Recetas de mi Tierra

1. QUISPIÑA DE QUINUA(
Puno)
¾ taza Quinua
2 tazas Agua de cal*
1 cucharada Manteca
1 pedazo Queso fresco
Sal al gusto
1
INGREDIENT
ES

2. Preparación
• Hervir la quinua en el agua de cal, hasta que evapore el
líquido y quede seca.
Enfriar la quinua y aplastarla, batiendo con una espátula
de madera. Agregar la manteca (y el queso desmenuzado);
mezclar todo, formando una masa suave.
Formar las quispiñas con los dedos, dando la FORMA de
pequeños panes. Colocar en la olla sobre una cama con paja o
chala (panca) de maíz y cocer al Vapor por 5 minutos.
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3. PAPAS RELLENAS CON QUINUA
Y POLLO
 5 cucharada de QUINUA cocida
 5 papas grandes cocidas
 3 cucharadas de arvejas cocidas
 3 cucharadas de zanahoria cocida
 1 huevo duro
 1 clara de huevo
 1 cebolla blanca
 1/2 taza de pollo cocido
 sal y condimentos al gusto.
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4. Preparación
• Hacer un guiso con la cebolla, sal y condimentos,
agregar el pollo desmenuzado, las arvejas, la zanahoria
picada, el huevo duro y la QUINUA cocida.
• Vaciar cuidadosamente el centro de la papa y rellenar
con el guiso. Bañar las papas con la clara de huevo y
Hornear.
• Forma de servir:
• Caliente, acompañada con salsa blanca o la ensalada de
preferencia.
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5. Tortilla de verdura
 Brócoli
 Cebolla
 Vainita
 Pollo Deshilachado
 Huevo
 Aceite
 Harina
 Sal Pimienta Comino orégano
al gusto
5
INGREDIENT
ES

6. Preparación
• Sancochar las verduras y el Pollo por un promedio de 2
minutos dejar hervir el pollo por un promedio de 10
minutos luego retirarlos
• Dejar que se enfrié y deshilachar el pollo en pequeños
trozos en un recipiente aparte
• Batir ½ de Huevo a punto de Nieve
• Agregar las verduras previamente cortadas
Echar el Pollo en pequeños Trozos
agregar Sal Pimienta
• Freír en Aceite bien Caliente
• Acompañar con una pequeña porción de arroz y papas
cocidas
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7. Torreja de Quinua
 1 kilo de Quinua
 5 Huevos
 ¼ Kilo de harina de trigo
 1 Kilo de papa
 ½ Kilo de Cebolla
 ½ Kilo de Tomate
 ¼ Kilo de queso
 1 Taza de aceite
 1 atado de berros
 1 cucharada de polvo de hornear
 Sal al gusto
7
INGREDIENT
ES

8. Preparación
• En una olla Hervir la Quinua .Cuando esto enfrié
agregar los Huevos crudos Batidos, la harina de trigo,
la sal y el polvo de Hornear. Batir hasta que la
consistencia sea lijosa.
• En un sartén freír esté preparado en torrejas regulares
• En otra olla poner a sancochar las papas preparar una
ensalada con la Hoja del berro, la cebolla picada en
largos y el tomate pelado y picado en tajadas.
• Servir las dos torrejas de quinua con la ensalada y las
papas sancochadas peladas.
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9. Cachanga de Zapallo
(Huacho)
 Zapallo 1 ½
 Harina 1kilo
 Huevo ½ 8 huevos
 Anís Un sobre
 Azúcar al gusto
 Aceite
 Levadura una Pizca
 Mantequilla
9
INGREDIENT
ES

10. Preparación
• Sancochar el zapallo en poca Agua
• 1Kilo de Zapallo en 2 tazas de Agua
• Hervir el zapallo por 5 Minutos luego Prensar y
echar el Anís
retirar y dejar enfriar
• Batir los huevos a punto de nieve echar la harina poco a
poco y la mantequilla par que no se pegue seguir
batiendo y echar el zapallo
• En un sartén freír esté preparado
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