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Dieta soludable
- 1. Nuria Blázquez Hospital Costa del Sol Marbella.
- 2. Dieta soludable es aquella que nos aporta nutrientes necesarios para disminuir o reparar el daño de la radiación ultravioleta en nuestra piel. • Una dieta “saludable” . • Rica en sustancias antioxidantes. • Rica en vitamina D.
- 3. 1. DIETA SALUDABLE: ¿ EN QUÉ CONSISTE? • Ser variada. • Suficiente en energía y nutrientes. • Adaptada a las necesidades fisiológicas, región geográfica, religión y cultura. • Equilibrada, respetando los porcentajes recomendados de los distintos nutrientes.
- 4. 2. ANTIOXIDANTES: ¿ CÓMO FUNCIONAN?
- 5. 2. ANTIOXIDANTES: ¿ CÓMO FUNCIONAN? Los radicales libres roban electrones a otros átomos, oxidándolos y generando más radicales libres, siendo una reacción en cadena.
- 6. • Alteraciones fibras de colágeno y elastina → Envejecimiento cutáneo. • Estimulación melanocitos → Pigmentaciones. • Alteraciones DNA → Cáncer cutáneo.
- 7. 2. ANTIOXIDANTES: ¿ CÓMO FUNCIONAN? • Los antioxidantes son compuestos químicos que el cuerpo utiliza para eliminar los radicales libres formados como consecuencia del daño solar. Impiden y previenen: El envejecimiento. EL cáncer cutáneo. Aumentan el sistema inmune. VITAMINA E. VITAMINA C. POLIFENOLES. VIT A:CAROTENOS
- 8. 2. ANTIOXIDANTES: ¿ CÓMO FUNCIONAN? • EL principal antioxidante es la vitamina E, que dona un electrón a los átomos alterados por el sol, y de esta forma queda la propia vitamina dañada. A su vez, la vitamina E repone el electron perdido de la vitamina C, y ésta la repone de l dieta o de la vitamina A (carotenos)
- 9. • Es la forma más abundante y biológicamente activa en el cuerpo humano. • Es el antioxidante más abundante de la piel; sus niveles se pueden aumentar con la administración oral o tópica y disminuyen con la exposición UV. VITAMINA E
- 10. VITAMINA E
- 11. VITAMINA C • Fuente: Frutas amarillas y vegetales crudos y frescos. • Es una antioxidante eficaz y además participa en numerosas reacciones enzimáticas.
- 12. VITAMINA A • Es una antioxidante eficaz y además participa en numerosas reacciones enzimáticas. Protege los epitelios. Fuente: -Vit A: En alimentos de origen animal. - Provitamina A (carotenoides): Frutas amarillas y vegetales crudos y frescos
- 13. • Grupo de moléculas (>700) responsables del color a frutas, verduras y otras plantas con la finalidad de protegerlas de la radiación solar. • Su color, que varía desde amarillo pálido, pasando por anaranjado, hasta rojo oscuro. Su concentración es proporcional a la intensidad de la exposición. CAROTENOIDES
- 14. CAROTENOS XANTOFILAS LUTEÍNA BETA-CAROTENO Acción antioxidante y Fotoprotectora (se acumula en epidermis) LICOPENO ZEAXANTINA
- 15. BETA-CAROTENOS Alta capacidad para transformarse en el intestino en 2 moléculas de vitamina A.
- 16. LICOPENOS
- 18. Estudios en seres humanos con dietas ricas en carotenoides largos períodos de tiempo demuestran que mejoran la fotoprotección debido a un discreto aumento en la DEM. Los complementos de betacaroteno pueden actuar como fotoprotección oral. El consumo de carotenos se asocia con una incidencia menor y/o lenta progresión de las cataratas, degeneración macular y osteoartritis.
- 19. La vitamina A en exceso puede provocar dolores de cabeza e irritabilidad, así como alteraciones en el metabolismo óseo. La vitamina C es hidrosoluble y difícilmente puede acumularse en el cuerpo, pero una sobredosis puede provocar diarreas y otras complicaciones. La vitamina E es liposoluble y un exceso puede causar conjuntivitis, sequedad de mucosas y de piel y /o alopecia.
- 20. • Son un grupo de sustancias qumicas encontradas en las plantas caracterizadas por la presencia de un grupo fenol por molécula. POLIFENOLES RESVERATROL TÉ VERDE CACAO GRANADA CAFEÍNA
- 21. RESVERATROLRESVERATROL EXTRACTO DE TÉ VERDEEXTRACTO DE TÉ VERDE Diversos estudios han demostrado que, por vía oral: -El consumo mantenido de vino tinto (polifenoles) aumenta de forma significativa la DEM; no obstante, falta por determinar la cantidad de vino y la duración de ingesta necesarias para conseguir este efecto fotoprotector. - La ingesta mantenida de té verde aumenta la dosis eritemática mínima (DEM) además de reducir la fotocarcinogénesis y el fotoenvejecimiento inducidos por la radiación UVB
- 22. EXTRACTO DE GRANADAEXTRACTO DE GRANADA - Potente acción antioxidante y propiedades antiinflamatorias. - El extracto de granada ha demostrado ser eficaz fotoprotector frente a la radiación UVA y UVB
- 23. CACAOCACAO CAFEÍNACAFEÍNA OTROS COMPUESTOS DE LA DIETA
- 24. La Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi (ACTAE) aporta una lista en la que se incluyen los 10 ALIMENTOS MÁS RICOS EN ANTIOXIDANTES: • Zanahorias. • Cítricos. • Bayas (moras, fresas, frambuesas, arándanos, etc.). • Uvas • Brécol. • Repollo y todas las coles en general. • Aguacates . • Cebollas (sobre todo las moradas). • Espinacas. • Tomates.
- 25. 3. VITAMINA D: “La vitamina del Sol” Menos del 20% se absorbe en la dieta. El 80-90% de los requerimientos diarios de vitamina D se obtienen por el sol.
- 26. 3. VITAMINA D: ¿ CÓMO FUNCIONA? - Efecto protector en diferentes cánceres
- 27. 3. VITAMINA D Y FOTOPROTECCIÓN: CONTROVERSIAS - Algunos estudios demuestran que las cremas fotoprotectoras aplicadas de forma rigurosa pueden bloquear por completo la producción de previt. D3 en la piel inducida por la radiación UV (Matsouka y cols-, 1990) . -Sin embargo, esto no ocurre en la práctica por dos motivos: - Habitualmente la aplicación es escasa. - El empleo de cremas de fotoprotección suele asociarse a mayor tiempo de exposición. SI UVI >3, UNOS CUANTOS MINUTOS DE EXPOSICIÓN SOLAR A LA SEMANA SON SUFICIENTES PARA MANTENER UNOS NIVELES ADECUADOS DE VIT D.
- 28. Lactantes. Ancianos. Piel negra. Pacientes con enfermedades (enf celiaca o Crohn) Obesidad.
- 30. En resumen…. • Dietas equilibradas. •. Ricas en antioxidantes: aceites vegetales y frutos secos (vit E), frutos amarillos (vit C), zanahoria y calabaza, espinacas (carotenos), té verde, uvas, granada, café, cacao (polifenoles) • Ricas en vitamina D : Lacteos, pescados, alimentos enriquecidos.
Notas del editor
- Ser variada. Debe estar constituida por diferentes tipos de alimentos, ya que no existe ningún alimento que, por si mismo, aporte todos los nutrientes.• Suficiente en energía y nutrientes para mantener las funciones vitales y las actividades diarias, tanto físicas como intelectuales.• Adaptada a las necesidades fisiológicas (embarazo, lactancia, adolescencia…), región geográfica, religión y cultura.• Equilibrada, Respetando los porcentajes recomendados de los distintos nutrientes, siendo: los hidratos de carbono o azúcares 50-60%, las grasas 30-35% y las proteínas 10-15%
- La radiacion solar penetra en la piel a distintas profundidades según la longitud de onda. Alli, interacciona con átomos de distintas celulas y las altera de forma que las hace perder un electron de su capa superficial. Estos atomos alterados, con defeictis de electrones , se llaman radicales libres son altamente toxicos para los tejidos y se acumulan ante la RUV
- Los especialistas lo consideran el antioxidante más importante, ya que protege las membranas celulares y previene el daño de las enzimas asociadas a ellas. Las fuentes naturales de vitamina E son el aceite vegetal y de girasol, frutos secos y productos lácteos. Nuevos estudios sugieren que esta vitamina puede inactivar los radicales libres y que, aplicada sobre la piel, reduce el daño solar. “Para protegerse del sol también se pueden tomar suplementos de vitamina E. De hecho, se ha probado que 400 miligramos de vitamina E al día disminuye el fotoenvejecimiento y las arrugas, y mejora la textura de la pi
- Los especialistas lo consideran el antioxidante más importante, ya que protege las membranas celulares y previene el daño de las enzimas asociadas a ellas. Las fuentes naturales de vitamina E son el aceite vegetal y de girasol, frutos secos y productos lácteos. Nuevos estudios sugieren que esta vitamina puede inactivar los radicales libres y que, aplicada sobre la piel, reduce el daño solar. “Para protegerse del sol también se pueden tomar suplementos de vitamina E. De hecho, se ha probado que 400 miligramos de vitamina E al día disminuye el fotoenvejecimiento y las arrugas, y mejora la textura de la pi
- abundante en frutas y verduras, combate los radicales libres, previene los procesos cancerosos y retrasa el envejecimiento. Se trata del antioxidante que se halla con más frecuencia en la piel. “Incluso las exposiciones mínimas a los rayos ultra violeta pueden reducir los niveles de vitamina C en la piel en un 30 por ciento, mientras que la exposición al ozono procedente de la contaminación de la ciudades puede dejarlo en el 55 por ciento”. La especialista insiste en que crear una crema que contenga una dosis adecuada de vitamina C es difícil porque ésta reacciona inmediatamente al contacto con el oxígeno Fuentes de vitamina C • Los cítricos son la mejor fuente de vitamina C, así como las frutas amarillas, los vegetales crudos y frescos.• El limón, la naranja, guayabas, kiwis, limas, mandarinas, pomelos, repollo crudo blanco, tomates, higos, dátiles, manzanas, duraznos, pimientos, ciruelas, perejil en abundancia, coliflor en abundancia, coles en abundancia, plátanos, frutillas, piña, guanábana, lichis, membrillos, cerezas, cebollas, peras, nueces, papas, apio, uvas, melones, sandia, berros, habas, espinacas, pepinos, espárragos, etc.
- En resumen, cuanto más madura y colorada está una fruta, más rica es en carotenoides.
- Los humanos no somos capaces de sintetizarlos y los obtenemos a través de la dieta. Los principales carotenoides son: α-caroteno, β-caroteno, luteína, licopeno, zeaxantina y β-criptoxanteno. la luteína funciona como un filtro solar natural ubicado en el fondo del ojo. Por eso, protege la vista de los efectos dañinos del sol y previene la pérdida visual que suele producirse naturalmente con el paso del tiempo
- Alta capacidad para
- Licopenos: derivados del tomate. lAs frutas y verduras rojas tienen alto contenido en licopenos, una provitamina A.Sin embargo, la transformacion de los licopenos en vitamina A es muy baja en el organismo, por lo que se asimila poco. El tomate es el alimento que mayor cantidad de licopenos posee. EL tomate frito es la forma en la que mas se simila, ya que ademas del calor tiene cierta cantidad de grasa lo que (al ser el lipeno liposoluble), hace que se asimile mejor,
- Igalmente escaso poder de transformacion en vit A en el organismo. En vegetales de hoja verde oscura Papel en la vision.Su deficit se asocia a degeneracion macular. Se depositan en la retina y en la region macular.
- Los
- Los
- Resveratrol: presente en las uvas y en productos derivados como vino, mosto, etc., ası como en otros alimentos como ostras, cacahuetes o nueces. Aplicandolo topicamente antes de irradiar con UVB actua sobre la inflamacio´n, inhibiendo de forma significativa el edema y disminuyendo el infiltrado inflamatorio leucocitario y la formacio´n de pero´xido de hidro´geno37. Adema´s, el resveratrol ejerce efectos quimiopreventivos anticancerıgenos frente a multiples exposiciones de radiacion UVB a traves de las vı´as de las ciclinas-CDK y protein kinasas activadas por mito´genos (MAPDK), adema´s de inhibir la familia de proteinas apopto´ticas de la survivina38,39. Ası´, la aplicacio´n to´pica de resveratrol, a dosis de 10 mM, en la piel de ratones previamente a la exposicio´n a radiacio´n UV-B inhibio´ significativamente el incremento de la proliferacio´n celular (Ki-67), los niveles epide´rmicos de ciclooxygenasa-2 (COX-2) y de ornitin decarboxilasa, ambos marcadores de promocio´n tumoral, y los niveles de survivina, aumentando la induccio´n de apoptosis mediada por la radiacio´n UVB. Todo ello sugiere que el resveratrol tiene un efecto quimiopreventivo de los dan˜os inducidos por la radiacio´n UVB en la piel, si bien todos estos estudios solo esta´n demostrados en el animal de experimentacio´n Extracto de te verde:Diversos estudios han demostrado el beneficio de los polifenoles del té verde en la fotoprotección y la prevención de la fotocarcinogénesis- Sin embargo, altas concentraciones de estos polifenoles pueden ser tóxicas45 y además, se oxidan y pierden su actividad rápidamente. El té blanco es el menos procesado de todos los tés y por ello capaz de contener una mayor cantidad de polifenoles. Los tés verde y negro contienen también catequinas, pertenecientes al grupo de los flavonoides. EXTRACTO DE GRANADA:posee una potente acción antioxidante y propiedades anti-inflamatorias53. El extracto de granada ha demostrado proteger frente a los efectos adversos inducidos por la radiación UVB y UVA
- eEXTRACTO DE GRANADA:posee una potente acción antioxidante y propiedades anti-inflamatorias53. El extracto de granada ha demostrado proteger frente a los efectos adversos inducidos por la radiación UVB y UVA
- Las semillas del cacao son muy ricas en polifenoles lo que les confiere una gran actividad antioxidante. Los principales fitoquímicos fenólicos del cacao son la epicatequina y la catequina, junto con las procianidinas. Sin embargo, una buena parte de esta gran capacidad antioxidante de la semilla del cacao se pierde durante el proceso de manufacturación del chocolate85. Un estudio reciente ha demostrado que un chocolate especialmente procesado para preservar sus flavonoles, administrado diariamente durante 12 semanas incrementó la DEM en más del doble en aquellos individuos que lo tomaban frente a los que tomaban chocolate negro (70%) convencional86. Distintos estudios epidemiológicos apoyan la evidencia experimental de los efectos protectores de la cafeína frente el cáncer de piel87. Experimentalmente, tanto si se administra tópica como oral, la cafeína promueve la apoptosis de los queratinocitos irradiados con UVB por lo que podría actuar como un agente preventivo de la fotocarcinogénesis88.
- Adultos y niños con piel negra pueden necesitar 3-6 veces más tiempo de exposición solar. los lactantes, pues la leche materna no es rica en este nutriente. Los lactantes deben recibir un suplemento de 400 UI de vitamina D por día. los adultos mayores, porque su piel no produce vitamina D al exponerse a la luz solar con la misma eficacia que en su juventud, y sus riñones tienen menor capacidad de convertir la vitamina D a su forma activa. las personas de piel oscura, porque su piel tiene menor capacidad de producir vitamina D por el sol. las personas con ciertos trastornos, como la enfermedad de Crohn o la enfermedad celíaca, que carecen de un control adecuado de las grasas, porque la vitamina D necesita grasas para su absorción. las personas obesas, porque la grasa de su cuerpo se adhiere a cierta cantidad de vitamina D e impide que ésta llegue a la sangre.
- Los