receta, orígenes y variantes del salmorejo cordobés

1. SALMOREJO
CORDOBÉS

2. Ingredientes:
Para 4 personas
 1Kg de tomates de rama rojos y maduros
 1 diente de ajo
 2 barras de pan del día de antes
 4 huevos
 100 grs. de jamón muy picado
 ½ vaso de agua de aceite de oliva virgen
 Vinagre
 Sal

3. Preparación:
1. Se moja el pan en agua, quitándole la corteza y dejando la miga
escurrir.
2. Se agrega en un bol grande la miga de pan muy escurrida.
3. Se trocea el tomate y el diente de ajo junto con la miga en el bol.
4. Se añade la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.
5. Se bate con una batidora, muy bien batido, hasta que quede como un
puré espeso.
6. La mezcla se pasará por un chino o colador grande, para quitar las
pieles, pepitas e impurezas, dejando un fino puré.
7. Posteriormente se prueba y se rectifica de sal y vinagre al justo.
8. Posteriormente se sirve en boles pequeños donde se picará el huevo
previamente cocido y el jamón por encime del salmorejo adornando
cada plato individual.

4. Orígenes del salmorejo:
 La base de la receta se remonta hasta el neolítico
e incluso del Paleolítico.
 Suorigen se encuentra en las sopas de pan y
harina que se fabricaban en la prehistoria.
 Lasprimeras recetas las encontramos en
Mesopotamia.

5. Otras variantes del salmorejo
 Parapoder degustar este típico plato cordobés en
sus diferentes variantes, os propongo visitar
“Salmorejeria Umami” en pleno centro de
Cordóboba, donde su chef Juan José Ruiz, nos
propone 40 tipos diferentes de salmorejo:
 http://www.youtube.com/watch?v=pnuDEoJ-rk8