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1. Material de formación actividad de aprendizaje 2

2. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 1 contenidos INTRODUCCIÓN ORGANIZADOR GRÁFICO Crema chantilly Crema pastelera Crema inglesa Crema de mantequilla Cremas industriales Batidos livianos y pesados Salsas de fruta Algunas aplicaciones GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA CREATIVE COMMONS CRÉDITOS Pag. 2 3 9 10 11 12 13 13 18 19 21 22 24 25 Material de formación actividad de aprendizaje 2

3. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 2 MATERIAL DE FORMACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2 IINTRODUCCIÓN ¡Bienvenidos! En esta semana aprenderá a preparar algunas cremas que son importantes en pastelería y son básicas para elaborar productos que más adelante verá. ¿Qué es una crema? Una crema se entiende como una mezcla de leche con grasa y azúcar básicamente, que en algunos casos puede llevar huevos y harinas. ¿Para qué se usan las cremas? Estas cremas son utilizadas en pastelería para rellenar productos, darles cuerpo a los mismos, para decorar y como postres. También es importante aclarar que existen cremas que según sus características se pueden saborizar.

4. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 3

5. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 4 En las preparaciones que se presentarán a continuación se utilizarán los siguientes utensilios Balanza Batidora industrial Fuente: (Vsedomu, 2016) Bandeja horno Fuente: (Jimcd, 2016) Fuente: (Ventus corp, 2016) Batidora manual Fuente: (Valdosta, 2016)

6. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 5 Cacerola grande Espátula de madera Fuente: (Ferretería, 2016) Espátula de caucho Fuente: (Nisbet, 2016) Fuente: (Ferretería, 2016) Espátula de plástico Fuente: (Shopify, 2016)

7. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 6 Horno Material de silicona Fuente: (Paning, 2016) Licuadora Fuente: (Walmart, 2016) Fuente: (Amazon, 2016) Recipiente de acero Fuente: (Boscovs 2016)

8. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 7 Taza de acero Rodillo Fuente: (Sandolat, 2016) Recipiente para baño María Fuente: (Record, 2016) Fuente: (Equipos Nieto, 2016) Papel siliconado Fuente: (Citalsa, 2016)

9. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 8 Pote de cobre Tazón Fuente: (Ebay static, 2016) Probeta o vaso medidor Fuente: (Fundación para nosotras las mujeres, 2016) Fuente: (Liverpool, 2016) Tamiz Fuente: (Repuestarío, 2016)

10. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 9 ¿Cómo se mide la cantidad de grasa en las cremas? Observe la etiqueta del producto que aparece en los empaques y que describe dicha información. Importante La crema chantilly unicamente se elabora con crema de leche. ¿Para qué se usa? La crema chantilly se usa en la decoración, relleno y acompañamiento de frutas frescas, se consume fresca y se debe mantener en refrigeración. Crema chantilly La crema Chantilly es una crema preparada con crema de leche y azúcar en polvo o corriente. ¿Qué debe tener en cuenta para su elaboración? Primero escoja la crema de leche adecuada. La crema de leche se encuentra en la leche cruda y se separa de esta por medio de una descremadora a nivel industrial o por medio de una cuchara a nivel artesanal. Específicamente debe ser: • Pasteurizada. • Entre el 30% y el 42% de contenido de grasa, para que tenga la consistencia adecuada que se requiere en pastelería. Tenga en cuenta que... Otras cremas de leche tienen menor contenido de grasa, por este motivo no sirven, así mismo se encuentran algunas con mayor contenido impidiendo también su uso adecuado. Preparación Equipos: • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátula de caucho, • Taza grande plástica o de acero en el caso de elaborarse con batidora manual, • Tamiz o colador. Ingredientes: • Crema de leche, • Azúcar en polvo, • Sabor a vainilla (opcional). Tenga en cuenta que… Durante el programa de formación, la cantidad de ingredientes que se utilizarán en cualquier fórmula, se dará en porcentaje. Por ejemplo:En la preparación de cremas, la base de cálculo será siempre la leche o la crema de leche. Porcentaje: Proporción de un número que toma la referencia de Fuente: (Gastronomadas mx, 2016)

11. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 10 100. Por ejemplo el 10% es igual a 10/100. La siguiente ecuación se utiliza en la determinación del porcentaje de un ingrediente: Peso del ingrediente x 100 / Peso total del ingrediente base. Formulación Después de esta aclaración continúe con la formulación de la crema chantilly. Ingredientes Crema de leche 100 gramos Azúcar en polvo 15 gramos Recomendaciones: Antes de comenzar el proceso se debe de tener en cuenta que si va a utilizar: • Una batidora industrial: la velocidad a utilizar debe ser la segunda. • Una batidora manual eléctrica: utilice la velocidad cuatro. • Un batidor manual: debe batir en forma uniforme hasta tener la consistencia adecuada. Proceso de elaboración 1. Coloque la crema de leche, la cual debe estar previamente refrigerada en la olla de la batidora o en el tazón de acero inoxidable o plástico según sea el caso, 2. Ponga el azúcar en polvo anteriormente tamizado sobre la crema de leche y mezclar antes con la espátula de caucho, de esta manera, evitará que se esparza cuando se comience a batir, 3. Bata hasta que la preparación este consistente, • Es decir que esta quede pegada al mismo. • Se pueden apreciar también las marcas que deja el batidor. Tenga en cuenta que… • Evite batir en exceso la crema una vez haya alcanzado la consistencia adecuada para impedir la inversión de la emulsión y de esta manera dañar la crema. • Si la crema no se va a utilizar de inmediato debe llevarla a la nevera a temperatura de 5º C máximo 12 horas. Crema pastelera Es una de las cremas imprescindibles en pastelería, y de ella se derivan otras, haciéndola versátil y bastante apreciada en el gremio de la pastelería. Es una crema que lleva un agente espesante. ¿Para qué se usa? Esta crema se utiliza como relleno en muchos productos de panadería y pastelería (danesas, milhojas, rellenar pie, etc.), por lo tanto se requiere que quede cremosa y sin grumos. Se puede elaborar neutra o con sabor a chocolate, café o vainilla según el caso. Fuente: (Blog spot, 2016) Cantidad

12. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 11 Proceso de elaboración 1. Coloque 2/3 partes de leche en el recipiente de acero, del mismo modo, 2/3 partes de azúcar, el total de la margarina en trozos y llevar a fuego moderado hasta ebullición. 2. Ubique en otro recipiente 1/3 parte de leche, 1/3 parte de azúcar y la fécula, mezcle con la espátula, de tal forma que todos los ingredientes queden bien mezclados. 3. Bata las yemas con el batidor manual, en otro recipiente. 4. Cuando el paso (1) haya llegado a ebullición, agregue los ingredientes del paso (2), continúe rebullendo continuamente, evitando que se pegue al fondo. 5. Agregue luego las yemas, previamente batidas, y seguir batiendo. 6. Rebulla continuamente evitando que la mezclase pegue, hasta que la crema este brillante y quede marcado el batidor en la crema. 7. Retire la crema y efectúe un choque térmico con el fin de evitar la proliferación de microorganismo, tan pronto este fría lleve a la nevera. 8. La crema está lista para ser utilizada y para ello se debe batir con el batidor de mano, hasta que quede en punto y pueda esparcirse fácilmente. Tenga en cuenta que… Si quiere, puede colocar el sabor que desee. Observaciones • El tiempo de toda la preparación debe ser de 15 minutos mínimo, de comienzo a fin. • La leche puede ser líquida o en polvo. • La preparación puede utilizarse máximo 36 horas después de su elaboración. Crema inglesa Crema que también es nombrada como salsa inglesa. ¿Para qué se usa? En el baño de pudines, tortas y postres. Preparación Equipos: • Balanza, • Recipiente de acero, • Espátula de madera, • Batidor manual, • Tamiz, • Probeta o medidor, • Tazón. Ingredientes leche 100 mililitros Azúcar corriente 20 gramos Fécula 10 gramos Margarina 10 gramos Yemas 8 Sabor (opcional) Antes de iniciar la preparación verifique la disposición de los ingredientes • 2/3 partes de leche, • 1/3 partes de leche, • yemas batidas, • 2/3 partes de azúcar, • 1/3 partes de azúcar, • Toda la margarina, • toda la fécula. Cantidad

13. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 12 Proceso de elaboración 1. Caliente la leche a fuego lento, con la vainilla, sin dejar hervir. 2. Bata las yemas con el azúcar. 3. Agregue la leche caliente a las yemas en baño maría. 4. Siga revolviendo constantemente para evitar que se corte la mezcla. 5. Controle la temperatura con un termómetro, hasta 80ºC y evite que llegue a ebullición. 6. Enfríe colocando el tazón sobre el hielo o agua fría y revuelva para que se enfrié en forma uniforme. Conservar entre 2º C y 4º C. Crema de mantequilla Son utilizadas para cubrir y decorar tortas y/o ponqués. ¿Para qué se usa? En la actualidad las margarinas industriales son utilizadas para reemplazar la mantequilla, que tienen el mismo propósito que tenía la mantequilla anteriormente, y ayudan a reducir costos, además son más saludables. Fuente: (Sinmimadre.com, 2016) Tenga en cuenta que... En la preparación de crema de mantequilla existen bastantes variaciones, éstas se pueden saborizar con el fin de modificar el sabor. Preparación Equipo: • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Tazón de acero, • Tazones plásticos, • Espátulas de plástico, • Espátulas de caucho, • Tamiz. Fuente: (Recetas gratis, 2016) Preparación Equipo: • Balanza, • Probeta o vaso medidor, • Cacerola grande, • Tazón de acero, • Batidor, • Espátula de madera. Ingredientes Leche 100 mililitos Azúcar 25 gramos Yemas 16 yemas Vainilla 1 Cantidad

14. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 13 Ingredientes Mantequilla o margarina especial 100 kilogramos Azúcar en polvo 50 gramos Agua (opcional) Sabor (esencias, licores, zumos de fruta, polvos de frutos secos) Al gusto Proceso de elaboración 1. Coloque en la olla de la batidora la margarina especial o la mantequilla y el azúcar previamente tamizado. 2. Mezcle con la paleta al punto que quede bien suave. Evite estar limpiando continuamente con la espátula de caucho la pared de la olla de la batidora para que la margarina o mantequilla no se quede pegada en ella. 3. Cuando la crema este suave, agregue el color, el sabor si es necesario, y el agua ¡Claramente, es necesaria el agua! para darle una mayor suavidad. Observaciones • Esta preparación se le puede adicionar sabor con café instantáneopreviamentetamizado o chocolate. ¡Es muy Sencillo! • Coloque café instantáneo o cocoa, en proporción de 5% o más ingredientes a la formula anterior. • La adición de yemas es opcional, son 4 unidades por cada kilogramo de mantequilla. Cremas industriales Existen actualmente en la industria similares de crema de leche con el fin de facilitar la labor del pastelero, bajar costos y por salud. ¿Para qué sirven? En la prolongación de la vida útil del producto y facilitan su manejo. Cadafabricantedeacuerdoasuproducto señala las diferentes formas de manejo y proceso del mismo. Para profundizar… No olvide participar en el foro de esta semana, en el que compartirá información sobre las diferentes cremas básicas y cupcakes; además podrá intercambiar sus experiencias en la elaboración de las cremas. Batidos livianos y pesados Fuente: (Clasf, 2016) Bizcochuelo o biscuit (Batido liviano) Preparación Equipo: • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho Horno, • Tazones plásticos, • Tamiz. Cantidad

15. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 14 Ingredientes Gramos Huevos 150 Azúcar común 110 Harina tamizada 110 Proceso de elaboración: Bata enérgicamente de manera manual o con batidora los huevos y el azúcar hasta triplicar su volumen, adicione la harina de trigo tamizada e incorpore con una espátula de caucho. Lleve a una bandeja de horno, previamente engrasada y enharinada o usando un papel o tapete siliconado para evitar que se pegue. Tenga en cuenta que… El horno debe estar previamente caliente a 450 grados Fahrenheit o 220 grados centígrados, a donde llevará este producto el cual debe quedar delgado, es decir no mayor a 1 centímetro de grosor y tomara 5 minutos en el horno o hasta que quede muy dorado. Batido pesado Tenga en cuenta que… Los batidos pesados son considerados masas sin incorporación de aire, con bastante contenido de materia grasa (más del 50% del peso de la harina). Por su consistencia también reciben el nombre de masas blandas. Proceso de elaboración En las siguientes preparaciones el principio técnico va a ser común en cuanto lo siguiente: 1. Mezcle la mantequilla o grasa descrita con el azúcar, batir hasta que tome un color blanco y se torne una crema suave. 2. Adicione huevos uno a uno tomando un intervalo de 30 segundos aproximadamente en la adición de cada huevo. 3. Adicione la harina siempre tamizada o cernida previamente y los productos secos. 4. Finalice con licores, sabores o colores. 5. Hornee tomando en cuenta: a mayor tamaño del molde, más tiempo y menos temperatura, por ejemplo: molde de torta de libra 350 grados fahrenheit x 1 hora. Si el producto es pequeño, como el caso de cupcake, 400 grados fahrenheit x 15minutos, es decir para este caso aumenta la temperatura y disminuye el tiempo. Ponqué de novia Preparación Equipo: • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde para torta, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Gramos Harina 500 Polvo para hornear 6 Margarina 500 Azúcar común 500 Huevos 600

16. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 15 Ralladura de naranja 5 Vino 175 Ciruelas pasas 100 Uvas pasas 100 Nueces 100 Esencia de vainilla 5 Esencia de naranja 5 Tintura de caramelo c/n Brownie Preparación Equipo: • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde siliconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Gramos Mantequilla 750 Cacao en polvo 250 Azúcar común 1250 Huevos 800 Harina 750 Nueces picadas 200 Polvo para hornear 1 pizca Vainilla 2 tips Sal Pizca Vainilla c/n Tenga en cuenta que… El brownie es una torta originaria de Estados Unidos a base de chocolate y muy importante en la pastelería mundial. Muffin: ponquecito dulce Preparación Equipo: • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde siliconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Cantidad Blueberry (opcional) 1 taza Sal Cucharadita Polvo para hornear 2 ½ cucharadita Harina de trigo 230 gramos Vainilla ½ cucharadita Leche ¾ de taza Huevo 2 unidades Mantequilla ½ taza Cupcake Preparación Equipo: • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno,

17. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 16 • Molde siloconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Harina 200 gramos Azúcar 200 gramos Mantequilla 200 gramos Huevo 2 unidades Polvo para hornear 5 gramos Leche 70 mililitros Tenga en cuenta que… Los cup cakes o tortas de taza se inventaron de una manera muy sencilla, en donde todos los ingredientes se medían con la misma taza (mantequilla azúcar, harina y huevos) y luego vinieron los sabores. Existen miles de recetas en el mundo para preparar estos importantes cakes individuales o personales. Pero el principio de batir el azúcar y la mantequilla hasta que quede una mezcla muy blanca y suave, adicionar huevo x huevo esperando a que la mezcla los vaya incorporando y finalizar con la harina tamizada, es el principio mayormente usado y el cual le va a servir en cualquier contexto productivo. Cup cake de chocolate Preparación Equipo: • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde siliconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Harina 250 gramos Mantequilla 250 gramos Azúcar 250 gramos Huevos 5 unidades Cobertura de chocolate 200 gramos Sal Pizca Polvo para hornear 5 gramos Vainilla c/n Color caramelo c/n Tenga en cuenta que… La mantecada es un batido pesado, muy popular en la pastelería colombiana. Decoración de cupcake Pastillaje para piezas fuertes figuras decorativas Preparación Equipo: • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde siliconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Cantidad Cantidad

18. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 17 Ingredientes Azúcar tamizada 1 gramos Fécula 100 gramos Gelatina sin sabor 20 gramos Vinagre blanco 180 centímetros cúbicos Proceso de elaboración 1. Mezcle azúcar con la fécula. 2. Aparte lleve al fuego la gelatina con el vinagre previamente hidratados. 3. Retire del fuego y mezcle con la fécula y el azúcar trabaje inmediatamente y conserve al medio ambiente. 4. Moldee al gusto en moldes de silicona impregnados de fécula. 5. Previamente retire y ponga a secar por 24 horas. 6. Coloque las piezas sobre tablas de madera rociada con fécula previamente para evitar que se tuerza el pastillaje. Se puede ligar con un papel lija muy fino para perfeccionar el trabajo. Observacione Para climas cálidos agregue 100 gramos más de fécula. Cubierta de pastillaje para cake de ceremonia Preparación Equipo • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde siliconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Agua 250 centímetros cúbicos Azúcar refinada 200 gramos Glucosa 200 gramos Gelatina sin sabor 15 gramos Glicerina 30 gramos Manteca de cacao 20 gramos Azúcar en polvo tamizada 2000 gramos Proceso de elaboración 1. En el pote de cobre cocine azúcar y agua a 102 grados centígrados. 2. Agregue la glucosa y lleve a 106 grados centígrados, 3. Retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada en agua fría. 4. Mezcle con batidor de mano, de inmediato agregue la glicerina y la manteca de cacao. 5. A la mezcla Incorpore azúcar en polvo hasta obtener una masa suave y homogénea, extienda con rodillo y tape el ponqué previamente cubierto con merengue italiano para que se fije la cubierta. Observaciones Decore con glasa real y aplicaciones de pastillaje duro. Cantidad Cantidad

19. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 18 Brillo de chocolate Preparación Equipo • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde siliconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Azúcar refinada 200 gramos Agua 200 centímetros cúbicos Glucosa 150 gramos Crema de leche 700 gramos Cobertura de chocolate semi amargo 1100 gramos Proceso de preparación 1. Hierva el agua y el azúcar, 2. Agregue la glucosa, 3. Adicione la crema de leche y de un hervor nuevamente cocinar a fuego lento, poco y retire del fuego, 4. Agregue la mezcla a la cobertura, 5. Mezcle con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea brillante. Cubierta Ganache Preparación Equipo • Bandeja para horno, • Balanza, • Batidora industrial o manual, • Espátulas de caucho, • Horno, • Molde siliconado, • Tazones plásticos, • Tamiz. Ingredientes Crema de leche 34 % 1 kilo Sal 1 gramo Cobertura de chocolate 65% 1 kilo Licor de naranja 70% 60 centímetros cúbicos Proceso de preparación 1. Ponga a hervir la crema de leche junto con la sal, 2. Retire del fuego y agregue al chocolate mezclar hasta que funda, 3. Adicione el licor de naranja cuándo la mezcla baje a 50 C, 4. Repose 24 horas y utilice. Observaciones Se pude batir para cubrir tortas Salsa de frutas Las salsas son la mezcla de agua concentrada, fruta y azúcar que poseen una consistencia determinada. ¿Para qué sirven? En el consumo ya sean solas, y/o mezcladas luego con otros ingredientes para obtener varios productos que pueden servir de relleno, como opción adicional de acuerdo a las necesidades del pastelero. Cantidad Cantidad

20. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 19 Fuente: (Cocinero antes que fraile, 2016) Preparación Equipos: • Balanza, • Tazón acero inoxidable, • Espátula plástica, • Tamiz, • Licuadora (opcional). Ingredientes Pulpa de frutas 100 gramos Azúcar 50 gramos Agua (opcional) mililitros Proceso de elaboración 1. Coloque en un tazón el zumo de frutas o la pulpa, el azúcar y el agua si es necesario, 2. Lleve a ebullición y concentre o espese a la firmeza deseada revolviendo continuamente para evitar que se queme, 3. Retire del fuego y pase por el tamiz, según la aplicación que se le vaya a dar o gusto personal. Recomendaciones De no usarse de inmediato, se pueden llevar a refrigeración durante 8 días o a congelación por más tiempo. Algunas aplicaciones Después de haber aprendido la preparación de algunas cremas y salsas, aplique en preparaciones sencillas para afianzar estos conocimientos: Crema chantilly con frutas Con el fin de elaborar la crema chantilly y darle un uso apropiado, mezcle con fresas frescas o con la salsa de fresas; u otra fruta o mezcla de ellas. Tenga en Cuenta que… Cuando utilice frutas con gran cantidad de ácido es recomendable elaborar primero una salsa para evitar que la crema se dañe. Por ejemplo si desea hacer una crema chantilly con piña (fruta muy ácida), debe elaborar primero la salsa de piña, después agregar ésta a la crema. Tendrá así un postre muy sencillo y delicioso. ¡Disfrútelo! Crema Inglesa Aplique la crema inglesa sobre algunos ponquecitos de los que encuentra en el comercio y sentirá el cambio en el sabor. ¡Adelante! Cantidad

23. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 22 Vsedomu. (2016). Balanza. Consultado el 19 de mayo del 2016, en https://data.vsedomu.cz/elektro/0018/460/ kuchynska-vaha-bosch-mkw-0120.jpg Jimcdn. (2016). Bandeja horno. Consultado el 10 de junio del 2016, en https://image.jimcdn.com/app/cms/ image/transf/none/path/s76c545014c0e32ad/image/i3e- bb79ce476898ea/version/1433405119/image.jpg Ventus corp. (2016). Batidora industrial. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://www.ventuscorp.cl/wp-content/uploads/2013/07/VB-10web.png Valdosto. (2016). Batidor manual. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://ww2.valdosta.edu/~vyhadden/ whisk.jpg Ferretería. (2016). Cacerola grande. Consultado el 19 de mayo del 2016, en https://ferreteria.es/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb- 8d27136e95/c/a/cacerola-alta-castey-yellow-line.jpg Gastronomadas. (2016). Crema chantilly. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://gastronomadasmx. com/gastronomik/wp-content/uploads/2015/05/chantilly-740x400.jpg Sinmimadre.com. (2016). Crema de mantequilla. Consul- tado el 19 de mayo del 2016, en http://www.sinmimadre. com/images/stories/sinmimadre/fotos_fuji/crema_de_ mantequilla.JPG Recetasgratis.net. (2016). Crema inglesa. Consultado el 19 de mayo, en 2016 http://cdn2.recetasgratis.net/es/images/5/9/8/img_crema_inglesa_para_postres_27895_600. jpg Blogspot. (2016). Crema pastelera. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://3.bp.blogspot.com/-vST5A4SX- t3w/UFpiwwKt2UI/AAAAAAAAALo/MyjvgK4qk78/s1600/ crema+pastelera.jpg Nisbet. (2016). Espátula de caucho. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://www.nisbets.es/asset/es/product/large/j082.jpg Ferretería. (2016). Espátula de madera. Consultado el 19 de mayo del 2016, en https://ferreteria.es/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e- 95/9/6/9628030c.jpg

24. FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 23 Shopify. (2016). Espátula de plástico. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://cdn.shopify.com/s/files/1/0769/2775/products/70.101.87.0001_3_large.jp- g?v=1451982589 Walmart. (2016). Licuadora. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://www.walmart.com.mx/images/products/img_large/00770252800625l.jpg Amazon. (2016). Molde de silicona. Consultado el 10 de junio del 2016, en https://images-na.ssl-images-amazon. com/images/I/81oKO4U-ANL._SL1500_.jpg Cítalas. (2016). Papel siliconado. Consultado el 10 de junio del 2016, en http://www.citalsa.com/files/products/ big/PAPEL_SILICONADO_20910002_0.jpg Clasf. (2016). Ponquesitos decorados. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://img.clasf.co.ve/2015/09/22/ Po n q u e s i t o s - D e c o r a d o s -A l - M a y o r-Y-A l - D e - tal-20150922013519.jpg Ebaystatic. (2016). Pote de cobre. Consultado el 10 de junio del 2016, en http://thumbs.ebaystatic.com/images/g/T3cAAOSwWTRWzEpH/s-l225.jpg Fundación para nosotras las mujeres. (2016). Probeta o vaso medidor. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://www.fundacionparanosotraslasmujeres.org.mx/ images/linea_trudi_b5.jpg Boscovs. (2016). Recipiente de acero. Consultado el 19 de Mayo del 2016, en http://www.boscovs.com/wcssto- re/boscovs/images/store/product/images/479057116l- 10dol3.jpg Record.com. (2016). Recipiente para baño María. Con- sultado el 19 de mayo del 2016, en http://www.record. com.pe/uploads/imagen_file/1298/principal/olla-feste- jo-jpg.jpg Equipos Nieto. (2016). Rodillo. Consultado el 23 de mayo del 2016, en http://www.equiposnieto.com/equipos-pa- naderia-pasteleria/images2/I__UTENS/Juegode bolillos. jpg Cocinero antes de fraile. (2016). Salsa de frutas. Consul- tado el 19 de mayo del 2016, en http://cocineroantes- quefraile.com/wp-content/uploads/2012/11/IMG_2186. jpg Repuestario. (2016). Tamiz. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://static.respuestario.com/images/11/405/3371/292398/5/colador_1351521886806.jpg Liverpool. (2016). Tazón. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://media12.liverpool.com.mx/web/images/ products/es_MX/xl/14361065.jpg Asndolat. (2016). Tazón de acero. Consultado el 19 de mayo del 2016, en http://www.sandolat.com/image/cache/data/8-1608-550x350.jpg

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