que sabe la bebida, teniendo una clara identificación de las cualidades que se esperan
(de acuerdo a la categoría) y un previo conocimiento de su proceso de producción, que
es en donde se generan estas cualidades.
Lo que significa que sí se requiere de un poco de experiencia para hacer estos
discernimientos, pero tampoco tienes que ser un químico titulado o sommelier
certificado. Si eres un productor de mezcal, ya sabes que esperar del destilado y conoces
el proceso a la perfección. Si eres un entusiasta, seguramente ya has probado varios
mezcales y te han informado de los pasos de producción. La clave es entender el
destilado y, específicamente en el mezcal, ser conscientes de que la carga cultural que
posee lo define, por lo que se debe considerar la tradición de la región para así hacer un
justa y útil evaluación.
COLUMNA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 11
No necesitas ser un
experto para empezar
a “catar” tu mezcal

12. Además de poner atención y de conocer
un poco de la bebida, también necesitas
practicar, que, probablemente, sea lo que
más te entusiasme. Pero no sólo me
refiero a beber, sino a practicar oliendo
plantas, flores, especies ¡todo lo que te
encuentres con aroma!; y a sentir las
sensaciones y texturas de los alimentos y
líquidos en tu boca. También me refiero a
realizar continuamente ejercicios
conscientes de análisis, con copas de
degustación y en un ambiente apropiado,
con buena luz y libre de aromas externos.
Solo así podrás llegar a degustar como un
profesional.
Los análisis sensoriales son de
gran utilidad. Si eres embajador de marco
o eres promotor y das eventos de
degustación, te sirve para resumir las
características del destilado y
comunicarlas a los demás. Si eres
bartender, te provee de ideas de como el
destilado puede ser mezclado en un
cóctel. Si eres productor o emprendedor
de una nueva marca, te puede ayuda a
monitorear los sabores durante la
producción para hacer ajustes y refinar las
sensaciones que estarán en el producto
final. Si eres consumidor, te permite
valorar el carácter de la bebida y crear un
propio juicio, sin caer ciegamente en la
información publicitaria de las marcas.
Sé que puedes creer que es
difícil, pero poniendo atención,
estudiando y practicando, lo puedes
lograr.
COLUMNA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 12
Las percepciones son personales y lo
que tu encuentres, es válido, así que no
te intimides. En mi caso, hago estos
análisis cada que me sirvo una copa. Ya
lo hago de manera automática y
muchas veces, solo dejo las
descripciones en mi mente . No lo hago
por el hecho de hacer una crítica, sino
porque me gusta apreciar realmente a
la bebida. Examino los detalles y trato
de entender cada una de las
sensaciones que voy percibiendo; y en
la mayoría de los casos, hasta me
traslado con la imaginación a su lugar
de origen, porque una experiencia
sensorial es altamente dependiente de
nuestras memorias y emociones.
Gordon M. Shepherd en su libro
Neuroenology clama que “el sabor del
vino (en este caso sería del mezcal) no
está en el vino, sino en la cabeza de
quien lo degusta”.
Referencias:
SHEPERD, Gordon, Neuroenology: How
the brain creates a taste of wine,
Columbia University Press, 2017.
Systematic Approach to Tasting Spirits,
WSET Level 3.
Understanding spirits: explaining style
and quality, Wine & Spirits Education
Trust (2019)
*Especialista en vinos y destilados con
experiencia en educación y consultoría
comercial.
A inicios de 2015, co-fundó Agavache
para promover los destilados mexicanos
desde una perspectiva de identidad
cultural y responsabilidad social.
Recientemente, se convirtió en la
primera mujer mexicana en lograr con
distinción el nivel 2 y nivel 3 en
espirituosos por Wine and Spirits
Education Trust (WSET).

14. VICENTE MENDOZA
SOMMELIER | LIFE IS GRAPE
La faceta más divertida e interesante de mi profesión sin duda es la parte de la cata,
es donde la bebida se expresa por si sola y nos habla en silencio de su origen, de su
materia prima, de su evolución y la filosofía de su productor; nos habla de su pasado,
su presente y su futuro...Y dentro de mis bebidas favoritas para catar sin duda se
encuentra el mezcal.
Cuando tienes una ronda, o como nosotros le llamamos un fly de Mezcales
frente a ti, tienes que involucrar en cierta forma a todos tus sentidos, sobre todo en
las catas de concurso, dónde separas a estos protagonistas de sus marcas, sus
nombres, sus apellidos y hasta su procedencia; dónde tienes que darle la misma
importancia tiempo y dedicación a cada uno de ellos sin saber si es una gran marca ya
reconocida, o un pequeño productor que apenas está embotellando sus primeros
mezcales; dónde no sabes si es tu agave favorito o tú región predilecta.
Este tipo de catas son sin duda, de mis favoritas , pues es donde el mezcal
entra en contacto con tus sentidos y te habla de su personalidad, te transporta a
través de sus aromas a su lugar de origen, a su entorno, y te pone a prueba para que
intentes identificar de que variedad se trata, en qué tipo de alambique se destiló,
cuánta graduación alcohólica tiene...
Es una comunión entre tus sentidos y su personalidad, dándote una gran
responsabilidad sobre tus hombros... La responsabilidad de darle una calificación, un
puntaje o una medalla; hay mucho de por medio, todo el arduo trabajo que hay
detrás de la elaboración de este mezcal depende de tu criterio acertado e imparcial.
Otra variante de cata de Mezcal que me encanta es cuando llega el Mezcal
por galones, en bidones de 20 o 40 lts, diferentes variedades, diferentes regiones a
más de 50° de alcohol y tu labor es dar tu opinión para los últimos toques antes de
embotellar, elaborar ensambles, ajustar graduación alcohólica de ser necesario,
detectar defectos etc.
Catando Mezcal...
Despertando tus
sentidos... Y uniendo
nuestras almas....
COLUMNA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 14

15. Este tipo de catas te convierte en el alquimista que tiene como compromiso
el enfocar el mezcal hacia los diferentes gustos de sus consumidores y sugerir o hacer
los ajustes necesarios para llegar a este punto de satisfacción.
Y claro que no puede faltar esa cata que llevas a cabo frente a un auditorio
ya sea pequeño o basto, dónde te encuentras frente a frente con todos esos
personajes que al igual que a ti les encanta el mezcal, ahí tienes que crear un gran
encuentro y ser el vínculo entre el mezcal y sus adeptos y seguidores, es donde tienes
que contarles a todos esos asistentes lo que el mezcal platicó contigo a solas en
aquella cata dónde lo conociste y encantarlos aún más de este preciado néctar de los
Dioses...
Sin duda lo más valioso que me han dejado todas esas diferentes catas de
Mezcal, es la convivencia y comunión con colegas y aficionados que nos reunimos
alrededor de un elemento en común... Nuestro fascinante Mezcal... Al final el Mezcal
es quien une nuestras almas alrededor de el....
COLUMNA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 15
FOTO APP. Cata de mezcal impartida por el mezcalier Mariano Hernández de la
cooperativa Mi Mezcalito del Agave a ejecutivos de una empresa en la Ciudad de
México.

17. El creciente interés que ha despertado el Mezcal en los consumidores nos ha llevado a
difundir el agave disfrutando la cultura líquida que nos identifica y reencuentra con
nuestras propias raíces, nuestra tierra y costumbres colmadas de simbolismo
El mezcal dista mucho de ser una simple bebida alcohólica, es un crisol que
amalgama un bagaje cultural con ricas tradiciones, distintas celebraciones, medicina
curativa tradicional de cortezas de árbol, raíces y plantas medicinales maceradas en
mezcal para aplicarlas en cataplasmas e involucrando hasta rituales mágicos para
curar el “susto” y el “empacho”
Participar en una Cata de Mezcal nos permite identificar, comparar y gozar
distintos productos elaborados con métodos ancestrales, artesanales e industriales
que aportan una riqueza organoléptica a nuestros sentidos, sonrojando mejillas,
dibujando sonrisas e iluminando rostros de alegría.
La forma ideal de catar un mezcal es con la copa para el destilado italiano
llamado Grappa ó la Copa Riedel diseñada específicamente para Tequila (que también
es un mezcal) aunque se ha popularizado el vaso de veladora, jícaras y vaso de
“caballito” disfrutemos esta bebida en el recipiente que esté a nuestro alcance porque
la nobleza del mezcal se seguirá expresando en estos envases.
Y que decir de los suculentos acompañantes popularizados por los gustos
regionales del mezcal como rodajas de naranja, rodajas de tomate verde crudo
salpicados con sal de gusano, chapulín, chile seco y hasta sal de mar con flor de
Jamaica deshidratada, chocolate y chile habanero recreando sensaciones ácidas y
picantes mezcladas con la potencia del alcohol y los matices ahumados, florales,
herbales y frutales del mezcal
Indudablemente la cockteleria con mezcal nos permite conquistar nuevos
paladares disfrutando esta bebida mezclada con golosas frutas en un sinfín de sabores
y colores: Maracuyá, tamarindo, frutos del bosque, etc. en copas escarchadas con
sales, chile seco y granizadas con hielo frappé.
¡Elevemos nuestras Copas con Mezcal y Salud!
Catas de
Mezcal
Lic. José Luis Ocampo | Juez del Concurso Nacional de Mezcales
COLUMNA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 17

18. AGENCIA PERIODÍSTICA PERSONALIZADA
Abelino Cohetero Villegas, presidente del Comercam reveló al youtuber Dios
Mezcal en su canal de YouTube que el sentir, la necesidad y el objetivo de su
administración, se basará en cuatro ejes estratégicos: dos de manera interna y dos
de manera externa. “La rendición de cuentas y transparencia del recurso del
Consejo es una cosa que careció la administración pasada y hoy es una exigencia de
todos los socios”, dijo.
El nuevo dirigente del organismo certificador acusó a la anterior
administración de dejar una fuerte problemática en el sector por falta de
modernización, optimización y mejora de los servicios del Consejo Regulador a
todos y a cada uno de sus asociados, temas que englobará su presidencia como el
segundo eje de trabajo.
El tercer eje en el que se enfocará la presente administración del
Comercam será el impulso a la parte de la sustentabilidad, a fin de buscar ese
equilibrio entre la producción del mezcal y del maguey con el cuidado al medio
ambiente. “En el reglamento se están impulsando las finanzas a partir de los
residuales que se generan en la producción del mezcal”.
Como cuarto eje, expuso, estará encaminado a la cadena de valor, a
propiciar un precio justo en el mercado para las bebidas de los productores,
“buscar un equilibrio en el que todos ganen dentro de los eslabones que forman
parte de la cadena, desde el que se dedica a reproducir los viveros como material
vegetativo, hasta los productores de maguey, los productores de mezcal, los
envasadores y los comercializadores; toda la cadena es importante en esta esta
gran labor de la producción”.
Panorama gris
en la industria
del mezcal que
buscará pintar
de color la
Comercam
NOTA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 18

19. Para ello, reveló que como presidente del Comercam, ya estuvo un mes
recorriendo la mayoría de los estados de la República mexicana que comprenden la
Denominación de Origen, así como los pueblos de Oaxaca para aterrizar los ejes de
acción y los proyectos que vendrán a darle una “nueva cara al sector mezcalero”.
“Tuve la oportunidad de estar con los compañeros de Guerrero, de San
Luis Potosí, de Guanajuato, de Durango, de Michoacán, de Zacatecas, de Puebla,
donde se anotó el sentir y las ideas de todos y cada uno de los productores de
mezcal como la base para formar estos estas cuatro líneas estratégicas”, adelantó
en entrevista con el enmascarado mezcalero.
Abelino Cohetero aseguró que no serán trabajos improvisados porque ya
hay definida una serie de acciones que se tomaron del sentir de cada uno de ellos y
el expertiz que tienen los colaboradores del Comercam que trabajan en la parte
operativa.
De igual forma, destacó que los productores de mezcal ya no ven la
certificación como un gasto innecesario sino como una inversión, como una
necesidad y como un diferenciador de su producto una vez que está en el
mercado.
Lamentó que la presidencia de Hipócrates Nolasco Cancino haya
desgastado el liderazgo que tenía el Comercam ya que se caracterizó por la
represión y la cero transparencia en los movimientos financieros.
El actual presidente de la Comercam aseguró que “hoy por hoy, son más
los compañeros (mezcaleros) que ven con buenos ojos una nueva dirigencia y un
cambio dentro del Consejo”, sin embargo, indicó que “el reto es grande, dar esos
resultados a los asociados, cumplir sus expectativas, satisfacer sus necesidades y
sentar las bases para que esto no vuelva a pasar”.
NOTA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 19

20. ACEPTARÁ SU SALIDA EN TRES AÑOS
Aclaró que será consciente de su renovación porque lo ciclos terminan y tendrá
que retirarse al concluir sus 3 años de administración, con una reelección si los
socios lo requieren, “yo soy el primero que diría que ya terminó mi ciclo y seguiré
en el mismo sector, pero ya no al frente del mismo Consejo”.
Por el momento, externó que su misión es dejar un legado en el
Comercam, sentar las bases tanto en el tema estatutario, como en el tema
administrativo, operativo y especialmente financiero, de tal manera que el próximo
presidente no pase lo mismo que yo pasé al encontrar un organismo sin recursos.
“Lo que nunca haría, es dañar a lo que se decía que se quería tanto, ahí es
donde no hay congruencia con lo que se dice y con lo que se hace o se piensa;
trataremos y buscaremos mejorar las condiciones en todos los aspectos del
Consejo mediante la transparencia, la certificación, y la promoción del mezcal”,
ahondó.
Cohetero Villegas acusó a Hipócrates Nolasco de no entregar cuentas a los
productores, de disponer de los recursos del organismo cuando ya no tenía la
representatividad de la organización y por ello la gente más cercana al ex
presidente está demandada penalmente. “Hay algunas denuncias que han
procedido y otros se han amparado porque desafortunadamente la justicia de
México es lenta, pero se tienen las evidencias, se tienen las denuncias
correspondientes”.
Y agregó: “la auditoría que se le hizo -a la anterior administración- fue sólo
de un año y se encontró sin comprobar mucho recurso, una malversación de
recursos por 8 millones de pesos. Pensar que le pertenecía algo que fue pagado y
delegado a través de su trabajo y del recurso, es algo de lo más vil que pudo haber
hecho (Hipócrates Nolasco)”.
Al cuestionarle sobre todo lo que se robó Nolasco Cancino, reveló que no
sólo fueron recursos sino que también se llevó autos de la organización,
información, y software para formar otro organismo que, aunque están en todo su
derecho, no lo tenían a expensas de recursos del Comercam.
“El Consejo Regulador adquirió en toda su administración de mi sucesor,
alrededor de 18 vehículos y se llevó 10 fue una falta de sensibilidad, no sé cómo
llamarlo, es inconcebible que alguien piense que porque estuvo nueve años
trabajando aquí le hizo pensar que le pertenecían”, acusó.
Asimismo, lamentó que por ese desgaste o forma de actuar de su
antecesor al frente del CRM, con actitudes de choque, de represión y de mucha
queja al interior de la organización, se conformaron otros 4 entes reguladores de la
norma 070, como la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros Artesanales (AMMA)
que está liderada, asesorada y dirigida por el mismo Hipócrates Nolasco.
NOTA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 20

21. LA INDUSTRIA DEL MEZCAL
ENFRENTA FUERTES REZAGOS Y
PROBLEMÁTICAS
Respecto a las principales
problemáticas que enfrenta
actualmente la industria del mezcal,
señaló que el reto más importante,
preocupantes y apremiante del
productor es la venta, la salida o la
oportunidad de colocar su mezcal en
el mercado.
Otra problemática recae en
lograr un precio justo y competitivo
porque es muy castigado por muchos
comercializadores; y la falta de
apoyo por parte de algunos órganos
de gobierno de los ámbitos federal y
estatal, como la falta de asesoría
técnica y de seguimiento, así como
de capital de trabajo y recursos para
poder seguir con ese legado de la
producción de mezcal artesanal.
Al recordar que siempre la
parte más vulnerable en toda la
industria es el eslabón primario, es
decir, el campo, la necesidad de los
productores de maguey al aguantar
el ciclo evolutivo de la planta que es
muy largo, pues son mínimo siete
años de tener invertido su dinero,
siete años con incertidumbre de si lo
van a vender bien o no lo venderán o
si podrán recuperar al menos su
inversión. “El reto, sin duda es esa
parte de buscar un buen precio y
colocar su producto en el mercado”.
NOTA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 21
IMPULSARÁ LA ACTUAL
ADMINISTRACIÓN EL COMERCIO
ELECTRÓNICO PARA LOS
MEZCALEROS
Al darse cuenta de la nueva
tendencia de comprar en Internet,
Abelino Cohetero se comprometió a
analizar esas alianzas colaborativas
con plataformas que ayuden a
mejorar la economía del productor,
tal es el caso de la propuesta que
recibió el Comercam de
mimezcalito.com, la única empresa
digital que por tratarse de un
emprendimiento social, no cobra
anualidad ni comisiones injustas a los
productores como las grandes
trasnacionales.
“Estamos para sumar
colaborar y que la categoría siga
creciendo de manera ordenada y
responsable, si algo ha caracterizado
también a esta administración es la
parte de apertura, yo estoy abierto y
todo lo que sea para sumar y
colaborar cuenta con ello, sin otro
compromiso y sin otro sentido más
que colaborar y apoyar al
productor”, expresó.
Aclaró que aunque las
plataformas digitales son una buena
opción, los lineamientos de Consejo
son muy claros respecto a los
intermediarios y para no entrar
controversias con el tema del precio
justo, se buscará la forma formar
marcas colectivas o envasar sobre
una misma marca con el apoyo de
otras asociaciones civiles sin fines de
lucro.

22. Lo anterior al puntualizar
que se la categoría mezcal vale más
de ocho mil 800 millones de pesos y
al productor no le toca nada de ese
dinero, por lo que el reto será que el
trato del productor sea directo con el
consumidor final… queremos
garantizar que todos ganen en esta
cadena de valor que no tan solo se
vaya a una parte del eslabón sino
que todo el que se dedica a esta
actividad, tanto el mezcalero como el
comercializador tengan un precio
justo.
CERTIFICACIÓN SIN COSTO: VALOR
DIFERENCIADOR
Resaltó que uno de los
diferenciadores y propuesta de valor
del Comercam es la certificación sin
costo para el productor, a fin de no
romper ese ciclo de que no venden
porque no están certificados y no
certifican porque no venden,
apoyaremos a los productores
menos afortunados para que tenga
acceso a la certificación.
Reconoció que como un
organismo independiente de
gobierno debe ver la forma de ser
financieramente viable y de dónde
obtener recursos para garantizar que
su operatividad siga por muchos
años.
NOTA | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 22
El Comercam, dijo,
representa un mínimo del gasto que
hace el productor al certificarse ante
dicho organismo, una botella en el
mercado que está alrededor de 800
pesos, tres pesos serían para el
Consejo Regulador, el
comercializador que pone una
botella en el mercado el gasto menos
oneroso. “El Comercam es un
mínimo lo que le pide, para
garantizar que sigamos operando
como organismo”.
DESAPARECE EL CRM Y VUELVE A SU
NOMBRE ORIGINAL: COMERCAM
Abelino Cohetero aclaró que el CRM
sólo era un nombre artístico que le
puso la anterior administración, ya
que el nombre debidamente
registrado en su Acta Constitutiva es
Consejo Mexicano Regulador de la
Calidad del Mezcal (Comercam), por
lo tanto se retomará este acrónimo
ante todo el sector mezcalero.
“Lo único que hice es
retomar nuevamente el nombre
como legalmente está constituido y
como aparece en el Diario Oficial de
la Federación como el primer
organismo encargado de evaluar la
norma oficial mexicana 070 del
mezcal, Comercam es como está
legalmente constituido”, precisó.

23. UN POCO DEL LÍDER MEZCALERO
Abelino Cohetero Villegas, es oriundo del municipio de Tuxtepec, Oaxaca,
Abelino Cohetero tiene 20 años trabajando en el Comercam, inició en el 2003
como uno de los primeros verificadores, después ascendió como gerente del
organismo de certificación del 2007 al 2012, y más tarde estuvo como director
general de la parte operativa del 2012 a 2021.
El presidente del Comercam disfruta de los mezcales de San Juan del
Río y de Miahuatlán, especialmente los agaves espadín y karwinski.
“Entonces, hoy que se me da la oportunidad de estar al frente de la
organización, cumplí 20 años como parte del Consejo y básicamente tengo un
año al frente de la presidencia”, dijo al señalar que el sentir de todos los socios
que forman parte del Comercam, actualmente tres mil 500 asociados, es un
ambiente de empatía y renovación.
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24. COCTELARIO
MEZCALERO
COCTELARIO | mimezcalito.com/revista | Jul – Ago 2022 | P. 24