Trabajo de ept docier gastronómico

1. SABORES
PERUANOS QUE
CONQUISTAN
PALADARES

2. HUATIA
RECETA TRADICIONAL ANDINA

3. AUTORES
MIS ABUELOS
- CARLOTA
MENDOZA SALON
-CARLOS
HINOSTROZA
GOMES

4. PREPARACION
Primero construimos un horno con piedras o adobes le prendemos fuego con leñas
hasta que el horno este blanco por dentro mientras va calentando el horno escogemos
lo que pondremos la papa, oca, camote, Abas cuando ya está blanco ya está caliente lo
sacas la leña después abrimos un espacio en el horno como un hueco y colocamos
todos los ingredientes lo tapas con la curca caliente luego le hechas tierra por encima y
esperamos unos 20 minutos aproximadamente mientras tanto podemos estar haciendo
una ensalada de cebolla con tomate y otras y también para acompañar podemos
cocinar un pescado frito o también pollo al horno según su preferencia lo
acompañamos con una chicha de jora y queda delicioso.

7. LOMO SALTADO
lomito de vaca, lomito a la chorrillana.

8. AUTORES
MIS ABUELOS
- CARLOTA
MENDOZA SALON
-CARLOS
HINOSTROZA
GOMES

9. • Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.
• Coloca una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne, unas pocos
tiras a la vez (2 minutos por tanda)para que no se suden, sino que se doren.
• Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por aproximadamente 2 a 3
minutos. Los tomates y la cebolla deben estar crujientes, no blandos. Añade la
salsa de soya y el vinagre a los lados de la sartén y mezcla todo. Añade el caldo
de carne (de res) y cocina 1 1/2 minutos más. Pruébalo para ajustar la sazón.
• Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente con papas
fritas y arroz blanco.
PREPARACION

11. El Lomo Saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos
registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como lomito
de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. El plato surge por la
influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la
cocina criolla peruana con aquella oriental.
La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en
sartén, ahora conocida como lomo saltado. En realidad, existen muchas
variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se
han reemplazado unos ingredientes por otros. Este como muchos otros
platos, es criollo y solo es típico del Perú. Es considerado uno de los
platos más consumidos popularmente en el Perú.
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los
restaurantes peruanos que existen en las ciudades alrededor del mundo,
las cuales el Perú ha migrado.

12. CHOCLO CON QUESO
SABOR ANDINO

13. AUTORES
MIS ABUELOS
- CARLOTA
MENDOZA SALON
-CARLOS
HINOSTROZA
GOMES

14. Para empezar con la receta de choclo con queso peruano primero debes disponer
de una olla mediana para hervir agua con anís
Retira la panca de la mazorca. Coloca los choclos en agua hirviendo y tapa por
50 minutos aproximadamente.
Desgrana el choclo cocido con cuidado y reserva
En una sartén a fuego medio coloca la mantequilla. Cuando esta se encuentre
derretida agrega el ajo molido y cuando esté dorado enseguida agrega el choclo.
Agrega el queso, el orégano, el comino y salpimienta. ¡Sirve este plato caliente y
a disfrutar!
PREPARACION

16. • Este plato de gran importancia en la gastronomía peruana y de
valor histórico, tiene como ingrediente principal al maíz. El mismo
que se ha plantado desde el año 1200 aC, el cual los agricultores
conocen los secretos en su proceso de elaboración.
• Inclusive hoy en día se ha logrado la creación de nuevas
variedades adaptados al clima y a diversos terrenos.
• En cuanto al queso, mantiene el tradicional sabor de nuestras
regiones que es muy diferente de los comerciales. Estos últimos
los hacen con persevantes de alimentos y saborizantes artificiales.

17. PACHAMANCA

18. AUTORES
MIS ABUELOS
- CARLOTA
MENDOZA SALON
-CARLOS
HINOSTROZA
GOMES

19. • Colocar el pollo, el cordero y la panceta de cerdo en un bowl.
• Agregar en la licuadora la chicha de jora, la cerveza negra, el vinagre tinto, el ají
panca, el ají amarillo, el ajo, el chincho, el huacatay, la hierbabuena, el culantro, el
romero, la muña, la sal, la pimienta y el comino al gusto. Licuar.
• Verter la mezcla licuada en el bowl. Remover.
• Dejar macerando por 24 horas en la refrigeradora.
• Añadir en una olla las piezas maceradas, las papas, el camote, el choclo, las habas, la
mezcla del macerado, el mix de hierbas. Tapar.
• Dejar cocinar por 30 minutos. Destapar y probar hasta que las carnes estén bien
cocidas.
PREPARACION

21. Perú siempre gozó de una rica gastronomía; desde el comienzo ya se
usaban diferentes técnicas culinarias y, entre ellas, destacamos
la Pachamanca. Es un plato que comenzó en la cultura Wari entre
los años 500 y 1100 d.C, a raíz de una técnica culinaria que
ayudaba a conservar y preparar los alimentos. La Pachamanca es
un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las divinidades
del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A
partir del siglo XIII, los Incas continuaron con la costumbre. «Pacha»
significa «Tierra» y «Manca» significa olla. Su trascendencia ha sido
tan importante para el país que en 2003 el plato fue
declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Con el pasar del
tiempo, su preparación fue evolucionando y hoy en día todos
podemos disfrutar de este plato de los Andes en cualquier parte del
Perú, especialmente si nos encontramos en regiones de la sierra
como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco.

22. PAPA A LA HUANCAINA

23. AUTORES
MIS ABUELOS
- CARLOTA
MENDOZA SALON
-CARLOS
HINOSTROZA
GOMES

24. • Pelar el ají, quitarle el centro y sus nervaduras, cortarlo en trozos.
• Ponerlo en la licuadora con la leche evaporada, las galletas, el queso de cabra y
sal.
• Verter aceite en cantidad suficiente y en forma de hilo como para obtener una
salsa densa y amarilla.
• Pasar la salsa por tamiz, distribuir en los platos las papas cortadas en ruedas,
cubrirlas con la salsa fría y decorar con medios huevos duros, hojas de lechuga y
aceitunas negras.
PREPARACION

26. Uno de los platos más importantes de la gastronomía del Perú y que no
debes dejar de probar es la Papa a la huancaína. Reconocido por su
especial sabor picante, es uno de los más consumidos y preferidos por
todos los peruanos. Nadie se resiste a su sabrosa presentación: una
sustanciosa porción de papas hervidas y huevo sancochado que,
combinada con una particular y suave crema de ají amarillo, deleita al
paladar. Según el chef peruano Gastón Acurio, este plato de origen
andino es uno de los más preparados y predilectos en las casas
peruanas. Esta popularidad no solo se justifica en su gran gusto, sino
que también, al servirse habitualmente como platillo de entrada, es el
complemento perfecto de innumerables comidas, como un Arroz con
pollo o unos Tallarines verdes.
Existen múltiples versiones sobre el origen y nombre de este tradicional
plato. Una de las más importantes se remonta al siglo XIX durante la
construcción del Ferrocarril Central de Lima que tenía como destino la
ciudad de Huancayo. Al ser una labor que demandaba un importante
esfuerzo por parte de obreros e ingenieros, un grupo de mujeres
huancaínas tuvo la iniciativa de asistir y proveer con alimentos a los
trabajadores. Dentro del menú ofrecido, un potaje a base de papa, queso
y rocoto se convirtió en el preferido de todos.

27. PROPUESTA DE NEGOCIO
El Perú es conocido como un destino culinario entre los países, teniendo este una
variedad de culturas, cada una proporciona un estilo diferente de gastronomía
por ello la variedad de esta. Pero no llega esto a todo el país algunos lugares no
conocen la variedad culinaria que existe
Dada la situación proponemos mediante un estudio y entrevistas abrir un
restaurant de comida tradicional peruana para poder dar a conocer la variedad de
gastronomía que hay en el Perú y recordar la comida tradicional de nuestros
ancestros