El cacao es una planta originaria de América del Sur que produce frutos con semillas que se utilizan para hacer chocolate. El Perú exporta cacao en grano, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao tostado principalmente a Europa y Estados Unidos. Las exportaciones peruanas de estos productos de cacao crecieron en febrero de 2012 en comparación con el mismo mes del año anterior.

1. CACAO
ORGANICO

2. Planta de cacao:
• El cacao (Theobroma cacao), pertenece a la
familia Esterculiáceae, es una especie originaria
de América del Sur, posiblemente de la amazonía de
Colombia, Ecuador y Perú.
• La planta alcanza una altura de 3 a 6 metros.
• Las flores son hermafroditas y de polinización cruzada
por lo que es muy difícil que el cacao se autofecunde.
También llamado mazorca, es una baya elipsoidal,
ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, de 10 a 35 cm de
largo, y pesa de 200 a 500 g. Su superficie es lisa,
corrugada o amelonada, de color varía desde verde
hasta amarillo. Contiene de 20 a 40 semillas, que se
utilizan como ingrediente del chocolate. Las semillas son
polimorfas (aplanadas, elipsoides, ovoides, triangulares.

4. • Uso del cacao
• Cacao en polvo: además de la producción de chocolate
se utiliza para aromatizar galletas, pasteles, bebidas.etc
• Manteca de cacao utilizado en la industria farmacéutica
para la producción de medicamentos, cosméticos y
desde el punto de vista medicinal sire para curar
quemaduras y reuma.
• Pulpa de cacaco: a partir de la pulpa del caco se pueden
elaborar algunas bebidas alcohólicas.
• Cascara del fruto: alimento para los animales y con el
jugo se puede elaborar mermeladas.

6. • liderar las actividades de elaboración y fabricación de
productos de cacao y chocolate certificados. Una parte
del cacao y chocolate ecológico producido en Europa se
exporta, principalmente a Estados Unidos.
• Barry Callebaut se considera el mayor elaborador
mundial de productos de cacao organico. El consumo de
chocolate orgánico va creciendo con rapidez en Europa.
En el Reino Unido, las ventas de productos de chocolate
orgánico han registrado un fuerte crecimiento; la
empresa Green & Black’s, creada en 1991 y adquirida por
Cadbury-Schweppes en 2005, y la empresa Duchy
Originals, creada por S.A.R. el Príncipe de Gales en 1992,
son las principales empresas del mercado de chocolate
orgánico en el Reino Unido

9. • EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO
Las exportaciones de grano de cacao en Febrero 2012 alcanzan los
USD FOB 1.69 millones frente a los USD FOB 1.30 millones del
mismo período del 2011. En el mes de Febrero 2012 se exportaron
674 toneladas métricas de cacao en grano.

11. •
Las principales organizaciones de productores que exportaron cacao en
grano en el mes de Febrero 2012 son: Cooperativa Agraria Cacaotera
Acopagro con el 33% del total exportado (198 TM), le sigue Central de
Cooperativas Agrarias Cafetaleras COCLA con el 4% (25 TM) y la
Cooperativa Agroindustrial Tocache Ltda. Con el 4% (24 TM).

14. • EXPORTACIÓN DE CACAO EN GRANO TOSTADO
Las exportaciones en el mes de Febrero 2012 alcanzan los FOB USD 4,743.40
a un precio promedio de FOB USD 8.23 por kilo. Las ventas de cacao en
grano tostado fueron realizadas a los siguientes países de destino: EE.UU.
con el 55% del total (USD FOB 2,625) y Canadá con el 45% (USD FOB
2,118.40).

15. • EXPORTACIÓN DE MANTECA DE CACAO
Las exportaciones en el mes de Febrero 2012 alcanzan los FOB USD 278,011.97 a un
precio promedio de FOB USD 2.55 por kilo. Las ventas de manteca de cacao fueron
realizadas a los siguientes países de destino: Holanda con el 54% del total (60.7 TM),
España con el 35% (40 TM), Canadá con el 9% (7.1 TM) y EE.UU. con el 2% (0.7 TM).

16. • EXPORTACIÓN DE PASTA DE CACAO
Las exportaciones en el mes de Febrero 2012 alcanzan los FOB USD 4,070 a
un precio promedio de FOB USD 10 por kilo. Las ventas de pasta de cacao
fueron realizadas a Holanda (0.4 TM).

17. • EXPORTACIÓN DE CACAO EN GRANO TOSTADO
Las exportaciones en el mes de enero 2012 alcanzan los FOB USD 35,955 a un
precio promedio de FOB USD 6.20 por kilo. Las ventas de cacao en grano
tostado fueron realizadas a los siguientes países de destino: EE.UU. con el 71%
del total (4.1 TM), Austria con el 16% (1.0 TM), Australia con el 11% (0.5 TM),
entre otros países.
• Cuadro 3: Principales exportadores de Cacao en Grano Tostado – Enero 2012