Presentación de la carrera de arte culinario ecuatoriano

1. (PROYECTO EMBLEMÁTICO DE RECONVERSIÓN DE LA
EDUCACIÓN SUPERIOR TÉCNICA Y TECNOLÓGICA
PÚBLICA)SNESCYT

2.  El Proyecto Emblemático de Reconversión de la Educación
Técnica y Tecnológica Superior Pública del Ecuador busca
fortalecer este sistema de educación superior,
repotenciando física y académicamente a 40 Institutos
Superiores Técnicos y Tecnológicos Públicos (ITTSP) l, con
una inversión de 308 millones de dólares.
Entre los principales ejes se encuentran, la dotación de
nueva infraestructura, la generación de nueva oferta
académica alineada al cambio de matriz productiva; y, la
incorporación de talento humano altamente calificado y
capacitado.
PROYECTO EMBLEMÁTICO DE RECONVERSIÓN

3. • La SENESCYT impulsó la construcción y readecuación del Instituto
Tecnológico Superior Aloasí, reconvertido como el Instituto
Tecnológico Sectorial de Turismo y Patrimonio.
• El proyecto logró la recuperación del edificio patrimonial de la Ex-
Cárcel Nro. 2, ubicada en el Centro Histórico de Quito.
Adicionalmente, se consiguió la donación de los terrenos
colindantes pertenecientes a las antiguas piscinas del Yavirac.
• El proyecto de recuperación-construcción inició en 2013 y la
primera fase fue entregada en mayo 2015. La segunda fase, que
contiene los espacios destinados a talleres y laboratorios, será
entregada en septiembre de 2015, completando una construcción
en un espacio aproximado de 12.000 m2.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR ALOASÍ
Instituto Sectorial de Turismo y Patrimonio
Cultural

4. DATOS GENERALES
– Instituto Tecnológico Superior Aloasí (Instituto Sectorial de Turismo y
Patrimonio Cultural)
– Dirección: García Moreno S4-35 y Ambato, Centro Histórico de Quito
– Capacidad: IST Tipo A, 1384 estudiantes en 3 jornadas (matutina,
vespertina y fines de semana).
– Espacios habilitados en primera fase: Oficinas administrativas y
académicas, 15 aulas, 2 laboratorios de informática, 2 laboratorios de
idiomas, espacios de encuentro y descanso.
– Área de construcción: 7.821,11 m2
– Monto de inversión: La inversión prevista para la implementación del
Instituto es de USS 8´500.000 para construcción y aproximadamente
US$ 1’500.000 para equipamiento.

5. CARRERAS DEL INSTITUTO ALOASI
 TECNOLOGÍA EN ANÁLISIS EN
SISTEMAS
 TECNOLOGÍA EN ELECTRÓNICA
 TECNOLOGÍA EN ELECTRICIDAD
CARRERAS
TRADICIONALES
CARRERAS
EMBLEMATICAS
 TÉCNICO SUPERIOR EN
GUIANZA TURISTICA.
 TÉCNICO SUPERIOR EN ARTE
CULINARIO ECUATORIANO.

6. FORMACIÓN DUAL
 El sistema de formación profesional dual, se proyecta como una
estrategia metodológica para la formación e inserción del
estudiante en el mundo laboral. En América Latina, países como
México, Argentina, Chile y otros, lo han adaptado a sus realidades,
adecuándolo en sus sistemas educativos y en las áreas productivas
y de servicios.

7.  Los estudiantes aprenden el conjunto de contenidos técnicos específicos y
generales que corresponden a la carrera profesional, en las clases teórico-
prácticas impartidas en los institutos y en las clases prácticas-laborales
dadas en las empresas, en una alternancia que trascurre durante dos años
para los técnicos y tres para los tecnológicos, conforme son las demandas
sociales y económicas del país. En resumen, se trata de una modalidad de
formación 50% en las aulas y 50% en las empresas.
 La aplicación de la formación profesional dual, implica abandonar la
tradicional organización interna de la institución educativa y de las
empresas.
 El sistema dual acopla la labor del Estado, las instituciones y las empresas
para hacer realidad la máxima “aprender haciendo”, en la formación
profesional de los estudiantes.
 Con la formación dual, se complementan de manera dinámica las funciones
de los institutos de educación superior con las actividades productivas
de las empresas para la formación del profesional técnico competente.
FORMACIÓN DUAL

8. DATOS GENERALES DE LA CARRERA
 Nivel de formación: Técnico Superior (2 años / 4
Ciclos).
 Modalidad de estudio: Dual.
 Título que otorga la carrera: Técnico Superior en
Arte Culinario Ecuatoriano.
TÉCNICO SUPERIOR EN ARTE CULINARIO
ECUATORIANO

9. TÉCNICO SUPERIOR EN ARTE CULINARIO
ECUATORIANO
PERFIL DE INGRESO
 Poseer título de bachiller.
 Aprobar el ENES (600 puntos)
 Tener aptitudes, destrezas de conocimiento y
actitudinales.
 Poseer sentido de responsabilidad, honestidad y
compromiso social.
 Demostrar un gusto natural y vocación por el arte
culinario y la cocina ecuatoriana.

10. TÉCNICO SUPERIOR EN ARTE
CULINARIO ECUATORIANO
 OBJETIVO GENERAL
 Preparar profesionales técnicos superiores en Arte Culinario Ecuatoriano que optimicen, integren,
apliquen los conocimientos, métodos, técnicas y procedimientos gastronómicos; mediante la
metodología de Formación Dual.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Formar profesionales técnicos cuyos conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes se orienten al
desarrollo de la producción gastronómica.
 Desarrollar las competencias gastronómicas del talento humano mediante el despliegue e integración
de la investigación científica e innovación tecnológica
 Integrar en la formación profesional, los saberes ancestrales nacionales, regionales, locales e
internacionales.
 Fomentar la búsqueda de alternativas de producción y procesamiento gastronómico.
 Contribuir con profesionales conscientes, creativos, fraternos comprometidos con el fortalecimiento
de la economía popular.

11. CAMPOS DE ESTUDIO
TECNICAS
DE
COCINA I
TÉCNICAS DE COCINA I
PANADERÍA
COMPRAS Y BODEGAS
SEGURIDAD E HIGIENE
DE ALIMENTOS I
MATERIAS PRIMAS I
FRANCÉS
MATEMÁTICA APLICADA A
PROCESOS CULINARIOS

12. TECNICAS
DE
COCINA II
TÉCNICAS DE COCINA II
COCINA FRÍA
CULTURA GASTRONÓMICA
I
SEGURIDAD E HIGIENE DE
ALIMENTOS II
MATERIAS PRIMAS II
TÉCNICAS DE SERVICIO DE
RESTAURANTE Y EVENTOS
COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS

13. CULTURA
GASTRÓNOMICA
ECUATORIANA
COCINA ECUATORIANA I
PASTELERÍA I
CULTURA GASTRONÓMICA II
COMUNICACIÓN Y LENGUAJE
QUÍMICA
PLANIFICACIÓN DE MENÚS
NUTRICIÓN Y DIETETICA

14. PRODUCCIÓN
CULINARIA
DE ALTO
VOLUMEN
COCINA ECUATORIANA II
PASTELERIA II
PRODUCCIÓN CULINARIA
DE ALTO VOLUMEN
SOFTWARE PARA
MANEJO DE A&B
SEGURIDAD Y PRIMEROS
AUXILIOS
PROYECTO DE
TITULACIÓN

15.  Propone sugerencias de menú de la gastronomía internacional y tradicional ecuatoriana
mediante el uso de receta estándar, ponderando el uso de productos naturales de la zona,
para las preparaciones propios de su campo ocupacional.
 Emplea eficientemente los sistemas informáticos aplicados al manejo de la documentación
básica y la organización de procesos de operación estandarizada, tales como: receta
estándar, control de inventario, lista de pedido, requisiciones, entre otros.
 Realiza con propiedad el manejo y control de materias primas, conservando su calidad y
rendimiento.
 Domina creativamente los procedimientos y las técnicas culinarias de la cocina clásica y
nacional haciendo uso correcto de equipos, utensilios, maquinarias y menaje propio de la
cocina profesional.
 Determina el costo de materias primas para fijar precios iniciales y establecer los valores
agregados de los productos procesados para su venta.
 Aplica con eficacia y eficiencia las normas de seguridad e higiene alimentaria, dando
inocuidad a los productos terminados y preservando la salud de la población involucrada.
PERFIL DE LA CARRERA
Perfil de Egreso

16. Contactos:
Campus: García Moreno S4-35 y Ambato, Centro
Histórico de Quito (Sector La Ronda)
Telf.: (02) 228 1773 / (02) 257 1565 / 0999181563
Web: www.institutoaloasi.edu.ec
E-mail: itsasuperior@gmail.com
Facebook: Instituto Tecnológico Superior Aloasí
Youtube: Instituto Tecnológico Superior Aloasí
Twitter: @InstitutoAloasi