1. Sector Cacao en Nicaragua
Situación y Perspectivas
MelbaNavarroPrado
melba.navarro@giz.de
Mayo,2013

2. Situación Histórica del Cacao en
Nicaragua

3. En tiempos del cacique Moctezuma, los aztecas ya cocinaban
300 comidas distintas con el cacao.
La historia de Nicaragua evidencia que los Nicaraos usaban el
cacao como una verdadera, legítima y auténtica moneda. Con
unos cuantos granos de cacao, compraban tejidos, artesanías,
granos, animales de caza y pescado.
Además servía para hacer una bebida sagrada, llamada
chocolate. Tomada sólo por Caciques y Nobles, era considerada
la bebida de los Dioses.
Por más de dos mil años, el cacao
fue alimento de Mayas y Aztecas.
La historia de América no
determina desde cuando, los
Mayas, empezaron a usar la
semilla del cacao y a preparar
comida y bebidas.

4. En tiempos precolombinos, los indígenas
produjeron cacao (Theobroma cacao)
alrededor de los dos grandes lagos y lo
vendieron a los pueblos Mayas.
Desde esos tiempos hasta inicio del siglo
20, se produjo en la zona del pacífico
nicaragüense.
Las primeras referencias de áreas de
cacao a nivel comercial se sitúan en:
1. En el municipio de Cárdenas en el
departamentos de Rivas,
2. En el Valle de Menier hoy Valle de
Nandaime - Granada,
3. En el municipio de Nindirí – Masaya
4. En el municipio de Ticuantepe que
pertenece actualmente al
departamento de Managua.

5. En 1867 la Firma Menier se convirtió en una
multinacional, invirtiendo en la manufacturación de su
chocolate, desde la siembra de la semilla de cacao
hasta dominar todos los aspectos de producción,
procesamiento y distribución; manteniendo rígidos
esquemas de calidad.
Establece su propia plantación en Nicaragua, en donde
también obtiene su propia refinería de azúcar, y flota
de barcos mercantes, ferrocarril y su propio sistema de
logística.
Por 53 años (1867-1920) la firma Menier tuvo sus
plantaciones de cacao en el Valle Menier hoy
Nandaime. Este cacao era exportado a Paris en Francia
para fabricar las tabletas de chocolates más famosas
del mundo. En 1959 vende sus activos a Nestlé de
Suiza.
Científicos reconocidos han nombrado al cacao
producido en esta zona como “cacao lagarto” uno
de los criollos Antiguos de Nicaragua.

6. • El cacao había sido uno de los principales
productos de exportación de Nicaragua en
tiempos coloniales.
• Con las luchas de post independencia su
exportación se redujo casi a cero.
• De visita en Nicaragua en 1853, el viajero
norteamericano William V. Wells escribe:
“Nicaragua es capaz de producir por sí sola
suficiente cacao para suplir a Norteamérica con el
esfuerzo de una industria bien dirigida y apoyada
por un gobierno progresista.”
DESDE 1953 SE HABLA DEL POTENCIAL
DE CACAO EN NICARAGUA

7. Los Guatuzos
• En los años 30 se inicia una
corriente migratoria proveniente
de Ometepe, Rivas, Granada y
resto de Río San Juan,
estableciéndose grandes fincas
ganaderas, ampliándose esta
colonización en los años 40 en
torno a actividades económicas
como la extracción forestal, la
recolección de la raicilla y el cultivo
del cacao, que se desarrolló en
grandes fincas de 50 y 100
manzanas.
• El cacao se convirtió en la base
económica generando el principal
ingreso y empleo de la zona .

8. • Desde los años 70 se impulso desde
acciones gubernamentales la producción de
cacao con énfasis en el municipio de
Waslala – CAPITAL DEL CACAO. Los clones
son provenientes del Centro Experimental
del Recreo – INTA y CATIE.
• A partir de mediados de los años 90 la
Empresa Chocolatera Ritter Sport de
Alemania inicia el apoyo a la cooperativa
CACAONICA a través de ProMundo
Humano, convirtiéndose en un icono de la
producción cacaotera de Nicaragua.
Waslala

9. • En los años 90 e inicio del 2000 a causa de
factores:
• Internos (plagas, material genético,
desconocimiento tecnológico)
• Externos (precios, estándares de calidad),
donde el precio interno en el país superaba el
precio internacional dada la demanda interna
del cacao sin exigencias en cuanto a calidad.
La actividad cacaotera cayó en crisis
provocando el abandono masivo de
plantaciones, con ello la disminución de
la producción y la proliferación de la
Monilia.

10. Mayo, 2013
Situación Actual del
Sector Cacao en Nicaragua

11. Reactivación del Sector
• A mediados de los años 2000 y a partir de problemas
sociales en Costa de Marfil, el mayor productor mundial
de cacao, se da un aumento en la demanda del cacao lo
cual conlleva a un aumento en los precios y que aun se
mantienen a nivel internacional.
• Una vez el mercado internacional comenzó a reaccionar
positivamente, en Nicaragua se inicia un proceso para
promover el establecimiento de plantaciones con fines
comerciales y al mismo tiempo para intentar frenar el
avance de la frontera agrícola del país.
• Con este panorama otras organizaciones comenzaron su
trabajo para levantar el sector desde la producción, a
través de la gestión de proveedores de servicios técnicos
y empresariales, apoyados con una fuerte campaña para
el ataque de la moniliasis (hongo: Moniliophthota roreri).

12. Plan Nacional de Desarrollo Humano
• La producción de cacao ha sido parte de los planes de
desarrollo integral del país desde los últimos 30 años
aunque con un enfoque técnico hacia el manejo
agronómico, carente de visión empresarial (mercado,
calidad, rentabilidad, agroindustria).
• Es hasta el año 2004- 2006 que se integra con una visión
estrictamente empresarial a nivel de los 5 principales
conglomerados en Nicaragua.
• A partir del 2007 se elimina esta estrategia de
conglomerado y se define el marco del nuevo modelo de
desarrollo alternativo del Poder Ciudadano en el Plan
Nacional de Desarrollo Humano PNDH 2008 - 2011. Siendo
el rubro cacao parte de los 8 rubros priorizados por el
gobierno.

13. Tendencias de Producción de Cacao
• En el 2006 según el estudio realizado por el Dr.
Falguni Guharay encontró que:
– La producción estimada era de 1000 toneladas métricas
(TM) por año.
– El rendimiento era de 4 quintales de cacao por
manzana.
– Se puede duplicar la producción con solo mejorar el
manejo de las plantaciones.
• En el Plan Nacional de Cacao 2007 se proponía
lograr aumentar a 2000 TM la producción de cacao
en los siguientes 5 años = 2012
• Se esperaba que un 50% fuese de calidad de cacao
orgánico.

14. Tendencias de Producción de Cacao

15. Tendencias de Producción de Cacao
• Las principales cooperativas cacaoteras están
certificadas con sello orgánico de BioLatina y
algunas con BSC, pero no se tienen estadísticas
de producción y comercialización por tipo de
cacao.
• Para los próximos años hay proyecciones de
ampliación de áreas especialmente en la RAAN y
RAAS, con interés especial de la empresa
privada.
• Se espera que en el 2015 lleguemos cerca de las
5000 TM de cacao; esto se puede alcanzar en
menos tiempo con la introducción de un paquete
tecnológico orgánico de aplicación real en campo
y promoviendo su adopción.

16. • Familias Productoras: 7500
• Áreas establecidas de cacao 11,037 mz,
equivalentes a 7773 ha.
• Producción Anual: paso de 500 TM en el 2005 a
3500 TM en el 2012.
• Productividad de 4 qq/ ha en el 2005 a 7.41
qq/ha.
• Calidad: Reconocido como cacao fino de aroma
y sabor en el mercado de mundial por la
genética de híbridos acriollados.
• Existen 10 comisiones territoriales de cacao:
Waslala, Matiguas, Río San Juan, Bonanza,
Siuna, Rosita, Rama, Muelle de los Bueyes,
Nueva Guinea y Cruz de Río Grande.
Situación Actual

20. Europa, 37.3%
Centroamerica,
62.3%
Estados Unidos
y Canada, 0.3%
Destino de las exportaciones de Cacao, Nicaragua 2010

21. Tipo de Cacao
Dólares por
Tonelada Métrica
(22 quintales ó 1000 Kg)
Dólares
por quintal
Cacao Convencional
(Cambia cada mes)
al 01 marzo 2013
2080 + 700
126
Cacao UTZ 2080 + 900 135
Cacao Orgánico (solo
compra de Coop.
Nueva Waslala)
2080 + 900 135
PRECIOS DE GRANOS DE CACAO RITTER SPORT
Bodega en Sébaco – Matagalpa –
A partir de Enero 2013 se basa siempre en el precio de
la Bolsa de Nueva York del 01 día de cada mes.

22. 1. Exportadora Atlantic, S.A
1. Ritter Sport:
2. Intermediarios Salvadoreños y de otras
nacionalidades en el Mercado de
Guanuca en Matagalpa
3. Intermediarios nacionales - camioneros
que llegan a los diferentes territorios
compran cacao para llevarlo a los
mercados nacionales, especialmente el
cacao rojo sin fermentar

24. Nuevo Acuerdo entre productores y
consumidores de cacao
• Organización Internacional del Cacao, cacao, cacao fino de aroma,
Agricultura, Nicaragua, Honduras, Panamá, Costa Rica
• Fuente: prensalibre.com
Lunes 28 de Junio de 2010
• Una de las novedades del acuerdo es el concepto de 'transparencia',
que se incluye como base de las relaciones económicas del sector.
• Se entiende por 'transparencia' la obligación de todas las partes de dar
a conocer y compartir estadísticas fiables del sector.
Según Prensalibre.com, el director ejecutivo de la Organización
Internacional del Cacao, Jan Vingerhoets, manifestó: "Gracias a las
estadísticas tendremos más certeza de lo que pasa en el mercado
realmente. Habrá menos especulación."
El acuerdo firmado entró en vigencia el 30 de setiembre del 2012.

25. Ventajas de Cacao Nicaragüense
• Las ventajas actuales y a mediano plazo de cacao nicaragüense son
varios. Entre ellos, la creciente demanda en los mercados
internacionales, la crisis política en Costa de Marfil que puede
perdurar por varios años, y la existencia de una demanda firme en el
mercado nacional.
• Además se reconoce que el Cacao nicaragüense es un producto de
excelencia y Nicaragua dispone de varios fenotipos criollos. Así mismo
el cultivo de cacao bajo sombra tiene un efecto favorable en la
conservación ambiental ya que es un sistema agroforestal.
• Se considera que las oportunidades actuales de la comercialización de
cacao nicaragüense se mantienen con el CAFTA, considerando que los
Estados Unidos compran un 25% de la producción mundial con una
tendencia de importaciones crecientes.
• El CAFTA no considera al cacao como producto sensible para la
exportación, por lo es un rubro de libre comercio, sin restricciones
arancelarias y de acceso inmediato al mercado después de la firma del
tratado.

26. ALGUNOS PROCESADORES DE CACAO

27. Mujeres agregan valor al Cacao:
generan ingresos familiares y
mejoran nutrición de niños y
niñas ….. Requieren apoyo
dirigido
• Rivas : La mazorquita de cacao
• Río San Juan: Elida Reyes, Graciela Flores.
• Rosita: Familia López en El Zopilote
• Bonanza: mujeres del Ojochal
• Siuna: Cooperativa en Rosa Grande
• Matiguas: 10 mujeres y La Campesina
• Waslala y Rancho Grande: 4 mujeres
• Coop Jorge Salazar en la Dalia
• Rama: Doña Josefa
• La Campana en Muelle de los Bueyes: 1 coop en alianza con un
empresario: Chocolate artesanal y “Brandy de Cacao”

28. Otras iniciativas
1. La Campana en Muelle de los Bueyes: 1
cooperativa en alianza con un empresario:
Chocolate artesanal y “Brandy de Cacao”
Contacto Pedro Pablo Gomez <dorado.tecnia@gmail.com>
2. Licor de Cacao Don Juan en
Rivas, se anuncia en el CEI
Contacto: Julio Páez
<licordecacaodonjuan@gmail.com
>

29. Ofertas
• Chocolate en barra
COOP. JORGE SALAZAR
Demandas
• Cacao Orgánico/Convencional
NEW WORLD PARTNERSHIPS
País: Estados Unidos de América
Cantidad: 200 TM
Información en el CEI

30. Consumo Nacional de Cacao
• Se calcula que el consumo nacional ha
aumentado con el desarrollo de empresas de
transformación y con el desarrollo de nuevos
productos derivados del cacao tanto para
consumo interno como para pequeñas
exportaciones.
• Dentro de empresas que compran cacao
fermentado o sin fermentar están:
• Café soluble
• Eskimo
• Parmalat
• Micro y medianas empresas de cereales
• Población especialmente en semana santa y diciembre
donde el precio nacional supera al precio internacional.

31. Chocolateras
Nacionales

32. Chocolate Momotombo
• Está situada en Managua, está
en proceso de crecimiento con
nuevos productos y mercado
exterior… busca alianza con
productores y organizaciones
que le den seguridad y calidad
de cacao en grano.
• Ha ganado varios premios
internacionales entre ellos en
SAN FRANCISCO
INTERNATIONAL CHOCOLATE
SALON 2011 obtuvo 9 premios:
3medallas de oro, 1 de plata y 5
de bronce.
• Dirección De la pastelería
Sampson 600 Metros al Sur.
Planes de Altamira , #332-A
• Tel: (505)-2278-4918

33. El Castillo del Cacao
Ubicada en Matagalpa requiere
alrededor de 100 TM al año y a
veces tiene dificultad para
encontrar disponibilidad de cacao
de buena calidad.
Contacto
"Milton Fernández"
<milton@elcastillodelcacao.com>

34. Chocolateras
Internacionales que
procesan cacao
Nicaragüense

35. Ritter Sport
• CACAONICA is a private,
agroforestry development
project in Nicaragua that
RITTER SPORT has
supported since 1990. Its
goal is to improve the
local people’s living
conditions and protect the
natural resources as a
means of basic livelihood.
• Con bodegas en Sébaco Matagalpa, pueden
comprar más de 5000 TM de cacao. Sus
niveles de acopio aun no llegan a 1000 TM.

36. Gallo pinto. BASiC 60 (+)
ZOTTER - Austria
Den Reichtum der Natur fair-vielfältigen
Gegensätze finden zusammen: Dank der
Brücke können Weiß und Rot aufeinander
zu- und ineinander aufgehen wie in der
nicaraguanischen Nationalspeise Gallo
Pinto, weißer Reis mit roten Bohnen. Flor
de Caña, der nicaraguanische Rum, fließt
als Ausdruck der Lebensfreude mit ein.
La riqueza de la naturaleza
diversa y Justa
Opuestos entre sí: Con el puente
blanco y rojo y se fusionan entre sí
como en el plato nacional de Nicaragua
gallo pinto, arroz blanco con frijoles
rojos. Flor de Caña, los flujos de ron
de Nicaragua, como una expresión de
alegría de vivir con uno.
Contacto:
Horizont3000
Debe ser beneficiado por
productores en sus fincas
(fermentado y secado) vendido a
través de grupos organizados de
productores con certificado
orgánico y de comercio justo.

37. Xoco
• Unos 300 pequeños y medianos productores en los próximos
dos años exportarán cacao fino a Dinamarca a través de la
empresa Xoco.
• La empresa danesa Xoco garantiza la compra del grano por
treinta años consecutivos, a un precio mayor en 25% respecto al
valor internacional.
"En esta etapa inicial, los productores recibirán créditos con
fondos provenientes del Banco Centroamericano de Integración
Económica (BCIE), que aportará cerca de un millón de dólares",
reseña Laprensa.com.ni. "Los fondos serán canalizados a través
del Fondo de Desarrollo Local (FDL).“
• En Enero del 2013 las acciones fueron compradas por Ingemann
que hasta la fecha solo trabajaba con miel.

38. 100% Cacao Nicaragua Black
Waslala Superior for Cooking
Description: Willies Cacao 100% Cacao Nicaragua Black Waslala Superior for Cooking
Brand: Willies Cacao
Country of origin: Nicaragua
Colour: Black
Size: 180g
Price: £5.99
Ingredients: Cacao
About: Waslala is located in central Nicaragua, where cacao has been grown since Pre-
Colombian times. The country possesses fertile farmland and vast tropical rain forests
perfect for the cultivation of cacao. It is an increasingly important cacao growing region
and these beans produce very unusual bars with fresh pecan notes.

39. Referencias
• Eddy Khül – Historiador
• www.manfut.org/granada/nandaime.html
• El cacao promesa de Futuro - Revista Enlace – Simas - 2006
• Guía Técnica del Cultivo de Cacao – ProDeSoC – IPADE - 2009
• www.funica.org.ni/docs/Analisis-cacao.pdf
• Plan Nacional de Cacao – Falguni Guharay – Comisión de
competitividad - 2007
• Registros Mesa Nacional de Cacao de Nicaragua - 2010
• CETREX – Estadísticas de Exportaciones.
• Paginas Web: CEI, APEN, Momotombo, Castillo del Cacao, La
Prensa Libre, Zotter, Ritter Sport, Waslala Superior,

40. Sin Cacao NO hay
Chocolate Muchas