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1. DESCUBRIENDO EL SUSHI_MÓDULO 1

2. Lo más sencillo para entender qué significa el término
‘sushi’ es definirlo. “Esta palabra japonesa se compone de
los términos ‘Su’(vinagre) y ‘Shi-Meshi’ (arroz). La página
de la Oficina Nacional de Turismo Japonés confirma este
concepto, “el sushi se compone de una pequeña loncha de
pescado o marisco crudo que se sirve colocado sobre una
bola de arroz sazonado con vinagre”.

3. Tipos principales de
sushi:Maki
•Es lo que normalmente todo el mundo
conoce como sushi. Es el rollito de arroz con
un trocito de pescado, verdura o fruta dentro y
envuelto por un trozo de alga seca de color
negro, llamada nori. Hay una variedad más
gorda y grande, conocida como Futomaki.
También existe lo contrario, una variedad muy
estrecha en donde solo hay cabida para un
ingrediente, son los Hosomaki, lo más común
es encontrarlos rellenos de pepino, salmón o
atún.

4. Tipos principales de sushi:
Uramaki
•Hace referencia a algo que está dado la
vuelta. Así se conocen los makis en donde el
arroz aparece por fuera y sus ingredientes se
envuelven en el interior de un trozo de alga
seca (nori). Suele aderezarse con sésamo o
huevas pequeñas en el exterior.

5. Tipos principales de sushi:
Temaki
•Es una variedad grande en donde la
protagonista vuelve a ser el alga nori. Se
enrolla a mano y tiene forma de cucurucho en
donde los ingredientes se encuentran en su
interior. En algunos restaurantes puedes
hacerte tu propio rollo, como si fueran fajitas
mejicanas.

6. Tipos principales de sushi:
Nigiri
•En este caso no existe el alga (aunque a veces
se coloca a modo de cinta para sujetar los
ingredientes más grandes o inestables).
Encima de una bolita de arroz de forma
alargada, descansa una tira de pescado,
marisco, tortilla u otros ingredientes.

7. Tipos principales de sushi:
Sashimi
•Es una variedad de sushi que no lleva arroz,
por ello no se puede meter dentro del mismo
grupo que los anteriores. Aunque la gente lo
incluya como si fuera sushi, el sashimi es un
tipo de comida independiente. Se trata de una
loncha de pescado crudo sin más, sin arroz.

8. ¿Qué necesitamos para hacer sushi?
Lo principal para hacer un buen sushi es que el arroz sea
especial: debe ser de grano redondo y su principal particularidad
es que, al cocerlo, no se abre. Para que quede en su punto, se
suele cocinar en cocedoras de arroz o hervidoras eléctricas de
arroz (llamadas suihanki).
Una vez hecho, se mezcla con un aliño especial que se compone
de vinagre de arroz, un licor japonés de arroz muy parecido al
vino blanco, sake, azúcar y sal.

9. ¿Qué necesitamos para hacer sushi?
En cuanto al pescado, que va dentro o encima, se suele utilizar una
parte muy específica. Para hacer sushi se utiliza muy poco pescado y
de ahí que sea un producto algo caro, por ejemplo, de un salmón se
coge menos de la mitad. Solo se utilizan los lomos de arriba, los
principales de la parte del centro.
Según recomiendan los expertos, en todo el proceso se deben
utilizar utensilios de madera, ya que el acero o el metal pueden
modificar el delicado sabor del arroz.
El sushi se puede aderezar además con salsa de soja y wasabi, pasta
extraída de esta raíz picante típica de Japón