Formación Cultural II UAH

13. Corbullon mantuano
Durante el segundo día del 1er Congreso “Hacia
la Salvaguarda de la Gastronomía Venezolana”, el
chef Víctor Silva dedicó una ponencia al
Corbullón, uno de los platos con más años de
historia ennuestras tierras.
• 1 kg Mero en ruedas
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 5AjíDulce
• 1 Cebolla
• 1 Ajo Porro
• 1 Cebollín
• 1 vasoVino tinto
• 1 cda. Mantequilla1
• 1 tazaAceituna Verde
• ½tazaAlcaparra
• 1 kg Papa
• 50 grPapelón
• 100 grHarina de maíz
• 2cda.Onoto
• c/n Aceite
•a/gPimienta
•Sal
1. Se pelan las Papas yse cortan entrozos si son muygrandes
2. Se sofríe suavemente el Onoto en unas 4 cucharadas de aceite hasta que
desprendan su color yaroma. Aproximadamente 1minuto
3. Se descartan las semillas de Onoto yse conserva el aceite
4. Se agrega agua, poco a poco, a la Harina de Maíz y se trabaja con las
manos hasta conseguir unamasa suave yuniforme
5. Se integra a la masa el Aceite con Onoto y la Mantequilla y se forman
bolitas de unos 3centímetros de diámetro
6. Se sofríen hasta dorar estas bolitas en unfondo de Aceite
7. Se corta groseramente el Pimiento, Ají Dulce, Ajo Porro, Cebollín y
Cebolla, yse sofríen en unaolla onda en unas3 cucharadas de Aceite
8. Se agrega un poco de agua y el Vino y se pone a sudar el pescado por 30
minutos
9. Una vez cocido el pescado -unos 10 minutos-, se retira del sofrito y se
reserva
10. El sofrito se licua yenél se cuecenlas Papas tapadas ya fuego medio
11. Cuando las papas estén casi listas se agregan estas bolitas de Maíz,
Aceitunas (con un poco de su vinagre), Alcaparras, Papelón y, encima de
todo, el pescado. Se deja cocer tapado, a fuego bajo, por 10minutos
12. Se sirve con arroz, colocando a su lado las ruedas de pescado cubiertas
con la salsa
PreparaciónIngredientes

14. Cena navideña
• 4 kilogramos de harinade maíz
• 15 kilogramos de carne deres
• 5 kilogramos de carne de cerdo
• 5 kilogramos de cebolla
• 2 kilogramos de pimentón
• 300 gramos de aceitunas
• 300 gramos de pasas
• 500 gramosde alcaparras
• Perejil
• Cilantro
• 1 kilogramode ají dulce
• Hojas de plátanoparaenvolver hallacas
• 500 gramos de papelón rallado(opcional)
• 1 botella de vinotinto
1. Toda hallaca comienza por la preparación del guiso. Para ello, corta la carne
de resy la de cerdo en porciones grandes.
2. Pica el ají dulce, el cilantro, el perejil, 500 gramos de pimentón y 500 gramos
de cebolla en pequeños cubitos. Asimismo, pica las cebollas restantes, las
papas y las zanahorias en forma de rodajas y reserva. Corta el resto del
pimentón en juliana yreserva.
3. Pon a sofreír la cebolla, las alcaparras, el ají dulce, el pimentón, el perejil y el
cilantro en una olla muy grande. Agrega las carnes del guiso, así como el
papelón y el vino, y pon todo a hervir en agua durante al menos unas 2 horas
para que los sabores se concentren bien. Cuando la cocción esté acabando,
mezcla media taza de harina de maíz con agua y viértela en la preparación
paraque espese.
4. Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de armar las hallacas! Toma
una hoja de plátano grande y esparce en ella una bolita de la masa de la
hallaca hasta que te quede delgada. El grosor de la hallaca depende del gusto
de cada persona, pero te recomendamos que no queden tan gruesas o el
sabor del relleno se perderá.
5. Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano por la mitad de forma
horizontal y, posteriormente, dobla una segunda vez con la hoja que sobre.
Toma los extremos verticales de la hoja y dóblalos sobre la hallaca. Envuelve
la hallaca con otras hojas deplátano más pequeñas parareforzarla.
6. Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de cuadrícula tal y como
puedes observar en lafotografía.
7. En una olla grande, pon a cocinar las hallacas venezolanas por unos 40
minutos aproximadamente. Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y
disfruta.
Ingredientes Preparación
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados
que se presenta en la gastronomía venezolana es
sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de
nuestra culinaria es el más tradicional de los
platos que engalanan las festividades navideñas
ennuestra Venezuela.