NUETRAS RECETAS

1. CHORIZOS
ChoriMAX®
Nuestra receta para hacer los mejores chorizos frescos.
ChoriMax®
es un optimizador total para la fabricación de chori-
zos, salchichas frescas y butifarras.
Su fórmula garantiza mayor rendimiento y piezas que no se
achican al momento de la cocción.
Manos a la obra
1- Espolvorear ChoriMax®
sobre la carne picada e incorporar
agua fría (ver tabla de uso).
---
2- Amasar enérgicamente durante 5 minutos hasta formar
una masa homogénea.
La intensidad del amasado determinará la calidad final de la
pieza.
---
3- Embutir en tripa chinesca (cerdo), vacuno o colágeno.
---
4- Llevar a refrigerar 12 horas antes de consumir.
ChoriMax®
AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs., 10kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 10% - 10grs. de ChoriMax®
por cada kilo de
producto a fabricar.
Tabla de uso
1 kg de carne picada vacuna / cerdo
ChoriMax®
: 100grs (10%)
Agua: 250grs (25%)
Rendimiento estimado: Mín. 35%
Sabores disponibles: Clásico, Parrillero, Cerdo.
PESO NETO
Elaborado y Envasado por: SB Affari S.A.
Mantener en lugar fresco y oscuro. Envase no retornable
SENASA A. 4021
R.N.P.A. Nº: 02.607167
5kg
max
chori
ORIGINAL MIXES
CÁRNICOS
Garantía de
Calidad Affari

2. HAMBURGUESAS
HAMBURMAX®
Nuestra receta para hacer las mejores hamburguesas.
HamburMax®
es un optimizador total para la fabricación de
hamburguesas, que rinde más que cualquier otro polvo integral
de hamburguesas. 30% más de riquísimas hamburguesas que
no se achican, no se desarman y mantienen el color y el sabor
por mucho más tiempo.
Manos a la obra
1- Añadir a la carne picada, el polvo HamburMax®
y el agua
segun tabla de uso.
---
2- Amasar enérgicamente por al menos cinco minutos hasta
obtener una preparación homogénea (la intensidad y el el
tiempo de amasado son claves para obtener un producto
ligado y de calidad).
---
3- Formar. Dar forma a las piezas según el producto a
fabricar. (si se utiliza formadora automática, se recomienda
reducir a la mitad la dosis de agua y trabajar con carne
congelada o semicongelada).
---
4- Refrigerar (entre -30°C y 5°C).
HaburMax®
AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs., 10kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 10% - 10grs. de HamburMax®
por cada kilo
de producto a fabricar.
Tabla de uso
Carne Picada: 1 kg
HamburMax®
: 100grs (10%)
Agua en carne vacuna: 200grs (20% carne vacuna)
Agua en carne pollo: 150grs (15% carne de pollo)
Agua en carne cerdo: 150grs (15% carne de cerdo)
Rendimiento estimado: Mín. 35%
Sabores disponibles: Original, American burger, German burger,
Italo burger.
PESO NETO
Elaborado y Envasado por: SB Affari S.A.
Mantener en lugar fresco y oscuro. Envase no retornable
SENASA A. 4021
R.N.P.A. Nº: 02.607167
5kg
max
hambur
ORIGINAL MIXES
CÁRNICOS
Garantía de
Calidad Affari

3. MORCILLAS
morciMAX®
Nuestra receta para hacer las mejores morcillas.
MorciMax®
es un optimizador total para la fabricación de todo
tipo de morcillas, único en su categoría ya que contiene como
ingrediente sangre entera deshidratada en polvo. Aporta sabor,
color y brillo en piezas que se conservan por más tiempo.
Manos a la obra
1- Picado y precocción:
· Cocinar el cuero y los recortes en agua hirviendo hasta
que esté tierno (60 minutos aproximadamente).
· Colar todo y dejar enfriar 5 minutos.
· Picar con disco de 20mm y reservar.
· Picar la cebolla de verdeo cruda y reservar.
---
2- Amasado:
· Incorporar en un recipiente el cuero, recorte, la cebolla, el
agua y mezclar bien.
· Agregar el MorciMAX® y seguir mezclando hasta unificar.
· Agregar la harina y el resto de los ingredientes y mezclar
hasta que quede una pasta homogénea.
---
3- Embutir:
· Embutir en tripa vacuna (42/44 mm). (No muy apretado)
---
4- Cocción:
· Cocinar en agua a 80° por 20 minutos. (Hervir agua
suficiente para sumergir las morcillas, cuando el agua
esté hirviendo bajar el fuego a mínimo, incorporar las
morcillas sin que floten y cocinar por 20 minutos).
---
5- Enfriado:
· Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas
duchando las piezas en agua fría para cortar la cocción.
---
6- Refrigerado:
· Llevar a refrigeración durante 12 horas antes de su
consumo.
MorciMax®
AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 10% - 10grs. de MorciMax®
por cada kilo de
producto a fabricar.
Rendimiento estimado: Mín. 40%
Tabla de uso - Morcilla Criolla
Tabla de uso - Morcilla Vasca
PESO NETO
Elaborado y Envasado por: SB Affari S.A.
Mantener en lugar fresco y oscuro. Envase no retornable
SENASA A. 4021
R.N.P.A. Nº: 02.607167
5kg
max
MORCI
ORIGINAL MIXES
CÁRNICOS
Cuero de cerdo
Recortes de cerdo
Cebolla de verdeo
Harina 000
MorciMax®
Agua
...................................................................25kgs (25%)
...........................................................20kgs (20%)
..............................................................10kgs (10%)
............................................................................10kgs (10%)
.............................................................................10kgs (10%)
.......................................................................................25kgs (25%)
Total: 100kgs de morcilla
Fórmula por kilo de cuero
Cuero de cerdo
Recortes de cerdo
Cebolla de verdeo
Harina 000
MorciMax®
Agua
......................................................................................1kg
.......................................................................800grs
.......................................................................400grs
.....................................................................................400grs
.......................................................................................400grs
.......................................................................................................1 litro
Total: 4kgs de morcilla
Cuero de cerdo
Recortes de cerdo
Cebolla de verdeo
Nueces cobrizas
Pasas de uva
Azúcar
Harina 000
MorciMax®
Agua
..................................................................25kgs (25%)
.............................................................18kgs (18%)
.................................................................5kgs (5%)
.....................................................................3kgs (3%)
............................................................................3kgs (3%)
..............................................................................................1kg (1%)
............................................................................10kgs (10%)
.............................................................................10kgs (10%)
.......................................................................................25kgs (25%)
Total: 100kgs de morcilla
Fórmula por kilo de cuero
Cuero de cerdo
Recortes de cerdo
Cebolla de verdeo
Nueces cobrizas
Pasas de uva
Azúcar
Harina 000
MorciMax®
Agua
......................................................................................1kg
.......................................................................720grs
.......................................................................200grs
.............................................................................120grs
....................................................................................120grs
...................................................................................................40grs
......................................................................................400grs
........................................................................................400grs
.......................................................................................................1 litro
Total: 4kgs de morcilla
Garantía de
Calidad Affari

4. PESO NETO
Elaborado y Envasado por: SB Affari S.A.
Mantener en lugar fresco y oscuro. Envase no retornable
SENASA A. 4021
R.N.P.A. Nº: 02.607167
5kg
SALAME
blendy
ORIGINAL MIXES
CÁRNICOS
SALAMES
BLENDY®
SALAME
Nuestra receta para hacer los mejores salames y más.
Optimizador total para la fabricación de Salames, Salamines,
Longanizas y Chorizos secos. Cura, conserva y controla la merma
de los embutidos, aportando, sabor, aroma, brillo y liga.
Blendy®
Salame AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 7% - 20grs. de Blendy®
Salame por cada
kilo de producto a fabricar.
Tabla de uso
Carne de cerdo o vacuna magra: 800grs.
Grasa de cerdo: 200grs
Blendy®
Salame: 70grs
Agua: 50grs (opcional: jerez, oporto o brandy)
Manos a la obra
1- Picar la carne. Para picado fino: disco 4-6 mm, para picado
grueso: disco 12-16 mm.Temperatura ideal de picado 0° a 2°C
(si se agrega grasa, debe estar congelada).
---
2- Agregar Blendy®
Salame, el agua y amasar hasta obtener
una mezcla homogénea.
Observación: El tiempo y la intensidad del amasado es
determinante en la liga y la textura del producto final.
---
3- Embutir, sin dejar aire dentro de las piezas.
---
4- Llevar las piezas embutidas a refrigeración
(entre 2° y 8°C) durante 24 horas.
Garantía de
Calidad Affari

5. PESO NETO
Elaborado y Envasado por: SB Affari S.A.
Mantener en lugar fresco y oscuro. Envase no retornable
SENASA A. 4021
R.N.P.A. Nº: 02.607167
5kg
bondiola y jamón
blendy
ORIGINAL MIXES
CÁRNICOS
BONDIOLA
BONDIOLA
BLENDY®
Nuestra receta para hacer las mejores bondiolas y jamones.
Optimizador saborizado total para la fabricación de bondiola y
Jamon Crudo curado. Cura, controla la merma, realza el color y
el sabor. Elimina bacterias nocivas y garantiza la conservación
por más tiempo.
Blendy®
Bondiola y Jamón AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 5% - 50grs. de Blendy®
Bondiola y Jamón
por cada kilo de producto a fabricar.
Manos a la obra
Las bondiolas a curar deben ser frescas, de color rosado y
con olor agradable, estar bien refrigeradas, libres de golpes,
glándulas, cartílagos y cambios de color.
La grasa debe ser blanca.
1- Frotar las piezas con Blendy®
Bondiola y Jamón (50
gramos por kilo), procurando no dejar ningún hueco sin
cubrir y llevar a frío de 0°C a 5°C un (1) día por kilo.
Ejemplo: para una bondiola de 3 kg frotar con 150 gramos de
Blendy®
Bondiola y Jamón y refrigerar durante 3 días.
2- Lavar las bondiolas con agua fría y llevar nuevamente a
frío durante dos (2) días por kilo.
Ejemplo: para una bondiola de 3 kg / 6 días de postsalado en
frío.
3- Envolver con papel microporoso 45x50 + red elástica para
bondiolas y colgarlas sin que se toquen una con otras a
temperatura ambiente durante un (1) un día por kilo.
Ejemplo: para una bondiola de 3 kg / 3 días.
4- Elevar la temperatura ambiente de 22°C a 30°C por 24
horas de estufado.
Conservar colgadas a temperatura ambiente durante 10
(diez) días por kilo.
Ejemplo: para una bondiola de 3 kg / 30 días.
Garantía de
Calidad Affari
BONDIOLAS
y jamón

6. PESO NETO
Elaborado y Envasado por: SB Affari S.A.
Mantener en lugar fresco y oscuro. Envase no retornable
SENASA A. 4021
R.N.P.A. Nº: 02.607167
5kg
bondiola y jamón
blendy
ORIGINAL MIXES
CÁRNICOS
JAMÓN CRUDO
JAMÓN CRUDO
BLENDY®
Nuestra receta para hacer las mejores bondiolas y jamones.
Optimizador saborizado total para la fabricación de bondiola y
Jamon Crudo curado. Cura, controla la merma, realza el color y
el sabor. Elimina bacterias nocivas y garantiza la conservación
por más tiempo.
Blendy®
Bondiola y Jamón AFFARI
Presentaciones: 1kg., 5kgs. y 25kgs.
Dosis de uso: 5% - 50grs. de Blendy®
Bondiola y Jamón
por cada kilo de producto a fabricar.
Manos a la obra
Los jamones a curar deben ser frescos, de color rosado y con
olor agradable, estar bien refrigerados, libres de golpes,
glándulas, cartílagos y cambios de color.
La grasa debe ser dura y blanca.
1- Drenar la sangre que queda en la vena femoral. Esto se
hace de forma manual, presionando la vena a lo largo de su
recorrido desde la parte inferior hacia el punto de separación
de la pata con el animal. Repetir esta operación después del
salado y antes del postsalado. Hay videos en la que explican
muy bien este paso. (esta sangre provoca sabor amargo y
facilita la putrefacción).
2- Frotar las piezas con Blendy®
Bondiola y Jamón (50
gramos por kilo), procurando no dejar ningún hueco sin
cubrir y llevar a frío de 0°C a 5°C durante un (1) día por kilo,
aplicándolas sobre 2 cm de sal gruesa adicional de ambos
lados.
Ejemplo: para un jamón de 10 kg salar con 500 gramos de
Blendy®
Bondiola y Jamón y dejar salando durante 10 días
3- Lavar las piezas con agua fría y cepillo y llevar nuevamen-
te a frío, apiladas, dos (2) días por kilo.
Ejemplo: para un jamón de 10 kg / 20 días de postsalado.
4- Colgar las piezas separadas a temperatura ambiente
durante un (1) día por kilo.
Ejemplo: para un jamón de 10 Kg / 10 días.
5- Elevar la temperatura ambiente a 22°C a 30°C, con
humedad relativa 80-85%, durante 7 días de estufado.
6- Untar las piezas en la parte de la carne cubriendo todos
los orificios con una mezcla de manteca de cerdo (60%) y
harina de arroz (40%) y conservar en bodega colgadas a
temperatura ambiente 25 días por kilo.
Ejemplo: para un jamón de 10 kg /250 días.
Garantía de
Calidad Affari
BONDIOLAS
y jamón