Tipos de menú<br />PLANEACIÓN DE MENÚ<br />
MENÚ<br />1718. Origina la palabra menú<br />1° usado en París<br />Menú proviene del latín minutus que significa pequeño ...
menú<br />Listado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos que se ofrecen en u...
CLASIFICACIÓN DEL MENÚ<br /><ul><li>Platillos establecidos
Platillos a escoger</li></li></ul><li>CARACTERÍSTICAS DEL MENÚ<br />Tipo de menú<br />Tipo de comida<br />Equipo<br />Cate...
13 Menús por características de servicio: <br />Desayunos<br />Comidas<br />Cenas<br />Menú infantil<br />Menú de ocasione...
Menú <br />Cíclico <br />Es  aquel que diario varia y debe ser mas uno o mas dos días adicionales al numero de días semana...
Menú de temporada <br />Es aquel que varia periódicamente, los restaurantes de alto nivel  son los que utilizan este siste...
A la carte menú <br />Todo el menú esta con sus precios por separado desde la entrada hasta el postre<br />
Semi a la carte menú<br />Menúque se ordenaporentradas y postresseparados, pero el resto del menu tiene un costounico y a ...
Table d’Hotelmenú<br />Ofrece un menúpor un mismoprecio y se estableceportemporadaspero, aunasi, cambia constantemente<br />
Du Jour<br />Tambienconocidocomo “menu del dia”. Es comida corrida o caseraque cambia dia con dia. Se elabora sin previapr...
VALOR NUTRICIONAL<br />
“PLANEACION DE MENU EN RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO”<br />Cierto numero de comensales no esta interesados en temas re...
Los comensales ahora buscan platillos que sean reducidos en:<br />Calorías<br />Grasa<br />Colesterol<br />Sodio<br />
Existen 2 maneras de crear una comida nutritiva<br />
Planeación de menús con base en porciones <br />
Porción promedio p/persona al día<br />Verduras 150-200 gr.<br />Pasta/arroz o papas 150-200 gr.<br />Ensalada 120-150 gr....
Dieta de 2000 kcal.<br />Las porciones de hoy en día son mas grandes que las que se servían en tiempos pasados, y la mayor...
mmmmmmmm…GRACIAS!!!<br />
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Expo planeacion

  1. 1. Tipos de menú<br />PLANEACIÓN DE MENÚ<br />
  2. 2. MENÚ<br />1718. Origina la palabra menú<br />1° usado en París<br />Menú proviene del latín minutus que significa pequeño (pequeña lista)<br />Menú moderno, aparece en el siglo XIX<br />Henry Toulouse Lautrec, ilustrador y pintor siglo XIX. Diseñaba menús<br />MINUTA<br />
  3. 3. menú<br />Listado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos que se ofrecen en un establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se conoce como “carta” y es un instrumento básico de vta. De dichos centros de consumo.<br />
  4. 4. CLASIFICACIÓN DEL MENÚ<br /><ul><li>Platillos establecidos
  5. 5. Platillos a escoger</li></li></ul><li>CARACTERÍSTICAS DEL MENÚ<br />Tipo de menú<br />Tipo de comida<br />Equipo<br />Categoría por costo<br />Ambientación<br />Tipo de Cliente<br />Tipo de servicio<br />Capacidad del centro de consumo<br />
  6. 6. 13 Menús por características de servicio: <br />Desayunos<br />Comidas<br />Cenas<br />Menú infantil<br />Menú de ocasiones especiales<br />Lugar abierto las 24 horas<br />Club<br />Banquetes<br />Institucional<br />Servicio a cuartos<br />Étnicos<br />Especialidades<br />Estándar (cafetería)<br />
  7. 7. Menú <br />Cíclico <br />Es aquel que diario varia y debe ser mas uno o mas dos días adicionales al numero de días semanales, para no repetir el mismo menú el mismo día cada semana. <br />
  8. 8. Menú de temporada <br />Es aquel que varia periódicamente, los restaurantes de alto nivel son los que utilizan este sistema.( invierno , primavera, verano y otoño)<br />
  9. 9. A la carte menú <br />Todo el menú esta con sus precios por separado desde la entrada hasta el postre<br />
  10. 10. Semi a la carte menú<br />Menúque se ordenaporentradas y postresseparados, pero el resto del menu tiene un costounico y a veces se incluye la bebida<br />
  11. 11. Table d’Hotelmenú<br />Ofrece un menúpor un mismoprecio y se estableceportemporadaspero, aunasi, cambia constantemente<br />
  12. 12. Du Jour<br />Tambienconocidocomo “menu del dia”. Es comida corrida o caseraque cambia dia con dia. Se elabora sin previaprogramacion, unicamentebasandose en lasexistencias del almacenaunque los precios se mantienendentro de un margen sin importar lo que se ofrezca.<br />
  13. 13. VALOR NUTRICIONAL<br />
  14. 14. “PLANEACION DE MENU EN RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO”<br />Cierto numero de comensales no esta interesados en temas referentes a la nutrición, pero hay un numero creciente de clientes que demandan el poder seleccionar alimentos nutritivos dentro del menú.<br />
  15. 15. Los comensales ahora buscan platillos que sean reducidos en:<br />Calorías<br />Grasa<br />Colesterol<br />Sodio<br />
  16. 16. Existen 2 maneras de crear una comida nutritiva<br />
  17. 17. Planeación de menús con base en porciones <br />
  18. 18. Porción promedio p/persona al día<br />Verduras 150-200 gr.<br />Pasta/arroz o papas 150-200 gr.<br />Ensalada 120-150 gr.<br />Alimentos de origen animal 100-150 gr.<br />Pescado 150-200 gr.<br />
  19. 19. Dieta de 2000 kcal.<br />Las porciones de hoy en día son mas grandes que las que se servían en tiempos pasados, y la mayoría de ellas rebasan las recomendaciones de consumo. Un menú para la comida de mediodía, puede estar repartido de la siguiente manera:<br />55% de carbohidratos<br />15% de proteínas<br />30% de grasa <br />
  20. 20. mmmmmmmm…GRACIAS!!!<br />

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