Induccion

1. Adriana Revelo Rodriguez
Lugar de origen: Aldana-Nariño
Experiencia laboral: ninguna
Formación académica: bachiller
Intereses profesionales: tener un restaurante
propio
Gustos, preferencias, pasatiempos: me gusta
cocinar, practicar ciclismo y escuchar música

2. Misión y visión del SENA
MISION:El SENA está encargado de cumplir la función que le
corresponde al Estado de invertir en el desarrollo social y
técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y
ejecutando la formación profesional integral, para la
incorporación y el desarrollo de las personas en actividades
productivas que contribuyan al desarrollo social, económico
y tecnológico del país.
Estación 2

3. Vision:En el 2020, el SENA será una Entidad de clase
mundial en formación profesional integral y en el uso y
apropiación de tecnología e innovación al servicio de
personas y empresas; habrá contribuido decisivamente
a incrementar la competitividad de Colombia a través
de:
 Aportes relevantes a la productividad de las empresas
 Contribución a la efectiva generación de empleo y la
superación de la pobreza.
 Aporte de fuerza laboral innovadora a las empresas y
las regiones.

4.  Integralidad de sus egresados y su vocación
de servicio.
 Calidad y estándares internacionales de su
formación profesional integral.
 Incorporación de las últimas tecnologías en
las empresas y en la formación profesional
integral.
 Estrecha relación con el sector educativo
(media y superior).
 Excelencia en la gestión de sus recursos
(humanos, físicos, tecnológicos y financieros).

5. Escudo
Símbolos del SENA

6. Bandera
El escudo del SENA y la bandera, diseñados a comienzos de la creación de
nuestra institución, reflejan los tres sectores económicos dentro de los
cuales se ubica el accionar de la institución: el piñón, representativo del
sector industria; el caduceo, asociado al de comercio y servicios; y el café,
ligado al primario y extractivo.

7. El logotipo muestra de forma gráfica la síntesis de los
enfoques de la formación que impartimos en la que el
individuo es el responsable de su propio proceso de
aprendizaje.
Logotipo SENA

9. El rol del aprendiz SENA es muy importante ya que es
emprendedor así puede enfrentarse a los retos del día a día
sin mostraste atemorizado y llevar al éxito cualquier tipo de
situación, además de esto debe tener una actitud crítica para
aportar a la solución de problemas, una actitud respetuosa
de las ideas propias y las de los demás; debe ser solidario
esto quiere decir que no solo busque el bien propio sino
también el de los demás, que deje llevar sus principios y
valores, comprometido con la sociedad y el entorno; además
de esto tiene que ser líder, que se atreva a ser creativo a
impulsar un cambio constante. Sin embargo no olvidemos
que debe tener una visión clara hacia el futuro conjunto con
una actitud proactiva y positiva, además de las ideas
anteriores debe estar actualizado por que se apoya es las TIC
(Técnicas de la Informaciones y la Comunicación).
ROL DEL APRENDIZ

10.  Los instructores del SENA son la fuerza laboral más
importante de la misión de la Entidad, pues son ellos los
encargados de transferir conocimiento a la fuerza laboral
naciente y son la primera influencia para el desarrollo de
nuevos emprendimientos en los aprendices.
 Los instructores tienen su espacio y también tienen
beneficios por hacer parte de la familia más productiva de
Colombia, el SENA.
 Ellos cuentan también con posibilidades infinitas de
transferencia de conocimiento a través de convenios
suscritos con entidades multinacionales y con gobiernos de
otros países, pues de ellos depende la actualización de los
estándares de formación.
ROL DEL INSTRUCTOR

11. 
La plataforma Blackboard Learning System ML™ proporciona
un sistema de administración de cursos, portales de
instituciones personalizables, comunidades en línea y una
arquitectura avanzada que permite la integración basada en
Web en sistemas administrativos. El acceso a la plataforma se
realiza a través de un navegador Web. Para saber más
detalles sobre Blackboard,
Para utilizar las funciones de la plataforma Blackboard como
estudiante del Profesorado es necesario identificarse,
Deberás utilizar el nombre de usuario y contraseña que te
han sido enviados oportunamente por correo electrónico.
BLACKBOARD

12. El programa SENA sofia plus es una
herramienta virtual muy importante que
ayuda en el aprendizaje para los
instructores aprendices y directivas, es un
programa que ayuda a los colombianos a
visualizar la oferta educativa que hay en el
momento a nivel nacional, hay se publican
las fechas de inscripción y exámenes
virtuales resultados y notificación para el
proceso de selección
SOFIA PLUS

13. ANALICIS PRIMER CASO
1.Mi respuesta a Federico seria que expusiera su caso a gerencia para ver si
le pueden colaborar con su situación
La respuesta que le da la líder de bienestar a Federico esta correcta ya que
en los reglamentos de la institución se encuentra estipulado de esta forma,
que solo el aprendiz presencial tiene derecho a portar este carne
2. Nicolás debe apoyarse en el articulo 17 que nos dice que el instructor es
responsable de ingresar oportunamente la información académica del
aprendiz y el coordinador académico de controlar el registro e información
de resultados de los aprendices
TERCERA ESTACION

14. Competencias laborales del programa de formación
 DETERMINAR LAS CANTIDADES NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO A
LAS RECETAS
 ESTÁNDAR, ORDENES DE PRODUCCIÓN.
 APLICAR MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS
CARACTERÍSTICAS
 MANTENIENDO SUS PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE FRESCURA.
 CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS TENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CON
BASE EN LAS RECETAS
 ESTÁNDAR, ÓRDENES DE PRODUCCIÓN Y PORCENTAJES DE COSTO ESTABLECIDOS.
 CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 ALMACENÁNDOLAS DE ACUERDO A SUS PROPIEDADES.
Cuarta estación

15.  GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS PERTINENTES
CONFORME A LOS PROCESOS DE
 ALISTAMIENTO SEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN.
 EJECUTAR LA ORGANIZACIÓN PLANTEADA ELABORANDO LA
CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS Y LOS
 PLANES DE ASEO Y DESINFECCIÓN.
 ALISTAR LAS ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
 CUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y
DESINFECCIÓN.
 CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA
LÓGICA DE PRODUCCIÓN Y LOS
 PRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS.

16.  COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA.
 CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
 EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE
ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIÓN
 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS
Y CON LA
 NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
 APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS
 CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO
ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
 AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERÍA

17. Resultados de aprendizaje
 GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS
PERTINENTES CONFORME A LOS PROCESOS DE
ALISTAMIENTO SEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN.
 EJECUTAR LA ORGANIZACIÓN PLANTEADA
ELABORANDO LA CLASIFICACIÓN DE LOS
DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEO Y
DESINFECCIÓN.
 ALISTAR LAS ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y
MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS CUMPLIENDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y DESINFECCIÓN.
 CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE
ACUERDO A LA LÓGICA DE PRODUCCIÓN Y LOS
PRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS.

18.  Criterios de evaluación según los que
será evaluado
 CONTEXTUALIZA LA GASTRONOMÍA, SU HISTORIA Y AVANCES
TECNOLÓGICOS, CON SU PROFESIÓN.
 MANEJA CONCEPTOS Y TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA DE ACUERDO
PARÁMETROS NACIONALES E INTERNACIONALES.
 RECONOCE LOS CARGOS, LAS FUNCIONES Y LAS ÁREAS DONDE
TRABAJA LA BRIGADA DE COCINA. COMPRENDE Y CLASIFICA LOS
DIFERENTES TIPOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS DONDE PUEDE
ACCIONAR EL COCINERO.
 UTILIZA LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON EL
INSTRUCTIVO DE OPERACIÓN.
 REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE
ACUERDO A LA PRESENTACIÓN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS.
 ARREGLA Y PORCIONA PESCADOS, MARISCOS, AVES Y CARNES.
 REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE
ACUERDO A LA PRESENTACIÓN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS.
 EMPACA Y CONSERVA CÁRNICOS PORCIONADOS DE ACUERDO A
NORMATIVIDAD VIGENTE.
 APLICA DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN EN LOS ALIMENTOS,
COMPRENDIENDO LOS CAMBIOS FÍSICOS Y ORGANOLÉPTICOS
GENERADOS POR ACCIÓN DEL CALOR.

19.  RECONOCE LOS TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LAS CARNES, SEGÚN ESTÁNDARES DE COCINA
INTERNACIONAL.
 ELABORA DIFERENTES BASES DE COCINA, DIFERENCIANDO SUS MOMENTOS DE APLICACIÓN EN EL MENÚ,
Y SUS DIFERENTES POSIBILIDADES DE VARIACIÓN, DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR ESTABLECIDA.
 PREPARA PLATOS CALIENTES Y FRÍOS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTÁNDAR Y SUS PARÁMETROS DE
CANTIDAD, TIEMPOS Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN.
 PREPARA PLATOS CALIENTES Y FRÍOS CUMPLIENDO LOS PARÁMETROS DE SABOR, TEXTURA, AROMA Y
PRESENTACIÓN, REQUERIDOS EN LA COCINA PROFESIONAL.
 DECORA LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DADOS POR EL ESTABLECIMIENTO.
 PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DE ACUERDO CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
 RECONOCE LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS INTERNACIONALES.
 ELABORA DE FORMA TÉCNICA, LAS PREPARACIONES MÁS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALES
CULTURAS GASTRONÓMICAS DE EUROPA, ASIA Y AMÉRICA.
 RECONOCE LAS PRINCIPLALES CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS DE COLOMBIA.

20. Relación entre el proyecto formativo y de
formación
FORMACION La relación entre el proyecto formativo y
el programa de formación son las competencias que el
aprendiz debe lograr , los resultados de aprendizaje y la
justificación. El proyecto de formación tiene fases,
resultados de proyecto, competencias y resultados de
aprendizaje, el programa de formación tiene
competencias y resultados de aprendizaje

21. Ocupaciones que podrá desempeñar
Jefe de cocina
Salseros
Ayudante de cocina
Parrillero
Jefe de cocina caliente y fría
Pastelero
Entrementier
Entre otros