Este documento describe una investigación sobre el uso de natamicina y α-tocoferol en películas comestibles y biodegradables para envasar alimentos basadas en proteínas de suero de leche. Se prepararon cuatro películas con diferentes niveles de estos componentes y se evaluaron sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Los resultados mostraron que las películas con natamicina inhibieron significativamente el crecimiento de hongos y bacterias, mientras que la adición de α-tocoferol no afectó la actividad de la nat

1. LA NATAMICINA EN LA
COMPOSICIÓN DE ENVASES ACTIVOS
ALTERNATIVOS AL PLÁSTICO
BASADOS EN PROTEÍNA DEL SUERO
DE LECHE
El suero de leche, durante mucho tiempo un residuo
desechable obtenido en la elaboración de queso, se
ha convertido en un subproducto de mucho valor
porque puede constituir una excelente base para
desarrollar envases alimentarios de tipo película
protectora alternativos a los plásticos derivados del
petróleo tan perjudiciales para la salud y el medio
ambiente en general.
Los envases tipo película para alimentos basados en la proteína del suero de leche tienen
además la ventaja de ser comestibles y biodegradables, a diferencia de los plásticos actuales.
En una de las investigaciones más recientes llevada a cabo en América, se evaluaron las
propiedades de las películas activas para alimentos basadas en la proteína del suero de leche
acompañada de natamicina, una emulsión del antioxidante α-tocoferol (vitamina E), y ambas.
Se prepararon cuatro películas con diferentes niveles de natamicina y α-tocoferol y se
caracterizaron en términos de actividad antioxidante y antimicrobiana, entre otras.
En la siguiente imagen se puede ver la eficacia de la natamicina y el anti-oxidante contra
contaminaciones de tipo bacteriano, concretamente C. albicans, P. chrysogenum y S.
cerevisiae.
Las películas F0 no contenían natamicina ni tocoferol, F2 y F3 sí contenían natamicina y F3
además contenía tocoferol.
Los“parches” redondos en las placas F0 apenas son visibles porque las poblaciones de
microorganismos crecen por toda la placa. En cambio, tanto en F2 como en F3, se forman los
halos de inhibición del crecimiento de cada especie de microorganismo contaminante
alrededor de los parches redondos que ahora contienen natamicina. También puede verse que
el tocoferol no interfiere en el efecto de la natamicina, porque los diseños de la muestra F2 y
F3 son prácticamente iguales.

2. Fuente: Whey protein-based films incorporated with natamycin and α-tocopherol. Heliyon. 2020.
El uso conjunto de natamicina y anti-oxidante para la película de envasado es una buena
opción, porque los resultados obtenidos en esta investigación asi lo han demostrado. Se
obtuvieron buenos resultados de este ensayo para muchas de las características que se
esperan de las películas protectoras de alimentos.
Los resultados fueron óptimos para la protección respecto a la radiación UV, la humedad, la
oxidación y la contaminación bacteriana, entre otros.
Se estudiaron también otras características importantes en estas modalidades de envasado: el
grueso de la película, la humedad, la solubilidad en agua, la resistencia mecánica, etc.
Todos estos parámetros son imprescindibles para que esta modalidad de envasado resulte
atrayente para la industria alimentaria. Lo que ésta demanda es que se asegure una óptima
conservación de los alimentos durante su distribución y consumo, con ese componente de
sostenibilidad ambiental que solo estos envases pueden aportar.
Para más información: http://www.natamycinvgp.com/es/
Web
Company
Product
The world of natamycin