INFORME FINAL DTOOO.docx

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Propuesta Para Mejorar el Proceso de Producción de Vinos
Incrementando la Productividad de la Empresa Vinos Rey del
Norte S.A.C
AUTOR(ES):
Alberca Fernández, Marco Antonio (orcid.org/0000-0002-7918-0918) (100%)
Castañeda Vilca, Marlon Bruno (orcid.org/0000-0002-4504-7350) (100%)
Llanos Marchan, Rosa Eliana (orcid.org/0000-0002-7544-9350) (100%)
Zavaleta Sánchez, Víctor Nahir (orcid.org/0000-0002-5636-7392) (100%)
Zevallos Pretell, Raquel Betzabet (orcid.org/0000-0003-1588-8551) (100%)
CARATULA
ASESOR:
Ing. Alfaro Rosas, Jorge Luis (orcid.org/0000-0002-6882-5047)
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Desarrollo Industrial De Productos y Servicios – Sistema de Gestión
Empresarial y Productiva.
TRUJILLO — PERÚ
2022 - II

INDICE
CARATULA ..................................................................................................................................... 1
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 3
I. INTRODUCCION..................................................................................................................... 6
II. MARCO TEORICO................................................................................................................... 8
III. METODOLOGIA................................................................................................................ 11
3.1. Tipo de investigación................................................................................................... 11
3.2. Variables y operacionalizacion.................................................................................... 11
3.3. Población y muestra.................................................................................................... 13
3.3.1. Población............................................................................................................. 13
3.3.2. Muestra............................................................................................................... 14
3.3.3. Muestreo............................................................................................................. 14
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ...................................................... 14
3.5. Procedimiento de recolección de datos...................................................................... 15
3.6. Método de análisis de datos ....................................................................................... 15
3.7. Aspectos éticos............................................................................................................ 16
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Validación de instrumento ....................................................................................... 15
Tabla 2. Demanda global de galones en el 2021................................................................ 16
Tabla 3. Venta de galones en el 2021 .................................................................................. 17
Tabla 4. Venta perdida de galones en el 2021........................Error! Bookmark not defined.
Tabla 5. Días laborales............................................................................................................ 17
Tabla 6. Tiempo de producción.............................................................................................. 17
Tabla 7. Costos......................................................................................................................... 18
Tabla 8. Costo de subcontratación........................................................................................ 18

I. INTRODUCCION
Como sabemos el mercado de vinos en el Perú no se encuentra muy
próspero en comparación a otros países de América como lo es Chile,
Argentina, Brasil, quienes se encuentran en el top 20 de los principales
productores de vinos en el mundo ya que tienen una demanda muy
creciente actualmente; sin embargo, esto compone una actividad
comercial para diversos empresarios que apuestan por invertir en su
producción.
Según Martel, C (2021). En su estudio sobre el mercado de vino en el
Perú, relata que las importaciones de vino han disminuido un 9% en el
año 2020 ya que el año anterior se logró obtener 32,8 millones de
dólares, donde 4,2 millones pertenecen a vinos espumosos; mientras
que las exportaciones han disminuido en 0,8 millones dólares en el
2020. Esto ha sido provocado por la crisis sanitaria mundial (Covid-
19), la cual afectó a casi todos los sectores, pues hubo un cierre total
de fábricas además de las fronteras.
Por otra parte, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI),
se muestran optimistas en el presente año, ya que existe mayor
demanda de productos de alto valor y calidad por parte de los
pobladores que pertenecen al sector de mayor poder asequible,
debido a que la población empieza a tener un conocimiento más
profundo acerca del producto y unos gustos más exquisitos, en el caso
del consumo del vino aún sigue estando colocada en un producto de
calidad media o media-baja, de tal modo que el consumidor todavía se
está instruyendo en el consumo de dicha bebida por lo que no cuenta,
aún, con una experiencia demasiado amplia y con un consumo
periódico.
Según Medina (2010), da a entender que, la productividad es una guía
para saber cuántos productos se han llegado a producir en un tiempo
determinado. Para cualquier empresa es de vital importancia aumentar
su productividad, ya que esto se ve reflejado en el aumento
proporcional de su rentabilidad, es decir, sus utilidades, todo esto,
manteniendo la calidad del producto. El presente proyecto se sostiene
en el creciente mercado del vino al pasar de los años, así como la

producción consolidada en la ciudad de Cascas. De esta manera, se
propone el problema general de la investigación: ¿Cuál es el impacto
de la planificación de la producción en la productividad de una
empresa vinícola?
Como justificación práctica de la investigación, es realizar una mejora
en la productividad de la empresa vinícola a partir de la planificación
de la producción, aprovechando lo mejor posible sus recursos,
utilizando la menor cantidad de insumos, sin perder la calidad que los
caracteriza, además de tener una mano de obra eficiente. Como
justificación metodológica, esta investigación servirá de aporte para
futuras investigaciones con relación a las propuestas de
perfeccionamiento para desarrollar la productividad de cualquier
empresa a, través de una buena planificación de su producción.
Así mismo, el objetivo general de la investigación planteado es:
Determinar el impacto de la planificación de la producción en la
productividad de una empresa vinícola, y como objetivos específicos,
hacer un diagnóstico de la producción actual de la empresa vinícola,
desarrollar la planificación de la producción para la empresa vinícola,
determinar el impacto de la planificación de la producción de la
empresa vinícola (comparar los resultados con la productividad dada)
y determinar la viabilidad económica de la propuesta de la
planificación. Siendo la hipótesis general, que la planificación de la
producción impacta de manera positiva en la productividad de una
empresa vinícola.

II. MARCO TEORICO
Para Urrea (2016), en su trabajo de graduación titulado: Propuesta de
un plan de producción para mejorar la productividad en líneas de
llenado de salsa picante y plan de contingencia para la empresa
productos alimenticios centroamericanos, S.A; tuvo como objetivo
principal el diseño de la planificación de producción de acuerdo a lo que
requería la empresa y que sea lo suficientemente flexible, la cual pueda
ser adaptada en sus procesos, con el propósito de aumentar la
productividad, donde por medio de herramientas logro fijar la cantidad
de horas que un pedido pasará por cada etapa del proceso, así también
realizó un diagrama de Gantt, obteniendo que se podría producir más
si hay pedidos de emergencia ya que los tiempos eran eficientes;
además de ello se decidió implementar a los trabajadores con equipo
de protección personal como tapones auditivos, lo que genera que
sean menos afectados en su condición laboral y mejorar su rendimiento
en la empresa.
Citando a Lomas, C (2018), en su tesis de grado titulada: “Planificación
de la producción a mediano plazo en la empresa Tavy sport del Cantón
Antonio Ante”, teniendo como objetivo general el de realizar a mediano
plazo una mejora en la planificación de la producción, por medio de
un diagrama de causa – efecto, matriz foda, elaboración de pronóstico
basado en las ventas de los productos de los últimos 3 años, para
desarrollar un plan agregado al año y un plan maestro para cada
producto logrando que las decisiones sea menos compleja a la hora de
la planificación de producción, teniendo un nivel del 81% del plan
agregado al año, incrementando la capacidad productiva a un 64% y
su productividad en un 96%; sus indicadores fueron de eficacia, donde
logro medir la fiabilidad del sistema y su estabilidad, dando para los dos
un resultado positivo de 98%.
Arroyo & Falen (2018), llevaron a cabo una investigación acerca de
todo el sistema de control y de planificación de la producción para la
mejora en el tema de la productividad en la compañía Fabricaciones
leoncillo S.A.C - ubicada en la ciudad de Chiclayo (2017), en su tesis

para ser Ingeniero Industrial en Pimentel, Perú. Dicha investigación
tiene como propósito poder gestionar un control de producción en
conjunto con un sistema de planificación, añadiendo un plan agregado
para poder aumentar y mejorar la productividad en la organización, se
llevó a cabo una investigación aplicada no experimental transversal,
para la realización de la tesis se empleó la técnica de la entrevista, la
observación y el análisis de documentos, cuyos instrumentos se dieron
con un cuestionario, una guía de observación y por último una ficha de
registros de datos. Mediante los resultados se evidenció que existen
problemáticas en los 3 principales procesos: control, producción y
planificación afectando de esta manera en un 61% la producción de la
empresa. Para concluir se determinó que la propuesta de
implementación del nuevo sistema incrementó en un 5.6 % en la mano
de obra del personal y en un 3% en lo que concierne a la materia prima,
por ende, nos indica que el sistema que se empleó de planificación y
control es eficiente para toda la producción de la empresa.
Según Esquivel (2019), para llevar acabo su título profesional de
Ingeniería Industrial en su tesis sobre el control de la producción para
mejorar la productividad, donde uno de los principales objetivos fue el
de aumentar considerablemente la productividad de la empresa a base
del control de producción, considerando plan maestro y agregado,
pronósticos, diagramas de Ishikawa, para finalmente obtener como
resultados un mejoramiento de sus indicadores, aumentando su
productividad considerablemente en un 12.03%.
Asimismo, Aguilar (2017) en su investigación denominada “La
planificación de la producción para la mejora de la productividad de la
línea de polos Box M/C en la empresa New Gaucho S.A, en el año
2017”. Teniendo como objetivo principal determinar como la influencia
de la Planificación de la producción puede mejorar de manera positiva
a la productividad. Esta investigación de corte cuantitativo, se
desarrolló bajo la técnica de la observación y el instrumento que se
utilizó fue la ficha de observación, tomando la muestra de los últimos
12 meses, es decir del mes de junio al mes de noviembre realizando el

pre y el post del mes de diciembre del 2016 a mayo del siguiente año.
Donde se concluyó que al realizar una buena planificación de la
producción se obtuvo una mejora de la eficiencia de la línea de polos
New Caucho en un 27%.

III. METODOLOGIA
3.1. Tipo de investigación
El informe que se está presentando cuenta con un carácter
cuantitativo, dado que, esta investigación tiene un problema
antecedentes e hipótesis, con un enfoque aplicado y de tipo
práctico, donde los resultados serán estrictamente de pruebas
reales y verificables.
3.2. Variables y operacionalizacion
Variable: Planificación de la producción
Definición conceptual:
- Planificación: es un proceso continuo que utiliza la gerencia de
una empresa la cual permite tomar decisiones comenzando con
un análisis previo de la información de la problemática, cuya
finalidad es implementar estrategias que ayuden a mantener
ventajas competitivas en una industria determinada. (Chávez,
2018)
- Producción: es un conjunto de operaciones que siguen una
secuencia y cuya finalidad es transformar la materia prima en
un determinado producto para satisfacer las necesidades de un
determinado público objetivo. (Caba, 2011)
- Planificación de la producción: es el concepto que se le asigna
a las diferentes técnicas que se utilizan para la planificación, los
cuales tienen finalidad de aumentar los índices de la producción
y la rentabilidad teniendo en cuenta que muchas de estas
técnicas son de base numérica, como, el control eficiente de los
inventarios y la planificación adecuada de la capacidad.
Comprender estos conceptos resulta de manera útil para que
las empresas puedan mejorar la eficiencia y disminuir los
costos. (O’Farrell, 2018)
Definición operacional:
El planeamiento de la producción está basado en usar
eficientemente todos los recursos con los que cuenta la empresa,
esto permite realizar una planificación desde un corto hasta un

largo plazo, dependiendo del comportamiento de la demanda, cuya
finalidad es obtener la mayor rentabilidad de las empresas.
Ilustración 1. Planificación de la producción
Escala de medición:
La escala que se tomó para la variable de planificación de la
producción en el cuestionario fue la escala ordinal, tomando como
referencia la escala Likert, tomando como puntaje máximo (5)
Siempre, (4) Casi siempre, (3) Algunas veces, (2) Muy pocas
veces, (1) Nunca.
Variable: Productividad
Definición conceptual:
Travieso (2021), define a la variable productividad como un índice
que muestra de qué manera se están utilizando los recursos que
se emplean para la fabricación de un producto, siempre
manteniendo la calidad e inocuidad intacta del producto, es decir,
una relación entre la producción y los insumos, ya que si la
empresa logra producir más y vender más productos la utilidad ira
incrementando proporcionalmente. Muchas de las empresas

buscan alcanzar su productividad máxima y superar a sus
competidores porque así logran posicionarse en el mercado.
Definición operacional:
La productividad es lograr hacer un producto de manera eficiente,
con los menos costos posibles, pero con la misma calidad.
La productividad se calcula de la siguiente manera:
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑜 𝑠𝑒𝑟𝑣𝑖𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑅𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
Escala de medición:
La escala que se tomó en el cuestionario de la dimensión de
productividad fue la escala tipo Likert, en donde el puntaje más alto
fue 5 (siempre) y el mínimo de 1 (nunca).
3.3. Población y muestra
3.3.1. Población
La población que se utiliza para la realización de un
estudio, se denomina como un conjunto de individuos u
objetos, los cuales se encuentran de manera accesible,
cumpliendo con ciertos criterios predeterminados. De
esta manera, la población a considerar en esta
investigación será los procesos administrativos y de
producción de vinos de la empresa vinícola “Rey del
Norte”, incluyendo las áreas de recepción de materia
prima, inspección, molienda, área de fermentación,
reposo, añejamiento, embotellado y almacenamiento.
- Criterios de inclusión: todas las personas
pertenecientes al sector vinícola, que sobrepasen la
mayoría de edad (18 años a más).
- Criterios de exclusión: Todas aquellas personas las
cuales no pertenecen ni se relacionan con el sector
vinícola.

3.3.2. Muestra
Ventura (2017), define a la muestra como parte de un
total de la población, la cual está conformada por
unidades de análisis. En esta investigación, se tomó un
muestreo por conveniencia, ya que se seleccionó a
cierta cantidad de individuos con las características que
el investigador quiere, en este caso, son los 30
trabajadores pertenecientes a la empresa vinícola “Rey
del Norte”.
3.3.3. Muestreo
El muestreo para esta investigación fue el de la
recolección de datos de tipo no probabilístico por
conveniencia, ya que los investigadores seleccionaron el
área y el personal que cumplía con las condiciones
requeridas.
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
- Técnica de recolección de datos
Para Deaguiar (2016), son las formas en las que el investigador
detalla procedimientos o actividades los cuales le permiten
obtener la información que necesita, para poder darle solución
a la pregunta planteada en la investigación. Es este caso, la
técnica de investigación que se ha optado utilizar es la
encuesta, la cual se aplicará a todos los operarios que
desempeñan sus labores en el área de producción de vinos de
la empresa “Rey del Norte”
- Instrumento de recolección de datos
Fariñas (2010), define al instrumento como un conjunto de
mecanismos que utiliza el investigador para poder recolectar los
datos, de esa manera acercarse a la problemática y poder
obtener información de estos, siempre teniendo presente la
validez, confiabilidad y objetividad, ya que, si no se tiene en
cuenta alguno de estos aspectos, el instrumento sería inútil. El

instrumento que se aplicara para la recolección de los datos
necesarios es un cuestionario, que será aplicado a los 30
trabajadores de la empresa vinícola “Rey del Norte”
- Validación de instrumentos
Para validar el instrumento se eligió a un experto en la materia,
el Ing. Jorge Luis Alfaro Rosas, quien aprobó la aplicación de la
encuesta a los 30 trabajadores de la empresa vinícola “Rey del
Norte”, y así obtener los datos necesarios para las dos variables
(planificación y productividad).
Tabla 1. Validación de instrumento
ESPECIALISTAS INSTRUMENTO
Datos Profesión Planificación Productividad
Ing. Jorge Luis Alfaro Rosas Ing. Industrial Aplicable Aplicable
Fuente: Elaboración propia
3.5. Procedimiento de recolección de datos
Previamente se coordinó con la persona encargada de manejar el
área de producción con la que cuenta la empresa vinícola “Rey del
Norte” para que nos de la autorización de poder desarrollar la
encuesta, la cual, es el instrumento de recolección de datos que se
aplicará a los trabajadores de dicha área y poder recolectar la
información requerida. En el proceso de encuestado se brindó
indicaciones para poder responder de manera correcta, teniendo
en cuenta la sinceridad y honestidad de cada uno de los
trabajadores, manteniendo total discreción en el proceso.
3.6. Método de análisis de datos
Después de obtener los datos recolectados mediante la toma de
las encuestas, se analizó la información mediante Microsoft Excel
y SPSS. Según la hipótesis y objetivos específicos que hemos
planteado en la investigación se utilizó el análisis descriptivo y
correlacional.

3.7. Aspectos éticos
La aplicación del instrumento a los trabajadores de la
empresa Vinícola “Rey del Norte” se realizó bajo el
regimiento de la Ley 29733, “Ley de protección de datos
personales”, la cual, cuida y protege la información personal
de cada trabajador de no ser divulgada, evitando incidentes.
Contexto de la empresa “Vinos Rey del Norte”
La empresa vinícola Vinos Rey del Norte S.A.C en los últimos 12 meses de
actividades ha logrado generar un impacto en la productividad, lo que genera
que, haya muy buenas expectativas (altas) para el año entrante, pero también
está generando un poco de preocupación en el área de producción, debido a que
los niveles de la productividad no llegaron a ser como se había pronosticado.
Por esta razón, el gerente encargado de la producción de la empresa vinícola
Vinos Rey del Norte ha considerado realizar una planificación de la producción
utilizando los datos de las operaciones que se tienen actualmente, con la
finalidad de cubrir la mayor demanda posible que se pueda presentar en los
siguientes periodos.
Para lograr la planificación que se desea realizar, se ha previsto solicitar la data
histórica de los últimos 12 meses, los cuales están presentados en las siguientes
tablas, en estas se detallan los datos de la demanda global de vino y las ventas
perdidas en galones de 4 y 4.5 Lt de vino del año 2021.
Tabla 2. Demanda global de galones en el 2021
PERIODO VENTAS
Ene-21 5,970
Feb-21 5,000
Mar-21 5,750
Abr-21 5,500
May-21 5,790
Jun-21 5,970
Jul-21 6,800
Ago-21 6,100
Set-21 5,970
Oct-21 5,800
Nov-21 6,000
Dic-21 6,100

Tabla 3. Venta Perdidas de galones en el 2021
PERIODO VENTAS
Ene-21 3,520
Feb-21 3,950
Mar-21 3,400
Abr-21 3,420
May-21 3,670
Jun-21 3,810
Jul-21 4,010
Ago-21 3,730
Set-21 3,850
Oct-21 3,760
Nov-21 4,050
Dic-21 4,860
Con respecto al sistema productivo de la empresa, tenemos los siguientes datos:
 1 turno de 8 horas
 45 min de almuerzo
 25 min de rotación de personal
Por consiguiente, en la Tabla N° x y N° y, se puede observar los días por mes
que se laboraron en el periodo anterior, también los tiempos de operación y
suplementos de los 2 productos que ofrece la empresa Rey del Norte, además
de su porcentaje de participación, con el cual podemos calcular el tiempo que
conlleva fabricar un galón de vino.
Tabla 4. Días laborales
PERIODO Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21
DIAS LABORABLES 26 24 27 24 25 25 25 25 26 25 25 25
Tabla 5. Tiempo de producción
PRODUCTO Tiempo promedio Fac_Valor %T_Suple % Participación de ventas Tiempo estándar
GALON 4 L 0.22 110% 16% 48% 0.28
GALON 4.5 L 0.25 100% 17% 52% 0.29
Nota: con 4.5 Lt. Se llenan 6 botellas de 750 ml
Concerniente a la planilla, los costos que implican el personal tenemos que el
saldo mensual de los trabajadores es de S/. 1025 nuevos soles, este monto no

incluye gratificaciones que cuentan con un porcentaje de 17.30%, CTS 9.18%,
Seguro de vida 7.85% y una bonificación de 1.45%.
En otros aspectos, la empresa cuenta con un costo de contratación de un
empleado es de 40% y el costo por despedir a un colaborador es de 70% de la
remuneración bruta. Además, se sabe que la empresa Rey del Norte desea
subcontratar para el área de fabricación, lo cual implica un costo del 60% del
costo de producción por cada galón de vino.
Tabla 6. Costos
PRODUCTO Materia Prima Mano de Obra CIF Precio Unitario
GALON 4 L S/ 790.02 S/ 672.00 S/ 73.30 S/ 25.64
GALON 4.5 L S/ 888.77 S/ 756.00 S/ 82.46 S/ 28.85
Por otro lado, la empresa vinícola Vinos Rey del Norte tiene un costo de unidad
de inventario del 25% del costo de producción y además que la empresa
actualmente no cuenta con un stock inicial, ni mucho menos stock de seguridad.
Lo que, generará que si ocurre una demanda muy alta de vinos por temporada
“X” la empresa no podrá cubrir dicha demanda.
Tabla 7. Costo de subcontratación
PRODUCTO Materia Prima Mano de Obra CIF
Precio
Unitario
% Sub
contratación
GALON 4 L S/ 790.02 S/ 288.00 S/ 73.30 S/ 25.641 50%
GALON 4.5 L S/ 888.77 S/ 324.00 S/ 82.46 S/ 28.85 50%
PRODUCTO
Costo de
Producción
Costo Inv.
%
Participación
de Ventas
Costo de
Inventario
GALON 4 L S/ 1,151.32 25% 48% S/ 4.15
GALON 4.5 L S/ 1,295.24 25% 52% S/ 5.68
S/ 9.83
Tabla 9. Mantenimiento de Inventarios

Información Previa a utilizar:
TIEMPOS DE
INACTIVIDAD
Jornada diaria 8 horas
Refrigerio 45 min Horas inactivas 1.17 horas
Rotaciones personales 25 min TOTAL, ACTIVAS 62.83 horas
Total 70 min Horas activas/op 7.85 horas
REMUNERACION BRUTA
%
Cargas Monto
Trabajador
1
Trabajador
2
Trabajador
3
Trabajador
4
Trabajador
5
Trabajador
6
Trabajador
7
Trabajador
8
Sueldo Básico S/ 1,025.00
S/
1,025.00
S/
1,025.00
S/
1,025.00
S/
1,025.00
S/
1,025.00
S/
1,025.00
S/
1,025.00
S/
1,025.00
Gratificaciones 17.30% S/ 177.33
S/
177.33
S/
177.33
S/
177.33
S/
177.33
S/
177.33
S/
177.33
S/
177.33
S/
177.33
CTS 9.18% S/ 94.10
S/
94.10
S/
94.10
S/
94.10
S/
94.10
S/
94.10
S/
94.10
S/
94.10
S/
94.10
EsSalud 7.85% S/ 80.46
S/
80.46
S/
80.46
S/
80.46
S/
80.46
S/
80.46
S/
80.46
S/
80.46
S/
80.46
Bonificación extra 1.45% S/ 14.86
S/
14.86
S/
14.86
S/
14.86
S/
14.86
S/
14.86
S/
14.86
S/
14.86
S/
14.86
TOTAL S/ 1,391.75
S/
1,391.75
S/
1,391.75
S/
1,391.75
S/
1,391.75
S/
1,391.75
S/
1,391.75
S/
1,391.75
S/
1,391.75
CONDICIONES FUERZA LABORAL VARIABLE
COSTO DE
CONTRATACION 40% S/ 556.70
COSTO DE DESPIDO 70% S/ 974.22

Por ello, para solucionar el problema que presenta la empresa Vinos Rey del
Norte, respecto al impacto sobre la propuesta de mejora de producción, se
desarrollará los objetivos específicos de la investigación para determinar el
diagnóstico de la producción, la propuesta de mejorar para incrementar la
productividad y comparar el antes y después de:
1. Realizar una proyección de la demanda para el año 2022, sobre la base
de los últimos doce meses de la demanda histórica, donde se debe tener
en cuenta que la empresa solo desea tomar el 25% de la venta perdida
del año 2021. Donde los pronósticos a analizar son los siguientes:
 Promedio Móvil Ponderado, con n=3, y pesos W1=0.55; W2=0.35,
W3=0.10.
 Suavizado Exponencial Simple, con Alpha=0.5, F1=A
 Regresión Lineal.
2. Desde de la proyección de la demanda, se hará una gráfica para
encontrar la comparación entre la Capacidad Efectiva actual y la
Demanda Proyectada para el año 2022.
3. Analizar y llegar a la conclusión cuál de las 2 estrategias utilizadas se
encuentra el menor costo de la Planificación de la producción, justificando
la respuesta, mediante la evaluación de las siguientes estrategias:
 Estrategia I: Fuerza laboral variable, producción exacta.
 Estrategia II: Fuerza laboral constante, tiempo extra, sin variación
de inventario.

RESULTADOS:
Desarrollo de la proyección de la Demanda:
Tabla 10: Promedio Móvil Ponderado
MODO: PROYECCIÓN ESCENARIO OPTIMISTA
PMP (N=3; W1=0.55, W2=0.35; W3=0.10)
DAM PEMA PME
PERIODO MES QTY (UNI) PRONOS_PMP |D-P| |D-P|/D (D-P)/D
1 Ene-19 6850
2 Feb-19 5987
3 Mar-19 6600
4 Abr-19 6355 6523 168 2.64% -2.64%
5 May-19 6707 6239 468 6.98% 6.98%
6 Jun-19 6922 6525 397 5.74% 5.74%
7 Jul-19 7802 6535 1267 16.24% 16.24%
8 Ago-19 7032 6892 140 1.99% 1.99%
9 Set-19 6932 7241 309 4.46% -4.46%
10 Oct-19 6740 7446 706 10.47% -10.47%
11 Nov-19 7012 6968 44 0.63% 0.63%
12 Dic-19 7315 6873 442 6.04% 6.04%
Tabla 11: Suavizado Exponencial Simple
SE (Alpha=0.5;F1=A1)
DAM PEMA PME
PRONOS_SES |D-P| |D-P|/D (D-P)/D
6850 0 0.00% 0.00%
6850 863 14.41% -14.41%
6419 181 2.74% 2.74%
6510 155 2.44% -2.44%
6433 274 4.09% 4.09%
6570 352 5.09% 5.09%
6746 1056 13.53% 13.53%
7274 242 3.44% -3.44%
7153 221 3.19% -3.19%
7043 303 4.50% -4.50%
6892 120 1.71% 1.71%
6952 363 4.96% 4.96%

Tabla 12: Regresión Lineal
REGRESION LINEAL
DAM PEMA PME
PRONOS_RL |D-P| |D-P|/D (D-P)/D
6469 381 5.56% 5.56%
6539 552 9.22% -9.22%
6610 10 0.15% -0.15%
6680 325 5.11% -5.11%
6750 43 0.64% -0.64%
6820 102 1.47% 1.47%
6890 912 11.69% 11.69%
6960 72 1.02% 1.02%
7030 98 1.41% -1.41%
7100 360 5.34% -5.34%
7171 159 2.27% -2.27%
7241 74 1.01% 1.01%
Tabla 13: Resultados de Pronósticos.
MODELO DAM PEMA PME FCST
PMP (N=3; W1=0.55, W2=0.35; W3=0.10) 437.89 6.13% 2.23% 93.87%
SE (Alpha=0.5; F1=A1) 344.17 5.01% 0.35% 94.99%
REGRESION LINEAL 257.33 3.74% -0.28% 96.26%

Comparación entre la Capacidad Efectiva Actual y la Demanda Proyectada para el año 2022.
Tabla 14: Capacidad Efectiva Actual vs Demanda 2022
PERIODO Ene-22 Feb-22 Mar-22 Abr-22 May-22 Jun-22 Jul-22 Ago-22 Set-22 Oct-22 Nov-22 Dic-22
Días laborales 26 24 27 24 25 25 25 25 26 25 25 25
Demanda(galón) 6469 6539 6610 6680 6750 6820 6890 6960 7030 7100 7171 7241
Capacidad(galón) 5728.0 5287 5948 5287 5507 5507 5507 5507 5728 5507 5507 5507
CONSIDERACIONES
Tiempo Estándar = 0.29 horas/unid
N° Operarios = 8
Horas x día = 64
horas efectivas= 62.83 horas efectivas
ALMUERZO 45 min
ROTACIÓN DEL PERSONAL 25 min
TOTAL/ INACTIVO 70 min
TOTAL/ INACTIVO 1.17 horas

0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
Jan-22 Feb-22 Mar-22 Apr-22 May-22 Jun-22 Jul-22 Aug-22 Sep-22 Oct-22 Nov-22 Dec-22
CAPAC VS DEMAND
Demanda(galón)
Capacidad(galón)
Linear (Demanda(galón))

Desarrollo de Estrategias:
1. Estrategia I: Fuerza laboral variable, producción exacta.
Estrategia I: Fuerza laboral
variable, Producción exacta
Número de trabajadores
actuales
Ene-22 Feb-22 Mar-22 Abr-22 May-22 Jun-22 Jul-22 Ago-22 Set-22 Oct-22 Nov-22 Dic-22
Inventario inicial 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Días hábiles por mes 26 24 27 24 25 25 25 25 26 25 25 25
Pronóstico de la demanda 6469 6539 6610 6680 6750 6820 6890 6960 7030 7100 7171 7241
Inventario seguridad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Requerimiento de Producción
(Galones)
6469 6539 6610 6680 6750 6820 6890 6960 7030 7100 7171 7241
Inventario final 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Horas requeridas de
Producción
1844.96 1864.92 1885.17 1905.14 1925.1 1945.06 1965.03 1984.99 2004.96 2024.92 2045.17 2065.13
Horas al mes por operario 204 189 212 189 196 196 196 196 204 196 196 196
Número de Operarios
requeridos
8 10 10 9 11 10 10 11 11 10 11 11 11
Operarios Contratados 2 2 1 3 2 2 3 3 2 3 3 3
Operarios Despedidos 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0
Costo de Contratación S/ 1,113.00 S/ 1,113.00 S/ 557.00 S/ 1,670.00 S/ 1,113.00 S/ 1,113.00 S/ 1,670.00 S/ 1,670.00 S/ 1,113.00 S/ 1,670.00 S/ 1,670.00 S/ 1,670.00
Costo por Despido S/0.00 S/0.00 S/974.22 S/0.00 S/974.22 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/974.22 S/0.00 S/0.00 S/0.00
Máxima Capacidad Producción 7160 6609 6692 7270 6885 6885 7573 7573 7160 7573 7573 7573
Costo de materiales S/211,924.44 S/214,217.64 S/216,543.60 S/218,836.80 S/221,130.00 S/223,423.20 S/225,716.40 S/228,009.60 S/230,302.80 S/232,596.00 S/234,921.96 S/237,215.16
Costo tiempo regular S/10,250.00 S/10,250.00 S/9,225.00 S/11,275.00 S/10,250.00 S/10,250.00 S/11,275.00 S/11,275.00 S/10,250.00 S/11,275.00 S/11,275.00 S/11,275.00
Costo Total S/223,287.44 S/225,580.64 S/227,299.82 S/231,781.80 S/233,467.22 S/234,786.20 S/238,661.40 S/240,954.60 S/242,640.02 S/245,541.00 S/247,866.96 S/250,160.16
COSTO TOTAL PLAN 1 S/2,842,027.26

2. Estrategia II: Fuerza Laboral constante, Tiempo Extra, sin variación de Inventario
Estrategia II: Fuerza laboral constante, Tiempo extra, sin variación de Inventario
Número de trabajadores 8
Ene-22 Feb-22 Mar-22 Abr-22 May-22 Jun-22 Jul-22 Ago-22 Set-22 Oct-22 Nov-22 Dic-22
Inventario inicial 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Días hábiles por mes 26 24 27 24 25 25 25 25 26 25 25 25
Horas de producción disponibles 1634 1508 1697 1508 1571 1571 1571 1571 1634 1571 1571 1571
Producción de turno regular (Lt/galon) 5729 5288 5950 5288 5508 5508 5508 5508 5729 5508 5508 5508
Requerimiento de producción (Lt/galon) 6469 6539 6610 6680 6750 6820 6890 6960 7030 7100 7171 7241
Kilogramos disponibles antes de tiempo extra -740 -1251 -660 -1392 -1242 -1312 -1382 -1452 -1301 -1592 -1663 -1733
Lt. para Tiempo extra 740 1251 660 1392 1242 1312 1382 1452 1301 1592 1663 1733
Tiempo extra, en horas 211 357 188 397 354 374 394 414 371 454 474 494
Costo del tiempo extra S/1,036.55 S/1,752.34 S/924.49 S/1,949.84 S/1,739.73 S/1,837.78 S/1,935.83 S/2,033.89 S/1,822.37 S/2,229.99 S/2,329.44 S/2,427.50
Kg. en exceso 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costo de inventarios S/0.00
Costo de Materiales S/211,924 S/214,218 S/216,544 S/218,837 S/221,130 S/223,423 S/225,716 S/228,010 S/230,303 S/232,596 S/234,922 S/237,215
Costo del tiempo regular S/6,978.54 S/6,440.42 S/7,247.60 S/6,440.42 S/6,709.48 S/6,709.48 S/6,709.48 S/6,709.48 S/6,978.54 S/6,709.48 S/6,709.48 S/6,709.48
Costo Total S/219,940 S/222,410 S/224,716 S/227,227 S/229,579 S/231,970 S/234,362 S/236,753 S/239,104 S/241,535 S/243,961 S/246,352
COSTO TOTAL PLAN 1 S/2,797,909.23

Comparación de Estrategias (costos)
Estrategia Descripción Costo Total
Estrategia I Fuerza laboral variable, Producción exacta S/2,842,027.26
Estrategia II
Fuerza laboral constante, Tiempo extra, sin variación de
Inventario
S/2,797,909.23
Tabla 15: Comparación de la Demanda 2021 y 2022
PERIODO VENTAS (galones) PERIODO Ventas(galones)
Comparación de
ventas en cada
periodo
Ene-21 5970 Ene-22 6850 880
Feb-21 5000 Feb-22 5987 987
Mar-21 5750 Mar-22 6600 850
Abr-21 5500 Abr-22 6355 855
May-21 5790 May-22 6707 917
Jun-21 5970 Jun-22 6922 952
Jul-21 6800 Jul-22 7802 1002
Ago-21 6100 Ago-22 7032 932
Set-21 5970 Set-22 6932 962
Oct-21 5800 Oct-22 6740 940
Nov-21 6000 Nov-22 7012 1012
Dic-21 6100 Dic-22 7315 1215
Estrategia I Estrategia II
Costo Total S/2,842,027.26 S/2,797,909.23
S/2,770,000.00
S/2,780,000.00
S/2,790,000.00
S/2,800,000.00
S/2,810,000.00
S/2,820,000.00
S/2,830,000.00
S/2,840,000.00
S/2,850,000.00
Costo Total
Costo Total

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
Después de ver el problema principal que tiene la empresa, el
propósito principal de la investigación es poder ayudar a determinar
el diagnóstico de producción de la organización para darle solución
con las técnicas de programación lo cuáles son el Pronóstico de
regresión lineal, Promedio Móvil Ponderado y Suavizado
Exponencial Simple, debido a que nos sirve de gran ayudar para
evaluar y poder comparar la demanda de producción y las ventas
que tuvo en el 2021 y así poder llegar a conocer y entender el
pronóstico de ventas y producción para el siguiente año, por lo cual
podemos decir que el mejor pronóstico para la empresa vinícola
Vinos Rey del Norte , por la cual el mejor método es de regresión
lineal , debido a que su DAM tiene mucha variación y los valores
presentados son bajos, ahora también se aprecia que el PME, tiene
valores negativos, esto quiere decir que está sobreestimando en el
promedio a la demanda real, por ende, se recomienda utilizar el
método sugerido. porque si hacemos una comparación con los
otros 2 métodos, se aprecia que no cuentan con el debido
porcentaje que corresponde para el bien de la empresa.
Como siguiente punto que corresponde a los resultados
presentados, podemos identificar como objetivo ayudar a
determinar una propuesta de mejora para lograr incrementar la
productividad de la empresa vinícola, ya que se presentan temas
de Plan maestro, Tiempo estándar y Planeación de Requerimiento
de Materiales, en las cuales se aplicaron Fuerza laboral viables
para hallar la producción exacta, Fuerza laboral variable y la
subcontratación maximizando trabajadores utilizando todos los
datos que se obtuvimos por la empresa aplicando el punto de
desarrollo de resultados para poder dar gestionar el pronóstico de
la demanda del año 2022 poniendo en práctica las estrategias para
la mejora de productividad y como es el caso de la empresa dónde
se aplicó la Fuerza laboral variable con un monto total de

S/2,842,027.26 que si comparamos con la estrategia propuesta,
ésta ayudará al incremento de la productividad de la empresa.
Para finalizar, se pudo ver la baja productividad y el cambio radical
que hay poniendo en práctica los temas que abordamos en el
presente proyecto, generando muy buenos resultados debido a que
no pudo evaluarse bien el pronóstico de la empresa y las diferentes
estrategias para mejorar la productividad, por lo que se puede
apreciar en la tabla N°15 , dónde se obtuvo en el año 2021, la
cantidad de 70750 unidades de vino y comparando con el siguiente
periodo del 2022, se proyectó un aumento de 11504, todo esto se
logró aplicando un buen pronóstico y adecuadas estrategias
disminuyendo tiempos muertos y escaseando los tiempos muertos
que se venían dando años anteriores produciendo baja
productividad y disminuyendo el ingreso hacia la empresa, para la
realización de todos los temas abordados, podemos decir que nos
ayuda a mejorar la producción e incrementa la productividad en un
valor de 82254 unidades de vinos vendidos.
CONCLUSIONES:
Analizando la problemática del proyecto, se procedió a poder
analizar utilizando diferentes técnicas de investigación con su
respectivo instrumento de evaluación para determinar el problema
que presentaba la empresa Vinos Rey del Norte y llega a poder
hallar datos significativos como la demanda histórica del 2021,
además de poner en práctica los temas realizados en clase y así
poder mejorar el tema de productividad y efectividad que se daban
como objetivo general en el presente trabajo.
Por otro lado, también se realizaron y llevaron a cabo los objetivos
específicos para recaudación de información de la empresa Vinos
Rey del Norte. La cuál presentaba distintos problemas como baja

eficiencia en productividad, dando bajos resultados en la
producción por motivos evaluados hacia los trabajadores a través
de una recolección de datos y a partir de ello pudimos identificar
distintas causas las cuales no eran del todo oportunas para la
empresa, también se aprecia la mala utilización del inventario, de
los materiales que se usan y sobre todo la mala gestión con
respecto al tiempo.
Para finalizar, se pudo determinar el problema que presenta la
empresa con respecto a la mala gestión que se daba utilizando el
MRP, pronósticos, plan maestro y tiempo estándar, debido a esto,
si la empresa llega a aplicar todo lo proporcionado tendría mejores
oportunidades, mejoraría la productividad en el tema de
producción.
RECOMENDACIONES:
La recomendación que se le da a la empresa es afianzarse
poniendo en práctica las estrategias evaluadas en el trabajo para
poder conocer la eficiencia, generando así la mejora de la
productividad de la empresa para los siguientes años, evitando
pérdidas y malas gestiones.

REFERENCIAS
CABA N., CHAMORRO O., FONTALVO T. (2011). “Gestión de la
Producción y Operaciones”. Libro electrónico. Disponible en:
https://biblioteca.utec.edu.sv/siab/virtual/elibros_internet/558
47.pdf
CHAVEZ N. (2018). “Importancia de la planeación estratégica en el
entorno actual”. Revista en línea. ISSN 2594-2026.disponible
en:
https://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/SiteAssets/Pagina
s/numeros/Pacioli-104-eBook.pdf
DEAGUIAR M. (2016). “Técnicas e instrumentos de recolección de
datos”. Disponible en:
https://sabermetodologia.wordpress.com/2016/02/15/tecnica
s-e-instrumentos-de-recoleccion-de-datos/
Defensoría del Pueblo (2019). “Manual de protección de datos
personales”. Asuntos constitucionales. Disponible en:
https://www.defensoria.gob.pe/wp-
content/uploads/2019/11/Manual-de-Protecci%C3%B3n-de-
Datos-Personales.pdf
FARIÑAS A., GOMEZ M., RAMOS Y., RIVERO Y. (2010). “Tipos
de investigación”. Disponible en:
https://bloquemetodologicodelainvestigacionudo2010.wordpr
ess.com/tecnicas-e-instrumentos-de-recoleccion-de-datos/
GOMEZ J., VILLACÍS M., MIRANDI M. (2016). “El protocolo de
investigación III: la población de estudio”. Revista Alergia
México, vol. 63. Colegio Mexicano de Inmunología Clínica y
Alergia, A.C. Disponible en:
https://www.redalyc.org/pdf/4867/486755023011.pdf
O’FARRELL, R. (2018). “Métodos de planificación agregada de
producción”. Revista electrónica. Disponible en:
https://www.cuidatudinero.com/13083370/conceptos-de-
planificacion-de-la-produccion

TRAVIESO C. (2021). “La productividad y las teorías de
crecimiento económico”. Artículo en línea. Centro de Estudios
de Técnicas de Dirección, Universidad de La Habana, Cuba.
Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2073-
60612022000100004
VENTURA J. (2017). “¿Población o muestra?: Una diferencia
necesaria”. Revista Cubana de Salud Pública. Universidad
Privada del Norte. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/pdf/rcsp/v43n4/spu14417.pdf

Anexo 01. Matriz de operacionalizacion de variables
VARIABLES DE
ESTUDIO
DEFINICIÓN CONCEPTUAL DEFINICIÓN
OPERACIONAL
DIMENSIONES IND
VARIABLE
INDEPENDIENTE:
Planificación de la
producción
Es el concepto que se le
asigna a las diferentes
técnicas que se utilizan para
la planificación, los cuales
tienen finalidad de aumentar
los índices de la producción y
la rentabilidad.
El planeamiento de la
producción está basado
en usar eficientemente
todos los recursos con
los que cuenta la
empresa, esto permite
realizar una planificación
desde un corto hasta un
largo plazo, cuya
finalidad es obtener la
mayor rentabilidad de las
empresas.
Planificación de
producción
Cap
utiliz
Control del
área de
producción
Unid
fuer
aten
dem
VARIABLE
DEPENDIENTE:
Productividad
Travieso (2021), define a la
variable productividad como un
índice que muestra de qué
manera se están utilizando los
recursos que se emplean para la
fabricación de un producto,
siempre manteniendo la calidad
e inocuidad intacta del producto.
La productividad es
lograr hacer un
producto de manera
eficiente, con los
menos costos
posibles, pero con la
misma calidad.
Eficiencia
Tiem
pro
bar
vino
Eficacia
Cum
dem

Anexo 02. Validación del instrumento
Nombre del instrumento Planificación de la producción y productividad
Objetivo del instrumento Planificación de la producción para mejorar la
productividad en una empresa Vinícola “Rey del Norte”
Aplicado a la muestra
participante
Trabajadores de la empresa Vinícola “Rey del Norte”
Nombre y Apellido del
experto
Jorge Luis Alfaro Rosas DNI N°
Dirección domiciliaria Trujillo, La Libertad Teléfono
domicilio
Título
Profesional/Especialidad
Teléfono
Celular
Grado Académico
Mención Docencia Universitaria
FIRMA Lugar y
Fecha:

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