Este documento resume la gastronomía japonesa, incluyendo una breve historia del desarrollo de la cocina japonesa, los principales ingredientes utilizados como el arroz, miso y salsa de soya, y platillos populares como sushi, sukiyaki y okonomiyaki.

1. Instituto de Educación Media Superior de la ciudad de México
Tema: Gastronomía japonesa
Realizado por : Arenas Hernández Yadhira.
Fecha: Enero de 2017.
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2. INDICE
Introducción 3
1.1 Historia de la gastronomía japonesa. 5
1.2 Comida actual en Japón 6
1.3 ingredientes mas usados en la cocina japonesa 6
1.4 Principales platillos japoneses 11
conclusiones 15
referencias 15
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3. Introducción
Existen días en los que consumir cualquier platillo se torna un tanto común,
rutinario, pasajero, desapercibido. Sin embargo esto no sugiere que todos los días
sean iguales, es decir el gusto por alimentarse existe cuando deleitamos nuestro
paladar con esos ricos nutrientes, utilizando verduras, carnes, pastas o cereales.
Algunos platillos resaltan mas en ciertas festividades sus realización mucho
dependen de la cultura, la época del año, la disposición de poder obtener todos los
ingredientes y del lugar. Esta monografía tiene por objetivo profundizar en la
cultura japonesa a través de su gastronomía, conociendo la historia de su dieta
basada en “el arroz”, pescados, mariscos semicortados o crudos , enumerando
algunos ingredientes los mas usados, señalando los platillos más sobresalientes.
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5. 1.1 Historia de la gastronomía japonesa
Así como todas las culturas contienen su propia historia, en la cual no todo sigue
estático todo evoluciona como las creencias, la propia cultura , la vestimenta y por
supuesto la comida. La comida japonesa también a cambiado conforme la
economía y política , también así de la apoca.
Al comenzar a ocupar los terrenos que actualmente es Japón las personas
obtenían sus provisiones atraves de la caza, mas tarde se introdujo la agricultura
desde el continente asiático, allí fue donde comenzó a tomarse el arroz como
principal base de la comida nipona ase mas de 2.000 años. En el siglo VI luego
de la introducción del budismo también llamado periodo nara en esta época se
establecieron leyes y edictos imperiales los cuales prohibían el consumo de
carnes rojas, adoptaron costumbres budistas, se tomaba solo 2 comidas el
desayuno y la cena, por el siglo XV nace el té verde japonés, sake (licor de
arroz), condimentos de soya (miso y salsa de soya) y tofu(quesillo de soya). Por
esa época se desarrollo un tipo de cocina muy formal y elegante conocido
como hozen ryori, otros estilos también muy importantes son chakaiseki ryori
(la cocina que se sirve con la ceremonia del te ) y kaiseki ryori.
En la época de la guerra medieval, llegaron barcos portugueses y introdujeron
ingredientes totalmente nuevos para los japoneses de entonces; camote,
patata, repollo chino, repollo, tomate y zapallo, etc.
En el periodo Meiji, comenzaron a comer carne gracias a la apertura cultural y
sobre todotuvo muy buena acogida el plato Gyunabe, que se desarrolló
posteriormente como"Sukiyaki” cazuela vacuno.
En el siglo XVI se combinan las formas de fritura con influencias de la cocina
española y portuguesa con el metodo chino llevo a desarrollar el tempura
utilizando verduras y mariscos . En el siglo XIX entra el consumo de cartne
entre otras formas y costumbres de comer y cocinar.
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6. 1.2 Comida actual en Japon
La selección de los ingredientes disponibles en el mismo Japón desde una
tienda comercial de productos internacionales hasta la compra de verduras y
carnes rurales , hace que en una comida haya productos muy variados
generalmente una cena se compone principalmente de arroz, sopa de miso y
tsukemono lo que puede acompañar como platillo principal depende mucho de la
estación del año , la región y las preferencias familiares entre las variedades
posibles están las verduras cocinadas, tofu, pescado asado, sashimi , ternera ,
cerdo o pollo cocinado de diferentes maneras.
Las alternativas más habituales al menú tradicional japonés son los platos
de carne y verduras salteadas al estilo chino, carne vacuna y cerdo ala plancha al
estilo coreano. Entre los platillos favoritos de los niños están los curris, pastas.
Mientra que en casa es mas común comer sushi, tallarines, tempura, pollo frito.
1.3 Ingredientes mas usados en la cocina japonesa
Solo por enumerar algunos de sus ingredientes mas usados, pues para elaborar
algun platillo en especial pueden ocuparse muchos ingredientes pudiendo ser no
propios del país .
1. Algas marinas o nori, existe gran variedad estas pueden acompañar
sopas, guisos tanto de carne como de pescado y arroz.
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7. 2. Jengibre, Es un bulbo que antaño se puede conseguir fresco o en concerva
su uso puede ser para crear salsas, encurtidos, te o remedios contra el
mareo ademas es muy consumido entre los japoneses por sus propiedades
curativas (baja la glucosa, ayuda a tener buena circulación de la sangre y
mas).
3. Katsuobushi, son pequeñas laminas de atún seco para perfumar sopas y
salsas.
4. Miso, Pasta de soja fermentada con la que se preparan sopas y algunas
salsas. Se consigue fácilmente y una vez abierta, si se conserva en un
tuper para que no se seque, puede durar semanas. Hay muchos tipos
según el tipo de proceso de fermentación.
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8. 5. Sake, Aguardiente de arroz que algunos llaman vino pero que en realidad
es una cerveza, pero sin gas. Se usa para comer, brindar y cocinar. Nunca
debe faltar en la cocina y en la mesa japonesa.
6. Salsa de soja , hay mil marcas y cada cual debe probar hasta encontrar la
que más le guste. Mi preferida es la Kikkoman, muy fácil de encontrar en el
mercado.
7. :Es una especie de pimienta verde molida que se usa en todo tipo de
platos.
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9. 8. Togarashi, es una mezcla de siete ingredientes: guindilla (chile rojo),
cáscara de naranja, sésamo blanco y negro,jengibre, alga Nori o Aonori y
Sansho. No confundir este producto con el Ichimi Togarashi (guindilla en
polvo).
9. Shitake, Seta japonesa que ya se produce en España, por lo que se puede
usar en fresco o seca.
10.Soba,Fideos de harina integral que se usan en sopas y guarniciones.
11.Tsukemono, encurtido japones de col y pepino, pueden utilizarse otras
verduras.
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10. 12.Tofu, Queso fresco elaborado a partir de leche de soja, de sabor neutro
pero muy saludable por mover el tracto digestivo.
13.Udon,Pasta de trigo muy parecida a los tagliatelle.
14.wasabi, falsa mostaza que en realidad es una pasta de rábano verde
picante. Imprescindible para el Sashimi y el Sushi.
15.Shiritaki, Fideos de fécula, muy finos.
16.Su Vinagre de sake, no tiene sustituto y es imprescindible en muchas
preparaciones, sobre todo en ensaladas y aperitivos.
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11. 1.4 principales platillos japoneses.
Udon es un plato a base de fideos gruesos de harina que se sirven normalmente
en caldo dashi (caldo de pescado), salsa de soja y mirin , al cual se le agregan
otros ingredientes como cebolla de verdeo y tofu. Existe varias formas y
presentaciones.
Oniguiri es una bola de arros rellena de anguila, atún, anguila, salmón o verduras
tienen forma de triangulo u oval, y se las envuelve con alga nori.
Okonomiyaki, Es un plato muy popular en Japón, okonomiyaki significa (konomi:
gusto), (yaki: cocinado) o sea cocinado a su gusto.
Existen 2 estilos, uno al estilo “kansai” que consiste en mezclar los ingredientes
como repollo, huevo, carne, calamares, y la otra al estilo “hiroshima” que consiste
en asar amontonando los ingredientes como repollo, diente de dragón o brotes de
soja, fideos, huevo. Como su nombre lo dice, se mezclan diferentes ingredientes al
gusto de quien prepara.
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12. Bento u obento, son raciones variadas de comida para llevar. Estas
contienen arroz, pescado, carne y vegetales. En algunos casos los
alimentos poseen diseños muy llamativos, formas elegantes y hasta formas
de personajes de anime. Los alimentos se ubican dentro de una caja, o
recipiente llamado Bentobako, que puede estar hecho de madera y en
muchas ocasiones de plástico.
Tenpura cociste en la fritura de mariscos, carnes o vegetales remojados en harina.
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13. Yakisoba son ideos fritos con ingredientes muy variados como pescados, carnes y
una buena cantidad de vegetales. Los fideos con los que se prepara el plato
fueron importados de china al igual que los fideos del ramen, y es un platillo muy
fácil de encontrar en restaurantes.
Sushi consiste en cubrir nori con arroz y vinagre y rellenarlo de salmón,atún
rojo, kani-kama, huevas, palta, entre otros pescados y vegetales.
Tonkatsu tiene influencias occidentales es básicamente una milanesa de de cerdo
rebosada en pan rallado japonés y frita. Se la sirve cortada en trozos con arroz o
vegetales.
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14. Sukiyaki inos filetes de carne de res, verduras de temporada finamente cortadas y
pasta de soja (soya), todos juntos se cuecen a fuego lento y se condimentan con
salsa azucarada en una cazuela especial hecha de hierro.
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15. Conclusiones
Hoy en día podemos darnos cuenta de la variedad de comida que podemos
encontrar en otra comida, podemos degustar otra cultura, sabemos ya que
la influencia o la combinación de ingredientes de otras culturas puede hacer
que la comida de cierto lugar mejoré. Conocemos también que todo
evoluciona según el tiempo, el lugar y las creencias, pues gracias a la
influencia del budismo la gastronomía de japón se tornó un mas saludable,
el arroz como ejemplo es un cera el tan importante para los nipones como
para nosotros los mexicanos la tortilla, e de ahí su variedad en cocinarlo. La
importancia de saber de otra cultura no solo es su comida va mas haya del
gusto, es también aceptarnos como personas a pesar de estas diferencias
como del color de piel, el país, las distancias, la cultura, los gustos y el
idioma
Referencias
• http://cookstorming.com
• web-japan.org/factsheet/es/pdf/es36_food.pdf
• es.scribd.com/doc/59551022/GASTRONOMIA-JAPONESA
• mirandohaciajapon.com
• muylejano.comhttp://www.enciclopediadegastronomia.es
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