La cocina japonesa se caracteriza por el uso de pescado crudo y cocinado, arroz, algas y salsas como el wasabi y la salsa de soya. Los principales platillos incluyen el sushi, sashimi y tempura. La gastronomía japonesa emplea técnicas como el asado, cocción al vapor y crudos, y se distinguen varios tipos de cocina como la formal honzen-ryouri y la vegetariana shoujin-ryouri. El miso, pasta fermentada de soja, es un importante ingrediente b

1. Japón y su gastronomía

2. La cocina japonesa
 llamada cocina nipona posee platillos tanto
crudos como cocidos, debido a la popularidad del
sushi.
 Otro platillo por excelencia es el sashimi en
donde se sirve el pescado crudo en forma de
filete.

3. Ingredientes principales
 el wasabi que sirve como
acompañamiento, la salsa de soya,
variedades de pescado como el atún, la
lubina, los mariscos, algas, fideos, frutas
como mango, fresas, uvas, hierbas
aromáticas, especias y más.
 el arroz juega un papel fundamental en
las mesas japonesas. Siempre se
acompaña las comidas con un bowl de
arroz.

6.  El arroz japonés es más corto y por lo
general la producción se queda para
consumo de sus habitantes, sobretodo
en el Norte destaca por su calidad.

7. Productos derivados del arrroz
 producto comunes en la elaboración de la cocina
nipona son: vinagre, mirin, sake (introducido en
el s.II a.C.)

8. Sabores y metodos de la cocina
japonesa
 Dulce, salado, amargo, acido, agridulce y
umami.
 Los 5 metodos de coccion
 Yakimono: asado
 Nimono: cocido por humedad
 Mushimono: vapor
 Agemono: fritura
 Namamono: crudo.

9. Colores utilizados
 Verde: frutas verduras, entre otros.
 Negro: la alga nori entre otros.
 Blanco: el arroz, nabo entre otros.
 Rojo: pescados, frutas verduras etc.
 Amarillo, café, o naranja, : frutas verduras entre
otros.

10.  En el s.XVI llegan los portugueses que
establecieron cambios comerciales aparte de
chocar contra el budismo. Permitieron introducir
rebosados, que dio pie al origen del tempura.

11. Tipos de cocina en japon
 Honzen-ryouri: Cocina de carácter formal,
pensada para banquetes importantes, donde
los platillos se presentan de manera
elaborada. Se emplea para ocasiones
ceremoniales como bodas, funerales, etc. Era
la forma de servir a los invitados en los
hogares samurái y de otros miembros de la
aristocracia feudal japonesa. Tiene gran
influencia en la comida japonesa moderna.

12.  Cha-kaiseki: Es la comida servida antes
de la ceremonia del té.
 aiseki-ryouri: Alcanzó su forma actual
durante el siglo XIX. Pensada para un
ambiente más relajado, menos formal,
es el tipo de cocina que sirve en los
restaurantes japoneses típicos
modernos.

13.  Shoujin-ryouri: Está hecha a base de platillos
vegetarianos, productos de soya, vegetales,
algas y arroz, absteniéndose de cualquier tipo
de carne roja o pescado.

 O-sechi-ryouri: Es una comida servida durante
la fiesta de Año Nuevo. En siglos pasados se
refería al tipo de comida preparada a manera
de ofrenda para los dioses en ocasiones
especiales.

14. Platillos de origen japones
 Takomaki
 Temaki
 Nigiri sushi
 Sushi
 Miso
 Teriyaki
 tempayaki

15. El miso
 La palabra miso significa "fuente del sabor". Mi
es "sabor" o "condimento" y So "fuente".
 Es una especie de pasta a partir de soja
fermentada con sal marina y opcionalmente con
otros cereales.

Su origen es chino extendiéndose al Japón en el
siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser
conocido en Occidente sobre todo gracias a la
dieta Macrobiótica.

16. Elaboracion de miso
 La técnica utilizada consiste en colocar
presionados los granos de soja y algún otro
cereal (según el tipo de Miso) con sal marina.
 El tiempo de fermentación también depende
del tipo de Miso aunque en general suele ser de
aproximadamente dos años.

17. Tipos de miso
 Hatcho Miso: está hecho sólo a base de
soja siendo por ello el más proteico (20
%)
Es el de sabor más fuerte y sabe más
salado. Ideal cuando hace mucho frío o
nos sentimos muy debilitados.

18.  Komé Miso: a base de soja y arroz
blanco. Tiene un a sabor muy suave,
incluso un poco dulzón. Ideal en verano.
Antes era de consumo exclusivo de la
aristocracia y de los samuráis.

19.  Genmai Miso: a base de soja y arroz
integral. El hecho de que sea arroz
integral mejora su cantidad de
nutrientes pero hace más complejo el
proceso de fermentación. De sabor
suave.

20.  Mugí miso: miso de soja con cebada.
Contiene un 13% de proteínas. Es uno de
los que tiene más éxito en Occidente ya
que su sabor no es ni demasiado fuerte
ni demasiado suave.

21. Algas comestibles
 Existen numeroas algas comestibles: Hijiki,
Wakame, Nori, Agar-Agar Dulse, Kombu, Arame,
Cochayuyo.

23. Cuchillos japoneses
 Deba bocho (出刃包丁) Es un cuchillo de lámina
muy gruesa que sirve para despiezar,
generalmente el pescado, también aves y carne.

24.  Menkiri bocho: Son los cuchillos usados
para cortar la pasta.
 Udon kiri (うどん切) para hacer pasta Udon,
que es muy gruesa y esponjosa
 Soba kiri (そば切) para hacer fideos muy
finos de harina de alforfón

25. Nakiri bocho (菜切り包丁) Es un cuchillo doméstico
que se usa para cortar vegetales. Su principal
característica, además de forma cuadrada
(rectangular) tiene ángulo simétrico en el filo, lo
que en japonés se llama ryoba).

26.  Usuba bocho (うすば包丁)
 el usuba lo es como el resto de cuchillos
japoneses, o sea simétrico, con una cara plana, lo
que se conoce como kataba.

27. Sashimi bocho
 Fugu hiki (ふぐ引き) como su propio nombre
indica, es el cuchillo para cortar el famoso pez
Fugu.

28.  Oroshi hocho (おろし包丁) y Hancho hocho (
半 丁包丁). Son cuchillos industriales se
usan para descuartizar el atún. Un Oroshi
suele medir hasta dos metros, mientras que
el hancho es más reducido y sencillo de
manejar y se usa para las piezas menores.

29.  Tako hiki (タコ引) según su nombre es el usado
para cortar el pulpo, pero en Tokio se usa para
filetear cualquier pescado. Es largo como el
Yanagui pero termina en cuadrado en vez de
punta.

30.  Yanagi ba Es largo, para poder deslizar toda
su hoja y lograr cortes y termina en punta
para poder terminar el viaje cortando con
más violencia si nos queda algo de piel.

31.  Unagisaki hocho se usa para abrir y filetear
anguilasExisten variaciones locales según se
forjen en Nagoya, Osaka o Kyoto.