Dos estudiantes planean un pequeño negocio de galletitas caseras para ganar dinero extra. Cocinarán galletitas frescas a pedido usando una variedad de ingredientes en un local prestado. Los clientes podrán hacer pedidos en línea o por teléfono y retirarlos en el local. El proceso de producción involucra mezclar los ingredientes, colocar la masa en bandejas, hornear las galletitas, enfriarlas y empaquetarlas.

1. Galletitas Cookies
El Proyecto Cookies
Dos estudiantes están planeando un pequeño emprendimiento para ganar algo de dinero en su
tiempo libre. La idea es cocinar galletitas frescas a pedido, con una gran combinación de
sabores, usando la receta de una de las abuelas.
Estarán en un local prestado en la planta baja del edificio donde ambos viven, y está previsto
que los mismos clientes retiren su pedido.
Estas galletitas van a competir muy bien con la oferta de productos similares por dos razones.
En primer lugar, son frescas, recién horneadas. No se cocina ninguna galletita que no haya
sido ordenada por un cliente, por lo que los clientes siempre reciben sus pedidos recién
horneados. En segundo lugar, los clientes pueden pedir cualquier combinación de
ingredientes y sabores del amplio menú (pastillas de chocolate, nueces, pasas, coco, etc…).
Los clientes pueden hacer su pedido por email, teléfono, o sms; todos los pedidos se reciben
automáticamente en un sistema creado por un amigo aficionado a la informática.
El proceso de producción
El proceso es bastante sencillo. Una vez determinada la combinación de ingredientes y
sabores, se mezclan en una procesadora; luego se coloca la masa en una bandeja para horno –
una cucharada por galletita; se coloca la bandeja en el horno; se cocina; se saca la bandeja del
horno, se deja enfriar, se sacan de la bandeja, y se empaquetan en cajas.
Ya tenemos horno, procesadora, bandejas, y cucharas. La cuenta de electricidad la paga –
amablemente – el dueño del local, a cambio de unas galletitas.
Los costos son: ingredientes $60 por docena; $10 por caja; uds tienen que decidir qué valor
tiene el tiempo de su mano de obra.
El detalle del proceso
La recepción de pedidos no consume tiempo ni cuesta dinero.
La primera tarea – que realizas tú – es preparar el bol de la mezcladora: lavarlo de la mezcla
anterior, agregar los ingredientes, y procesar. El bol permite procesar masa para hasta 3
docenas de galletitas. El mezclado demora 6 minutos, no importa si la mezcla es para 1, 2, o 3
docenas. Luego pones la masa en las bandejas, con ayuda de una cuchara. Esto lleva 2
minutos por docena.
El siguiente paso, realizado por tu socio, es colocar la bandeja en el horno y programar el
termostato (lleva 1 minuto). Las galletitas se siguen cocinando por 9 minutos más (10
minutos en total). En el horno cabe solo 1 bandeja por vez, y en cada bandeja entran 12
galletitas.
Una vez que termina la cocción, tu socio también retira la bandeja del horno, la deja enfriar
durante 5 minutos, las coloca en la caja (2 minutos por docena), y entrega el pedido (1 minuto
por pedido).
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2. Guía de Preparación
Para simplificar, suponer primero que todos los pedidos son de 1 docena; luego se puede
verificar las conclusiones para pedidos de 2, 3 o más docenas.
1. Dibujar un diagrama de flujo del proceso de producción de galletitas.
2. ¿Cuánto tiempo se necesita para atender un pedido urgente?
3. Si trabajamos todos los días de 16:00 a 20:00, ¿cuántos pedidos podríamos atender por
tarde?
4. Los primeros pedidos de una tarde, todos de 1 docena, y todos de diferente sabor, llegan
con la siguiente distribución: 16:04, 16:13, 16:18, 16:26, 16:31, 16:36, 16:44, 16:55,
17:06, 17:08. Respetando el orden de llegada, calcular el tiempo de entrega estimado
para cada pedido, y calcular el tiempo promedio de cumplimiento de los pedidos.
5. Suponer que los pedidos 7 (16:44) y 10 (17:08) tienen prioridad sobre todos los otros
pedidos en cola (los que todavía no se empezaron a mezclar). Calcular nuevamente el
tiempo estimado de cumplimiento de cada pedido, y el plazo promedio de cumplimiento
de todos los pedidos.
6. ¿Cuánto tiempo dedica cada uno a trabajar?
7. ¿Qué precio le ponemos a cada docena?
8. Como las bandejas son de 12 galletitas, la orden mínima será de 1 docena. ¿Vale la pena
dar descuentos al que pida 2, 3, o más docenas del mismo sabor?
9. Tu socio ya no está interesado en trabajar. ¿Es posible hacerlo solo?
10. ¿Tiene sentido tener precios especiales para pedidos urgentes?
11. Sería interesante prometer a los clientes un plazo de entrega cuando llaman a hacer su
pedido. ¿Es posible?
12. ¿Qué cambios o mejoras propones hacer al proceso?
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