El documento propone establecer un instituto culinario en la isla de Cozumel para capacitar a los jóvenes localmente y reducir los costos de contratar personal capacitado de otros lugares. El instituto ofrecería programas de licenciatura, técnico superior universitario y bachillerato en gastronomía para formar cocineros profesionales. También colaboraría con el gobierno y promovería la cultura gastronómica local a través de intercambios escolares internacionales.

1. ICCAICCA
INSTITUTOINSTITUTO
CULINARIO DELCULINARIO DEL
CARIBE s.C.CARIBE s.C.

2. PLANTEAMIENTOPLANTEAMIENTO
La industria gastronómica en la isla de Cozumel esLa industria gastronómica en la isla de Cozumel es
pieza básica del funcionamiento de la entrada de recursospieza básica del funcionamiento de la entrada de recursos
por medio del turismo en esta zona.por medio del turismo en esta zona.
Los empresarios que invierten en el destino, ven enLos empresarios que invierten en el destino, ven en
éste, una oportunidad de inversión , gracias a lo atractivoéste, una oportunidad de inversión , gracias a lo atractivo
que resultan los recursos naturales que existen; pero losque resultan los recursos naturales que existen; pero los
gastos de operación en el ramo gastronómico se vengastos de operación en el ramo gastronómico se ven
incrementados al tener que traer personal capacitado deincrementados al tener que traer personal capacitado de
otros lugares del país o del extranjero, para poder elevarotros lugares del país o del extranjero, para poder elevar
el nivel de calidad de sus servicios y productos.el nivel de calidad de sus servicios y productos.

3. ANALISÍS EN HOTELERIAANALISÍS EN HOTELERIA
PERSONAL EN COCINAS:PERSONAL EN COCINAS:
CHEFS EJECUTIVOSCHEFS EJECUTIVOS
 60% Extranjeros60% Extranjeros
 35% Nacionales35% Nacionales
 5% Locales5% Locales
MANDOS MEDIOSMANDOS MEDIOS
 60% Nacionales60% Nacionales
 32 % Locales32 % Locales
 8% Extranjeros8% Extranjeros
PERSONAL DE LINEAPERSONAL DE LINEA
 85% Locales85% Locales
 15% Nacionales15% Nacionales
 0% Extranjeros0% Extranjeros
Información obtenida de investigación de campo a través de oficinas de recursos humanos de losInformación obtenida de investigación de campo a través de oficinas de recursos humanos de los
principales hoteles de cadena en la isla.principales hoteles de cadena en la isla.

4. Formar cocineros profesionales con dominio
teórico y práctico de las técnicas, métodos e
instrumentos de las artes y ciencias culinarias cuya
aplicación integral genere calidad en la producción y
administración de los procesos gastronómicos. Y así al
comienzo de la vida laboral cuenten con las
herramientas necesarias para un desarrollo
profesional .
OBJETIVO ICCA

5. PROPUESTAPROPUESTA
Establecer un instituto culinario en laEstablecer un instituto culinario en la
isla de Cozumel, que ofrezca a losisla de Cozumel, que ofrezca a los
jóvenes la oportunidad de desarrollarsejóvenes la oportunidad de desarrollarse
profesionalmente dentro de su propioprofesionalmente dentro de su propio
entorno con excelencia académica y conentorno con excelencia académica y con
personal altamente capacitado.personal altamente capacitado.

6. LABOR SOCIALLABOR SOCIAL
Trabajar en conjunto con lasTrabajar en conjunto con las
diferentes dependenciasdiferentes dependencias
gubernamentales estatales ygubernamentales estatales y
federales ofreciendo los serviciosfederales ofreciendo los servicios
que sean requeridos para losque sean requeridos para los
diferentes eventos realizados pordiferentes eventos realizados por
estas.estas.

7. EXPANSIONEXPANSION
LOGRAR ESTABLECER CONVENIOS CONLOGRAR ESTABLECER CONVENIOS CON
INSTITUCIONES EN EL EXTRANJERO PARAINSTITUCIONES EN EL EXTRANJERO PARA
OFRECER INTERCAMBIOS ESCOLARES,OFRECER INTERCAMBIOS ESCOLARES,
ENFOCANDONOS EN EL DESARROLLO DEENFOCANDONOS EN EL DESARROLLO DE
LA COCINA MEXICANA Y ETNICA DELA COCINA MEXICANA Y ETNICA DE
NUESTRO ESTADONUESTRO ESTADO..
PROMOVER A LA ISLA COMO UN DESTINOPROMOVER A LA ISLA COMO UN DESTINO
DE CULTURA GASTRONOMICADE CULTURA GASTRONOMICA

8. EDUCACION CONTINUAEDUCACION CONTINUA
CAPACITACION AL TRABAJADOR,CAPACITACION AL TRABAJADOR,
ENFOCADO EN NECESIDADESENFOCADO EN NECESIDADES
ESPECIFICAS DE LA INDUSTRIA DEESPECIFICAS DE LA INDUSTRIA DE
LA ISLA, Y ASI PODER OFRECER ALLA ISLA, Y ASI PODER OFRECER AL
COCINERO EMPIRICO LACOCINERO EMPIRICO LA
POSIBILIDAD DE DESARROLLARSEPOSIBILIDAD DE DESARROLLARSE
PROFESIONALMENTEPROFESIONALMENTE

9. FECHAFECHA
Lic. En Gastronomía Agosto 2016Lic. En Gastronomía Agosto 2016
T.S.U.T.S.U. Agosto 2016Agosto 2016
BachilleratoBachillerato Agosto 2017Agosto 2017

10. FECHAFECHA
Lic. En Gastronomía Agosto 2016Lic. En Gastronomía Agosto 2016
T.S.U.T.S.U. Agosto 2016Agosto 2016
BachilleratoBachillerato Agosto 2017Agosto 2017