Este documento trata sobre la irradiación de alimentos. Explica que la irradiación es la exposición de un objeto a una fuente emisora de energía y que tiene como objetivo alargar la vida útil de los alimentos y aumentar su calidad higiénico-sanitaria. También analiza las ventajas y desventajas de la irradiación, como la destrucción de microorganismos pero también posibles pérdidas de vitaminas. Finalmente, concluye que la irradiación reduce el uso de conservantes químicos y prolonga la comercialización de los

1. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSIRRADIACIÓN DE ALIMENTOSESCUELA DE POSTGRADOCURSO : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ICONFERENCIA : CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR IRRADIACIÓNDOCENTE: Msc.Celso N. Purihuamán Leonardo

2. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSIRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

3. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSIRRADIACIÓN DE ALIMENTOSOBJETIVOS1. Conocer el enfoque teórico acerca de la irradiación de alimentos2. Analizar el empleo de la irradiación en la conservación de alimentos3. Conocer los efectos de la irradiación en los alimentos

4. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSIRRADIACIÓN DE ALIMENTOSPREGUNTAS FRECUENTES ¿IRRADIACIÓN Y/O IONIZACIÓN?

5. ¿PARA QUÉ IRRADIAR UN ALIMENTO?

6. ¿QUÉ VENTAJAS Y DESVENTAJAS TIENE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS?

7. ¿CUÁNDO ES CONVENIENTE IRRADIAR UN ALIMENTO?

8. ¿LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS ES CONTAMINANTE?

9. ¿LOS PRODUCTOS IRRADIADOS DEBERÍAN TENER UNA ETIQUETA IDENTIFICATIVA?UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSIRRADIACIÓN DE ALIMENTOS¿IRRADIACIÓN Y/O IONIZACIÓN? Irradiar, es la exposición de un objeto frente a una fuente emisora de energía.

10. Ionización se produce, cuando la energía a la que ha sido expuesta el objeto, arranca los electrones de los átomos y moléculas convirtiéndolas en iones.

11. Irradiación e ionización de alimentos son términos que se emplean de forma análoga.UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSIRRADIACIÓN DE ALIMENTOS¿PARA QUÉ SE IRRADIA UN PRODUCTO ALIMENTICIO? 1896 Mineck, F. Sugiere el uso de radiaciones ionizantes para destruir microorganismos en alimentos

12. 1905 Primera patente británica para la irradiación de cereales y derivados, a partir del elemento radio.

13. 1929 Irradiación con rayos X de las hojas de tabaco.

14. 1943 Se demuestra la posibilidad de irradiar con rayos X la carne de vacuno.

15. 1957 Primera irradiación con fines comerciales en Alemania.

16. 1980 La FAO, IAEA y la OMS concluye que la irradiación de alimentos hasta 10 kGy no constituye ningún peligro.