productos comerciales de la carne de cerdo

1. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TEMA:
PRODUCTOS COMERCIALES DE LA CARNE DE CERDO
ASIGNATURA:
SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL I.
DOCENTE:
DOC. PEDRO ALONSO PEREZ BARRAZA
PRESENTA:
ANDRES JOSUE RIVAS BONILLA
SAN VICENTE, 21 DE MAYO DEL 2017
PRODUCTOS COMERCIALES DE LA CARNE DE CERDO.

2. MORTADELA.
Es el embutido elaborado en base a una mezcla de carne de res, de cerdo o de
aves de corral, como constituyente principal y de otros animales de consumo 32
autorizado, grasa de cerdo, sustancias aglutinantes, agua o hielo, especias y
aditivos alimentarios; adicionada de hortalizas hierbas aromáticas y vegetales
crudos o cocidos, autorizados por el organismo competente; adicionada o no de
trozos de grasa dura de cerdo, que permanecen enteros distribuidos en la mezcla
anterior, sometida a cocción y sometida o no a los procesos de curado y ahumado.
EL JAMÓN (O ANCA, PERNIL, PIERNA).
Es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado
en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un
proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos
variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico,
jamón serrano) y el prosciutto italiano.
Proceso de elaboración y curado del Jamón
-Tomar parte de las extremidades traseras o la cadera del cerdo sin huesos,
Cartílagos, tendones ni ligamentos sueltos.
-Agregar una mezcla de sales (sal común o nitrato de sodio o potasio) y agua
-Reposar de 28 a 30 días

3. -Voltear 2 veces
-Dejar 6 días más recociendo en la salmuera
-Secar por unos días
-Dar
al jamón sección de corte redondo
SALCHICHAS.
Se clasifican como embutidos escaldados y en su elaboración se pueden usar
carnes de muy diverso origen, lo que determina su calidad y precio. Se prefiere
carne recién sacrificada de novillos, terneras y cerdos jóvenes y magros, en vista
que este tipo de carne posee fibra tierna y se aglutina y amarra fácilmente. Además,
carece de grasa interna y es capaz de fijar gran cantidad de agua. Estos productos
son de consistencia suave, elevada humedad y corta duración (unos 8 días en
refrigeración

4. LONGANIZA.
Es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimento proveniente
de España, pero fabricado en muchos otros países con influencia española, como
El Salvador.

5. CHORIZO.
Es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en
cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con
sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado
en fracciones de 10 a 25 centímetros.