Con el objetivo de producir alimentos sin conservantes, pero asegurando la misma seguridad alimentaria, un método alternativo puede ser la incorporación de agentes antimicrobianos como la natamicina en los materiales de envasado.

1. PROPIEDADES MECÁNICAS Y DE
BARRERA EN PELÍCULAS DE
NATAMICINA PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS
Con el objetivo de producir alimentos sin conservantes, pero
asegurando la misma seguridad alimentaria, un método
alternativo puede ser la incorporación de agentes
antimicrobianos como la natamicina en los materiales de
envasado.
Y es que las exigencias actuales de los consumidores
determinaran seguro el futuro del envasado de alimentos: por una parte, por la demanda de
alimentos mínimamente procesados y sin conservantes, y por otra parte por la demanda de
materiales de envasado respetuosos con el medio ambiente.
A tal efecto, los polímeros biodegradables procedentes de recursos renovables pueden
reducir, en cierta medida, los residuos de envases de alimentos. Es por ello por lo que en
recientes estudios se han desarrollado películas antimicrobianas de base biológica con dos
agentes antimicrobianos: el benzoato de sodio y la natamicina. Asimismo, estos dos agentes, si
se combinan con almidón, pueden formar películas muy sólidas.
Métodos de incorporación a las películas
Dos métodos de incorporación son los que se han estudiado para poder llevar a cabo la
creación de películas con base de almidón para el envasado de alimentos.
Uno de ellos – como ya hemos comentado – es la incorporación directa de agentes
antimicrobianos en la matriz de almidón, y el otro es la incorporación de sistemas de
nanopartículas antimicrobianas en dicha matriz de almidón.
Para la incorporación de sistemas de nanopartículas con base de almidón – y en las que son
factibles varias combinaciones como el almidón con benzoato de sodio o el almidón con
natamicina – se ha podido comprobar que la adición de agentes antimicrobianos no muestra
efecto dañino alguno sobre las propiedades mecánicas ni de barrera en el envase; un hecho
que lo convierte en factible para ser aplicado por la industria como nuevo recurso de envase
totalmente biológico y reciclable.
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Product
The world of natamycin