ESTUDIO DE CASO

1. Introducción
El proyecto de un restaurante de desayunos y almuerzos saludables, nace con un fin puntual,
ser un medio de solución a la necesidad gastronómica en la zona de la Ciudadela Puerta Negra.
Por otro lado, como la esencia emprendedora que llevamos por dentro nos induce a pensar en
nuestro futuro como empresarios y no depender solamente de un sustento salarial. Estamos
en proceso de maduración del proyecto, con avances en la recopilación de información
primaria y secundaria. El objetivo es hacer todas las pruebas de factibilidad y llegar con
nuestro proyecto de un restaurante, buscando así, lograr un espacio competitivo y ser la
opción diferente que la zona, sus residentes y trabajadores necesitan.
En este mundo moderno, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento
económico es constante, se muestra grandes oportunidades para los ciudadanos
emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es así que nace ―LA
DELICIA un restaurante dedicada al servicio de comida típica ecuatoriana dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma
tradicional de vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo,
seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser auténticos.
Este emprendimiento de un restaurante, que se ubicará en la ciudadela Puerta Negra, consiste
en ofrecer una serie de menús dirigidos a los habitantes de la ciudadela Puerta Negra,
reflejándose en sus precios, valores, etc. brindará a la ciudadanía nuevas tendencias en
gastronomía, se ofrecerán desayuno y almuerzos saludables con la técnica de preparación que
conjugan los sabores de la costa ecuatoriana para fusionarlos con las más modernas técnicas
de cocina, en este establecimiento se pretende ofrecer al consumidor un servicio óptimo,
económico e higienizado. Además, se prestará un servicio diferente con una infraestructura el
local cuenta con una buena infraestructura acogedora e innovadora (buena iluminación, baño,
mesas y sillas suficientes, etc.) con trabajadores que lo trataran amablemente y sobre todo con
una variedad de menú para todo gusto del cliente, donde el cliente se sienta cómodo al
degustar cualquiera de nuestros menús.
Nuestro emprendimiento será constituido legalmente como sociedad limitada, conformada
por dos socias, las cuales tienen participación del 50% cada uno de ellos.
La oferta es variada y comprende los siguientes productos:
• Entradas.
• Platos fuertes.
• Ensaladas.
• Menús económicos.
• Menús ejecutivos.
Planteamiento del problema
Ecuador es un país con una gran riqueza gastronómica, sus platos son auténticos, variados y
también son producto de mestizajes durante años en la historia. En la actualidad, la industria

2. de restaurantes ha crecido notablemente a través del tiempo a nivel nacional, que ofrece no
sólo la comida típica del Ecuador, sino también se ha optado por una combinación de sabores
que son internacionales que satisfacen los gustos y las necesidades de los consumidores, como
también es la comida rápida.
Puerta Negra está La ciudadela Puerta Negra perteneciente al cantón Babahoyo, conformada
por una población aproximada de 4 mil habitantes, compuesta por 69 manzanas, según INEC.
En la cual, existen restaurantes de comida rápida, pero se ha visualizado que algunas de ellas
ofrecen productos de baja calidad y el servicio que ofrecen es deficiente.
El problema fundamental de la investigación es realizar un plan de negocios que permita
mejorar la imagen, servicio y la rentabilidad un restaurante que se ubicara en la ciudadela
Puerta Negra.
Pero, cabe la pregunta ¿la ciudadela Puerta Negra cuenta con restaurantes o lugares donde se
pueda deleitar de una buena gastronomía ecuatoriana y que a la vez ofrezca salubridad,
higiene y seguridad?
La preparación de alimentos en un restaurante consiste en la mezcla o cocción de los
ingredientes para obtener un menú muy saludable, la calidad en el servicio de los restaurantes
es parte fundamental para alcanzar el éxito en el desempeño de las operaciones; corresponde
al grado de satisfacción que experimenta una cliente relacionada con la atención, eficiencia y
manera en que el servicio fue brindado.
El nombre se atribuye a la delicia de sazón que tiene nuestra cuidad Babahoyo, país Ecuador. El
emprendimiento será fundado por las estudiantes de Administración, Aymeth Mariscal Jàcome
y Karla murillo Trejo. Se encuentra ubicado la ciudadela Puerta Negra, Calle D perteneciente a
la ciudad Babahoyo provincia los Ríos, Ecuador.
La idea principal era establecer un restaurante moderno y sofisticado dirigido a personas de
nivel socioeconómico. Un lugar acogedor donde trabajadores y madres con cargos de nivel
jerárquico medio, alto asistieran a desayunar, comer en un ambiente relajado y apartado de la
suciedad y mal higiene.
Se detectó una variación en el perfil de los clientes; se observó que visitan el restaurante
empleado de nivel jerárquico medio, grupos de familias que frecuentan la zona y estudiantes
de nivel superior de escuelas. Ante el panorama competitivo que representa la zona y la
presencia de restaurantes con más de diez años de experiencia en el mercado, los nuevas
emprendimientos deben considerar basar sus estrategias en el servicio al cliente con el fin de
encontrar soluciones para atraer y mantener clientes, además de buscar mejores herramientas
administrativas que les permitan subsistir de manera competitiva en el mercado.
Análisis situacional actual
Análisis interno
 Análisis de recursos propios y disponibles
 Análisis de costes
 El marketin mix
 Análisis del producto
 Del precio
 Promoción

3.  Distribución
 Determinación del mercado potencial
 Estudios de actitudes y expectativas del publico objetivo
Análisis externo
 Análisis del sector y del mercado de referente
 Análisis socioeconómico del mercado potencial
 Expectativas del mercado y ciclo de vida del producto
 Análisis esttrategico de la competencia
Es de cuantiosa importancia en este proyecto, el estudio interno de las Fortalezas y
Debilidades, así como el externo, Oportunidades y Amenazas para obtener datos de y conocer
la situación real en que se encuentra el restaurante, así como el riesgo y oportunidades que
existen en el mercado y que afectan directamente al funcionamiento del negocio.
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Ubicación estratégica (ciudadela
Puerta Negra)
 Incumplimiento en la relación
laboral con los empleados
 Variedad de menús (desayunos y
almuerzos)
 Infraestructura inadecuada
 Precios competitivos en el
mercado.
 Informalidad del negocio
(Administrativa, Operativa y
 Tributaria)
 Experiencia en la preparación de
almuerzos ecuatorianos.
 Personal con poco conocimiento en
atención al cliente.
 Conocimientos de proveedores con
precios competitivos en el
mercado.
 No poseer estandarización de
recetas
 Estrategias de venta y publicidad no
utilizadas

4. OPORTUNIDADES AMENAZAS
 El Ministerio de Turismo impulsa
en el desarrollo en cuanto a
valorar primero lo nuestro.
 Restricción en la operatividad o
funcionamiento del negocio de
restaurante.
 Financiamiento para PYMES  intervención de productos
sustitutos en el mercado.
 Existen personas oriundas de otras
ciudades.
 Incremento de precios en la materia
prima.
 Crecimiento de la competencia.