La conservación de los Alimentos es un método o tecnica no solo utilizada actualmente si no que se ha venido desarrollando desde hace mucho tiempo, pues esta se encarga del bloqueo de transformaciones o alteraciones en los alimentos que se dan tanto por dentro como por fuera de el. estas alteraciones se pueden dr por varios agentes que no pertenecen al alimento, como: hongos, bacterias, parasitos y enzimas

1. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
-CUNSUROC-
MAZATENANGO, SUCHITEPEQUEZ
INGENIERA EN ALIMENTOS
Presentación Acerca De Los Métodos De Conservación
Marian Gulielmy Porres Vásquez
Carne: 202042177
Dr. Edgar Roberto del Cid Chacón
Introducción a la Ciencia de los Alimentos
01de Abril de 2020

2. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3. Conservación de los Alimentos
Es un método o técnica no solo utilizada
actualmente si no que se ha venido
desarrollando desde hace mucho tiempo,
ya que se encarga del bloqueo de
transformaciones y alteraciones en los
alimentos que se dan tanto dentro como
por fuera del mismo. Estas alteraciones se
dan por ciertos agentes que no le
pertenecen al alimento, como:
• Bacterias
• Enzimas
• Hongos ( mohos, levaduras )
• Parásitos

4. METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

5. Métodos de Conservación de los Alimentos
A lo largo del tiempo este método ha ido
mejorando cada vez, ya que muchas veces
se perdía el sabor, olor, color natural del
alimento, así mismo muchos de sus
nutrientes. Hoy en día existen distintos
tipos de conservación que nos permiten
resguardar de mejor manera la calidad del
alimento. Los métodos de conservación
principales son:
• Pasteurización
• Refrigeración
• Congelación
• Envasado al vacío

6. TIPOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
• Conservación de los Alimentos por calor
• Conservación de los Alimentos por frio
• Conservación de los Alimentos por Deshidratación
• Conservación de los Alimentos por métodos químicos
• Otros métodos de conservación que se utilizan.

7. Conservación de los Alimentos por Calor
Pasteurización: Consiste en la aplicación
de calor durante un lapso de tiempo donde
desactiva las bacterias y gérmenes que se
encuentran en los alimentos, ya que estos
pueden ser capaces de causar
enfermedades en nuestro organismo. Este
proceso es uno de los mas utilizados ya
que no se dan perdidas de nutrientes.

8. Conservación de los Alimentos por Calor
Escaldado: Este proceso se realiza
previamente a la congelación de ciertos
vegetales, esto es para mejorar la
conservación de los alimentos. Este
proceso se hace al sumergir los vegetales
en agua hirviendo durante unos minutos.
Durante el proceso no se tienen perdidas
nutritivas.

9. Conservación de los Alimentos por Calor
Esterilización: Es uno de los procesos
mas conocidos de conservación ya que
este libera altamente a los alimentos de
gérmenes y bacterias. Se realiza por
medio de la aplicación de una temperatura
de aproximadamente 115˚C. Sin embargo
en este proceso se pierden las vitaminas
hidrosolubles así como también se
producen cambios en el color y sabor del
alimento.

10. Conservación de Alimentos por frío
Refrigeración: Este proceso se obtiene al
descenso o reducción de la temperatura,
sin embargo no llega congelar, este es uno
de los mas conocidos puesto que
disminuye la expansión de
microorganismos y retardar la velocidad
de las reacciones químicas y físicas.

11. Conservación de Alimentos por frío
Congelación: En este proceso el alimento
se llega convertir en hielo, ya que se le
aplican temperaturas menores a 0˚C. Lo
ideal es poner los alimentos a una
temperatura de -18˚C durante un
determinado lapso de tiempo.

12. Conservación de Alimentos por frío
Ultra Congelación: Este es el mejor
proceso de la aplicación del frio ya que se
llegan a formar pequeños cristales de
hielo durante el proceso, sin embargo no
llegan a dañar ninguno de los tejidos de
los alimentos. La temperatura a la que
estos se someten mediante este proceso es
a -35˚C hasta -150˚C-.

13. Conservación de Alimentos por deshidratación
Concentración: Consiste en la
eliminación parcial de agua en los
alimentos líquidos.

14. Conservación de Alimentos por deshidratación
Secado: Se da por medio de la
evaporización del agua parcial que
contiene un alimento. Este se da por
medio de condiciones naturales y
ambientales, o ya sea por una fuente de
calor y corrientes de aire.

15. Conservación de Alimentos por deshidratación
Liofilización: Se le llama así al proceso
de desecación de un alimento previamente
congelado, ya que se realiza mediante la
sublimación del hielo al vacío, en este
proceso se consigue una masa seca, algo
esponjosa, que se encuentra mas o menos
estable. Es uno de los procesos mas
conocidos puesto que permite tener la
máxima conservación de calidad
organoléptica de los alimentos así como
su valor nutritivo.

16. Conservación de los Alimentos por medio de cambios químicos
Salazón: Consiste en la adición de sal
común, que no permite el crecimiento de
los microorganismos, ni la degradación de
sistemas enzimáticos y por lo tanto la
velocidad de reacciones químicas que se
producen. En este proceso se modifica el
sabor, olor, color y consistencia.

17. Conservación de los Alimentos por medio de cambios químicos
Ahumado: En este proceso se llegan a
mezclar los efectos de la desecación y de
salazón. Se realiza por medio del humo
que desciende y desprende en la
combustión de madera.

18. Conservación de los Alimentos por medio de cambios químicos
Acidificación: Este proceso consiste en la
adición de condimentos, especies, adición
de azucares y demás aditivos.

19. Otros métodos de conservación
• Irradiación: Consiste en la aplicación de
radiaciones ionizantes bajo un estricto control.
Este método es muy eficaz ya que prolonga la
vida útil de un producto en las mejores
condiciones.
• Envasado al vacío: consiste en la extracción
del oxigeno que rodea al alimento. Ayuda a
otros métodos de conservación ya que después
de este, pueden ser refrigerados o congelados.
• Edulcorantes: En este proceso se utilizan
aditivos que proporcionan un sabor dulce a los
alimentos. Estos aditivos pueden ser naturales y
artificiales.
• Emulgentes: en este proceso se da la
formación de una mezcla homogénea como lo
podemos ver en el agua y aceite de un
alimento.

20. Desventajas y ventajas
Desventajas:
• Pérdida de algunos de sus nutrientes.
• Pérdida de sabor de frescura.
Ventajas:
• Aumentar el lapso de vida de un
alimento.
• Conservar el valor nutricional de un
alimento.
• Conserva la calidad del alimento.