Este documento proporciona instrucciones para preparar bacalao a la vizcaína. Se describe cómo desalar el bacalao de 24 a 36 horas dependiendo de su grosor. Luego se fríen cebolla, ajo y pimiento choricero en aceite y se añade tomate troceado y guindilla. Se machacan almendras, piel de pimiento y yema de huevo con harina y agua para hacer una salsa que se agrega a la cazuela. Finalmente se agrega el bacalao desalado y pan rallado y se deja

1. BACALAO A LA VIZCAINA

2. Desalamos el bacalao 24 o 36 horas depende del grueso del bacalao cambiando el agua, varias veces y con la piel para arriba

4. Los pimientos los ponemos en remojo con agua caliente dos o tres horas antes

5. En una sartén con aceite ponemos las cebolla picada muy fina los dientes de ajos y una rama de perejil freímos muy despacio sin que se dore solo que se poche bien

6. Le añadimos el tomate troceado y si nos gusta que pique un poco le ponemos un poco de guindilla

7. Con ayuda de una cucharas raspamos los pimientos para quitarles la pulpa y se las añadimos al refrito de la sartén

8. Se machaca en un mortero las almendras las pieles de los pimientos y la yema de huevo, se agrega la harina y se deslié con un poco de agua y se lo ponemos a la salsa

9. Y lo dejamos hervir un poco, pasamos por el pasador procurando que la salsa que fina y espesa

10. Ponemos el bacalao y el pan rallado por encima y lo dejamos cocer moviéndolo de vez en cuando para que no se agarre y no quede grasa encima se prueba de sal

11. BUEN APETITO MADRID 28 DE JULIO DE 2010 BESOS ADITA