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Asturias paraiso natural

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Fotografía:JoséFranciscoSánchezDíaz
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Índice
Asistentes
04 Planing 17 Chosco de Tineo
06 Chefs participantes 18 Queso Casín
08 Introducción 19 Queso los Beyos...
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JUEVES I 20 de octubre
Visita a las instalaciones de Toscaf. Pravia.
Almuerzo en Ribadesella en Restaurante L’Arbidel de...
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Un viaje impresionante para conocer Asturias y sus alrededores, de norte a Sur, de Este a Oeste, es una zona para tomarse su tiempo y conocer las riquezas naturales que existen aquí. -turismo, Ocio, Gastronomía, Deportes, Hoteles y mucho mas en #AsturiasParaisoNatural #AlimentosdeAsturias

Un viaje impresionante para conocer Asturias y sus alrededores, de norte a Sur, de Este a Oeste, es una zona para tomarse su tiempo y conocer las riquezas naturales que existen aquí. -turismo, Ocio, Gastronomía, Deportes, Hoteles y mucho mas en #AsturiasParaisoNatural #AlimentosdeAsturias

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Asturias paraiso natural

  1. 1. Fotografía:JoséFranciscoSánchezDíaz
  2. 2. 3 Índice Asistentes 04 Planing 17 Chosco de Tineo 06 Chefs participantes 18 Queso Casín 08 Introducción 19 Queso los Beyos 09 Queso de Cabrales 20 Central Lechera Asturiana 10 Faba Asturiana 23 Sidra El Gaitero 11 Producción Agraria Ecológica 26 IGP Ternera Asturiana 12 Ternera Asturiana 36 Toscaf 13 Sidra de Asturias 38 SRT 14 Afuega’l PItu 40 Paradores Asturianos 15 Gamonéu 46 Hotel Balneario Las Caldas 16 Vino de Cangas 48 Plano de Asturias Ana Mediavilla Tw: @mediavillavega IG: @ana_mediavilla_vega Eli Morales Tw: @elimoralesj IG: @Elimoralesss Paco Becerro Tw: Directopaladar Ale Feldman Tw: @alefeldman IG: @alefeldman Silvia González Tw: @silviacocinitas IG: @silviacocinitas Maricar de la Sierra Tw: @expansioncom Carmen Ordiz Tw: @gdegastronomia IG: @gdegastronomia Teléfonos de organización para incidencias y dudas durante el blogtrip 683.422.385 693.501.141
  3. 3. 4 JUEVES I 20 de octubre Visita a las instalaciones de Toscaf. Pravia. Almuerzo en Ribadesella en Restaurante L’Arbidel de Jaime Uz. 1 estrella Michelín. Cueva de Cabrales DOP. Visita a las instalaciones y degustación de producto. Llegada al Parador de Cangas de Onís. Visita al Parador guiada por su direc- tor y degustación en el Cheese Bar. Alojamiento Parador de Cangas de Onís. VIERNES I 21 de octubre Hora de salida. Visita a las instalaciones de El Gaitero. Almuerzo en Casa Gerardo. 1 estrella Michelín y famoso por su deliciosa fabada y su arroz con leche. Nos recibirán y comeremos en la cocina de los cocineros Pedro y Marcos Morán. Espacio dedicado a la Central Lechera Asturiana. Visita a una ganadería en la zona de Tabaza. Cena en restaurante Casa Gloria. Gijón. Bar-Gastro del Restaurante de Nacho Manzano. Alojamiento en Parador de Gijón. SÁBADO I 22 de octubre Hora de salida Visita a una Pomarada y un Llagar de Sidra Natural amparado por la Denomi- nación de Origen Protegida. Villaviciosa. 14,30 10,00 20,30 10,30 9,15 11,00 9,20 13,00 16,00 21,30 17,30 19,30
  4. 4. 5 Espicha asturiana. Visita a la Laboral “Ciudad de la Cultura” + Taller con Sergio Rama, chef oficial de la IGP Ternera Asturiana. Degustación Chosco de Tineo y Vino de Cangas en Restaurante Bar Blanco. Alojamiento en Parador de Cangas de Narcea. DOMINGO I 23 de octubre Hora de salida. Visita a Puerto de Vega. Pesquería sostenible acreditada MSC del pulpo del occidente de Asturias. Comida en el Restaurante Regueiro. Tox. Tarde de relax. Circuito Termal y Tratamientos en Balneario Real de Las Caldas. Cena en Las Caldas Villa Termal. Alojamiento en el Gran Hotel Las Caldas. LUNES I 24 de octubre Desayuno en el Balneario de Las Caldas. Taller de cocina con Luis Alberto Abascal. Cocinero en el Restaurante “Casa Fermín” y profesor de la Escuela de Hostelería de Asturias. Almuerzo en Casa Fermín. Paseo por la ciudad de Oviedo. Salida hacia Madrid. 13,00 16,00 21,00 10,00 11,30 13,00 22,00 9,00 12,00 14,00 16,00 17,30 17,30 21,00
  5. 5. 6 Nacho & Esther Manzano Estos hermanos suman 3 Estrellas Michelin y más de 5 locales entre los que destacan sus restau- rantes de cabecera: Casa Marcial (2*) y La Salgar (1*). Su versión más desenfadada se encuentra en Casa Gloria tanto en Gijón como en Oviedo. Pedro & Marcos Morán Padre e hijo. Dos generaciones de una de las familias más importantes de la gas- tronomía asturiana. Propietarios de Casa Gerardo. 1 Estrella Michelin. Luis Alberto Martínez Abascal Casa Fermin es uno de los restaurantes insignia de la ciudad de oviedo. Este chef además forma parte del profesorado de la prestigiosa Escuela de Hostelería de Asturias. Chefs que apoyan este BlogTrip
  6. 6. 7 Diego Fernández Joven cocinero que ha sabido aportar su toque maestro a la gastronomía tradi- cional asturiana. Chef propietario del Res- taurante Regueiro. Jaime Uz Chef propietario del Restaurante Arbidel. 1 Estrella Michelín. Su pasión y dedicación le llevan a centrarse en la alta gastronomía apta para todos los bolsillos, siendo uno de los estrellas Mi- chelin con el menú degustación al precio más competitivo. Pepe Ron Ha participado en multiples concursos de tapas y pinchos. Su fama en parte se debe a este tipo de elaboraciones que prepara con maestria en su Bar Blanco de Cangas de Narcea. Sergio Rama Chef colaborador de la IGP Ternera de Asturias Actualmente dirige el Restaurante “La Cocina” de Laboral -Ciudad de la Cultura-, además de participar en distintos proyectos vinculados a empresas asturianas.
  7. 7. 8 Asturias es conocida más allá de nuestras fronteras por su paisaje, su patrimonio arquitectónico y su cultura. Si el eslogan ‘Asturias paraíso natural’ ha hecho fortuna es porque define, con precisión, nuestro territorio. Los productos agrarios y las producciones agroalimentarias que de ellos se derivan destacan por su variedad y calidad. Constituyen la base fundamental de una rica gastronomía, que conjuga la tradición de los antiguos fogones con una decidida apuesta por la innovación de nuestros cocineros. Desde hace años, el Gobierno del Principado de Asturias viene apostando por la promoción de los recursos agroalimentarios asturianos, buscando para ellos figuras de protección europea -Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indica- ciones Geográficas Protegidas (IGP) que ayuden al consumidor a identificarlos como produc- tos de calidad diferenciada, con características singulares y obtenidos bajo sistemas de producción ambientalmente sostenibles. La Sidra de Asturias, los Quesos Gamonéu, Cabrales, Afuega’l Pitu, Casín y Los Beyos; la Faba Asturiana; el Chosco de Tineo; la Ternera Asturiana; el Vino de Calidad de Cangas y las producciones amparadas por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica configuran un excelente plantel de productos asturianos con marca de calidad. A ellos se unirán, sin duda, otros en el futuro pues la riqueza agroalimentaria de Asturias es mucha y muy variada. Además, el sector agroalimentario asturiano no deja de crecer, de modernizarse y ya ocupa a más de 7.000 personas. Presentar los productos y las producciones agrarias de Asturias que cuentan con marca de calidad es para mí, como consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales es una satisfacción y también un estímulo, el que se deriva del compromiso del Gobierno del Principado de Asturias para seguir trabajando, junto con el sector, en la diferenciación de calidad y la consolidación de las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas para los productos de nuestra tierra. ‘Asturias paraíso natural’ define con precisión nuestro territorio Asturias y los alimentos del paraíso María Jesús Álvarez González Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales
  8. 8. 9 De esta forma puede almacenarse durante un año o más, aunque su sabor irá siendo cada vez más picante e intenso. Zona de producción El queso Cabrales se produce en los pueblos de Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobal, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve, del concejo de Cabrales, y en Oceño, Cáraves y Rozagás, del concejo de Peñamellera Alta. Cómo reconocerlo Se comercializa por piezas enteras con un papel verde como envoltura con la serigrafía DOP CABRALES, o en cuñas. En los dos casos se identifica con la etiqueta comercial del elaborador y la contraetiqueta de la DOP. El queso de la DOP “Cabrales” es uno de los tesoros gastronómicos que esconden los Picos de Europa. De merecida fama mundial es un queso graso, de corteza natural elaborado de forma artesanal con leche cruda de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o tres de los tipos de leche señalados. Al término de su maduración, llevada a cabo en cuevas naturales situadas en la montaña, presenta las siguientes características: forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas, altura de 7 a 15 cm, peso y diámetro variables. La corteza es blanda, delgada, untosa y de color gris con zonas amarillo – rojizas. La pasta tiene consistencia untosa, compacta y sin ojos, su color es blanco marfileño, con zonas y vetas verdeazuladas distribuidas homogéneamente, debido al desarrollo del hongo penicillium. Su sabor es levemente picante, más acusado si es elaborado con leche de oveja y cabra pura o en mezcla. El queso de la DOP Cabrales es un queso de caducidad larga. Para mantenerlo es preciso conservar su humedad, bien envolviéndolo en un paño húmedo que habrá que cambiar cada día, bien troceándolo y guardando las piezas en la nevera dentro de un envase hermético. Cabrales
  9. 9. 10 de fondo blanco con una longitud mínima de 18 mm. Su grano, una vez cocinado, se presenta entero, con piel lisa, albumen blando, mantecoso al paladar y poco o nada granuloso y harinoso. El cultivo y recolección se hace con esmero y se oferta al consumidor en saquetes, con embutidos o en platos cocinados listos para su degustación. Zona de producción La zona geográfica delimitada de producción de la Faba Asturiana comprende la totalidad del territorio del Principado de Asturias. Cómo reconocerla Las empresas envasadoras inscritas compran la Faba Asturiana a los productores inscritos, la envasan con su marca y con la contraetiqueta del Consejo Regulador, para su comercialización. Los envases autorizados tienen una capacidad igual o inferior a un kilo en el caso de envases destinados al comercio minorista, y de 5 y 10 kilos en el caso de envases destinados a la hostelería. La Faba Asturiana amparada por la IGP nunca se vende a granel. La faba, ingrediente fundamental en el recetario asturiano, es el alimento más internacionalmente conocido de los producidos en el Principado de Asturias. La Faba Asturiana es una judía seca de la variedad Granja Asturiana que presenta las siguientes características: vaina lisa y de perfil alargado; grano oblongo, largo y aplanado, Faba Asturiana
  10. 10. 11 El objetivo es producir alimentos manteniendo la fertilidad de la tierra y el bienestar de los animales, evitando la aparición de residuos en los alimentos y la contaminación al medio ambiente. Zona de producción La totalidad de los concejos del Principado de Asturias. Cómo reconocerlos Para que un producto se reconozca como ecológico tiene que llevar el logotipo europeo de agricultura ecológica, y el código del organismo autorizado que lo ha controlado y certificado. Los productos ecológicos del Principado de Asturias se reconocen porque, además de incluir el logotipo europeo llevan el logotipo del COPAE y su código ES-ECO-012-AS. Se recomienda adquirir productos ecológicos producidos en lugares cercanos y asistir a mercados locales para favorecer la producción local. Sólo los alimentos procedentes de la agricultura ecológica pueden llevar las menciones “ecológico”, “eco”, “biológico”, “bio” y “orgánico” y sólo los que lleven la contraetiqueta del Consejo son productos ecológicos. La producción ecológica de alimentos es un sistema que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales y la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal, para satisfacer las preferencias de los consumidores interesados en los productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales, respetando el medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis (abonos químicos, pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) ni organismos modificados genéticamente. Producción Agraria Ecológica
  11. 11. 12 Además, tanto cada pieza de carne fresca como los productos envasados en bandejas se identifican mediante etiquetas numeradas con la imagen del logotipo, que son facilitadas por el Consejo Regulador y que permiten al consumidor localizar la carne de Ternera Asturiana en cualquier establecimiento. Los verdes prados del Principado de Asturias representan el entorno ideal para la cría de las razas autóctonas del Principado de Asturias: Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña, que están adaptadas a este territorio desde tiempos inmemoriales, contribuyendo a la creación del paisaje y formando parte de su cultura. Los ganaderos adscritos a la Indicación Geográfica Protegida crían a sus animales como siempre se hizo, siguiendo un sistema de manejo tradicional basado en el amamantamiento natural de los terneros, el pastoreo y el cebo con alimentos naturales. La carne amparada por la IGP “Ternera Asturiana” es, por tanto, sinónimo de calidad. Zona de producción Todo el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. Cómo reconocerla Los establecimientos autorizados para la venta de IGP “Ternera Asturiana”, controlados por el Consejo Regulador, se pueden reconocer por la identificación que exteriormente se realiza mediante la imagen del logotipo. Ternera Asturiana
  12. 12. 13 unos cuidados mínimos en su almacenamiento y su manejo para conservar las características que le confieren su calidad. La sidra natural de escanciado tradicional, al igual que el resto de sidras, debe almacenarse en lugar fresco, lejos de excesivos movimientos y vibraciones. Se servirá en vaso y fresca, a una temperatura de entre 13º y 16º. En épocas calurosas es aconsejable mantener la botella sumergida en agua fresca, de pie, evitando el contacto del corcho con el agua. Antes de ser escanciada, se suele voltear la botella, agitando levemente su contenido, lo que ayuda a activar el ácido carbónico natural y a diluir los sedimentos propios de una elaboración exenta de filtrados. La sidra espumosa en la DOP presenta un carbónico natural, se sirve a una temperatura de entre 6º y 8º, de modo que el servicio se ajuste al de los espumosos. La sidra natural filtrada, también denominada de nueva expresión requiere una temperatura de servicio de entre 8º y 10º y se sirve en copa sin necesidad de escanciado. Cómo reconocerla La Sidra de Asturias amparada bajo la DOP se comercializa en botellas identificadas con la etiqueta de la empresa elaboradora junto con la contraetiqueta del Consejo Regulador. La sidra trasciende su condición de bebida para convertirse en seña de identidad de Asturias. Se elabora a partir de variedades de manzana de sidra tradicionalmente cultivadas en la zona de producción, que comprende los 78 municipios del Principado de Asturias, y se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o su mosto. Este producto puede encontrarse en el mercado en tres modalidades: sidra natural de escanciar, sidra natural de nueva expresión y sidra espumosa. Todas ellas se caracterizan por una baja graduación alcohólica, entre 4º y 6º. De aroma y sabor francos, limpios y equilibrados. Su aspecto es brillante y transparente. La Sidra de Asturias es un excelente aperitivo que requiere Sidra de Asturias
  13. 13. 14 elaboradora y la contraetiqueta del Consejo Regulador. Existen cuatro variedades de Afuega’l Pitu, en función de su moldeado y de la presencia o no de pimentón: - “Atroncau blancu”: Forma troncocónica, sin amasar y color blanco. - “Atroncau roxu”: Forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado. - “Trapu blancu”: Forma de calabacín, amasado y color blanco. - “Trapu roxu”: Forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado. El queso de la DOP “Afuega´l Pitu” es uno de los quesos más antiguos y extendidos del Principado de Asturias. Se viene elaborando desde tiempos inmemoriales dentro del escenario natural de los ríos Nalón y Narcea, así como en la sierra del Aramo. Se elabora con leche de vacas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles. Existen distintas variedades: troncocónica, cuando se utiliza el molde con forma de cono truncado, o de calabaza cuando se emplea una gasa que se retuerce en sus cuatro extremos, quedando impresos en el queso los pliegues de la misma. Su altura oscila entre 5 y 12 cm y el peso entre 200 y 600 g. La consistencia de la pasta es más o menos blanda dependiendo de su maduración y su color blanco con tendencia al amarillento o al rojo si se le añade pimentón. Su sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. Zona de producción El queso Afuega’l Pitu se elabora en los municipios de Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco. Cómo reconocerlo El auténtico Afuega’l Pitu se identifica por la presencia simultánea de la etiqueta propia de la quesería Afuega’l Pitu
  14. 14. 15 del Valle, que se elabora durante todo el año en las zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís. Zona de producción Se elabora en el macizo occidental de los Picos de Europa cuyas cumbres, peñas y praderías pertenecen a los concejos limítrofes de Onís y Cangas de Onís. Cómo reconocerlo El queso Gamonéu es único por su aspecto, sabor y aroma, pero para garantizar que se ha sometido a los controles de calidad llevados a cabo por el Consejo Regulador, debe tener, además de la etiqueta propia del elaborador, la contraetiqueta del Consejo. Cangas de Onís, primera capital del Reino de Asturias es la cuna del queso Gamonéu. Un manjar que se elabora con la leche de las vacas, ovejas y cabras de los concejos de Onís y Cangas de Onís que se manejan de acuerdo con las prácticas tradicionales. Su color es blanco amarillento con afloraciones verde azuladas en el borde. En su corteza presenta un color siena tostado por efecto del ahumado. Su aroma es limpio y penetrante con suaves toques de humo. Su sabor es ligeramente picante, mantecoso y con un regusto persistente a avellana. Tiene dos variedades tradicionales: Gamonéu del Puerto, que se produce de junio a septiembre en las cabañas de los Picos de Europa y Gamonéu Gamonéu
  15. 15. 16 perfil atlántico, de viticultura de montaña, con variedades únicas y con un grado alcohólico entre 12% y 14% en los tintos y del 11% y 13% en los blancos para los vinos jóvenes. También se elaboran vinos de crianza. Zona de producción Concejos de Cangas del Narcea, Allande, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Pesoz y algunas parroquias de Tineo. Cómo reconocerlo Todos los vinos amparados por la DOP “Cangas” llevarán, además de la etiqueta de la bodega de elaboración, la etiqueta oficial de certificación que es su garantía de origen. El Valle del Narcea atesora desde tiempos inmemoriales las cepas que hoy vuelven a dar vida al vino de Cangas, un caldo joven o de crianza en cuya elaboración se mantienen las prácticas tradicionales, aplicando procesos tecnológicos y enológicos modernos, orientados a la mejoraa del producto final. Para ello, las bodegas acogidas a la Denominación de Origen Protegida han realizado un importante proceso de modernización en sus instalaciones. Los caldos calificados como Denominación de Origen Protegida “Cangas”, presentan las cualidades organolépticas de los vinos tradicionales de la zona en cuanto a color, aroma y sabor, con aspecto limpio, brillante y adecuado equilibrio alcohol/ acidez. Son vinos de Cangas
  16. 16. 17 Al corte se visualizan con nitidez las distintas piezas de carne. Su color característico es el rojizo, más o menos intenso según la carne utilizada y la concentración del pimentón. De textura jugosa, posee un sabor y un aroma característicos y típicos del embutido adobado y ahumado. Puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas. Zona de producción La zona de elaboración se encuentra ubicada en los concejos de Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Tineo, Valdés y Villayón. Cómo reconocerlo El Chosco de Tineo IGP se comercializa con la etiqueta de la empresa elaboradora y con la contraetiqueta numerada y con el logotipo de la IGP. Tradicionalmente en el corazón del suroccidente asturiano se han criado, entre castañales y robledales los mejores ejemplares de cerdos, por lo que no es de extrañar que en esas tierras se produzca un manjar como el chosco. El Chosco de Tineo es un embutido curado y ahumado en ciego de cerdo elaborado a base de cortes selectos de carne de porcino (cabecera de lomo y lengua) adobada con sal, pimentón y ajo. La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego de cerdo, de ahí su forma redondeada e irregular. Chosco de Tineo
  17. 17. 18 Zona de producción Municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña. Cómo reconocerlo Los quesos amparados por la DOP “Queso Casín” deben ir identificados con la etiqueta propia de la quesería junto con la contraetiqueta numerada, en la que se incluye el logo de la Denominación de Origen Protegida “Queso Casín”, lo que evidencia que su elaboración cumple con los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones. Documentos fechados en el siglo XIII relatan ya las excelencias del Queso Casín. Este queso, uno de los más antiguos de España, se elabora en los concejos asturianos de Caso, Sobrescobio y Piloña, a partir de leche de vaca de las razas Asturiana de la Montaña, Asturiana de los Valles, y sus cruces, utilizando una peculiar técnica de amasado de la cuajada: se amasa varias veces. Tiene una forma cilíndrico- discoidal irregular, con hasta 20 centímetros de diámetro y 7 centímetros de alto, color amarillo cremoso oscuro, casi pardo, con unas tonalidades blanquecinas. De aroma potente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y ligeramente amargo al final de la boca. Queso Casín
  18. 18. 19 aquellas presentan cierto regusto láctico freso. De forma cilíndrica entre 9 y 10 cm de diámetro y 6 a 9 de altura, su peso oscila entrelos 250 y los 500 g. Se puede elaborar a base de leche pasteurizada, en cuyo caso se dejará madurar durante un periodo mínimo de 20 días, o a base de leche cruda, lo que exigirá un mínimo de maduración de 60 días. Zona de producción Municipios de Ponga y Amieva en Asturias y Oseja de Sajambre en León. Cómo reconocerlo Los quesos amparados por la DOP “Queso Los Beyos” deben ir identificados con la etiqueta propia de la quesería junto con la contraetiqueta numerada, en la que se incluye el logo de la Denominación de Origen Protegida “Queso Los Beyos”, lo que evidencia que su elaboración cumple con los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones. En “Alimentos del Paraíso Natural” podrán acogerse todos los productos sujetos a D.O e IGP y los que tengan pliegos de calidad aprobados. Los pliegos actualmente aprobados son: - Queso de cabra. - Miel. - Kiwi. - Repollo relleno. - Carajitos. - Arándanos. El impresionante desfiladero de Los Beyos, por el que discurren las aguas del río Sella, presta su nombre a un queso que tradicionalmente se viene produciendo y madurando en los pueblos de esta zona de los Picos de Europa. Dependiendo de si está elaborado con leche de vaca, de oveja o de cabra, el queso adopta unos matices diferentes, pero en los tres casos conserva características comunes: corteza delgada y rugosa; pasta semidura o dura, compacta, sin ojos, desmenuzable al corte, y textura firme. Del mismo modo, el sabor, el olor y los aromas dependen también de la materia prima. Las piezas elaboradas con leche de vaca son más suaves que las elaboradas con leches de oveja y cabra; estas son más intensas, aunque siempre agradables y equilibradas, en tanto que Queso los Beyos
  19. 19. 20 Somos naturales por nuestro origen, porque nunca lo olvidamos. Cuidamos de nuestros ganaderos y apoyamos a nuestro sector con el firme compromiso de ofrecer la mejor leche para elaborar productos de máxima calidad. Hacemos productos naturales, respetando su esencia a la vez que nos preocupamos por la calidad de vida de nuestros consumidores, y todo ello, actuando de forma natural, porque nuestra honestidad y transparencia han sido y son el sello de identidad de nuestra marca. Ponemos nuestro empeño en mejorar día a día para continuar siendo la marca preferida por calidad y sabor, sin dejar de ser fieles a nuestro origen: los ganaderos, Asturias y la propia naturaleza. Más de 7.000 socios y accionistas mayoritarios, garantizan la sostenibilidad de sus ganaderos para que nos ofrezca una materia prima de la máxima calidad, además de para mejorar su calidad de vida. Cuidamos de la naturaleza y el medio ambiente. En los últimos 3 años, hemos invertido 15 millones de € en gestión y protección del medio ambiente además de reducir en un 3% nuestro ratio de consumo de energía eléctrica. Hacemos productos naturales Elaboramos los productos a partir de nuestra leche, respetando el origen natural de lo que ofrecemos para que nuestros consumidores tengan una mejor alimentación y calidad de vida. En 2015, lanzamos diez nuevos productos para cubrir distintas necesidades: Botella 2,2 L Desnatada, completando la gama de nuestro formato más familiar; Crema de Leche Ponemos nuestro empeño en mejorar día a día En Central Lechera Asturiana
  20. 20. 21 Especial Café, el secreto para el mejor café del mundo: el tuyo; la Nata Especial Repostería, para una masas más sabrosas y esponjosas; Mantequilla Dorada Especial Repostería, el secreto para un color más intenso; Leche Evaporada, otra nueva leche para el líder en leches, una nueva leche para cocinar; Mantequilla Sin Lactosa para personas con intolerancia a la lactosa; Queso Tierno 100% Leche de vaca; Lonchas Ahumadas Al más puro estilo tradicional, con madera de abedul sin corteza;Lonchas Bajas en Sal y Sin Lactosa, ideal para sándwiches. En 2016, continuamos trabajando la misma senda con la Leche Desnatada 0,0%, para aquellos que no quieren ver la grasa ni en pintura; y el relanzamiento de nuestra gama de Yogur, un producto superior, 100% ingredientes naturales, 0% aditivos. Actuamos de forma natural En Central Lechera Asturiana somos gente con los pies en la tierra. Personas como tú, con sentido común, que reconocen el valor de lo sencillo, que sabe de dónde viene y cuáles son sus raíces, valorando las pequeñas cosas que nos da la vida. Además, nos comprometemos a desarrollar iniciativas que favorecen a la Sociedad, entre ellas, las más destacadas, El cuarto vaso y la Carrera de la Mujer Central Lechera Asturiana. Las pasadas Navidades pusimos en marcha una acción solidaria en colaboración con Aldeas Infantiles y tomando como base la tradición de dejar 3 vasos de leche a los Reyes Magos. Nuestra campaña, El cuarto vaso, pedía dejar un cuarto vaso para los niños de Aldeas Infantiles, que debía llenarse de defendemos lo natural por principio
  21. 21. 22 forma virtual a través de la web. Con esta acción hemos donado 100.000 litros de leche. En cuanto a la Carrera de la Mujer, por séptimo año consecutivo, hemos patrocinado este evento de ámbito deportivo y social que en 2015 ha reunido a más de 100.000 mujeres gracias a las cuales se ha contribuido a donar cerca de 130.000 euros a la Asociación Española contra el Cáncer. Este fin de semana queremos acercaros más a nuestros orígenes para que sintáis la marca, nuestros ganaderos y nuestra “gente” como vuestra. Visitaremos la ganadería El Pedregal, una pequeña ganadería ubicada en Carreño, Asturias, donde sus vacas frisonas pastan diariamente en libertad. En esta ganadería, Josefina, su propietaria nos acercará a su día a día para conocer mejor el proceso de la leche, el cuidado de la vaca, el ordeño, la recogida… El viaje de la leche desde la vaca hasta la mesa del consumidor, sin intermediación, sin artificios, porque en Central Lechera Asturiana defendemos lo natural por principio.
  22. 22. 23 Si hablamos de sidra, es inevitable hacerlo de El Gaitero. Más de un siglo de impecable trayectoria que ha convertido a la empresa Valle, Ballina y Fernández en una de las más punteras de Asturias, reconocida en todo el mundo. Y más de 125 años han pasado también desde que El Gaitero se convirtiese en el vínculo de unión entre aquellos “indianos” (emigrantes asturianos que vivían en América), que partieron en busca de prosperidad, y su añorada tierra. Fue ese anhelo por ella y por sus costumbres, como la de consumir sidra, lo que propició que la industria asturiana idease la manera de conservarla durante el largo viaje por mar. Y llegó el descubrimiento: la champanización. Con este método se generaba la burbuja que conservaba la sidra en perfectas condiciones. Así, con este hallazgo, nace en 1890 la sidra El Gaitero y con ella una nueva y revolucionaria forma de entender esta bebida. En 1900 los socios de Valle, Ballina y Fernández, hacen una importante inversión y apuestan por la centralización de la producción (hasta ahora dispersa en distintos llagares) en un solo lugar, La Espuncia. Esta estrategia se refuerza años después con la creación de su primera fábrica de botellas, debido al problema de abastecimiento de vidrio. Allá por los años 50, José Cardín Fernández, sobrino del antiguo propietario, se convierte en gerente del grupo y es considerado el refundador después de los complicados momentos que vivió no solo Valle, Ballina y Fernández es una de las empresas punteras de Asturias y reconocida en todo el mundo El Gaitero, tradición y modernidad
  23. 23. 24 la empresa, sino todo el comercio en general tras las terribles guerras. Modernizó las instalaciones y la maquinaria, diversificó la gama de productos, hizo de El Gaitero un símbolo de identidad, fue pionero en las visitas a las instalaciones y lo puso en los pasos de convertirse en la empresa de éxito que es hoy en día. En agradecimiento, nace a finales de los 90 la Fundación José Cardín Fernández, con el fin de conservar y divulgar el patrimonio histórico de Valle, Ballina y Fernández/El Gaitero. Para ser un experto conocedor de las sidras de El Gaitero Uno de los grandes secretos de esta casa es que siempre ha sabido combinar a la perfección tradición y modernidad. Gracias a ello, a las sidras más conocidas de esta empresa, se han ido sumando poco a poco, en los últimos años, otras innovadoras sidras naturales filtradas e incluso algunas pensadas para el consumo individual. El Gaitero cuenta con numerosas sidras, por eso, es primordial distinguir entre los distintos tipos. ¡Y es que las hay para todos los gustos!: Sidras espumosas Las sidras “de siempre”. En este grupo se recogen El Gaitero –la tradicional por excelencia- que empezó a producirse a finales del siglo XIX; El Gaitero extra, una versión semiseca de la anterior y El Gaitero Etiqueta negra, que se consigue obteniendo una sidra natural que se carbona para lograr una sidra seca. Sidras naturales filtradas Son sidras que permiten su consumo y máxima expresión sin escanciar. Bajo este epígrafe se agrupan la galardonada Pomarina Natural (Premio Innoval en el prestigioso Salón Internacional Alimentaria 2014 y Mejor sidra de natural filtrada en el Salón Internacional de las sidras de gala 2014),más avanzada técnicamente que la sidra tradicional y que, podríamos decir, equivaldría a un vino blanco tranquilo pero, por supuesto, hecho con manzana ; y por último, Natural El Gaitero, con una alta graduación alcohólica, seca y que conserva todo su carbónico. Sidras naturales espumosas Aquí encontramos dos etiquetas, por un lado Pomarina brut (Sidra Institucional 2013 y, al igual que su “hermana” natural, Premio Innoval 2014), un granvas que se caracteriza por realizar la última fase de la fermentación de manera presurizada para integrar mejor la burbuja, y por otro, Valle, Ballina y Fernández brut nature que, fermentada en botella, es la confirmación de que técnicas usadas en otros productos como cavas o champagnes se pueden aplicar en sidra consiguiendo elevar la calidad del producto. Sidra sin alcohol. Recientemente, la firma ha sacado al mercado El Gaitero Sin. Tiene su origen en la sidra natural, elaborada siguiendo el método tradicional, a la que posteriormente se extrae el alcohol (<0,5% vol.). Sidras en botellín El Gaitero se adapta a los tiempos. Este formato, permite presentar Uno de sus secretos es que siempre ha sabido combinar a la perfección tradición y modernidad
  24. 24. 25 un producto más cómodo y fácil de tomar de manera individual, como si de una cerveza se tratase. Son nada más y nada menos que cuatro las propuestas que ofrece. El Gaitero rosé, con gran riqueza aromática y un sofisticado color obtenido a partir del extracto natural de la piel de la fruta; El Gaitero 500 ml., refrescante, semiseco y adorado en el mercado anglosajón; Tercio El Gaitero, un producto que permite mantener el consumo de la misma sidra a lo largo del año y en formato más pequeño que el tradicional y Tercio El Gaitero Sin, ligeramente ácido, acorde a las tendencias actuales y con una graduación alcohólica de tan solo 0,5% vol. Porque no solo de sidra “bebe” el hombre Y, como El Gaitero quiere que todo el mundo disfrute de la manzana de Asturias y sus exquisitos derivados, suma a su amplia gama de sidras: Un delicioso Zumo de manzana. Además también tiene Alimentos Preparados, para que la cocina tradicional asturiana ya está al alcance de todos. Su amplia gama de platos elaborados, entre los que destacan: - La fabada. - Los callos. - Embutidos. - Carnes. - Verduras. - Legumbres. Pero aún hay más. Porque no hay comida que se precie que no se cierre con un buen bocado dulce. Por ejemplo, tras una sabrosa fabada asturiana de El Gaitero, acompañada con una copa de una de sus sidras… ¿qué tal un poco del exquisito Dulce de manzana? Además, El Gaitero, cuenta con una amplia línea de productos navideños, elaborados de forma artesanal y pensados para satisfacer los paladares más exigentes. Destacan el turrón duro, el blando, el de yema o yema tostada, el de nieve, el de fruta… y tampoco dejan fuera clásicos como el Pan de Cádiz, la Torta imperial, los polvorones o los Pastelitos de Gloria de yema o de batata. También mermelada de manzana, uno de los dulces asturianos más arraigados, que nace de la cocción de la pulpa que se tritura y tamiza y la gelatina de manzana, cuyo su uso es frecuente como brillo pastelero. Ambos productos se presentan en formato de 1 kg para hostelería.
  25. 25. 26
  26. 26. 27 Carne vacuno, entre 6 y 18 meses La I.G.P. “Ternera Asturiana” distingue la carne de vacuno entre 6 y 18 meses, producida por animales de las razas Asturiana de los Valles o Asturiana de la Montaña que hayan nacido y sido criados, cebados y sacrificados en Asturias. Ámbito Geográfico La zona de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne amparada por la I.G.P. “Ternera Asturiana”abarca el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias, dividido en 78 concejos. El 65% de la superficie de la región puede ser considerada Superficie de Alto Valor Natural y aproximadamente el 33% se encuentra bajo alguna figura de protección de la naturaleza. La mitad de la superficie protegida de Asturias depende para su conservación de la actividad agraria y las prácticas relacionadas con el manejo extensivo de la ganadería, por lo que la producción de “Ternera Asturiana” tienen un papel importantísimo en aspectos relacionados con la conservación del paisaje y la biodiversidad. La localización geográfica y la orografía de Asturias son determinantes de aspectos biológicos, sociológicos y climáticos que distinguen los usos tradicionales que marcan la producción de carne de “Ternera Asturiana”, y que permiten que pueda ampararse bajo el distintivo europeo “Indicación Geográfica Protegida”. Dicho distintivo está vinculado a la composición de los pastos, al manejo tradicional del ganado que implica un alto grado de bienestar animal, y en general al uso sostenible de los recursos naturales, aspectos todos ellos de enorme influencia en la calidad y salubridad de la carne producida. Seguridad alimentaria Otorgar crédito al producto El poder identificar el origen de un alimento, siguiendo su rastro hasta que llega al consumidor, favorece la seguridad alimentaria y otorga crédito al producto. Con esta doble finalidad se ha implantado un sistema de trazabilidad en la I.G.P. “Ternera Asturiana” que nos permite conocer, gracias a los registros y programas informáticos del Consejo Regulador, toda la información relacionada con la producción de la carne que se va a adquirir en un punto de venta. Todos los animales de una explotación inscrita en la I.G.P. están identificados mediante doble crotal auricular, de acuerdo a la normativa vigente. En los registros de la I.G.P., dicho crotal está correlacionado inequívocamente con los datos relativos a la ganadería (propietario, código de explotación y razón social, DNI, dirección), los correspondientes la localización geográfica y la orografía son aspectos que distinguen la carne de ‘Ternera Asturiana’ IGP Ternera Asturiana
  27. 27. 28 al animal (madre, sexo, fecha de nacimiento, raza), así como con todos los movimientos que realiza a lo largo de su vida, incluido el movimiento a matadero. En el matadero, los inspectores del Consejo Regulador realizan la certificación, clasificación de la canal y precintado de la misma, asignándole un número, así como una serie de documentación (certificado de garantía, etiquetas de despiece) con esa misma numeración que acompañarán a la carne hasta el punto de venta, ofreciendo al consumidor información del origen (animal, explotación, ganadero y localidad), así como del lugar y fecha de sacrificio, mayorista distribuidor y clasificación de la canal por conformación y grado de engrasamiento. En los programas del Consejo Regulador se registran todos los destinos de cada pieza de carne que va a ser puesta a la venta, de forma que los inspectores pueden saber en todo momento dónde se localiza la venta de cada canal certificada, realizando visitas periódicas a los puntos de venta para verificar, mediante muestreos de ADN, que el producto en venta corresponde con el animal previamente certificado. Control de calidad y certificación La carne de “Ternera Asturiana”, además de sana, aporta al consumidor un valor añadido en cuanto a la calidad y seguridad de los productos. De ello se responsabiliza el Consejo Regulador, estableciendo requerimientos a sus inscritos, auditados por un equipo de inspectores propio. Tras la inscripción de la explotación en los registros de la I.G.P. Ternera Asturiana, el ganadero debe cumplir una serie de requisitos, fundamentalmente: Seguir unas pautas de manejo tradicional que implican el aprovechamiento de los pastos, el amamantamiento obligatorio de los terneros durante un mínimo de 5 meses y la alimentación de sus animales únicamente con productos naturales aprobados por el Consejo Regulador. Alojar a los animales asegurando un alto grado de bienestar animal, fundamentalmente en cuanto a densidades ganaderas, condiciones de iluminación, temperatura, humedad y ventilación. Cumplir los requisitos establecidos en cuanto a identificación y registros. Respetar un periodo de supresión superior al establecido por la normativa europea y nacional en cuanto a la aplicación de tratamientos medicamentosos. 5.500 explotaciones inscritas y 81.000 hembras reproductoras Todo este sistema de producción controlado y certificado ha permitido a lo largo de algo más de una década consolidar “Ternera Asturiana”, de modo que la marca ha experimentado un incremento en producción y ventas continuo. Los datos indican que la demandadelproducto ha aumentado hasta el punto de la carne de ‘Ternera Asturiana’ además de sana aporta un valor añadido en calidad y seguridad
  28. 28. 29 haber superado a la producción de carne certificada, signo inequívoco de las tendencias de consumo de la marca. La I.G.P. “Ternera Asturiana” cuenta en la actualidad con cerca de 5.500 explotaciones inscritas y 81.000 hembras reproductoras, lo que supone el 75% de los animales potencialmente productores de carne certificada de Asturias. Se certifican anualmente, bajo el amparo de la marca, más de 21.000 canales y se venden más de 5.500 Toneladas de carne, tanto en supermercados como en carnicerías tradicionales. La calidad de la “Ternera Asturiana” ha traspasado las fronteras regionales y nacionales, consumiéndose en el mercado nacional más de un 22% de la producción y encontrándose el productocertificado en países como Alemania u Holanda, en cuya hostelería se está abriendo camino con nombre propio. Uso en exclusiva de la denominación “Ternera Asturiana” En base a la Ley 17/2001, de 7 de diciembre, de Marcas, el Consejo Regulador de la I.G.P “Ternera Asturiana” presenta los títulos registrados para el uso en exclusiva de la denominación “Ternera Asturiana”. El Consejo Regulador, en la defensa del interés público, tiene entre sus funciones la de velar por la protección de la marca y el uso que se hace de la misma, con el fin último de proteger al consumidor, de forma que la información que llegue a este sea veraz e inequívoca, no induciendo a error o confusión, garantizando a los mismos la calidad y origen de los productos de “Ternera Asturiana”. En este sentido, la protección otorgada a la I.G.P. “Ternera Asturiana” implica la prohibición de uso de este nombre o de otros similares, incluyendo marcas, términos, expresiones y signos de similitud fonética y gráfica, en carnes de vacuno o productos que no cumplan todos los requisitos establecidos en la legislación vigente durante su producción y elaboración. Todos los años, desde el Consejo Regulador, son numerosas las acciones de defensa y oposición al uso de marca que se realizan a la Oficina Española de Patentes y Marcas, ante las solicitudes de registro efectuadas por terceros, dado el riesgo de confusión que pueden ocasionar en el mercado, resolviéndose favorablemente a nuestros intereses, que no son otros que los del consumidor.
  29. 29. 30 Asturiana de los Valles · Asturiana de Montaña La ganadería es una actividad de gran importancia en Asturias, no sólo para la economía de la región sino para el mantenimiento del medio natural, la tradición y la población rural. Las razas de vacuno “Asturiana de Valles” y “Asturiana de Montaña” están perfectamente adaptadas al medio, contribuyendo indiscutiblemente al desarrollo de los paisajes y produciendo una carne de gran calidad y alto valor nutricional. Asturiana de los Valles La Asturiana de los Valles cuenta en Asturias con 87.800 hembras reproductoras, de las que están inscritas en la I.G.P. un 77%. Asturiana de la Montaña La raza Asturiana de Montaña cuenta en Asturias con 11.815 hembras reproductoras, de las que el 55% están inscritas en la I.G.P. Más de 14.500 explotaciones de aptitud cárnica Asturias cuenta con más de 14.500 explotaciones de aptitud cárnica, siendo las razas autóctonas las que han experimentado un mayor crecimiento en los últimos años, superando en la en la actualidad las 188.000 cabezas, de las cuales más de 128.000 son reproductoras y cerca de 100.000 pertenecientes a razas asturianas. Son los animales pertenecientes a estas razas asturianas los únicos que pueden dar origen a ternera certificada por la I.G.P. “Ternera Asturiana”. Por ello, no todos los terneros de Asturias son “Ternera Asturiana”. Las razas asturiana de los valles y asturiana de la montaña son morfológicamente similares, presentando la primera un mayor volumen y desarrollo de los caracteres cárnicos y siendo la segunda una raza más pequeña, compacta y adaptada al medio, de caracteres morfológicos rústicos. Las principales diferencias estriban en la cuerna, peculiar en cada caso, la longitud de la cabeza, más corta en la raza de los valles y la profundidad de pecho y la anchura entre ancas, mayores en la raza de montaña. Las dos razas presentan una capa castaña, con extremos oscuros y mucosas negras o color pizarra, así como las ojeras, borlón de la cola, rodetes coronarios, pezuñas y la cúpula escrotal en los machos. En los machos de ambas razas la capa es más oscura, con abundantes pelos negros en cuello, papada y tercio posterior. Ambas razas están perfectamente adaptadas a duros ecosistemas, cumpliendo la importante misión de conservar el medio natural, la biodiversidad y el paisaje.
  30. 30. 31 Son animales de carácter noble, buen manejo y gran capacidad maternal. Alimentación Punto fundamental en los controles realizados por el Consejo Regulador. La alimentación de los animales es un punto básico en la calidad y seguridad de los productos de ellos obtenidos, y por ello es un punto fundamental en los controles realizados por el Consejo Regulador. Está basada en el aprovechamiento de los pastos naturales, desde los más cercanos a la explotación hasta los pastos de montaña en temporadas climatológicas más benignas, en función del tipo de manejo, suplementada con forrajes y ensilados en los periodos más fríos. El amamantamiento de los terneros se realiza como mínimo durante los primeros cinco meses, período en el que los terneros acompañan a las madres a los pastos, produciéndose un destete progresivo a medida que los terneros van incrementando su consumo de pasto natural. En la alimentación suplementaria se utilizan productos naturales autorizados por el Consejo Regulador, estando expresamente prohibido el uso de materias de origen animal y sustancias que puedan interferir con el ritmo normal de crecimiento de los animales, así como aquellas que supongan un riesgo para el consumo o un menoscabo de la calidad de la carne. El fundamento de la alimentación basada en el amamantamiento, el pasto natural y la posterior suplementación con concentrados a base de cereales y leguminosas, confiere al producto características específicas en cuanto a color, flavor, terneza y jugosidad, según investigaciones realizadas por el Servicio Regional de Investigaciones y Desarrollo Agroalimentario del Principado de Asturias (SERIDA). Además se ha comprobado que los animales alimentados con pasto presentan un elevado porcentaje de compuestos como los ácidos grasos poliinsaturados, que resultan beneficiosos para la salud humana. Explotaciones de vacuno de carne extendidas por toda la región Asturias en una región típicamente ganadera, pudiendo encontrar explotaciones de vacuno de carne extendidas por toda la región, desde la costa hasta los más altos puertos de montaña. Hay tres tipos de sistemas de explotación diferentes, que vienen determinados por la situación geográfica de la ganadería y por los recursos alimenticios de que dispone. Estos tres sistemas son el tradicional, el semiintensivo o semiestabulación regular y el de praderas mejoradas. Sistema tradicional Este sistema de manejo se da en las zonas bajas del territorio asturiano, próximas a la costa. La orografía de estas zonas es favorable y facilita las tareas la alimentación es un punto básico en la calidad y seguridad de los productos
  31. 31. 32 agrícolas, permitiendo una alimentación más sofisticada que el sistema de manejo tradicional. La alimentación de las vacas se basa en ensilados de maíz y pradera, hierba seca, hierba verde en pesebre y pienso. El uso de la inseminación artificial está generalizado, y por tanto, la paridera se reparte a lo largo del año. Los animales son estabulados en invierno, pastoreando en primavera y otoño en los prados de la explotación y monte cercano, con estabulación nocturna. En verano las vacas paridas suelen estabularse por el día y salir al pasto al oscurecer, mientras que las vacas secas y novillas permanecen todo el día fuera. Sistema Semiintensivo Este sistema de manejo se da en las zonas bajas del territorio asturiano, próximas a la costa. La orografía de estas zonas es favorable y facilita las tareas agrícolas, permitiendo una alimentación más sofisticada que el sistema de manejo tradicional. La alimentación de las vacas se basa en ensilados de maíz y pradera, hierba seca, hierba verde en pesebre y pienso. El uso de la inseminación artificial está generalizado, y por tanto, la paridera se reparte a lo largo del año. Los animales son estabulados en invierno, pastoreando en primavera y otoño en los prados de la explotación y monte cercano, con estabulación nocturna. En verano las vacas paridas suelen estabularse por el día y salir al pasto al oscurecer, mientras que las vacas secas y novillas permanecen todo el día fuera. Sistema de praderas mejoradas Este es un sistema de explotación típico del occidente asturiano (Concejos de Óscos, Allande y Tineo fundamentalmente), de reciente implantación en Asturias. Las explotaciones donde se desarrolla están ubicadas en zonas que si bien pueden estar a bastante altura sobre el nivel del mar, orográficamente están definidas por colinas de pendiente suave y por tanto fácilmente mecanizables, lo que facilita mucho su explotación. Generalmente son explotaciones de gran superficie que cuentan en con un número elevado de vacas madres, cuyo sistema de explotación está basado en pastoreo permanente durante todo el año, lo que simplificar el manejo del rebaño. Sólo se encuadran en caso de fuertes nevadas, alimentándose entonces con ensilado de hierba y con hierba seca en menor medida. Las razas asturianas están especializadas en la producción de carne En la Asturiana de los Valles son muy frecuentes los animales de tipo culón, que presentan un desarrollo muscular extraordinario debido al aumento del número de fibras musculares. Ello se concreta en un mayor rendimiento carnicero de la canal, con mayor proporción de músculo, menor proporción de hueso y mucha menor proporción de grasa. La Asturiana de Montaña, aunque presenta un menor rendimiento, presenta una carne muy sabrosa y jugosa, dado su mayor nivel de infiltración grasa inter-intramuscular. los animales son estabulados en invierno, pastoreando en primavera y otoño en los prados y monte cercanos
  32. 32. 33 El proceso de elaboración comprende las operaciones de sacrificio, faenado y despiece. Según la conformación y grado de engrasamiento de las canales, y aplicando el sistema de clasificación europeo, los inspectores del Consejo Regulador diariamente califican las mismas en los mataderos inscritos. En cada categoría y atendiendo a las características de las canales se distinguirán los productos: CULÓN: Asturiana de los Valles tipo culón. VALLES: Asturiana de los Valles tipo normal (no culón). CASÍN: Asturiana de la Montaña. Los productos se categorizan según la edad del animal en el momento del sacrificio como: TERNERA, con menos de doce meses. AÑOJO, mayores de doce meses y con menos de dieciocho. Por su grado de engrasamiento se admiten las clases 1,2 y 3, de canales no grasas a cubiertas. El producto, que será fresco o refrigerado, pero en ningún caso congelado, se comercializa: A carnicerías, que se encargan de su despiece tras la pertinente maduración, en pequeñas salas refrigeradas ubicadas generalmente en el propio establecimiento. A medianas superficies para su despiece en plataformas especificas para este fin propiedad de las mismas, que posteriormente distribuyen las piezas a sus puntos de venta. A salas de despiece donde se despieza y envasa para su posterior comercialización en hipermercados, supermercados, carnicerías y tiendas especializadas. Canal HORECA. Un producto de calidad En los puntos de venta puedes reconocer “Ternera Asturiana” mediante el etiquetado asignado por el Consejo Regulador, que te permitirá identificar fácilmente nuestra carne. Busca también nuestro certificado de garantía, que contiene toda la información de procedencia del animal, comercialización, clasificación y categoría comercial. Estos distintivos son los únicos que garantizan que la carne procede de animales nacidos, criados, cebados y sacrificados en Asturias.
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  35. 35. 36 Somos una empresa dedicada al tueste, envasado y comercialización del café. Nuestra sede está en Peñaullán (Asturias), tenemos presencia en todo el territorio nacional y estamos posicionándonos internacionalmente. Nuestros orígenes Nacimos en 1954 en Pravia como un pequeño tostadero de café con tienda, creado por José Luis García y Mª Jesús Menéndez. Poco a poco el negocio fue creciendo y prosperando y fue necesario pasar a unas instalaciones mayores para cubrir la demanda, que pasó de ser local a llegar a otras ciudades e incluso, provincias limítrofes. En los años 80 llegamos a nuestra sede actual, que ha crecido y sigue creciendo para poder adaptarnos a las numerosas formas de consumo que existen en la actualidad. Toscaf hoy en día Trabajamos los mercados de ali- mentación, horeca y marca blanca. Desde hace un año tenemos presencia online con tienda propia y a través de Amazon. Toscaf en cifras Nº Empleados: 115 Volumen de producción: 8.495.968 kgs (año 2015) Volumen de facturación: 38.800.000 € (año 2015) Delegaciones: 12 Marcas propias: 9 Cuidando el detalle En Toscaf nos gusta tratar de primera mano con nuestros clientes para conocer sus gustos y necesidades Tueste personalizado: los profesionales de la hostelería Desde hace un año tenemos presencia online con tienda propia y a través de Amazon Bienvenidos a Cafés Toscaf
  36. 36. 37 cuidan cada detalle de su plato y saben que el café es el broche final de las comidas y cenas. Para conseguir experiencias únicas, trabajamos con ellos conjuntamente buscando el blend exclusivo y personalizado que mejor se adapte a sus negocios. Mercado de la Paz: como en nuestros comienzos, tenemos un puesto en el madrileño Mercado de la Paz donde no sólo se pueden adquirir nuestros productos habituales, sino que el cliente puede probar cafés de diferentes orígenes, llevárselos a casa en grano o molido en el momento o encargar algún tueste especial que podrá recoger al día siguiente. 98&YU: creamos en Avilés un espacio de consumo diferente, donde el cliente puede adquirir nuestros productos además de otros productos de alimentación y regalo. Escuela de Café: profesionales y aficionados pueden ampliar sus conocimientos sobre el café, sus orígenes, métodos de preparación, recetas… Apoyo a los negocios: visitamos los establecimientos de nuestros clientes para cuidar que todo funciona perfectamente, pues es fundamental que la cafetera y los molinos estén perfectamente ajustados para poder disfrutar de un buen café. Nuestro objetivo es lograr una buena taza de café. Proyectos Nuestros 62 años de historia no nos pesan y tenemos más ganas que nunca de seguir en este mundo tan apasionante. Nuestros próximos retos son: - Sacar al mercado nuestros productos en los nuevos formatos de consumo que están apareciendo. - Consolidar nuestra presencia internacional - Lanzar la Escuela de Café online. - Crear un blog para nuestra web. Cuidamos de nuestro entorno Ahora se llama Responsabilidad Social Corporativa, pero desde nuestros comienzos hemos estado apoyando diferentes proyectos culturales y deportivos, principalmente a nivel local y regional pero también a nivel nacional. También ayudamos a quienes cultivan esta preciosa materia prima a través de Cafemundi donde somos socios fundadores, y fomentamos la cultura del café en todos sus aspectos siendo patronos de La Fundación del Café. Páginas Web y Redes Sociales Toscaf www.cafestoscaf.es http://cafestoscaf.es/ web/tienda/ @ CafesToscaf @Cafes_Toscaf @cafes_toscaf 98&YU www.98andyu.com http://98andyu.com/ tienda/ @98andyu.shop @98andyu
  37. 37. 38 La cercanía entre el mar y la montaña tiene su mejor ejemplo en la zona oriental, donde la Cordillera Cantábrica desciende a solo 20 kilómetros de las playas y convierte cada rincón en un mirador desde el que convertirse en voyeur. Los lugares con espléndidas vistas al mar o a la montaña en Asturias son casi infinitos. Un ejemplo, los faros que jalonan la costa y que protegen a los barcos, o los miradores de montaña que miran a las impresionantes paredes de Picos de Europa, el del Fitu, en Parres, el del Alto de la Garganta, en Taramundi, el de Xedrez, en Cangas del Narcea, el del puerto de Rañadoiro…y tantos y tantos más. Mención merecen también, el Monte Naranco, auténtico techo de Oviedo, desde el que se dibujan con precisión el trazado de sus calles, la torre del Centro Cultural Internacional Oscar Niemeyer, que se levanta sobre la ría de Avilés o la Torre de Laboral -la más alta de Asturias-, que pone Gijón a sus pies. Una costa modelo La costa asturiana es una de las mejor conservadas de toda España. Además, sus villas marineras - que suman casi una veintena en los trescientos cuarenta y cinco kilómetros de costa -, han crecido adoptando formas imposibles sobre laderas que sirven de abrigo a los puertos, y aún recuerdan los tiempos en los que eran muelles balleneros, puntos de desembarco de reyes o refugio de tempestades. A través del litoral, el viajero encuentra monumentos naturales, Reservas de la Biosfera y hasta la primera área marina protegida, “El Cachucho”. De occidente a oriente las villas marineras son atractivos enclaves turísticos donde se puede disfrutar del paisaje, el ambiente, la gastronomía, o los deportes náuticos, entre otras posibilidades. Tanto es así que esa pureza hace que los acantilados, la verde rasa litoral y las playas sean el refugio perfecto para quienes gustan de una naturaleza intacta. Una atractiva área metropolitana Un regalo para el viajero en la zona central de Asturias, tres ciudades: Oviedo - la capital del Principado -, Gijón y Avilés, equidistantes entre sí y bien comunicadas. Juntas componen una zona cultural, turística y comercial de primer orden con múltiples alicientes para el ocio y que tienen “muy Asturias es una tierra que se puede pisar, admirar y sobrevolar desde las alturas Asturias, un espacio con vistas panorámicas
  38. 38. 39 Asturias es un paraíso con arte único, donde la creatividad y el espíritu emprendedor están presentes desde su origen a mano” el encanto del entorno rural asturiano. Oviedo tiene aire capitalino, con un casco histórico único, un prestigioso ciclo de ópera, un reconocido Museo de Bellas Artes, sede central de la Universidad de Oviedo y un magnífico escaparate del Prerrománico declarado Patrimonio de la Humanidad. Por su parte, Gijón, vinculada a la cultura contemporánea y a la modernidad con su festival de cine, sus certámenes musicales y literarios, sus teatros y equipamientos culturales, etc. son una muestra de una villa abierta al mar. Avilés cuenta con uno de los centros históricos más grandes y mejor conservados de Asturias. La que fuera ilustre villa medieval, es hoy una ciudad abierta a la modernidad, con sus vestigios industriales, su arquitectura de vanguardia, el entorno náutico de su ría, sus zonas comerciales, su ambiente festivo o su cocina marinera. Un paraíso con arte único Asturias es un paraíso con arte único, donde la creatividad y el espíritu emprendedor están presentes desde su origen. Así el Arte Rupestre Paleolítico de esta tierra denota no sólo la existencia de moradores sino el espíritu de superación de gentes acogedoras, afables y sensibles, que inspiraron un arte único, a través de pinturas y grabados realizados hace miles de años, y cuyos testimonios han sido reconocidos por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad en cinco cuevas asturianas: Tito Bustillo, en Ribadesella; El Pindal, en Ribadedeva; La Peña, en Candamo; La Covaciella, en Cabrales; y Llonín, en Peñamellera Alta. El arte único de Asturias tiene otro de sus referentes en el Prerrománico, también conocido como Arte Asturiano -el que surge con la Monarquía Asturiana-, e igualmente reconocido por la UNESCO, que ha declarado Patrimonio de la Humanidad a Santa María del Naranco, San Miguel de Lillo, la fuente de La Foncalada, la Cámara Santa de la Catedral de Oviedo, San Julián de los Prados y Santa Cristina de Lena. Inolvidable viaje al corazón de la Biosfera Asturias es un Paraíso Natural. Éste es su eslogan desde 1986, con el que la identifican los turistas y del que se sienten orgullosos los asturianos. El reconocido Paraíso Natural es una realidad constatable a través de los números: un tercio de su territorio está medioambientalmente protegido. Por esta razón el viajero se encuentra con intactos paisajes de gran belleza, en el que destacan seis joyas, la seis Reservas de la Biosfera reconocidas por la UNESCO. Picos de Europa es Parque Nacional desde 1918 y destaca por su zigzagueante orografía. La primera reserva asturiana de la biosfera fue, en 2000, la de Muniellos-Fuentes del Narcea, que conserva los mayores robledales de España y es hábitat de osos pardos. Somiedo, también hábitat de osos y urogallos, con sus teitos – construcciones de techumbre vegetal donde convivían seres humanos y ganado -, y lagos de alta montaña. Oscos-Eo, comarca de una gran riqueza etnográfica. Redes que se extiende desde la vera del Nalón y es un conjunto de masas boscosas y praderas. La reserva más reciente (2012) es la de Las Ubiñas-La Mesa, que comprende los concejos de Teverga, Quirós y Lena.
  39. 39. 40 PARADOR DE CANGAS DE ONÍS Asturias es sinónimo de belleza natural. Desde el Parador de Cangas de Onís sus escarpadas montañas, las blancas playas, recónditas cuevas, hermosos lagos, bosques de pro- fundo verdor y ríos de agua cristalina están a tu alcance sin la necesidad de largos desplazamientos. A media hora en coche está el pueblo de Cabrales, donde por ejemplo podrás visitar un museo en una cueva natu- ral donde se muestra la elaboración tradicional del famoso queso car- acterístico de la localidad. Preciosa también es la Ruta del Cares, un espectacular cañón de 12 kilómetros y la ruta en coche por el Desfiladero de los Beyos, otro impresionante cañón paralelo al Sella. Si lo visitas puedes parar en La Salmonera, donde disfrutarás del espectáculo del remonte de los salmones. Este es un lugar para disfrutar de paisajes de postal, perfectas rutas de senderismo alrededor de los lagos y las montañas, y de la tranquilidad idílica en un Parador ubicado en un lugar privilegiado. Cómo llegar El Parador se halla en la localidad de Villanueva de Cangas, a 2 km de Cangas de Onís. Su principal vía de acceso es la A8 Oviedo - Santander, consalidas a la N - 634 hacia Lieres/ Arriondas o Cangas de Onís/Picos de Europa, según la procedencia. En Arriondas se enlaza con la N-625, con indicadores a Villanueva de Cangas. La cocina del Parador Algunos de los productos típicos que podrás probar son las sabrosas legumbres como verdinas, fabes, la tierna ternera asturiana con denominación de origen, así como los pescados de las rulas cercanas de Ribadesella, o Llanes, todo ello maridado con las mejores sidras. Nuestras especialidades son la mer- luza de pincho con almejas en suave marinera de sidra, la fabada con su compango y el arroz con leche de Azucena. Además, en nuestro Cheese Bar, podrás degustar una extensa selección de quesos asturianos. Reserva tu mesa en uno de nues- tros espacios exclusivos para una celebración especial: en la terraza, escuchando el murmullo del Sella, en la Capilla de San Miguel, con ameniza- ción musical de órgano en directo. Conoce la zona El Parador de Cangas de Onís se ubica en el oriente de Asturias, en la comarca de los Picos de Europa. Naturaleza, Cangas de Onís es la entrada principal al Parque Nacio- nal de los Picos de Europa. Cuevas prehistóricas, vestigios ancestrales de especial interés, la Cueva de Tito Bustillo en Ribadesella, la cueva del Buxu, los Azules o Pindal. Jurásico, las reseñas de dinosaurios múltiples y bien identificadas: La Griega (Colunga), Rodiles (Villaviciosa), Tereñes (Ribadesella) y sobre todo el impresionante Museo Jurásico de Asturias (MUJA) ubicado en Colunga. Pueblos marineros comoTazones, Las- tres (pueblo más bonito de España), Ribadesella o Llanes. Historia y cultura, Cangas de Onís primera capital del reino de Asturias y punto de partida de la Reconquista. Playas, probablemente las playas más impresionantes de la costa española: Rodiles, Santa Marina, Vega, Guada- mia, Cuevas del Mar, Barro, Gulpiyuri, San Antolín, Cobijeru, Torimbia. 10 visitas imprescindibles Especiali- dades y productos de la zona Europa (Ribadedeva) - tona. (Soto de Cangas) Asturias, en Porrua (Llanes) Colunga Ercina) Gamoneu, Los Beyos Parador de Cangas de Onís Villanueva de Cangas, s/n. 33550 Cangas de Onís. Asturias T. +34 985849402 Email. cangas@ parador.es Coordenadas 43.366.823, -5.151.177 Director Ignacio Bosch García
  40. 40. 41 - sella y Llanes de Narcea Qué ver Museo Jurasico de Asturias (MUJA). Rasa de San Telmo, s/n, 33328 Colunga, Asturias Museo cientifico y didactico sobre los vestigios de dinosaurios en As- turias. Muy recomendable con niños. www.museojurasicoasturias.com Centro de Arte rupestre Tito Bustillo. Avda. de Tito Bustillo, s/n, 33560 Ribadesella. Espacio de inter- pretación de arte rupestre. www.centrotitobustillo.com Museo de la sidra en Nava Plaza Príncipe de Asturias, s/n, 33520 Nava, Asturias. Espacio de interpret- ación y conocimiento de la sidra. www.museodelasidra.com Museo Fernando Alonso. Llanera www.fernandoalonso.com/museo Fundación archivo de indianos Av. Manuel Ibañez, s/n, 33590 Co- lombres, Asturias. Museo y archivo de la emigración asturiana. www.archivodeindianos.es Cueva exposición Queso de Cabrales. Arenas de Cabrales (Oriente de Asturias) junto al puente Cares www.fundacioncabrales.com Qué hacer en los alrededores En Cangas de Onís destaca Casa Dago que es el centro de recepción de visitantes de los Picos de Europa donde además los domingos por la mañana se crea un mercado de productos autóctonos. Se puede admirar el arte rupestre del paleolítico en la Cueva del Tito Bustillo (Ribadesella) y en La Cueva del Buxu (Cardes). También en Covadonga podrá disfrutar de la Basílica, la Santa Cueva y el Museo del Tesoro. Recomendaciones del experto Senderismo Muy recomendables las siguientes rutas: Ruta del Cares, Ruta del Arcediano, Vega de Ario, Mirador de Ordiales y Bosque de Peloño, Camin Real o Senda costera. El Camino de Santiago ruta del Norte y sobre todo el Camino Primitivo que sale de Oviedo Playas Las playas más salvajes y naturales de la costa cantábrica: Rodiles (Villaviciosa) donde poder disfrutar de una de las mejores olas para hacer Surf de España, Vega (Ribadesella), Santa Marina (playa urbana franqueada por impresionantes palacios indianos), Guadamia (muy recomendada para ir con niños) San Antolín, Gulpiyuri (única en Europa) Manifestaciones del románico y gótico En un ambiente tan histórico es altamente recomendable visitar los monumentos históricos religiosos como: las Visitas guiadas a la abadia de San Pedro de Villanueva (parador), Ermita de la Santa Cruz, Capilla de San Bartolomé en Las Rozas, Santa María de Cangas de Arriba, San Pedro de Con, Santiago de Villaverde, San Martín de Grazanes y Santa Eulalia de Abamia. Cangas de Onís Restaurante Chef Azucena Sánchez Maître Francisco Seivane Menú 34 Menú para grupos Desde 24 Horarios Cafetería 11:00 - 24:00 Desayuno 08:00 - 11:00 Almuerzo 13:30 - 16:00 Cena 20:30 - 23:00
  41. 41. 42 PARADOR DE CORIAS Al lado del Parador un puente de fac- tura romana, donde el paso de los sig- los ha dejado surcos sobre los cantos rodados, invita a iniciar un paseo por el entorno, olvidarte de todo y relajarte. Esos mismos senderos te llevan hacia hermosos parajes como el Parque Natural de Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias , la Reserva Integral de Muniellos o la Reserva Parcial del Cuetu d’Arbas, donde el oso y el urogallo dejan su huella en hermosos mantos verdes de vegetación. En las montañas que rodean al Parador envejecen además viñedos de mencía, albarín, carrasquín, verdejo tinto…cuidadas con esmero por los viticultores de la zona. La villa de Cangas de Narcea, a dos kilómetros del Parador de Corias, salpicada de bellas iglesias, palacios y casonas, es un pueblecito encantador que te gustará visitar. Algunos lugares con encanto son la Basílica de Santa María Magdalena, el Palacio de Omaña, el Palacio de Toreno o el Santuario de la Virgen del Acebo. Te esperamos en uno de los Paradores más grandes de España, un remanso de paz y tranquilidad en medio de un paisaje de cuento. Cómo llegar Desde el Norte y Oviedo: la AS-15 carretera conocida como el “corredor del Narcea” Desde Madrid: después incorpórese a la A66 dirección León/Oviedo. A 4 km. antes de llegar a Oviedo, continúe dirección Grado-La Espina por la AS-15, conocida como el “Corredor del Narcea”. Disfruta al máximo del Parador En el Parador de Corias, disponemos de dos espacios de relax y lectura que son de obligada visita; salón La Regenta y salón Muniellos. El primero es la antigua biblioteca del monasterio y el segundo es un rincón acogedor para disfrutar de un buen libro. de las estancias más singulares de todo el complejo hotelero, donde se agrupan cientos de ejemplares que llenan sus enormes y antiguas estant- erías. Decoración exquisita, compuesta por liennzos de distintos tamaños pintados con un único tono azul y utilizando la técnica de trampatojo. espacio reservado para los amantes de los libros que deseen encontrar un momento para relajarse y dejarse llevar por el placer de una gran obra. - nado. Lugar de rezo de los antiguas inquilinos del monasterio donde poder sentir el auténtico silencio monacal, sin olvidar salir a respirar el fresco de sus jardines laberínticos, donde destaca un ejemplar único en Asturias “la araucaria”. Para no dejar ningún lugar de este bello Monasterio atrás, le recomen- damos que realice la visita que, de forma gratuita, el Parador ofrece a sus clientes todos los días del año. En ella se visita el museo con los restos arqueológicos de la primera iglesia románica, entre otras estancias. La cocina del Parador La carta ofrece los mejores productos de la huerta asturiana, de las recias aguas cantábricas y los verdes cam- pos. Probarás exquisitas recetas con ingredientes como los guisantes, tomate, verdinas y fabes, merluza y tierna ternera , sin olvidar los deliciosos postres de influencia monástica. Entre los platos que ofrece nuestra carta podrás elegir Crema de Andaricas con Dados Pixín y Patata Confitada, Fabada Asturiana con su Compango de Cangas, Solomillo de Ternera Asturiana a la Parrilla Grati- nado con Queso Peñacoba, o postres tan deliciosos como el Arroz con Leche Caramelizado. Conoce la zona A tan sólo 2 km de Corias se encuentra la capital del concejo, Cangas del Nar- cea, donde el visitante podrá disfrutar entre sus serpenteantes calles de caso- nas, palacios e iglesias, relejo del gran poderío de linajes de siglos pasados. 10 visitas imprescindibles Especiali- dades y productos de la zona casa de cultura. Monumento Histórico Artístico Nacional. Parador de Corias Monasterio de Corias, s/n 33816 Corias, Cangas del Narcea Asturias Teléfono +34 985070000 Fax +34 985070001 Email corias@parador.es Coordenadas 43.194.586, -6.543.968 Director Carlos Martínez
  42. 42. 43 el arquitecto José Gómez del Collado. - ción barroca de finales del siglo XVII. del siglo XVII. conocido como “Puente Romano”. gracias a los devotos de la Virgen. Artesanos de Nuestra Sra. del Carmen. - mento Histórico Artístico, sede del Ayto. naje al mundo de la minería. Qué ver Narcea. A tan sólo 20 km. del Parador de Corias. En los más de 567 km2 del Parque Natural de las Fuentes del Narcea, Degaña e Ibias, te espera una riqueza reconocida por la UNESCO como Reserva de la Biosfera e integrada en la Red Natura 2000. Bosques sorprendentes y paisajes rurales únicos. - jandro Casona. A tan sólo 19 km. de Corias se encuentra el pueblo de Be- sullo.. Centro dedicado al dramaturgo Alejandro Casona. Cuenta además con un espacio donde se muestra la histo- ria, cultura y etnografía del núcleo rural de Bisuyu, de gran tradición ferreira. - los. A tan sólo 18km. del Parador de Corias. Algo tiene Muniellos. Algo que despierta sensaciones irracionales, de misterio; inquietante en ocasiones y de una relajante placidez en otras. Naturaleza con personalidad, no en- contrarás otro lugar igual. Se requiere reserva previa. coche. Disfruta de la artesanía de la comarca a través de la ruta de Sierra, donde podrás visitar la fabrica de las madreñas en Pambley y la cerámica negra en Llamas del Mouro. del Narcea. A 200m. del Parador de Corias.. Se encuentra ubicada junto al Monasterio de Corias, en las antiguas caballerizas del cenobio. Funciona como puerta de entrada al parque nat- ural, donde el visitante podrá obtener toda la información relativa al mismo. Arbas. A tan sólo 35km. de Cangas del Narcea. Hubo un tiempo en el que el paisaje lo modelaban las frías temperaturas de la glaciación. En las zonas de mayor altitud de Fuentes del Narcea son evidentes las huellas de este pasado, que además condicionó una flora y una fauna tan dispar como asombrosa. Qué hacer en los alrededores MUSEO DEL VINO CANGAS DEL NARCEA. Ubicado en el Lagar de Santiso. CENTRO INTERPRETACIÓN MUNI- ELLOS. Centro del conocimiento de la naturaleza de Muniellos. CASA DEL PARQUE DE FUENTES DEL NARCEA, DEGAÑA E IBIAS. En las antiguas caballerizas del Monas- terio de Corias. Explica las principales característi- cas de este extenso territorio. MOLINO DE VILLAJUR. Estación de alevinaje y centro de interpretación de pesca. CENTRO INTERPRETACIÓN DE ALEJANDRO CASONA: Dedicado al dramaturgo asturiano y a la forja. Corias Restaurante Chef María Patallo Maître Manuel Corbacho Menú 34,00€ Menú para grupos A partir de 28,oo€ Horarios Cafetería 11:00 - 24:00 Desayuno 08:00 - 11:00 Almuerzo 13:30 - 16:00 Cena 20:30 - 23:00
  43. 43. 44 PARADOR DE GIJÓN Cerca del Parador se encuentran el interesante Acuario y el Jardín Botánico, un bosquecillo para soñar. Visita imprescindible requiere también la Laboral Ciudad de la Cultura de Gijón, grandioso edificio convertido en espacio cultural con impresionantes vistas a la ciudad desde el mirador de su torre. Se ubica a tres kilómetros de la urbe y es una comunidad creativa en la que más de 4.000 personas estudian e investigan, y en la que se respira un intenso ambiente cultural. Gijón es una bella ciudad de clima suave, a la que en algunos inviernos asoma tímidamente la nieve, y que guarda un encanto especial que te gustará descubrir. Cómo llegar El Parador está situado en pleno parque de Isabel la Católica.Gijón se encuentra a 28 km de Oviedo por la autopista A-66 y a 30 km por la carretera N-630. La cocina del Parador Nuestra carta está compuesta por una oferta muy diferenciadora con tapas y raciones de productos de mercado. Además, ofrecemos un menú especial con una selección de los mejores platos de la gastronomía regional asturiana. Llar de Molín ofrece una cocina puesta al día por nuestros grandes restauradores, actualizando las elaboraciones y presentaciones. Todo ello con productos de la tierra que irán acompañados de una excelente bodega, una bodega selectiva, con todas las Denominaciones de Origen de Asturias. Conoce la zona A orillas del mar Cantábrico, Gijón nos muestra una atractiva combinación de sabor marinero, patrimonio monumental y un urbanismo moderno al borde de la playa. Su puerto deportivo nos habla de una historia fuertemente ligada al mar. Ha sido finalista del programa EDEN (Destinos Europeos de Excelencia) de la Comisión Europea, en reconocimiento a su propuesta de turismo sostenible. 10 visitas imprescindibles Especialidades y productos de la zona el Parque de la Providencia Entrego) Qué hacer en los alrededores Candás Luanco Cudillero Lastres Catedral Pre-románico Ruta al Santuario de Covadonga Lagos Enol y Ercina Parador de Gijón Avenida Torcuato Fernández Miranda, 15. 33203 Gijón Asturias Teléfono +34 985370511 Fax +34 985370233 Email gijon@parador.es Coordenadas 43.535.540, -5.640.230
  44. 44. 45 Gijón Restaurante Chef Marcos Serén Maître Rosa León Menú 25 € Menú para grupos 22 € Horarios Cafetería 11:00 - 00:00 Desayuno 7:30 - 11:00 Almuerzo 13:30 - 16:00 Cena 20:30 - 23:00
  45. 45. 46 Gran Hotel Balneario Los edificios del Gran Hotel constituyen una muestra única de la arquitectura balnearia española de los siglos XVIII, XIX, XX y XXI. Imagine un hotel clásico donde revivir los mejores años de la ilustración, imagine un hotel vanguardista diseñado bajo conceptos modernos de bienestar y confort. En el Gran Hotel podrá encontrar estos dos ambientes realmente diferenciados y perfectamente integrados. Balneario Real Una experiencia inolvidable El Balneario dispone de las instalaciones más modernas integradas en el clásico edificio de la Casa de Baños. Un espacio de bienestar que, además del agua, ofrece una amplia gama de servicios orientados a la salud, el bienestar y la belleza. Nuestra razón de ser El Agua Mineromedicinal Las referencias a las magníficas propiedades de nuestras aguas no han cesado desde el siglo XVIII por parte de médicos, vecinos, personajes ilustres de todo el mundo, viajeros, ahora continúan con el Balneario Real. Caracteristicas: Mesotermales ( 40ºC). Oligometálicas: bicarbonatadas cálcicas y magnésicas. Por sus características físico-químicas presentan efectos sedantes, analgésicos, anti-inflamatorios, relajantes y descontracturantes. Bienestar para todos los sentidos El lugar donde el tiempo se detiene. Integran este vanguardista espacio 25 cabinas individuales y dobles, bañeras de hidromasaje y duchas Vichy. Gran Hotel Balneario Las Caldas
  46. 46. 47 Nuestro equipo, formado por diferentes profesionales en el ámbito de la estética, la belleza y la salud aporta su conocimiento y experiencia para llevar a cabo las mejores técnicas, combinadas con la aplicación de nuestras aguas mineromedicinales y nuestra exclusiva cosmética ecológica Xana. Disponemos de una amplia y variada carta de tratamientos corporales y faciales así como programas de salud, bienestar y belleza. Relajación, bienestar, salud, exclusividad… son sólo algunas de nuestras metas. Sienta nuestra esencia, sienta Las Caldas Villa Termal. El Balneario dispone de las instalaciones más modernas integradas en el clásico edificio de la Casa de Baños.
  47. 47. 48 Restaurante Regueiro Toscaf Casa Gerardo * Ganadería Central Lechera Asturiana Restaurante Blanco Parador Monasterio de Corias 5*
  48. 48. 49 Cueva CabralesRestaurante Arbidel * Jaime Uz El Gaitero Parador Gijón Casa Gloria Visita a Llagar y Pomarada Balneario Las Caldas Restaurante Casa Fermín Parador Cangas de Onís
  49. 49. 50 Notas

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