Presentación sobre la ponencia de Barcelona sobre La alimentación consciente celebrado el 8 y 9 de febrero del 2014, que repase los riesgos, de comida irradiada, porqué de ella y también los diferentes tipos de cocción y la afectación en la comida, como microondas, placas de inducción, recubrimientos tóxicos en ollas y satenes , y como saber si algún alimento está irradiado y experimento con cebolla ecológica lejana irradiada

1. Lista de tóxicos
Formalheido
✗Gas radón
✗Falta y exceso de ventilación
✗Moho
✗Electricidad estática
✗Humedad
✗Falta de luz natural y artificial
✗Materiales no transpirables
✗Limitar el uso de plásticos en alimentación
✗Falta de ventilación
✗Radiaciones naturales
✗Radiaciones artificiales (Contaminación electromagnética)
✗Ropa sintética
✗Camas tóxicas
✗Radiaciones en la comida
✗

2. La radiación en la comida
Por Joan Carles López

3. Radiaciones en la comida
La cocina es una las partes con más
radiaciones de la vivienda.
Esto solo con una cocina normal del siglo XX.
.
Las cocinas del siglo XXI tienen muchos más
riesgos,que las de anteriores epócas. Ahora
tenemos de todo por ejemplo:
Sensores inalámbricos, alarmas de intrusos,
placas de inducción, horno microondas,
neveras inteligentes, televisores, lavadoras,
lavavajillas, campana extractora, luminarias de
mercurio, bombillas led, tabletas, teléfonos
inalámbricos, incluso hasta consolas de juegos.
Riesgos crecientes y esto es solo el principio.

4. Radiaciones del frigorifico
Imanes en la nevera 1
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Hace unos años apareció la noticia de
que los imanes de nevera producian
cáncer.
Era un hoax (noticia falsa por internet).

5. Radiaciones del frigorifico
Imanes en la nevera II.
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Ahora bién, la tendencia del
ser
humano
es
la
de
exagerarlo todo.
Las exageraciones ponen en
peligro cualquier teoría y
posiblemente algún objeto
metálico cueste de arrancarlo
de la puerta de este frigorifico..

6. El frigorifico
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La nevera es un aparato que funciona
365 días al año y 24 horas al día.
Por lo que tendremos en cuenta varias cosas:
Hacía donde da la parte posterior de la nevera, y
si esta cerca de las personas produce campos
eléctricos y magnéticos.
Hoy en día se tienen en habitaciones a parte y
ya se empiezan a construir camaras frigorificas
como despensa fria.
El resultado es el alejamiento del motor.
Y que algunos funcionen con los equipos de
bomba de calor.

7. Las radiaciones en la cocción

8. Campos de frecuencia intermedia (FI)
FUENTES
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Fuentes comunes de los campos de FI
pueden ser encontrados en los siguientes
escenarios:
PERSONAL DE RIESGO
●
Industria: Selladores de calentadores
dieléctricos, calentadores de inducción y
plasma, difusión y transmisores de
radiodifusión y comunicaciones,
Público en general: Cocinas de inducción
doméstica, lector de proximidad, sistemas
electrónicos de vigilancia de artículos y otros
dispositivos anti robo, monitores de
computadora y equipos de televisión,
Hospitales: Sistemas MRI, estimuladores
electromagnéticos de los nervios, unidades
electro- quirúrgicas y otros dispositivos para
tratamiento médico,
Ejercito: Unidades de energía, transmisores
de comunicación submarina y transmisores
de alta frecuencia (HF),
●
Excepto para los dispositivos de
diagnóstico y tratamiento médico, los
niveles
de
exposición
humana
provenientes de los dispositivos de FI
normalmente caen debajo de los límites
recomendados
por
la
Comisión
Internacional de Protección contra la
Radiación No Ionizantes (ICNIRP).
Sin embargo, los trabajadores en pocas
categorías (ej, operadores de selladores
dieléctricos de calentador y calentadores
de inducción, algún personal militar y
técnicos trabajando cerca del equipo de
radiodifusión de alta potencia) podrían
estar
expuestos
a
niveles
considerablemente más altos de los
campos de FI.

9. Radiaciones en la cocina

10. Horno microondas
Después de unos 20 años de investigación en su uso, la Rusia Soviética prohibió el
uso de hornos de microondas para calentar los alimentos en 1976, ya que decidieron
que los peligros superan el beneficio de tiempo de cocción. a partir de 1987 cuando,
bajo la Perestroika, Gorbachov permitió a muchos bajo presiones para cambiar las
regulaciones rusas, que no encajaban con " La práctica del comercio occidental.
Algunos investigadores rusos han informado de una marcada aceleración de la
degradación estructural de liderazgo a un valor de alimentos disminuido de 60 a 90%
en todos los alimentos probados y cocinados en el microondas
Las mismas deformaciones violentas que se producen en nuestro cuerpo , cuando
están expuestos directamente al radar o microondas , también se producen en las
moléculas de los alimentos cocinados en un horno de microondas . Esta radiación
produce la destrucción y deformación de las moléculas del alimento . Calentar en el
microondas también crea nuevos compuestos, llamados compuestos radiolíticos ,
que son fusiones desconocidas que no se encuentran en la naturaleza.

11. Estudios sobre hornos microondas
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Yuan Y et al - 2007 , un estudio comparativo de la formación de acrilamida inducida por
microondas y métodos de calentamiento convencionales J Food Sci. 72 ( 4 ) : C212 – 6.
Watanabe Fet al - Efectos de Microondas en la pérdida de vitamina B ( 12 ) en los Alimentos .
Departamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Mujeres de Kochi , Kochi 780 ,
Japón, y el Departamento de Química Biológica Aplicada de la Universidad de Osaka , Sakai
593 , Japón.
Parque DK et al - 2006 , Inactivación microbial por la radiación de microondas en el ambiente
del hogar J Environ Salud 69 ( 5 ) :17- 24.
López Berenguer et al - 2007 , Efectos de las condiciones de cocción de microondas sobre los
compuestos bioactivos presentesen inflorescencias de brócoli J Agric Food Chem. 55 (24) :
10001-7.
Kopp W - 1996 : Percepción de los efectos del aparato de microondas sobre la Alimentación y
los Humanos mayo / junio (K ).
George DF - 2008 , Los efectos no térmicos en el microondas inducido, desdoblamiento de
proteínas, Bioelectromagnetics .
[ Factores de riesgo en el entorno de vida y abortos espontáneos en mujeres embarazadas ]
Zhongguo Yi Xue Ke Xue.

12. Hornos eléctricos y placas eléctricas
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La cocina eléctrica estándar, que tiene un horno, parrilla y platos superiores, emite alta
magnéticaun gran campo magnético cuando está en funcionamiento. Estos pueden ser de
hasta varios microteslas cuando se esta pegado removiendo la comida o incorporandola. Se
reduce a la mitad a un metro de distancia.
Las mujeres embarazadas deben mantenerse a distancia, como la más lejos mejor.
Preparar los alimentos crudos con anticipación y mantener la distancia, en la medida de lo
posible, mientras se está cocinando .(apagar y encender, mientras se trabaje).
El área normal de juego de los niños debe ser de al menos 1,5 metros de distancia de la parte
frontal de la cocina,
La investigación dwe la Universidad de Bristol sugiere que el tiempo promedio de cocción
gastado es de aproximadamente una hora a día . Si vas a gastar más de esto , merece la
pena tener un especial cuidado . En su hogar 1 . Introducción y A- C © Alasdair y Jean Philips

13. Campana extractora
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El tiempo empleado delante de una campana extractora, el promedio
de utilización con la cabeza pegada, es de media hora al día
aproxímadamente dependiendo de la cocción y por supuesto de
media. El límite es el tiempo que pasas en frente de una campana
cuando es de noche puede inhibir la producción de melatonina, es
necesario para la buena salud.

14. Las placas de inducción
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Las placas de inducción magnéticas trabajan con un principio de calentamiento diferente. Los altos
campo electromagnéticos songenerados por el recipente que inducen corrientes que fluyen en las
cacerolas y sartenes. que hacen que se calienten .
La parte superior de la cocina permanece relativamente fría y se calienta por contacto con la sartén
caliente. Es importante no colocar los cubiertos u otros objetos de metal sobre la superficie de
cocción ; ya que hay un riesgo de estos por calentamiento y el peligro real de producir quemaduras
Hay evitar daños en los elementos que son susceptibles a campos magnéticos, como tarjetas de
crédito, calculadoras de bolsillo, etc , no los deje
en la proximidad de la placa de cocción . No utilice el aparato en un lugar de descanso o que este
el cabezal de cama detras de las placa.
Al cocinar , todo el cuerpo está muy expuesto a los CEM y sobre todo las manos y los brazos .
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las recomendaciones (no muy recomendables )y los niveles normales de la ICNIRP , que se
establecen de alta y que sólo protegen contra efectos agudos (inmediatos) .
Ya pocos usan 100 Hz procedente de la red eléctrica , pero la mayoría ahora utilizan campos
electromagnéticos de frecuencias más altas ,
por lo general entre 18 a 23 kHz y 60-100 kHz, para inducir corrientes en una sartén.

15. Placas de inducción II
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Para los niños (y animales de compañía) que son más sensibles y son
capaces de detectar esta perturbación, que se acompaña de un zumbido
bastante desagradable.
Los campos electromagnéticos que producen alrededor de llos recipientes de
cocción por lo general superar considerablemente niveles internacionales de
orientación del campo magnético ICNIRP( hasta 16 veces se han medido) .
Takenori Ueda del Offspring Japan Foundation
Y han infotrmado y esto es verdad de que las placas de inducción son las
emiten el más radiación entre todos los aparatos eléctricos y
electrodomésticos. de uso doméstico
Un estudio realizado en 2009 , por Sakurai no encontró genotoxicidad celular
detectable como resultado de la exposición a campos magnéticos durante 2
horas de un calentamiento placa de inducción .

16. Metodo de cocción
• Los nutrientes (vitaminas, minerales, aminoácidos, etc) se destruyen, alteran y pierden. El grado
de destrucción, alteración y pérdida depende de la temperatura, método y tiempo de cocción.
• Se coagulan alrededor del 50% de las proteínas. Una parte importante de esto se vuelve
inutilizable. Las altas temperaturas también crean cruzamientos en las proteínas. Este tipo de
proteínas están implicadas en muchos problemas de salud, así como también son un factor en la
aceleración del proceso de envejecimiento.
• La interrelación de los nutrientes se altera con respecto a su composición natural sinérgica. En el
caso de la carne, por ejemplo, se destruye proporcionalmente más vitamina B-6 que metionina, lo
que fomenta la acumulación de homocistina, que es aterogénica e inicia la formación de radicales
libres. Esto es un factor en los problemas cardíacos.

17. El mejor metodo de cocción
Micronutrientes
en el agua
Al Vapor
Micronutrientes
destruidos
Micronutrientes
retenidos
Cocción exprés
Hervido
Microondas
Revista Italiana
Panorama 2003

18. Tipos de radiaciones térmicas y
cocciones
●
La cocción de alimentos más antigua es el barro o cerámica la más sana ,
después paso al hierro, y con ello también se empezo a notar la cocción
cambiaba el gusto de los alimentos, por el recipiente y luego por el material
empleado en la cocción, la aceleración de la cocción prevee unos efectos
desconocidos y poco estudiados

19. Cocción con recipientes de aluminio
●
Si se coje un recipiente de aluminio, y se hierve agua, al poco tiempo se
observa, ese aro gris que se forma alrededor, eso es el hidróxido de
alumen. Interfiere en el aprovechamiento del hierro, causando anemia,
hace tiempo que se vislumbra una conexión entre la ingestión de
aluminio y la enfermedad del mal de Alzheimer y por si esto fuera poco,
el aluminio reemplaza al calcio como principal componente de los
huesos, causando fragilidad y predisposición a las fracturas, en los niños
se acelera la aparición de caries dentales y a todos produce trastornos
estomacales y circulatorios.

20. Cocción en teflón
●
Teflón: (politetrafluorometileno) utilizando como revestimiento de
sartenes y otros recipientes (en general de aluminio) permite cocinar
sin materia grasa y sin que los alimentos se peguen. A partir de 250º
C puede descomponerse y ser tóxico. Esta temperatura se alcanza
con facilidad si, por descuido, se deja la sartén al fuego sin
alimentos. Según algunos estudios no sería necesario llegar a esa
temperatura para que se desprendieran partículas que pasan a los
alimentos.

21. Cocción moderna
●
●
Vidrio templado: Es un recipiente higiénico, sin poros, de fácil
limpieza y permite ver lo que se está cocinando en su interior, claro
que el inconveniente aparece a veces, cuando la retiramos del horno
y la depositamos en la mesada, ya que la diferencia de temperatura
puede producir su rotura, esto lo puede producir también una simple
corriente de aire al llevarla a la mesa.
El acero inoxidable una de las mejores opciónes.

22. Efectos de la cocción rápida
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En procesos de cocción donde se sube muy rapidamente la temperatura, se
produce un proceso químico y aparece un invitado que es la Acrilamida
Especialmente en los productos que contienen almidón, también es un
componente del humo del tabaco.
Varios estudios demuestran que el principal órgano diana es el sistema
nervioso. La exposición repetida a acrilamida causa degeneración en áreas
del cerebro críticas para la memoria, el aprendizaje y otras funciones
cognitivas (como el córtex cerebral, tálamo e hipocampo) y también en los
nervios periféricos.
La acrilamida esta clasificada como "probable cancerígeno para los
humanos" (IARC 2A)

23. ¿Que es la irradiación de
alimentos?
●
La irradiación de alimentos es un proceso por el cual los alimentos están
expuestos a niveles definidos de la radiación ionizante por un período de
tiempo limitado. Radiación ionizante puede ser producida por fuentes
electrónicas o radiactivas.
●
●
El proceso implica exponer al producto a cantidades controladas de esa
radiación para eliminar bacterias que producen enfermedades e intoxicaciones,
como la salmonella o la Escherichia coli; para destruir microorganismos que
hacen que los alimentos se deterioren y prolongar así su vida útil; o también
para tratarlos contra plagas, especialmente en el caso de las frutas.
''Es una tecnología que permite tratar alimentos como si hubieran sido
pasteurizados pero sin elevar la temperatura. Es como el microondas pero con
más energía, simplemente trata el alimento'', explica Carl Blackburn,
especialista en alimentos irradiados de la Organización Internacional de Energía
Atómica (OIEA).

24. El proceso de irradiación
●
●
●
●
La irradiación consiste en exponer
los productos a la acción
de las radiaciones Ionizantes.
Unidad de medida :
El gray (Gy) es la unidad utilizada
para cuantificar la energía
absorbida por el alimento.
1 Gy = 1 julio/kg

25. El simbolo de los alimentos
irradiados
Radura: Iniciales de la palabra "radiación", con el tallo de
"durus", la palabra latina para el duro, duradero.

26. ¿Dónde queda la opinión del
consumidor?
El LATU entrevistó a 270 personas vía email y en lugares públicos de Montevideo y el
interior del país. Consultados sobre su opinión a cerca de la irradiación de alimentos,
47% se ubicó en la opción ''no sabe - no contesta'', 32% dijo que es beneficiosa y 21%
consideró que es peligrosa.
El 64% dijo creer que hay cambios en las propiedades o el valor nutricional de los
alimentos irradiados. Para Blackburn, es cultural. ''La primera vez que calentás algo en
el microondas te parece raro. Después te acostumbrás'', concluyó.

27. La excusa
Proyecto para prolongar entre seis y siete veces la vida útil
de algunos alimentos conservados. Serían para asistir a
personas afectadas por inundaciones y emergencias
sanitarias.

28. La justificación

29. Irradiación en alimentos: Tipos
●
Radiación gamma.
Obtenida a partir de la desintegración radiactiva de isótopos de cobalto y cesio.
●
Rayos X.
Se generan mediante un aparatos eléctricos que funcionan con una energía igual o
inferior a 5 MeV.
●
Electrones acelerados.
Se generan mediante un aparatos eléctricos que funcionan con una energía igual o
inferior a 10 MeV.

30. La máquina

31. Alimentos irradiados en la CEE
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:283:0005:0005:ES:PDF

32. Valores de radiactividad
●
●
Las directivas 1999/2/CE y 1999/3/CE sobre irradiación de los
alimentos son aplicables desde el 20 de septiembre de 2000.
Desde el 20 de marzo de 2001 todos los alimentos e ingredientes
alimentarios irradiados en el mercado comunitario deben ajustarse a
las disposiciones de estas directivas
Nivel de radiación que se necesita para destruir.....
0,005 a 0,01 KGrays
Mamíferos
0,01
a 0,5 KGrays
Parásitos,Insectos
1
a 10
Kgrays
Mohos,Bacterias y levaduras
10
a 50
Kgrays
Bacterias esporuladas
Más de 50
KGrays
Virus

33. Pros y contras de la irradiación
Ventajas
Inconvenientes
Evita el uso de tratamientos químicos
Perdidas de vitaminas A- B1-E
Puede aplicarse a los alimentos congelados,
enlatados y ptrecocinados
No puede ser utilizado para todos los
productos
Especifico y único para desactivar cierto tipo de No destruye tóxinas de origen
microorganismos patógénos
bacteriológico y no desactiva enzimas
Aumenta los aspectos sanitarios y reduce
portencialmente las epidemias?
Puede producir cambios
organolépticos

34. Empresas que irradian
Aragogamma:
Les Franqueses del Vallès (Barcelona)
Irradia con radiación gamma
(cobalto-60)
Ionmed:
Tarancón (Cuenca)
Posee un acelerador deelectrones y
esteriliza conradiación ß.
Ambas empresas estánautorizadas
por el CSN (comoinstalaciones
radiactivas) yestán inscritas en el
RegistroGral. Sanitario de Alimentos.

35. Que no se puede irradiar
●
●
●
la irradiación no es un buen método en alimentos líquidos como zumos, vino,
productos lácteos con un elevado contenido en grasas como la mantequilla.
la irradiación de las grasas crea iones que la oxidan y favorecen la rancidez
del alimento. A dosis altas pueden producir alteraciones del aroma y
modificar la textura de los alimentos, además de romper proteínas y destruir
algunas vitaminas como la A, B, C, E y K».
La composición química de un alimento puede modificarse y originar
compuestos peligrosos para la salud. Concretamente, radicales libres que
pueden dan lugar a productos químicos, radiolitos, diferentes a los
naturales».

36. Efectos químicos sobre el alimento
La radiación ionizante actúa con los átomos y/o
moléculas de estas dos formas:
n
Efecto primario: Alteración del ADN.
n
Efecto secundario: Formación de radicales libres.

37. Organización de consumidores
●
●
●
Creen que si se aplican buenas prácticas de higiene, la
irradiación no es necesaria.
Temen que la irradiación sustituya las buenas prácticas de
higiene.
Cuestionan el beneficio de la prolongación del período de
conservación de los alimentos: es beneficio para el productor,
no de los consumidores.

38. Asociaciones de industriales
Productores y comerciantes de productos cárnicos,frutos secos,
hortalizas secas, patatas, lácteos, copos de cereales y té.
Argumentos:Los procesos actuales son suficientes, (no hace falta)
Imagen negativa de los productos irradiados (confusión entre los
alimentos frescos y los alimentos irradiados).
Envasado y etiquetado: como producto principal o ingrediente.
Opinión negativa de los consumidores.

39. Grandes corporaciones alimentarias
Sector encargado de la irradiación, el grupo consultivo internacional
sobre irradiación de alimentos de la FAO y la OMS, el Gobierno de los
Estados Unidos y algunas asociaciones e institutos de investigación.
n
Estudios científicos que avalan la seguridad de esta técnica.
n Aumento de la protección del consumidor destruyendo organismos patógenos en los
alimentos.
n Afirmación de que esta técnica, bien aplicada, no sustituirá las buenas prácticasde
higiene.
n No justifican la restricción de esta técnica, ya que las autoridades nacionales
deberían basar su legislación en las normas del Codex, el rigor científico y el análisis de
riesgo apropiado.
n Recalcan que las medidas higiénicas actuales no son suficientes para evitar la
presencia de organismos patógenos, en especial en carnes rojas y aves de corral.
n
Por ser el mejor sustituto de la fumigación de frutas y hortalizas para evitar lasplagas.
n
Por poder sustituir a los productos químicos perjudiciales.
n Insisten que el pequeño volumen tratado actualmente no significa que no exista
“necesidad” , sino que es debido al gran peso que tiene el factor social, medioambiental y
económico sobre esta técnica.

40. La irradiación de alimentos
en la calle
●
El último estudio realizado por la Organización de Consumidores y
Usuarios (OCU) en marzo de 2004 en España, Bélgica, Italia y
Portugal sobre más de 230 productos alimenticios, entre ellos
60 comprados en nuestro país, demostró que «se está
aplicando la irradiación como medio de conservar los alimentos sin
informar de ello en la etiqueta y, a veces, sin estar autorizado»
Fuente: un baño de rayos gamma para matar las bacterias - La Razón digital

41. Las especies importadas están
irradiadas
●
Los alimentos deshidratados como las especias son los que se
irradian en mayor volumen en todo el mundo actualmente, pero
también es cierto que el tratamiento de otros está creciendo como,
por ejemplo, frutas en el sudeste asiático con fines fitosanitarios para
la exportación al hemisferio norte».

42. Inhibición de brotes en tubérculos
y bulbos
●
Mediante el uso de la irradiación, se puede mantener un suministro
constante de estos productos que deben almacenarse durante varios
meses. Este proceso puede ser aplicado a papas, ajos, cebollas,
jengibre y castañas, entre otras y no deja residuos, permitiendo su
almacenamiento a temperaturas de entre 10 y 15 °C.

43. Estudio ignorado sobre la
irradiación de alimentos
●
●
Ensayos clínicos en ratas encontraron canceres, problemas en los
órganos reproductivos, sangrados en los órganos internos,
mutaciones y cambios a nivel de ADN, la destrucción de vitaminas
vitales para la salud tales como la vitamina K y E -para no hablar de
la famosa tóxina 2-dodecylcyclobutanone (2-DBC).
Las Ciclobutanonas nunca
anteriormente irradiado
se
encuentran
en
un
●
Se han encontrado en dosis muy peueñas de radiación
●
Y también encontrados indicesen papayas y otros vegetales.
●
–http://www.citizen.org/documents/HiddenHarm_-_PDF.pdf
alimento

44. Paises que irradian
●
●
●
●
●
Varios países, incluyendo a Bangladesh, Uruguay, China, Hungría, Japón, Corea y
Tailandia, irradian uno o más alimentos a nivel comercial, como grano, papas, especias,
pescado seco, cebollas, ajos, etc., para controlar sus pérdidas.
En países como Bélgica, Francia y Holanda se irradian cantidades considerables de
alimentos marinos congelados y ancas de rana, así como algunos ingredientes secos
de alimentación, para controlar la contaminación por bacterias.
En varios países, incluyendo
Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Hungría,
Indonesia, Israel, México, Holanda, Noruega, Corea, África del Sur, el Reino Unido y los
Estados Unidos se irradian algunas especias, en vez de ser fumigadas.
El volumen de especias y sazonadores vegetales secos que se tratan mediante
radiaciones ha aumentado significativamente a nivel mundial alcanzando 60,000
toneladas en 1997. Solo en los Estados Unidos, se irradiaron 30,000 toneladas de
estos productos en 1997, en comparación con las 4,500 toneladas de 1993.

45. Desinfectación del grano
Es el principal problema en la producción y comercialización de
cereales. La irradiación ha demostrado ser un método efectivo de
control de las plagas asociadas a estos productos y una alternativa
viable a la fumigación mediante bromuro de metilo, que ha sido muy
utilizado para este fin pero que se está abandonando debido a que
contribuye a la destrucción de la capa de ozono. La irradiación de
granos ha sido aplicada en maíz, trigo y café entre otros. Requiere
un empaquetado adecuado que evite una nueva infectación.

46. Experimentos con alimentos
irradiados
Las primeras raices

47. Alimentos irradiados
El de la izquierda es de proximidad y rapidamente salen las raices.
La de la derecha couestan de salir y salen muy debiles y se para el proceso.

48. Alimentos irradiados
Claramente se ve la diferencia

49. Alimentos irradiados
La cebolla tiene unas raices frondosas

50. Alimentos irradiados

51. Comparación

52. Alimentos irradiados
La cebolla quedo como cocida y sin raices a que se desintegraron
al sacarla del sustrato y se observa muy desvitalizada.

53. Alimentos irradiados
Proceso de putrefación.

54. Alimentos irradiados
Cebolla viva

55. El resultado

56. Recursos

57. Muchas gracias