1. Microorganismos y biotecnología
 Existen productos que se elaboran mediante la fermentación alcohólica, son levaduras
que se utilizan en la elaboración de vinos, panificación, elaboración de cerveza, las
bacterias acéticas para la obtención de vinagre, bacterias lácticas (muchas veces
juntamente con las levaduras) para la producción de productos ácidos de la leche y en
la elaboración de quesos. Pasaron 300 años desde entonces para que se estudiara las
células bacteriales. Y tuvo que pasar mucho más tiempo para determinar el enorme rol
práctico que desempeñaban los microorganismos. Esto dio lugar al gran desarrollo de
la microbiología tecnológica y la bioquímica. La particularidad de los microorganismos
consiste en que , en determinadas condiciones ellos pueden realizar la biosíntesis de
diferentes metabolitos (productos)
 Con frecuencia se utilizan levaduras para la producción de proteínas. Las levaduras en
condiciones determinadas son capaces de sintetizar 40-50% de proteínas de su
biomasa, algunos cultivos de bacterias son capaces de sintetizar 60-70% de proteínas.
Los éxitos de las investigaciones científicas y descubrimientos han dado lugar en varias
décadas significativamente desarrollar e intensificar varias industrias biotecnológicas.
Aparecieron nuevas formas de producción de aminoácidos esenciales, estimuladores
de crecimientos de plantas, preparados bacterianos contra plagas. La tecnología y
preparados enzimáticos se utilizan en la medicina e industria alimentaria se obtienen
de cultivos de microorganismos de hongos y bacterias. Por estos métodos es posible
producir ácidos orgánicos: cítrico, láctico, etc.
Conocimientos generales sobre los microorganismos
Bacterias
 El diámetro de los cocos es de 0,5 hasta 4 micras , la medida de los bacilos es de 0,5
hasta 20 micras de longitud y de 0,5 hasta 4 micras de ancho. Se reproducen las
bacterias , mediante división binaria de las células . En la naturaleza las bacterias
pueden desarrollarse en condiciones aeróbicas y anaeróbicas. Según el tipo de
alimentación las bacterias se dividen en: autótrofas, heterótrofas y fotótrofas.
Autótrofas reciben energía por la oxidación de sustancias inorgánicas (NH 3, NO2 , Fe2+,
H2 , H2S ), heterótrofas para la estructuración de las sustancias de la célula reciben
energía en el proceso de oxidación o descomposición de sustancias orgánicas: azúcar,
alcoholes, ácidos orgánicos, carbohidratos, etc. Fototróficas por ejemplo crecen en el
agua azuladas, verdosas , en calidad de fuente de energía utilizan la luz.
Hongos microscópicos
 De los géneros Penicillium y Aspergillus y también los géneros Endomicopsis y
Endomyces son productores de varias sustancias biológicas activas: enzimas,
aminoácidos, vitaminas, ácidos orgánicos antibióticos, medios de protección
( insecticidas) para las plantas,etc.

2.  Estructura morfológica de los hongos microscópícos: están formados por hifas largas
(con tabiques y sin tabiques) y dispersas de diámetro de 1 a 5 micras que forman
micelios. En los hongos microscópícos se diferencian los tipos de reproducción:sexual ,
asexual y vegetativa (esporas).
 Asexuales: más resistentes al calor ,imperfectos conidióforos,esporangios. Sexuales:
(perfectos) : 2 núcleos,haploides 2 células gametos forman cigoto por meiosis sexual
forma 4 núcleos haploides intercambio de genes. La reproducción sexual se encuentra
rara vez y ocurre en condiciones no muy aptas, por ejemplo con poco ingreso de
oxígeno. Por lo general los hongos son saprofitos que se trasladan libremente, pero
algunos de ellos parasitan a los animales, y muchos son serias plagas en las plantas.
Para su crecimiento , desarrollo y síntesis de metabolitos los hongos necesitan aire
(oxígeno) en el medio de cultivo.
Actinomicetos
 Organismos unicelulares no poseen un núcleo diferenciado. En comparación con los
hongos ellos también forman largos (más de 600 micras) micelios delgados, el ancho
de las hifas es de 0,8- 1,4 micras. En los medios de cultivo los actinomicetos forman
micelios en el mismo substrato, y también micelios aéreos al final de los cuales forman
esporas. Los actinomicetos pueden también reproducirse de forma vegetativa. Como
varias bacterias los actinomicetos no toleran medios de condiciones ácidas. A
diferencia de los propios hongos algunos actinomicetos son anaerobios.
Levaduras
 Son microorganismos unicelulares. La forma de las células de las levaduras casi
siempre son redondas o elipsoidales, pero en general ésta no es constante y en
relación y dependiendo de las condiciones de cultivo pueden variar .
 Las medidas promedio de la célula de las levaduras son de 3-5 y 8-15 micras. Las
levaduras se reproducen vegetativamente, por gemación, cuando en la célula madre
se forma una yema, la cual crece en la célula , y cuando obtiene el volumen de la célula
madre es que esta nueva célula se separa de célula madre.
 Una particularidad de las levaduras y a diferencia de muchos otros microorganismos
consta en que ellas se desarrollan en condiciones anaeróbicas y aeróbicas.
 En condiciones anaeróbicas las células de levaduras que fermentan el azúcar, obtienen
la energía necesaria para formar productos propios de su metabolismo (alcohol). Por
el contrario a esto en condiciones aeróbicas las levaduras no fermentan pero oxidan
los carbohidratos hasta CO2 y agua. El alcohol casi no se obtiene, pero rápidamente se
acelera el proceso de reproducción de las levaduras y como resultado aumenta más su
biomasa que en su reproducción en condiciones anaeróbicas.