La irradiación de alimentos es una técnica segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y aumentar la vida útil de los productos. Involucra la exposición de alimentos a radiaciones ionizantes para inhibir brotes, esterilizar parásitos y retrasar la maduración. La dosis de radiación usada determina los efectos en propiedades como sabor, color y textura.

2. • La irradiación de los alimentos ha sido
identificada como una tecnología segura
para reducir el riesgo de ETA.
• Es a su vez, una herramienta que sirve
como complemento a otros métodos para
garantizar la seguridad y aumentar la vida
en anaquel de los alimentos.

3. • La irradiación de alimentos es un método
físico de conservación.
• Consiste en exponer el producto a la
acción de las radiaciones ionizantes
(radiación capaz de transformar moléculas
y átomos en iones, quitando electrones)
durante un cierto lapso

4. • Rayos gamma provenientes de Cobalto
radioactivo 60Co.
• Rayos gamma provenientes de Cesio
radioactivo 137Cs.
• Rayos X, de energía no mayor de 5
megaelectron-Volt.
• Electrones acelerados, de energía no
mayor de 10 MeV.

5. • Inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y
raíces.
• Esterilizar insectos como la "mosca del
Mediterráneo”.
• Esterilizar parásitos.
• Retardar la maduración de frutas
tropicales como banana, papaya y mango

6. La clasificación de la OMS según la
dosis, es la siguiente:
• Dosis Baja (hasta 1 kGy)
• Dosis Media (hasta 10 kGy):
• Dosis Alta (superior a 10 kGy):

7. • La energía radiante emitida produce
ionizaciones-rupturas y pérdida de la
"estabilidad" de los átomos y/o moléculas-
del alimento con el que interaccionan.
Se encuentran dos procesos:
Efecto primario
Efecto secundario

8. • Utilizando la dosis adecuada de
radiación, pueden mantenerse
propiedades en gran medida.
• Dosis elevadas de radiación, se producen
en el alimento, modificaciones del
sabor, color y textura que pueden hacer al
alimento inaceptable para el consumo.

9. • El más importante beneficio es la mayor
calidad desde el punto de vista
microbiológico que ofrecen estos
alimentos, ya que el proceso destruye
patógenos problemáticos desde el punto
de vista de la salud pública.
(Salmonella, E. coli O157:H7, Listeria
monocitogenes, Trichinellaspiralis, etc.)

10. • La manipulación de los alimentos tratados
con radiación, debe llevarse a cabo bajo
las mismas normas de seguridad
utilizadas para cualquier otro tipo de
alimento

12. • Esta técnica consigue productos secos
que deben rehidratarse antes de
consumir, como el café, las sopas
instantáneas o comida para
expediciones espaciales

13. • Eliminar el agua de un alimento a partir de
la congelación, en lugar de aplicar calor.

14. 1. Se congela el producto a muy bajas
temperaturas de forma rápida.
2. Someter a un proceso de vacío para que
el agua se evapore (SUBLIMACION) sin
pasar a estado líquido.
3. Aplica calor al producto congelado y se
condensa para convertirlo de nuevo en
sólido.

15. El proceso de liofilización constituye tres
etapas:
1. precongelación
2. secado primario
3. secado secundario.

16. • La sublimación preserva la estructura
biológica y químicas del producto.
• Retiene el sabor y protege la estructura
primaria del producto.
• Logra la estabilidad en almacenamiento a
largo plazo de los materiales biológicos

17. • Es más caro que otros sistemas y requiere
un alto grado de manipulación.
• En ciertos alimentos, como los cárnicos,
es necesario añadir antioxidantes.