Asturias paraiso natural

Fotografía:JoséFranciscoSánchezDíaz

3
Índice
Asistentes
04 Planing 17 Chosco de Tineo
06 Chefs participantes 18 Queso Casín
08 Introducción 19 Queso los Beyos
09 Queso de Cabrales 20 Central Lechera Asturiana
10 Faba Asturiana 23 Sidra El Gaitero
11 Producción Agraria
Ecológica
26 IGP Ternera Asturiana
12 Ternera Asturiana 36 Toscaf
13 Sidra de Asturias 38 SRT
14 Afuega’l PItu 40 Paradores Asturianos
15 Gamonéu 46 Hotel Balneario Las Caldas
16 Vino de Cangas 48 Plano de Asturias
Ana Mediavilla
Tw: @mediavillavega
IG: @ana_mediavilla_vega
Eli Morales
Tw: @elimoralesj
IG: @Elimoralesss
Paco Becerro
Tw: Directopaladar
Ale Feldman
Tw: @alefeldman
IG: @alefeldman
Silvia González
Tw: @silviacocinitas
IG: @silviacocinitas
Maricar de la Sierra
Tw: @expansioncom
Carmen Ordiz
Tw: @gdegastronomia
IG: @gdegastronomia
Teléfonos de
organización para
incidencias y dudas
durante el blogtrip
683.422.385
693.501.141

4
JUEVES I 20 de octubre
Visita a las instalaciones de Toscaf. Pravia.
Almuerzo en Ribadesella en Restaurante L’Arbidel de Jaime Uz. 1 estrella Michelín.
Cueva de Cabrales DOP. Visita a las instalaciones y degustación de producto.
Llegada al Parador de Cangas de Onís. Visita al Parador guiada por su direc-
tor y degustación en el Cheese Bar.
Alojamiento Parador de Cangas de Onís.
VIERNES I 21 de octubre
Hora de salida.
Visita a las instalaciones de El Gaitero.
Almuerzo en Casa Gerardo. 1 estrella Michelín y famoso por su deliciosa fabada
y su arroz con leche. Nos recibirán y comeremos en la cocina de los cocineros
Pedro y Marcos Morán.
Espacio dedicado a la Central Lechera Asturiana. Visita a una ganadería en la
zona de Tabaza.
Cena en restaurante Casa Gloria. Gijón. Bar-Gastro del Restaurante de Nacho
Manzano.
Alojamiento en Parador de Gijón.
SÁBADO I 22 de octubre
Hora de salida
Visita a una Pomarada y un Llagar de Sidra Natural amparado por la Denomi-
nación de Origen Protegida. Villaviciosa.
14,30
10,00
20,30
10,30
9,15
11,00
9,20
13,00
16,00
21,30
17,30
19,30

5
Espicha asturiana.
Visita a la Laboral “Ciudad de la Cultura” + Taller con Sergio Rama, chef oﬁcial
de la IGP Ternera Asturiana.
Degustación Chosco de Tineo y Vino de Cangas en Restaurante Bar Blanco.
Alojamiento en Parador de Cangas de Narcea.
DOMINGO I 23 de octubre
Hora de salida.
Visita a Puerto de Vega. Pesquería sostenible acreditada MSC del pulpo del
occidente de Asturias.
Comida en el Restaurante Regueiro. Tox.
Tarde de relax. Circuito Termal y Tratamientos en Balneario Real de Las Caldas.
Cena en Las Caldas Villa Termal.
Alojamiento en el Gran Hotel Las Caldas.
LUNES I 24 de octubre
Desayuno en el Balneario de Las Caldas.
Taller de cocina con Luis Alberto Abascal. Cocinero en el Restaurante “Casa
Fermín” y profesor de la Escuela de Hostelería de Asturias.
Almuerzo en Casa Fermín.
Paseo por la ciudad de Oviedo.
Salida hacia Madrid.
13,00
16,00
21,00
10,00
11,30
13,00
22,00
9,00
12,00
14,00
16,00
17,30
17,30
21,00

6
Nacho & Esther
Manzano
Estos hermanos
suman 3 Estrellas
Michelin y más de 5
locales entre los que
destacan sus restau-
rantes de cabecera:
Casa Marcial (2*) y La
Salgar (1*). Su versión
más desenfadada se
encuentra en Casa
Gloria tanto en Gijón
como en Oviedo.
Pedro & Marcos
Morán
Padre e hijo. Dos
generaciones de una
de las familias más
importantes de la gas-
tronomía asturiana.
Propietarios de Casa
Gerardo. 1 Estrella
Michelin.
Luis Alberto
Martínez Abascal
Casa Fermin es uno
de los restaurantes
insignia de la ciudad
de oviedo. Este chef
además forma parte
del profesorado de la
prestigiosa Escuela de
Hostelería de Asturias.
Chefs que apoyan este BlogTrip

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Diego Fernández
Joven cocinero que
ha sabido aportar su
toque maestro a la
gastronomía tradi-
cional asturiana. Chef
propietario del Res-
taurante Regueiro.
Jaime Uz
Chef propietario del
Restaurante Arbidel.
1 Estrella Michelín.
Su pasión y dedicación
le llevan a centrarse
en la alta gastronomía
apta para todos los
bolsillos, siendo uno
de los estrellas Mi-
chelin con el menú
degustación al precio
más competitivo.
Pepe Ron
Ha participado en
multiples concursos
de tapas y pinchos.
Su fama en parte se
debe a este tipo de
elaboraciones que
prepara con maestria
en su Bar Blanco de
Cangas de Narcea.
Sergio Rama
Chef colaborador de la IGP Ternera de Asturias
Actualmente dirige el Restaurante “La Cocina”
de Laboral -Ciudad de la Cultura-, además de
participar en distintos proyectos vinculados a
empresas asturianas.

8
Asturias es conocida más allá de
nuestras fronteras por su paisaje,
su patrimonio arquitectónico y
su cultura. Si el eslogan ‘Asturias
paraíso natural’ ha hecho fortuna
es porque define, con precisión,
nuestro territorio.
Los productos agrarios y las
producciones agroalimentarias
que de ellos se derivan destacan
por su variedad y calidad.
Constituyen la base fundamental
de una rica gastronomía,
que conjuga la tradición de
los antiguos fogones con
una decidida apuesta por la
innovación de nuestros cocineros.
Desde hace años, el Gobierno
del Principado de Asturias viene
apostando por la promoción de
los recursos agroalimentarios
asturianos, buscando para ellos
figuras de protección europea
-Denominaciones de Origen
Protegidas (DOP) e Indica-
ciones Geográficas Protegidas
(IGP) que ayuden al consumidor
a identificarlos como produc-
tos de calidad diferenciada,
con características singulares
y obtenidos bajo sistemas de
producción ambientalmente
sostenibles.
La Sidra de Asturias, los Quesos
Gamonéu, Cabrales, Afuega’l
Pitu, Casín y Los Beyos; la Faba
Asturiana; el Chosco de Tineo;
la Ternera Asturiana; el Vino
de Calidad de Cangas y las
producciones amparadas por
el Consejo de la Producción
Agraria Ecológica configuran un
excelente plantel de productos
asturianos con marca de calidad.
A ellos se unirán, sin duda, otros
en el futuro pues la riqueza
agroalimentaria de Asturias es
mucha y muy variada. Además,
el sector agroalimentario
asturiano no deja de crecer, de
modernizarse y ya ocupa a más
de 7.000 personas.
Presentar los productos y
las producciones agrarias de
Asturias que cuentan con
marca de calidad es para mí,
como consejera de Desarrollo
Rural y Recursos Naturales es
una satisfacción y también un
estímulo, el que se deriva del
compromiso del Gobierno del
Principado de Asturias para
seguir trabajando, junto con el
sector, en la diferenciación de
calidad y la consolidación de
las Denominaciones de Origen
Protegidas e Indicaciones
Geográficas Protegidas para los
productos de nuestra tierra.
‘Asturias
paraíso
natural’
define con
precisión
nuestro
territorio
Asturias y los alimentos del paraíso
María Jesús
Álvarez
González
Consejera de
Desarrollo Rural
y Recursos
Naturales

9
De esta forma puede
almacenarse durante un año o
más, aunque su sabor irá siendo
cada vez más picante e intenso.
Zona de producción
El queso Cabrales se produce
en los pueblos de Arangas,
Arenas, Asiego, Berodia,
Bulnes, Camarmeña, Canales,
Carreña, Escobal, Inguanzo,
La Molina, La Salce, Ortiguero,
Pandiello, Puertas, Poo, Sotres
y Tielve, del concejo de
Cabrales, y en Oceño, Cáraves
y Rozagás, del concejo de
Peñamellera Alta.
Cómo reconocerlo
Se comercializa por piezas
enteras con un papel verde
como envoltura con la serigrafía
DOP CABRALES, o en cuñas.
En los dos casos se identiﬁca
con la etiqueta comercial del
elaborador y la contraetiqueta
de la DOP.
El queso de la DOP “Cabrales” es
uno de los tesoros gastronómicos
que esconden los Picos de Europa.
De merecida fama mundial es un
queso graso, de corteza natural
elaborado de forma artesanal con
leche cruda de vaca, oveja y cabra
o con mezcla de dos o tres de los
tipos de leche señalados.
Al término de su maduración,
llevada a cabo en cuevas
naturales situadas en la
montaña, presenta las siguientes
características: forma cilíndrica,
con caras sensiblemente planas,
altura de 7 a 15 cm, peso y
diámetro variables.
La corteza es blanda, delgada,
untosa y de color gris con zonas
amarillo – rojizas.
La pasta tiene consistencia
untosa, compacta y sin ojos, su
color es blanco marﬁleño, con
zonas y vetas verdeazuladas
distribuidas homogéneamente,
debido al desarrollo del
hongo penicillium. Su sabor es
levemente picante, más acusado
si es elaborado con leche de
oveja y cabra pura o en mezcla.
El queso de la DOP Cabrales es
un queso de caducidad larga.
Para mantenerlo es preciso
conservar su humedad, bien
envolviéndolo en un paño
húmedo que habrá que cambiar
cada día, bien troceándolo y
guardando las piezas en la nevera
dentro de un envase hermético.
Cabrales

10
de fondo blanco con una
longitud mínima de 18 mm.
Su grano, una vez cocinado, se
presenta entero, con piel lisa,
albumen blando, mantecoso al
paladar y poco o nada granuloso
y harinoso.
El cultivo y recolección se
hace con esmero y se oferta al
consumidor en saquetes, con
embutidos o en platos
cocinados listos para su
degustación.
Zona de producción
La zona geográﬁca delimitada
de producción de la Faba
Asturiana comprende la
totalidad del territorio del
Principado de Asturias.
Cómo reconocerla
Las empresas envasadoras
inscritas compran la Faba
Asturiana a los productores
inscritos, la envasan con su
marca y con la contraetiqueta
del Consejo Regulador, para su
comercialización. Los envases
autorizados tienen una capacidad
igual o inferior a un kilo en el
caso de envases destinados al
comercio minorista, y de 5 y
10 kilos en el caso de envases
destinados a la hostelería.
La Faba Asturiana amparada por
la IGP nunca se vende a granel.
La faba, ingrediente
fundamental en el recetario
asturiano, es el alimento más
internacionalmente conocido
de los producidos en el
Principado de Asturias. La Faba
Asturiana es una judía seca de
la variedad Granja Asturiana
que presenta las siguientes
características:
vaina lisa y de perﬁl alargado;
grano oblongo, largo y aplanado,
Faba Asturiana

11
El objetivo es producir alimentos
manteniendo la fertilidad de
la tierra y el bienestar de los
animales, evitando la aparición
de residuos en los alimentos y la
contaminación al medio ambiente.
Zona de producción
La totalidad de los concejos del
Cómo reconocerlos
Para que un producto se
reconozca como ecológico tiene
que llevar el logotipo europeo
de agricultura ecológica,
y el código del organismo
autorizado que lo ha controlado
y certiﬁcado.
Los productos ecológicos
del Principado de Asturias se
reconocen porque, además
de incluir el logotipo europeo
llevan el logotipo del COPAE y
su código ES-ECO-012-AS. Se
recomienda adquirir productos
ecológicos producidos en
lugares cercanos y asistir a
mercados locales para favorecer
la producción local.
Sólo los alimentos procedentes
de la agricultura ecológica
pueden llevar las menciones
“ecológico”, “eco”, “biológico”,
“bio” y “orgánico” y sólo los
que lleven la contraetiqueta
del Consejo son productos
ecológicos.
La producción ecológica de
alimentos es un sistema que
combina las mejores prácticas
ambientales, un elevado nivel de
biodiversidad, la preservación
de recursos naturales y la
aplicación de normas exigentes
sobre bienestar animal, para
satisfacer las preferencias de
los consumidores interesados
en los productos obtenidos a
partir de sustancias y procesos
naturales, respetando el
medio ambiente y sin utilizar
productos químicos de síntesis
(abonos químicos, pesticidas,
hormonas, antibióticos, etc.)
ni organismos modiﬁcados
genéticamente.
Producción Agraria Ecológica

12
Además, tanto cada pieza
de carne fresca como los
productos envasados en
bandejas se identifican
mediante etiquetas numeradas
con la imagen del logotipo, que
son facilitadas por el Consejo
Regulador y que permiten
al consumidor localizar la
carne de Ternera Asturiana en
cualquier establecimiento.
Los verdes prados del Principado
de Asturias representan el
entorno ideal para la cría de las
razas autóctonas del Principado
de Asturias: Asturiana de
los Valles y Asturiana de la
Montaña, que están adaptadas
a este territorio desde tiempos
inmemoriales, contribuyendo a la
creación del paisaje y formando
parte de su cultura.
Los ganaderos adscritos a la
Indicación Geográfica Protegida
crían a sus animales como
siempre se hizo, siguiendo un
sistema de manejo tradicional
basado en el amamantamiento
natural de los terneros,
el pastoreo y el cebo con
alimentos naturales.
La carne amparada por la IGP
“Ternera Asturiana” es, por tanto,
sinónimo de calidad.
Zona de producción
Todo el territorio de la
Comunidad Autónoma del
Cómo reconocerla
Los establecimientos autorizados
para la venta de IGP “Ternera
Asturiana”, controlados por el
Consejo Regulador, se pueden
reconocer por la identificación
que exteriormente se realiza
mediante la imagen del logotipo.
Ternera Asturiana

13
unos cuidados mínimos en
su almacenamiento y su
manejo para conservar las
características que le confieren
su calidad.
La sidra natural de escanciado
tradicional, al igual que el resto
de sidras, debe almacenarse en
lugar fresco, lejos de excesivos
movimientos y vibraciones.
Se servirá en vaso y fresca, a
una temperatura de entre 13º
y 16º. En épocas calurosas es
aconsejable mantener la botella
sumergida en agua fresca, de
pie, evitando el contacto del
corcho con el agua. Antes de
ser escanciada, se suele voltear
la botella, agitando levemente
su contenido, lo que ayuda
a activar el ácido carbónico
natural y a diluir los sedimentos
propios de una elaboración
exenta de filtrados.
La sidra espumosa en la DOP
presenta un carbónico natural,
se sirve a una temperatura de
entre 6º y 8º, de modo que
el servicio se ajuste al de los
espumosos. La sidra natural
filtrada, también denominada
de nueva expresión requiere una
temperatura de servicio de entre
8º y 10º y se sirve en copa sin
necesidad de escanciado.
Cómo reconocerla
La Sidra de Asturias amparada
bajo la DOP se comercializa
en botellas identificadas con
la etiqueta de la empresa
elaboradora junto con la
contraetiqueta del Consejo
Regulador.
La sidra trasciende su condición
de bebida para convertirse
en seña de identidad de
Asturias. Se elabora a partir de
variedades de manzana de sidra
tradicionalmente cultivadas
en la zona de producción, que
comprende los 78 municipios
del Principado de Asturias, y
se obtiene de la fermentación
alcohólica total o parcial de la
manzana fresca o su mosto. Este
producto puede encontrarse en
el mercado en tres modalidades:
sidra natural de escanciar, sidra
natural de nueva expresión y
sidra espumosa.
Todas ellas se caracterizan por
una baja graduación alcohólica,
entre 4º y 6º. De aroma y sabor
francos, limpios y equilibrados.
Su aspecto es brillante y
transparente. La Sidra de
Asturias es un excelente
aperitivo que requiere
Sidra de Asturias

14
elaboradora y la contraetiqueta
del Consejo Regulador.
Existen cuatro variedades de
Afuega’l Pitu, en función de su
moldeado y de la presencia o
no de pimentón:
- “Atroncau blancu”:
Forma troncocónica, sin
amasar y color blanco.
- “Atroncau roxu”: Forma
troncocónica, amasado
y color rojo-anaranjado.
- “Trapu blancu”: Forma
de calabacín, amasado y
color blanco.
- “Trapu roxu”: Forma de
calabacín, amasado y
color rojo-anaranjado.
El queso de la DOP “Afuega´l
Pitu” es uno de los quesos
más antiguos y extendidos
del Principado de Asturias.
Se viene elaborando desde
tiempos inmemoriales dentro
del escenario natural de los
ríos Nalón y Narcea, así como
en la sierra del Aramo. Se
elabora con leche de vacas
de la raza Frisona y Asturiana
de los Valles. Existen distintas
variedades: troncocónica,
cuando se utiliza el molde con
forma de cono truncado, o de
calabaza cuando se emplea
una gasa que se retuerce en
sus cuatro extremos, quedando
impresos en el queso
los pliegues de la misma. Su
altura oscila entre 5 y 12 cm y el
peso entre 200 y 600 g.
La consistencia de la pasta
es más o menos blanda
dependiendo de su maduración
y su color blanco con tendencia
al amarillento o al rojo si se le
añade pimentón. Su sabor es
ligeramente ácido, poco o nada
salado, cremoso y bastante seco.
Zona de producción
El queso Afuega’l Pitu se
elabora en los municipios de
Morcín, Riosa, Santo Adriano,
Grado, Salas, Pravia, Tineo,
Belmonte, Cudillero, Candamo,
Las Regueras, Muros del Nalón y
Soto del Barco.
Cómo reconocerlo
El auténtico Afuega’l Pitu se
identiﬁca por la presencia
simultánea de la etiqueta
propia de la quesería
Afuega’l Pitu

15
del Valle, que se elabora durante
todo el año en las zonas bajas
de los concejos de Onís y
Cangas de Onís.
Zona de producción
Se elabora en el macizo
occidental de los Picos de
Europa cuyas cumbres, peñas
y praderías pertenecen a los
concejos limítrofes de Onís y
Cangas de Onís.
Cómo reconocerlo
El queso Gamonéu es único
por su aspecto, sabor y aroma,
pero para garantizar que se ha
sometido a los controles de
calidad llevados a cabo por el
Consejo Regulador, debe tener,
además de la etiqueta propia del
elaborador, la contraetiqueta del
Consejo.
Cangas de Onís, primera capital
del Reino de Asturias es la cuna
del queso Gamonéu. Un manjar
que se elabora con la leche de
las vacas, ovejas y cabras de
los concejos de Onís y Cangas
de Onís que se manejan de
acuerdo con las prácticas
tradicionales.
Su color es blanco amarillento
con afloraciones verde
azuladas en el borde. En su
corteza presenta un color
siena tostado por efecto
del ahumado. Su aroma es
limpio y penetrante con
suaves toques de humo. Su
sabor es ligeramente picante,
mantecoso y con un regusto
persistente a avellana.
Tiene dos variedades
tradicionales: Gamonéu del
Puerto, que se produce de junio
a septiembre en las cabañas de
los Picos de Europa y Gamonéu
Gamonéu

16
perfil atlántico, de viticultura de
montaña, con variedades únicas
y con un grado alcohólico entre
12% y 14% en los tintos y del 11%
y 13% en los blancos para los
vinos jóvenes.
También se elaboran vinos de
crianza.
Zona de producción
Concejos de Cangas del Narcea,
Allande, Degaña, Grandas de
Salime, Ibias, Illano, Pesoz y
algunas parroquias de Tineo.
Cómo reconocerlo
Todos los vinos amparados
por la DOP “Cangas” llevarán,
además de la etiqueta de la
bodega de elaboración, la
etiqueta oficial de certificación
que es su garantía de origen.
El Valle del Narcea atesora
desde tiempos inmemoriales
las cepas que hoy vuelven a
dar vida al vino de Cangas, un
caldo joven o de crianza en
cuya elaboración se mantienen
las prácticas tradicionales,
aplicando procesos tecnológicos
y enológicos modernos,
orientados a la mejoraa del
producto final. Para ello,
las bodegas acogidas a la
Denominación de Origen
Protegida han realizado
un importante proceso
de modernización en sus
instalaciones.
Los caldos calificados como
Denominación de Origen
Protegida “Cangas”, presentan
las cualidades organolépticas de
los vinos tradicionales de la zona
en cuanto a color, aroma y sabor,
con aspecto limpio, brillante y
adecuado equilibrio alcohol/
acidez. Son vinos de
Cangas

17
Al corte se visualizan con nitidez
las distintas piezas de carne.
Su color característico es el
rojizo, más o menos intenso
según la carne utilizada y la
concentración del pimentón.
De textura jugosa, posee un
sabor y un aroma característicos
y típicos del embutido adobado
y ahumado.
Puede ser más o menos intenso,
en función de los días de
ahumado y del tipo de maderas
utilizadas.
Zona de producción
La zona de elaboración se
encuentra ubicada en los
concejos de Allande, Belmonte
de Miranda, Cangas del Narcea,
Salas, Somiedo, Tineo, Valdés y
Villayón.
Cómo reconocerlo
El Chosco de Tineo IGP se
comercializa con la etiqueta de
la empresa elaboradora y con la
contraetiqueta numerada y con
el logotipo de la IGP.
Tradicionalmente en el corazón
del suroccidente asturiano se
han criado, entre castañales
y robledales los mejores
ejemplares de cerdos, por lo
que no es de extrañar que
en esas tierras se produzca
un manjar como el chosco.
El Chosco de Tineo es un
embutido curado y ahumado
en ciego de cerdo elaborado
a base de cortes selectos de
carne de porcino (cabecera de
lomo y lengua) adobada con
sal, pimentón y ajo. La tripa que
se utiliza como cobertura del
chosco es el ciego de cerdo,
de ahí su forma redondeada e
irregular.
Chosco de Tineo

18
Zona de producción
Municipios de Caso, Sobrescobio
y Piloña.
Cómo reconocerlo
Los quesos amparados por la
DOP “Queso Casín” deben ir
identiﬁcados con la etiqueta
propia de la quesería junto con
la contraetiqueta numerada,
en la que se incluye el logo de
la Denominación de Origen
Protegida “Queso Casín”, lo que
evidencia que su elaboración
cumple con los requisitos
establecidos en el Pliego de
Condiciones.
Documentos fechados en
el siglo XIII relatan ya las
excelencias del Queso Casín.
Este queso, uno de los más
antiguos de España, se elabora
en los concejos asturianos de
Caso, Sobrescobio y Piloña, a
partir de leche de vaca de las
razas Asturiana de la Montaña,
Asturiana de los Valles, y
sus cruces, utilizando una
peculiar técnica de amasado
de la cuajada: se amasa varias
veces.
Tiene una forma cilíndrico-
discoidal irregular, con hasta
20 centímetros de diámetro
y 7 centímetros de alto, color
amarillo cremoso oscuro, casi
pardo, con unas tonalidades
blanquecinas.
De aroma potente y punzante,
su sabor es fuerte, persistente,
picante y ligeramente amargo al
ﬁnal de la boca.
Queso Casín

19
aquellas presentan cierto
regusto láctico freso.
De forma cilíndrica entre 9 y 10 cm
de diámetro y 6 a 9 de altura, su
peso oscila entrelos 250 y los 500
g. Se puede elaborar a base de
leche pasteurizada, en cuyo caso se
dejará madurar durante un periodo
mínimo de 20 días, o a base de
leche cruda, lo que exigirá un
mínimo de maduración de 60 días.
Zona de producción
Municipios de Ponga y Amieva
en Asturias y Oseja de Sajambre
en León.
Cómo reconocerlo
Los quesos amparados por
la DOP “Queso Los Beyos”
deben ir identificados con la
etiqueta propia de la quesería
junto con la contraetiqueta
numerada, en la que se incluye
el logo de la Denominación de
Origen Protegida “Queso Los
Beyos”, lo que evidencia que
su elaboración cumple con los
requisitos establecidos en el
Pliego de Condiciones.
En “Alimentos del Paraíso
Natural” podrán acogerse todos
los productos sujetos a D.O e
IGP y los que tengan pliegos de
calidad aprobados. Los pliegos
actualmente aprobados son:
- Queso de cabra.
- Miel.
- Kiwi.
- Repollo relleno.
- Carajitos.
- Arándanos.
El impresionante desfiladero de
Los Beyos, por el que discurren las
aguas del río Sella, presta su nombre
a un queso que tradicionalmente
se viene produciendo y madurando
en los pueblos de esta zona de los
Picos de Europa.
Dependiendo de si está elaborado
con leche de vaca, de oveja o
de cabra, el queso adopta unos
matices diferentes, pero en los
tres casos conserva características
comunes: corteza delgada y
rugosa; pasta semidura o dura,
compacta, sin ojos, desmenuzable
al corte, y textura firme.
Del mismo modo, el sabor, el
olor y los aromas dependen
también de la materia prima.
Las piezas elaboradas con leche
de vaca son más suaves que las
elaboradas con leches de oveja
y cabra; estas son más intensas,
aunque siempre agradables
y equilibradas, en tanto que
Queso los Beyos

20
Somos naturales por nuestro
origen, porque nunca lo
olvidamos. Cuidamos de
nuestros ganaderos y apoyamos
a nuestro sector con el ﬁrme
compromiso de ofrecer la mejor
leche para elaborar productos
de máxima calidad. Hacemos
productos naturales, respetando
su esencia a la vez que nos
preocupamos por la calidad de
vida de nuestros consumidores,
y todo ello, actuando de
forma natural, porque nuestra
honestidad y transparencia han
sido y son el sello de identidad
de nuestra marca.
Ponemos nuestro empeño en
mejorar día a día para continuar
siendo la marca preferida por
calidad y sabor, sin dejar de
ser ﬁeles a nuestro origen: los
ganaderos, Asturias y la propia
naturaleza. Más de 7.000 socios
y accionistas mayoritarios,
garantizan la sostenibilidad de
sus ganaderos para que nos
ofrezca una materia prima de la
máxima calidad, además de para
mejorar su calidad de vida.
Cuidamos de la naturaleza y el
medio ambiente.
En los últimos 3 años, hemos
invertido 15 millones de € en
gestión y protección del medio
ambiente además de reducir en
un 3% nuestro ratio de consumo
de energía eléctrica.
Hacemos productos naturales
Elaboramos los productos
a partir de nuestra leche,
respetando el origen natural
de lo que ofrecemos para que
nuestros consumidores tengan
una mejor alimentación y calidad
de vida. En 2015, lanzamos diez
nuevos productos para cubrir
distintas necesidades: Botella
2,2 L Desnatada, completando
la gama de nuestro formato
más familiar; Crema de Leche
Ponemos
nuestro
empeño en
mejorar día
a día
En Central Lechera Asturiana

21
Especial Café, el secreto para el
mejor café del mundo: el tuyo;
la Nata Especial Repostería,
para una masas más sabrosas y
esponjosas; Mantequilla Dorada
Especial Repostería, el secreto
para un color más intenso; Leche
Evaporada, otra nueva leche
para el líder en leches, una nueva
leche para cocinar; Mantequilla
Sin Lactosa para personas con
intolerancia a la lactosa; Queso
Tierno 100% Leche de vaca;
Lonchas Ahumadas Al más puro
estilo tradicional, con madera
de abedul sin corteza;Lonchas
Bajas en Sal y Sin Lactosa,
ideal para sándwiches. En
2016, continuamos trabajando
la misma senda con la Leche
Desnatada 0,0%, para aquellos
que no quieren ver la grasa ni
en pintura; y el relanzamiento
de nuestra gama de Yogur,
un producto superior, 100%
ingredientes naturales, 0%
aditivos.
Actuamos de forma natural
En Central Lechera Asturiana
somos gente con los pies en la
tierra. Personas como tú, con
sentido común, que reconocen
el valor de lo sencillo, que sabe
de dónde viene y cuáles son sus
raíces, valorando las pequeñas
cosas que nos da la vida.
Además, nos comprometemos
a desarrollar iniciativas que
favorecen a la Sociedad, entre
ellas, las más destacadas,
El cuarto vaso y la Carrera
de la Mujer Central Lechera
Asturiana.
Las pasadas Navidades pusimos
en marcha una acción solidaria
en colaboración con Aldeas
Infantiles y tomando como base
la tradición de dejar 3 vasos
de leche a los Reyes Magos.
Nuestra campaña, El cuarto
vaso, pedía dejar un cuarto
vaso para los niños de Aldeas
Infantiles, que debía llenarse de
defendemos lo natural por principio

22
forma virtual a través de la web.
Con esta acción hemos donado
100.000 litros de leche. En
cuanto a la Carrera de la Mujer,
por séptimo año consecutivo,
hemos patrocinado este evento
de ámbito deportivo y social
que en 2015 ha reunido a más
de 100.000 mujeres gracias a
las cuales se ha contribuido a
donar cerca de 130.000 euros a
la Asociación Española contra
el Cáncer.
Este fin de semana queremos
acercaros más a nuestros
orígenes para que sintáis la
marca, nuestros ganaderos y
nuestra “gente” como vuestra.
Visitaremos la ganadería
El Pedregal, una pequeña
ganadería ubicada en Carreño,
Asturias, donde sus vacas
frisonas pastan diariamente en
libertad. En esta ganadería,
Josefina, su propietaria nos
acercará a su día a día para
conocer mejor el proceso de
la leche, el cuidado de la vaca,
el ordeño, la recogida… El viaje
de la leche desde la vaca hasta
la mesa del consumidor, sin
intermediación, sin artificios,
porque en Central Lechera
Asturiana defendemos lo natural
por principio.

23
Si hablamos de sidra, es
inevitable hacerlo de El Gaitero.
Más de un siglo de impecable
trayectoria que ha convertido
a la empresa Valle, Ballina y
Fernández en una de las más
punteras de Asturias, reconocida
en todo el mundo.
Y más de 125 años han pasado
también desde que El Gaitero
se convirtiese en el vínculo de
unión entre aquellos “indianos”
(emigrantes asturianos
que vivían en América),
que partieron en busca de
prosperidad, y su añorada tierra.
Fue ese anhelo por ella y por
sus costumbres, como la de
consumir sidra, lo que propició
que la industria asturiana
idease la manera de conservarla
durante el largo viaje por mar.
Y llegó el descubrimiento: la
champanización. Con este
método se generaba la burbuja
que conservaba la sidra en
perfectas condiciones. Así, con
este hallazgo, nace en 1890 la
sidra El Gaitero y con ella una
nueva y revolucionaria forma de
entender esta bebida.
En 1900 los socios de Valle,
Ballina y Fernández, hacen
una importante inversión y
apuestan por la centralización
de la producción (hasta ahora
dispersa en distintos llagares)
en un solo lugar, La Espuncia.
Esta estrategia se refuerza
años después con la creación
de su primera fábrica de
botellas, debido al problema de
abastecimiento de vidrio.
Allá por los años 50, José
Cardín Fernández, sobrino
del antiguo propietario, se
convierte en gerente del grupo
y es considerado el refundador
después de los complicados
momentos que vivió no solo
Valle,
Ballina y
Fernández
es una de las
empresas
punteras de
Asturias y
reconocida
en todo el
mundo
El Gaitero, tradición y modernidad

24
la empresa, sino todo el
comercio en general tras las
terribles guerras. Modernizó las
instalaciones y la maquinaria,
diversificó la gama de productos,
hizo de El Gaitero un símbolo
de identidad, fue pionero en las
visitas a las instalaciones y lo
puso en los pasos de convertirse
en la empresa de éxito que es
hoy en día.
En agradecimiento, nace a
finales de los 90 la Fundación
José Cardín Fernández, con el
fin de conservar y divulgar el
patrimonio histórico de Valle,
Ballina y Fernández/El Gaitero.
Para ser un experto conocedor
de las sidras de El Gaitero
Uno de los grandes secretos
de esta casa es que siempre ha
sabido combinar a la perfección
tradición y modernidad. Gracias
a ello, a las sidras más conocidas
de esta empresa, se han ido
sumando poco a poco, en los
últimos años, otras innovadoras
sidras naturales filtradas e
incluso algunas pensadas para el
consumo individual.
El Gaitero cuenta con numerosas
sidras, por eso, es primordial
distinguir entre los distintos
tipos. ¡Y es que las hay para
todos los gustos!:
Sidras espumosas
Las sidras “de siempre”. En este
grupo se recogen El Gaitero –la
tradicional por excelencia- que
empezó a producirse a finales del
siglo XIX; El Gaitero extra, una
versión semiseca de la anterior
y El Gaitero Etiqueta negra, que
se consigue obteniendo una
sidra natural que se carbona para
lograr una sidra seca.
Sidras naturales filtradas
Son sidras que permiten su
consumo y máxima expresión
sin escanciar. Bajo este epígrafe
se agrupan la galardonada
Pomarina Natural (Premio
Innoval en el prestigioso Salón
Internacional Alimentaria 2014
y Mejor sidra de natural filtrada
en el Salón Internacional de
las sidras de gala 2014),más
avanzada técnicamente que la
sidra tradicional y que, podríamos
decir, equivaldría a un vino blanco
tranquilo pero, por supuesto,
hecho con manzana ; y por
último, Natural El Gaitero, con una
alta graduación alcohólica, seca y
que conserva todo su carbónico.
Sidras naturales espumosas
Aquí encontramos dos etiquetas,
por un lado Pomarina brut (Sidra
Institucional 2013 y, al igual que
su “hermana” natural, Premio
Innoval 2014), un granvas que
se caracteriza por realizar la
última fase de la fermentación
de manera presurizada para
integrar mejor la burbuja, y por
otro, Valle, Ballina y Fernández
brut nature que, fermentada
en botella, es la confirmación
de que técnicas usadas en
otros productos como cavas o
champagnes se pueden aplicar
en sidra consiguiendo elevar la
calidad del producto.
Sidra sin alcohol.
Recientemente, la firma ha
sacado al mercado El Gaitero
Sin. Tiene su origen en la sidra
natural, elaborada siguiendo
el método tradicional, a la que
posteriormente se extrae el
alcohol (<0,5% vol.).
Sidras en botellín
El Gaitero se adapta a los tiempos.
Este formato, permite presentar
Uno de
sus secretos
es que
siempre
ha sabido
combinar a
la perfección
tradición y
modernidad

25
un producto más cómodo
y fácil de tomar de manera
individual, como si de una
cerveza se tratase. Son nada
más y nada menos que cuatro
las propuestas que ofrece. El
Gaitero rosé, con gran riqueza
aromática y un soﬁsticado color
obtenido a partir del extracto
natural de la piel de la fruta; El
Gaitero 500 ml., refrescante,
semiseco y adorado en el
mercado anglosajón; Tercio El
Gaitero, un producto que
permite mantener el consumo
de la misma sidra a lo largo del
año y en formato más pequeño
que el tradicional y Tercio El
Gaitero Sin, ligeramente ácido,
acorde a las tendencias actuales
y con una graduación alcohólica
de tan solo 0,5% vol.
Porque no solo de sidra “bebe”
el hombre
Y, como El Gaitero quiere que
todo el mundo disfrute de la
manzana de Asturias y sus
exquisitos derivados, suma a su
amplia gama de sidras:
Un delicioso Zumo de manzana.
Además también tiene Alimentos
Preparados, para que la cocina
tradicional asturiana ya está al
alcance de todos. Su amplia
gama de platos elaborados, entre
los que destacan:
- La fabada.
- Los callos.
- Embutidos.
- Carnes.
- Verduras.
- Legumbres.
Pero aún hay más. Porque no
hay comida que se precie que
no se cierre con un buen bocado
dulce. Por ejemplo, tras una
sabrosa fabada asturiana de El
Gaitero, acompañada con una
copa de una de sus sidras… ¿qué
tal un poco del exquisito Dulce
de manzana?
Además, El Gaitero, cuenta con
una amplia línea de productos
navideños, elaborados de forma
artesanal y pensados para
satisfacer los paladares más
exigentes. Destacan el turrón
duro, el blando, el de yema o
yema tostada, el de nieve, el de
fruta… y tampoco dejan fuera
clásicos como el Pan de Cádiz,
la Torta imperial, los polvorones
o los Pastelitos de Gloria de
yema o de batata.
También mermelada de
manzana, uno de los dulces
asturianos más arraigados,
que nace de la cocción de la
pulpa que se tritura y tamiza
y la gelatina de manzana,
cuyo su uso es frecuente
como brillo pastelero. Ambos
productos se presentan
en formato de 1 kg para
hostelería.

27
Carne vacuno, entre 6 y 18 meses
La I.G.P. “Ternera Asturiana”
distingue la carne de vacuno
entre 6 y 18 meses, producida por
animales de las razas Asturiana
de los Valles o Asturiana de la
Montaña que hayan nacido y sido
criados, cebados y sacrificados
en Asturias.
Ámbito Geográfico
La zona de producción, crianza
y engorde del ganado destinado
a la producción de carne
amparada por la I.G.P. “Ternera
Asturiana”abarca el territorio
de la Comunidad Autónoma del
Principado de Asturias, dividido
en 78 concejos.
El 65% de la superficie de la
región puede ser considerada
Superficie de Alto Valor Natural
y aproximadamente el 33% se
encuentra bajo alguna figura
de protección de la naturaleza.
La mitad de la superficie
protegida de Asturias depende
para su conservación de la
actividad agraria y las prácticas
relacionadas con el manejo
extensivo de la ganadería, por lo
que la producción de “Ternera
Asturiana” tienen un papel
importantísimo en aspectos
relacionados con la conservación
del paisaje y la biodiversidad.
La localización geográfica y
la orografía de Asturias son
determinantes de aspectos
biológicos, sociológicos y
climáticos que distinguen los
usos tradicionales que marcan la
producción de carne de “Ternera
Asturiana”, y que permiten
que pueda ampararse bajo el
distintivo europeo “Indicación
Geográfica Protegida”.
Dicho distintivo está vinculado
a la composición de los pastos,
al manejo tradicional del ganado
que implica un alto grado de
bienestar animal, y en general al
uso sostenible de los recursos
naturales, aspectos todos ellos de
enorme influencia en la calidad y
salubridad de la carne producida.
Seguridad alimentaria
Otorgar crédito al producto
El poder identificar el origen de
un alimento, siguiendo su rastro
hasta que llega al consumidor,
favorece la seguridad
alimentaria y otorga crédito
al producto. Con esta doble
finalidad se ha implantado un
sistema de trazabilidad en la
I.G.P. “Ternera Asturiana” que
nos permite conocer, gracias
a los registros y programas
informáticos del Consejo
Regulador, toda la información
relacionada con la producción
de la carne que se va a adquirir
en un punto de venta.
Todos los animales de una
explotación inscrita en la I.G.P.
están identificados mediante
doble crotal auricular, de
acuerdo a la normativa vigente.
En los registros de la I.G.P.,
dicho crotal está correlacionado
inequívocamente con los
datos relativos a la ganadería
(propietario, código de
explotación y razón social, DNI,
dirección), los correspondientes
la
localización
geográfica y
la orografía
son aspectos
que
distinguen
la carne de
‘Ternera
Asturiana’
IGP Ternera Asturiana

28
al animal (madre, sexo, fecha de
nacimiento, raza), así como con
todos los movimientos que realiza
a lo largo de su vida, incluido el
movimiento a matadero.
En el matadero, los inspectores
del Consejo Regulador realizan
la certificación, clasificación de la
canal y precintado de la misma,
asignándole un número, así como
una serie de documentación
(certificado de garantía, etiquetas
de despiece) con esa misma
numeración que acompañarán
a la carne hasta el punto de
venta, ofreciendo al consumidor
información del origen (animal,
explotación, ganadero y
localidad), así como del lugar
y fecha de sacrificio, mayorista
distribuidor y clasificación de la
canal por conformación y grado
de engrasamiento.
En los programas del Consejo
Regulador se registran todos los
destinos de cada pieza de carne
que va a ser puesta a la venta,
de forma que los inspectores
pueden saber en todo momento
dónde se localiza la venta
de cada canal certificada,
realizando visitas periódicas
a los puntos de venta para
verificar, mediante muestreos
de ADN, que el producto en
venta corresponde con el animal
previamente certificado.
Control de calidad y certificación
La carne de “Ternera Asturiana”,
además de sana, aporta al
consumidor un valor añadido en
cuanto a la calidad y seguridad
de los productos. De ello se
responsabiliza el Consejo
Regulador, estableciendo
requerimientos a sus inscritos,
auditados por un equipo de
inspectores propio.
Tras la inscripción de la
explotación en los registros
de la I.G.P. Ternera Asturiana,
el ganadero debe cumplir
una serie de requisitos,
fundamentalmente:
Seguir unas pautas de manejo
tradicional que implican el
aprovechamiento de los pastos,
el amamantamiento obligatorio
de los terneros durante un
mínimo de 5 meses y la
alimentación de sus animales
únicamente con productos
naturales aprobados por el
Consejo Regulador.
Alojar a los animales asegurando
un alto grado de bienestar
animal, fundamentalmente en
cuanto a densidades ganaderas,
condiciones de iluminación,
temperatura, humedad y
ventilación.
Cumplir los requisitos
establecidos en cuanto a
identificación y registros.
Respetar un periodo de
supresión superior al
establecido por la normativa
europea y nacional en cuanto
a la aplicación de tratamientos
medicamentosos.
5.500 explotaciones inscritas y
81.000 hembras reproductoras
Todo este sistema de producción
controlado y certificado
ha permitido a lo largo de
algo más de una década
consolidar “Ternera Asturiana”,
de modo que la marca ha
experimentado un incremento
en producción y ventas
continuo. Los datos indican
que la demandadelproducto ha
aumentado hasta el punto de
la carne
de ‘Ternera
Asturiana’
además de
sana aporta
un valor
añadido en
calidad y
seguridad

29
haber superado a la producción
de carne certificada, signo
inequívoco de las tendencias de
consumo de la marca.
La I.G.P. “Ternera Asturiana”
cuenta en la actualidad con
cerca de 5.500 explotaciones
inscritas y 81.000 hembras
reproductoras, lo que supone
el 75% de los animales
potencialmente productores de
carne certificada de Asturias.
Se certifican anualmente, bajo
el amparo de la marca, más de
21.000 canales y se venden más
de 5.500 Toneladas de carne,
tanto en supermercados como
en carnicerías tradicionales.
La calidad de la “Ternera
Asturiana” ha traspasado
las fronteras regionales y
nacionales, consumiéndose
en el mercado nacional más
de un 22% de la producción
y encontrándose el
productocertificado en países
como Alemania u Holanda, en
cuya hostelería se está abriendo
camino con nombre propio.
Uso en exclusiva de la
denominación “Ternera
Asturiana”
En base a la Ley 17/2001, de
7 de diciembre, de Marcas, el
Consejo Regulador de la I.G.P
“Ternera Asturiana” presenta los
títulos registrados para el uso
en exclusiva de la denominación
“Ternera Asturiana”.
El Consejo Regulador, en la
defensa del interés público, tiene
entre sus funciones la de velar
por la protección de la marca y
el uso que se hace de la misma,
con el fin último de proteger
al consumidor, de forma que
la información que llegue a
este sea veraz e inequívoca, no
induciendo a error o confusión,
garantizando a los mismos la
calidad y origen de los productos
de “Ternera Asturiana”.
En este sentido, la protección
otorgada a la I.G.P. “Ternera
Asturiana” implica la prohibición
de uso de este nombre o de
otros similares, incluyendo
marcas, términos, expresiones
y signos de similitud fonética
y gráfica, en carnes de vacuno
o productos que no cumplan
todos los requisitos establecidos
en la legislación vigente durante
su producción y elaboración.
Todos los años, desde el Consejo
Regulador, son numerosas
las acciones de defensa y
oposición al uso de marca
que se realizan a la Oficina
Española de Patentes y Marcas,
ante las solicitudes de registro
efectuadas por terceros, dado el
riesgo de confusión que pueden
ocasionar en el mercado,
resolviéndose favorablemente a
nuestros intereses, que no son
otros que los del consumidor.

30
Asturiana de los Valles ·
Asturiana de Montaña
La ganadería es una actividad
de gran importancia en
Asturias, no sólo para la
economía de la región sino
para el mantenimiento del
medio natural, la tradición y la
población rural.
Las razas de vacuno “Asturiana
de Valles” y “Asturiana de
Montaña” están perfectamente
adaptadas al medio,
contribuyendo indiscutiblemente
al desarrollo de los paisajes y
produciendo una carne de gran
calidad y alto valor nutricional.
Asturiana de los Valles
La Asturiana de los Valles cuenta
en Asturias con 87.800 hembras
reproductoras, de las que están
inscritas en la I.G.P. un 77%.
Asturiana de la Montaña
La raza Asturiana de Montaña
cuenta en Asturias con 11.815
hembras reproductoras, de las que
el 55% están inscritas en la I.G.P.
Más de 14.500 explotaciones
de aptitud cárnica
Asturias cuenta con más
de 14.500 explotaciones de
aptitud cárnica, siendo las
razas autóctonas las que han
experimentado un mayor
crecimiento en los últimos
años, superando en la en la
actualidad las 188.000 cabezas,
de las cuales más de 128.000 son
reproductoras y cerca de 100.000
pertenecientes a razas asturianas.
Son los animales pertenecientes
a estas razas asturianas los
únicos que pueden dar origen
a ternera certiﬁcada por la I.G.P.
“Ternera Asturiana”. Por ello, no
todos los terneros de Asturias
son “Ternera Asturiana”.
Las razas asturiana de los valles
y asturiana de la montaña son
morfológicamente similares,
presentando la primera un mayor
volumen y desarrollo de los
caracteres cárnicos y siendo la
segunda una raza más pequeña,
compacta y adaptada al medio,
de caracteres morfológicos
rústicos. Las principales
diferencias estriban en la cuerna,
peculiar en cada caso, la longitud
de la cabeza, más corta en la raza
de los valles y la profundidad de
pecho y la anchura entre ancas,
mayores en la raza de montaña.
Las dos razas presentan una
capa castaña, con extremos
oscuros y mucosas negras
o color pizarra, así como las
ojeras, borlón de la cola, rodetes
coronarios, pezuñas y la cúpula
escrotal en los machos. En los
machos de ambas razas la capa
es más oscura, con abundantes
pelos negros en cuello, papada y
tercio posterior.
Ambas razas están
perfectamente adaptadas a
duros ecosistemas, cumpliendo
la importante misión de
conservar el medio natural, la
biodiversidad y el paisaje.

31
Son animales de carácter noble,
buen manejo y gran capacidad
maternal.
Alimentación
Punto fundamental en los
controles realizados por el
Consejo Regulador.
La alimentación de los animales
es un punto básico en la calidad
y seguridad de los productos
de ellos obtenidos, y por ello
es un punto fundamental en
los controles realizados por el
Consejo Regulador.
Está basada en el
aprovechamiento de los
pastos naturales, desde los
más cercanos a la explotación
hasta los pastos de montaña
en temporadas climatológicas
más benignas, en función del
tipo de manejo, suplementada
con forrajes y ensilados en los
periodos más fríos.
El amamantamiento de los
terneros se realiza como
mínimo durante los primeros
cinco meses, período en el
que los terneros acompañan
a las madres a los pastos,
produciéndose un destete
progresivo a medida que los
terneros van incrementando su
consumo de pasto natural.
En la alimentación suplementaria
se utilizan productos naturales
autorizados por el Consejo
Regulador, estando expresamente
prohibido el uso de materias de
origen animal y sustancias que
puedan interferir con el ritmo
normal de crecimiento de los
animales, así como aquellas
que supongan un riesgo para el
consumo o un menoscabo de la
calidad de la carne.
El fundamento de la alimentación
basada en el amamantamiento,
el pasto natural y la
posterior suplementación
con concentrados a base de
cereales y leguminosas, confiere
al producto características
específicas en cuanto a color,
flavor, terneza y jugosidad,
según investigaciones realizadas
por el Servicio Regional de
Investigaciones y Desarrollo
Agroalimentario del Principado
de Asturias (SERIDA).
Además se ha comprobado
que los animales alimentados
con pasto presentan un elevado
porcentaje de compuestos como
los ácidos grasos poliinsaturados,
que resultan beneficiosos para la
salud humana.
Explotaciones de vacuno de
carne extendidas por toda la
región
Asturias en una región
típicamente ganadera, pudiendo
encontrar explotaciones de
vacuno de carne extendidas por
toda la región, desde la costa
hasta los más altos puertos de
montaña.
Hay tres tipos de sistemas de
explotación diferentes, que
vienen determinados por la
situación geográfica de la
ganadería y por los recursos
alimenticios de que dispone.
Estos tres sistemas son el
tradicional, el semiintensivo o
semiestabulación regular y el de
praderas mejoradas.
Sistema tradicional
Este sistema de manejo se da
en las zonas bajas del territorio
asturiano, próximas a la costa.
La orografía de estas zonas es
favorable y facilita las tareas
la
alimentación
es un punto
básico en
la calidad y
seguridad
de los
productos

32
agrícolas, permitiendo una
alimentación más sofisticada
que el sistema de manejo
tradicional. La alimentación de
las vacas se basa en ensilados
de maíz y pradera, hierba seca,
hierba verde en pesebre y
pienso. El uso de la inseminación
artificial está generalizado, y por
tanto, la paridera se reparte a lo
largo del año.
Los animales son estabulados
en invierno, pastoreando en
primavera y otoño en los prados
de la explotación y monte cercano,
con estabulación nocturna. En
verano las vacas paridas suelen
estabularse por el día y salir al
pasto al oscurecer, mientras
que las vacas secas y novillas
permanecen todo el día fuera.
Sistema Semiintensivo
Este sistema de manejo se da
en las zonas bajas del territorio
asturiano, próximas a la costa.
La orografía de estas zonas es
favorable y facilita las tareas
agrícolas, permitiendo una
alimentación más sofisticada
que el sistema de manejo
tradicional. La alimentación de
las vacas se basa en ensilados
de maíz y pradera, hierba seca,
hierba verde en pesebre y
pienso. El uso de la inseminación
artificial está generalizado, y por
tanto, la paridera se reparte a lo
largo del año.
Los animales son estabulados
en invierno, pastoreando en
primavera y otoño en los prados
de la explotación y monte cercano,
con estabulación nocturna. En
verano las vacas paridas suelen
estabularse por el día y salir al
pasto al oscurecer, mientras
que las vacas secas y novillas
permanecen todo el día fuera.
Sistema de praderas mejoradas
Este es un sistema de
explotación típico del
occidente asturiano (Concejos
de Óscos, Allande y Tineo
fundamentalmente), de reciente
implantación en Asturias.
Las explotaciones donde se
desarrolla están ubicadas en
zonas que si bien pueden
estar a bastante altura sobre el
nivel del mar, orográficamente
están definidas por colinas de
pendiente suave y por tanto
fácilmente mecanizables, lo que
facilita mucho su explotación.
Generalmente son explotaciones
de gran superficie que cuentan
en con un número elevado de
vacas madres, cuyo sistema
de explotación está basado en
pastoreo permanente durante
todo el año, lo que simplificar
el manejo del rebaño. Sólo se
encuadran en caso de fuertes
nevadas, alimentándose entonces
con ensilado de hierba y con
hierba seca en menor medida.
Las razas asturianas están
especializadas en la producción
de carne
En la Asturiana de los Valles son
muy frecuentes los animales
de tipo culón, que presentan
un desarrollo muscular
extraordinario debido al
aumento del número de fibras
musculares. Ello se concreta
en un mayor rendimiento
carnicero de la canal, con mayor
proporción de músculo, menor
proporción de hueso y mucha
menor proporción de grasa.
La Asturiana de Montaña,
aunque presenta un menor
rendimiento, presenta una carne
muy sabrosa y jugosa, dado su
mayor nivel de infiltración grasa
inter-intramuscular.
los
animales son
estabulados
en invierno,
pastoreando
en primavera
y otoño en
los prados
y monte
cercanos

33
El proceso de elaboración
comprende las operaciones de
sacrificio, faenado y despiece.
Según la conformación y
grado de engrasamiento de las
canales, y aplicando el sistema
de clasificación europeo, los
inspectores del Consejo Regulador
diariamente califican las mismas
en los mataderos inscritos.
En cada categoría y atendiendo a
las características de las canales
se distinguirán los productos:
CULÓN: Asturiana de los Valles
tipo culón.
VALLES: Asturiana de los Valles
tipo normal (no culón).
CASÍN: Asturiana de la Montaña.
Los productos se categorizan
según la edad del animal en el
momento del sacrificio como:
TERNERA, con menos de doce
meses.
AÑOJO, mayores de doce meses
y con menos de dieciocho.
Por su grado de engrasamiento
se admiten las clases 1,2 y 3, de
canales no grasas a cubiertas.
El producto, que será fresco o
refrigerado, pero en ningún caso
congelado, se comercializa:
A carnicerías, que se encargan
de su despiece tras la pertinente
maduración, en pequeñas
salas refrigeradas ubicadas
generalmente en el propio
establecimiento.
A medianas superficies para
su despiece en plataformas
especificas para este fin
propiedad de las mismas, que
posteriormente distribuyen las
piezas a sus puntos de venta.
A salas de despiece donde
se despieza y envasa para su
posterior comercialización en
hipermercados, supermercados,
carnicerías y tiendas
especializadas.
Canal HORECA. Un producto
de calidad
En los puntos de venta puedes
reconocer “Ternera Asturiana”
mediante el etiquetado
asignado por el Consejo
Regulador, que te permitirá
identificar fácilmente nuestra
carne. Busca también nuestro
certificado de garantía, que
contiene toda la información
de procedencia del animal,
comercialización, clasificación y
categoría comercial.
Estos distintivos son los únicos
que garantizan que la carne
procede de animales nacidos,
criados, cebados y sacrificados
en Asturias.

36
Somos una empresa
dedicada al tueste, envasado
y comercialización del café.
Nuestra sede está en Peñaullán
(Asturias), tenemos presencia
en todo el territorio nacional
y estamos posicionándonos
internacionalmente.
Nuestros orígenes
Nacimos en 1954 en Pravia como
un pequeño tostadero de café
con tienda, creado por José Luis
García y Mª Jesús Menéndez.
Poco a poco el negocio fue
creciendo y prosperando y
fue necesario pasar a unas
instalaciones mayores para cubrir
la demanda, que pasó de ser
local a llegar a otras ciudades e
incluso, provincias limítrofes.
En los años 80 llegamos a
nuestra sede actual, que ha
crecido y sigue creciendo
para poder adaptarnos a las
numerosas formas de consumo
que existen en la actualidad.
Toscaf hoy en día
Trabajamos los mercados de ali-
mentación, horeca y marca blanca.
Desde hace un año tenemos
presencia online con tienda propia
y a través de Amazon.
Toscaf en cifras
Nº Empleados: 115
Volumen de producción:
8.495.968 kgs (año 2015)
Volumen de facturación:
38.800.000 € (año 2015)
Delegaciones: 12
Marcas propias: 9
Cuidando el detalle
En Toscaf nos gusta tratar de
primera mano con nuestros
clientes para conocer sus gustos
y necesidades
Tueste personalizado: los
profesionales de la hostelería
Desde
hace un año
tenemos
presencia
online con
tienda propia
y a través de
Amazon
Bienvenidos a Cafés Toscaf

37
cuidan cada detalle de su plato
y saben que el café es el broche
ﬁnal de las comidas y cenas.
Para conseguir experiencias
únicas, trabajamos con ellos
conjuntamente buscando el
blend exclusivo y personalizado
que mejor se adapte a sus
negocios.
Mercado de la Paz: como en
nuestros comienzos, tenemos
un puesto en el madrileño
Mercado de la Paz donde no
sólo se pueden adquirir nuestros
productos habituales, sino que
el cliente puede probar cafés de
diferentes orígenes, llevárselos
a casa en grano o molido en
el momento o encargar algún
tueste especial que podrá
recoger al día siguiente.
98&YU: creamos en Avilés un
espacio de consumo diferente,
donde el cliente puede adquirir
nuestros productos además de
otros productos de alimentación
y regalo.
Escuela de Café: profesionales
y aﬁcionados pueden ampliar
sus conocimientos sobre el
café, sus orígenes, métodos de
preparación, recetas…
Apoyo a los negocios: visitamos
los establecimientos de nuestros
clientes para cuidar que todo
funciona perfectamente, pues es
fundamental que la cafetera y
los molinos estén perfectamente
ajustados para poder disfrutar
de un buen café.
Nuestro objetivo es lograr una
buena taza de café.
Proyectos
Nuestros 62 años de historia
no nos pesan y tenemos más
ganas que nunca de seguir en
este mundo tan apasionante.
Nuestros próximos retos son:
- Sacar al mercado nuestros
productos en los nuevos
formatos de consumo que
están apareciendo.
- Consolidar nuestra
presencia internacional
- Lanzar la Escuela de Café
online.
- Crear un blog para nuestra
web.
Cuidamos de nuestro entorno
Ahora se llama Responsabilidad
Social Corporativa, pero
desde nuestros comienzos
hemos estado apoyando
diferentes proyectos culturales
y deportivos, principalmente
a nivel local y regional pero
también a nivel nacional.
También ayudamos a quienes
cultivan esta preciosa materia
prima a través de Cafemundi
donde somos socios fundadores,
y fomentamos la cultura del café
en todos sus aspectos siendo
patronos de La Fundación del Café.
Páginas Web y Redes
Sociales
Toscaf
www.cafestoscaf.es
http://cafestoscaf.es/
web/tienda/ @
CafesToscaf
@Cafes_Toscaf
@cafes_toscaf
98&YU
www.98andyu.com
http://98andyu.com/
tienda/
@98andyu.shop
@98andyu

38
La cercanía entre el mar y
la montaña tiene su mejor
ejemplo en la zona oriental,
donde la Cordillera Cantábrica
desciende a solo 20 kilómetros
de las playas y convierte cada
rincón en un mirador desde el
que convertirse en voyeur. Los
lugares con espléndidas vistas al
mar o a la montaña en Asturias
son casi inﬁnitos. Un ejemplo,
los faros que jalonan la costa
y que protegen a los barcos,
o los miradores de montaña
que miran a las impresionantes
paredes de Picos de Europa, el
del Fitu, en Parres, el del Alto de
la Garganta, en Taramundi, el de
Xedrez, en Cangas del Narcea,
el del puerto de Rañadoiro…y
tantos y tantos más. Mención
merecen también, el Monte
Naranco, auténtico techo de
Oviedo, desde el que se dibujan
con precisión el trazado de
sus calles, la torre del Centro
Cultural Internacional Oscar
Niemeyer, que se levanta sobre
la ría de Avilés o la Torre de
Laboral -la más alta de Asturias-,
que pone Gijón a sus pies.
Una costa modelo
La costa asturiana es una de las
mejor conservadas de toda España.
Además, sus villas marineras -
que suman casi una veintena en
los trescientos cuarenta y cinco
kilómetros de costa -, han crecido
adoptando formas imposibles
sobre laderas que sirven de abrigo
a los puertos, y aún recuerdan
los tiempos en los que eran
muelles balleneros, puntos de
desembarco de reyes o refugio de
tempestades. A través del litoral,
el viajero encuentra monumentos
naturales, Reservas de la Biosfera
y hasta la primera área marina
protegida, “El Cachucho”. De
occidente a oriente las villas
marineras son atractivos enclaves
turísticos donde se puede
disfrutar del paisaje, el ambiente,
la gastronomía, o los deportes
náuticos, entre otras posibilidades.
Tanto es así que esa pureza hace
que los acantilados, la verde rasa
litoral y las playas sean el refugio
perfecto para quienes gustan de
una naturaleza intacta.
Una atractiva área
metropolitana
Un regalo para el viajero en la zona
central de Asturias, tres ciudades:
Oviedo - la capital del Principado -,
Gijón y Avilés, equidistantes entre
sí y bien comunicadas. Juntas
componen una zona cultural,
turística y comercial de primer
orden con múltiples alicientes
para el ocio y que tienen “muy
Asturias
es una tierra
que se puede
pisar, admirar
y sobrevolar
desde las
alturas
Asturias, un espacio con vistas panorámicas

39
Asturias
es un paraíso
con arte
único, donde
la creatividad
y el espíritu
emprendedor
están
presentes
desde su
origen
a mano” el encanto del entorno
rural asturiano. Oviedo tiene aire
capitalino, con un casco histórico
único, un prestigioso ciclo de
ópera, un reconocido Museo
de Bellas Artes, sede central
de la Universidad de Oviedo y
un magnífico escaparate del
Prerrománico declarado Patrimonio
de la Humanidad. Por su parte,
Gijón, vinculada a la cultura
contemporánea y a la modernidad
con su festival de cine, sus
certámenes musicales y literarios,
sus teatros y equipamientos
culturales, etc. son una muestra
de una villa abierta al mar. Avilés
cuenta con uno de los centros
históricos más grandes y mejor
conservados de Asturias. La que
fuera ilustre villa medieval, es hoy
una ciudad abierta a la modernidad,
con sus vestigios industriales, su
arquitectura de vanguardia, el
entorno náutico de su ría, sus zonas
comerciales, su ambiente festivo o
su cocina marinera.
Un paraíso con arte único
Asturias es un paraíso con arte
único, donde la creatividad y
el espíritu emprendedor están
presentes desde su origen.
Así el Arte Rupestre Paleolítico
de esta tierra denota no sólo la
existencia de moradores sino el
espíritu de superación de gentes
acogedoras, afables y sensibles,
que inspiraron un arte único, a
través de pinturas y grabados
realizados hace miles de años,
y cuyos testimonios han sido
reconocidos por la UNESCO como
Patrimonio de la Humanidad
en cinco cuevas asturianas: Tito
Bustillo, en Ribadesella; El Pindal, en
Ribadedeva; La Peña, en Candamo;
La Covaciella, en Cabrales; y Llonín,
en Peñamellera Alta. El arte único de
Asturias tiene otro de sus referentes
en el Prerrománico, también
conocido como Arte Asturiano
-el que surge con la Monarquía
Asturiana-, e igualmente reconocido
por la UNESCO, que ha declarado
Patrimonio de la Humanidad a
Santa María del Naranco, San Miguel
de Lillo, la fuente de La Foncalada,
la Cámara Santa de la Catedral de
Oviedo, San Julián de los Prados y
Santa Cristina de Lena.
Inolvidable viaje al corazón de
la Biosfera
Asturias es un Paraíso Natural.
Éste es su eslogan desde 1986,
con el que la identifican los
turistas y del que se sienten
orgullosos los asturianos. El
reconocido Paraíso Natural
es una realidad constatable
a través de los números:
un tercio de su territorio
está medioambientalmente
protegido. Por esta razón el
viajero se encuentra con intactos
paisajes de gran belleza, en
el que destacan seis joyas, la
seis Reservas de la Biosfera
reconocidas por la UNESCO.
Picos de Europa es Parque
Nacional desde 1918 y destaca
por su zigzagueante orografía.
La primera reserva asturiana de
la biosfera fue, en 2000, la de
Muniellos-Fuentes del Narcea, que
conserva los mayores robledales
de España y es hábitat de osos
pardos. Somiedo, también hábitat
de osos y urogallos, con sus teitos
– construcciones de techumbre
vegetal donde convivían seres
humanos y ganado -, y lagos de
alta montaña. Oscos-Eo, comarca
de una gran riqueza etnográfica.
Redes que se extiende desde la
vera del Nalón y es un conjunto
de masas boscosas y praderas.
La reserva más reciente (2012)
es la de Las Ubiñas-La Mesa,
que comprende los concejos de
Teverga, Quirós y Lena.

40
PARADOR DE CANGAS DE ONÍS
Asturias es sinónimo de belleza
natural. Desde el Parador de Cangas
de Onís sus escarpadas montañas,
las blancas playas, recónditas cuevas,
hermosos lagos, bosques de pro-
fundo verdor y ríos de agua cristalina
están a tu alcance sin la necesidad
de largos desplazamientos. A media
hora en coche está el pueblo de
Cabrales, donde por ejemplo podrás
visitar un museo en una cueva natu-
ral donde se muestra la elaboración
tradicional del famoso queso car-
acterístico de la localidad. Preciosa
también es la Ruta del Cares, un
espectacular cañón de 12 kilómetros
y la ruta en coche por el Desﬁladero
de los Beyos, otro impresionante
cañón paralelo al Sella. Si lo visitas
puedes parar en La Salmonera,
donde disfrutarás del espectáculo del
remonte de los salmones.
Este es un lugar para disfrutar
de paisajes de postal, perfectas
rutas de senderismo alrededor de
los lagos y las montañas, y de la
tranquilidad idílica en un Parador
ubicado en un lugar privilegiado.
Cómo llegar
El Parador se halla en la localidad
de Villanueva de Cangas, a 2 km de
Cangas de Onís. Su principal vía de
acceso es la A8 Oviedo - Santander,
consalidas a la N - 634 hacia Lieres/
Arriondas o Cangas de Onís/Picos
de Europa, según la procedencia. En
Arriondas se enlaza con la N-625, con
indicadores a Villanueva de Cangas.
La cocina del Parador
Algunos de los productos típicos
que podrás probar son las sabrosas
legumbres como verdinas, fabes,
la tierna ternera asturiana con
denominación de origen, así como
los pescados de las rulas cercanas
de Ribadesella, o Llanes, todo ello
maridado con las mejores sidras.
Nuestras especialidades son la mer-
luza de pincho con almejas en suave
marinera de sidra, la fabada con su
compango y el arroz con leche de
Azucena. Además, en nuestro Cheese
Bar, podrás degustar una extensa
selección de quesos asturianos.
Reserva tu mesa en uno de nues-
tros espacios exclusivos para una
celebración especial: en la terraza,
escuchando el murmullo del Sella, en la
Capilla de San Miguel, con ameniza-
ción musical de órgano en directo.
Conoce la zona
El Parador de Cangas de Onís se
ubica en el oriente de Asturias, en
la comarca de los Picos de Europa.
Naturaleza, Cangas de Onís es la
entrada principal al Parque Nacio-
nal de los Picos de Europa. Cuevas
prehistóricas, vestigios ancestrales
de especial interés, la Cueva de Tito
Bustillo en Ribadesella, la cueva del
Buxu, los Azules o Pindal. Jurásico,
las reseñas de dinosaurios múltiples
y bien identiﬁcadas: La Griega
(Colunga), Rodiles (Villaviciosa),
Tereñes (Ribadesella) y sobre todo
el impresionante Museo Jurásico de
Asturias (MUJA) ubicado en Colunga.
Pueblos marineros comoTazones, Las-
tres (pueblo más bonito de España),
Ribadesella o Llanes. Historia y cultura,
Cangas de Onís primera capital del
reino de Asturias y punto de partida
de la Reconquista.
Playas, probablemente las playas más
impresionantes de la costa española:
Rodiles, Santa Marina, Vega, Guada-
mia, Cuevas del Mar, Barro, Gulpiyuri,
San Antolín, Cobijeru, Torimbia.
10 visitas imprescindibles Especiali-
dades y productos de la zona
Europa
(Ribadedeva)
-
tona. (Soto de Cangas)
Asturias, en Porrua (Llanes)
Colunga
Ercina)
Gamoneu, Los Beyos
Parador de Cangas
de Onís
Villanueva de
Cangas, s/n.
33550 Cangas de
Onís. Asturias
T. +34 985849402
Email. cangas@
parador.es
Coordenadas
43.366.823, -5.151.177
Director
Ignacio Bosch
García

41
-
sella y Llanes
de Narcea
Qué ver
Museo Jurasico de Asturias (MUJA).
Rasa de San Telmo, s/n, 33328
Colunga, Asturias
Museo cientiﬁco y didactico sobre
los vestigios de dinosaurios en As-
turias. Muy recomendable con niños.
www.museojurasicoasturias.com
Centro de Arte rupestre Tito
Bustillo. Avda. de Tito Bustillo, s/n,
33560 Ribadesella. Espacio de inter-
pretación de arte rupestre.
www.centrotitobustillo.com
Museo de la sidra en Nava
Plaza Príncipe de Asturias, s/n, 33520
Nava, Asturias. Espacio de interpret-
ación y conocimiento de la sidra.
www.museodelasidra.com
Museo Fernando Alonso. Llanera
www.fernandoalonso.com/museo
Fundación archivo de indianos
Av. Manuel Ibañez, s/n, 33590 Co-
lombres, Asturias. Museo y archivo
de la emigración asturiana.
www.archivodeindianos.es
Cueva exposición Queso de
Cabrales. Arenas de Cabrales
(Oriente de Asturias) junto al puente
Cares
www.fundacioncabrales.com
Qué hacer en los alrededores
En Cangas de Onís destaca
Casa Dago que es el centro de
recepción de visitantes de los
Picos de Europa donde además
los domingos por la mañana se
crea un mercado de productos
autóctonos. Se puede admirar
el arte rupestre del paleolítico
en la Cueva del Tito Bustillo
(Ribadesella) y en La Cueva
del Buxu (Cardes). También en
Covadonga podrá disfrutar de
la Basílica, la Santa Cueva y el
Museo del Tesoro.
Recomendaciones del experto
Senderismo
Muy recomendables las siguientes
rutas: Ruta del Cares, Ruta del
Arcediano, Vega de Ario, Mirador
de Ordiales y Bosque de Peloño,
Camin Real o Senda costera. El
Camino de Santiago ruta del Norte
y sobre todo el Camino Primitivo
que sale de Oviedo
Playas
Las playas más salvajes y naturales
de la costa cantábrica: Rodiles
(Villaviciosa) donde poder
disfrutar de una de las mejores
olas para hacer Surf de España,
Vega (Ribadesella), Santa Marina
(playa urbana franqueada por
impresionantes palacios indianos),
Guadamia (muy recomendada para
ir con niños) San Antolín, Gulpiyuri
(única en Europa)
Manifestaciones del románico y
gótico
En un ambiente tan histórico es
altamente recomendable visitar los
monumentos históricos religiosos
como: las Visitas guiadas a la
abadia de San Pedro de Villanueva
(parador), Ermita de la Santa Cruz,
Capilla de San Bartolomé en Las
Rozas, Santa María de Cangas
de Arriba, San Pedro de Con,
Santiago de Villaverde, San Martín
de Grazanes y Santa Eulalia de
Abamia.
Cangas de Onís
Restaurante
Chef
Azucena Sánchez
Maître
Francisco Seivane
Menú
34
Menú para grupos
Desde 24
Horarios
Cafetería
11:00 - 24:00
Desayuno
08:00 - 11:00
Almuerzo
13:30 - 16:00
Cena
20:30 - 23:00

42
PARADOR DE CORIAS
Al lado del Parador un puente de fac-
tura romana, donde el paso de los sig-
los ha dejado surcos sobre los cantos
rodados, invita a iniciar un paseo por el
entorno, olvidarte de todo y relajarte.
Esos mismos senderos te llevan hacia
hermosos parajes como el Parque
Natural de Fuentes del Narcea, Degaña
e Ibias , la Reserva Integral de Muniellos
o la Reserva Parcial del Cuetu d’Arbas,
donde el oso y el urogallo dejan su
huella en hermosos mantos verdes
de vegetación. En las montañas que
rodean al Parador envejecen además
viñedos de mencía, albarín, carrasquín,
verdejo tinto…cuidadas con esmero por
los viticultores de la zona.
La villa de Cangas de Narcea, a dos
kilómetros del Parador de Corias,
salpicada de bellas iglesias, palacios y
casonas, es un pueblecito encantador
que te gustará visitar. Algunos lugares
con encanto son la Basílica de Santa
María Magdalena, el Palacio de Omaña,
el Palacio de Toreno o el Santuario de la
Virgen del Acebo.
Te esperamos en uno de los Paradores
más grandes de España, un remanso
de paz y tranquilidad en medio de un
paisaje de cuento.
Cómo llegar
Desde el Norte y Oviedo:
la AS-15 carretera conocida como el
“corredor del Narcea”
Desde Madrid:
después incorpórese a la A66 dirección
León/Oviedo. A 4 km. antes de llegar
a Oviedo, continúe dirección Grado-La
Espina por la AS-15, conocida como el
“Corredor del Narcea”.
Disfruta al máximo del Parador
En el Parador de Corias, disponemos
de dos espacios de relax y lectura
que son de obligada visita; salón La
Regenta y salón Muniellos. El primero
es la antigua biblioteca del monasterio
y el segundo es un rincón acogedor
para disfrutar de un buen libro.
de las estancias más singulares de
todo el complejo hotelero, donde se
agrupan cientos de ejemplares que
llenan sus enormes y antiguas estant-
erías. Decoración exquisita, compuesta
por liennzos de distintos tamaños
pintados con un único tono azul y
utilizando la técnica de trampatojo.
espacio reservado para los amantes
de los libros que deseen encontrar
un momento para relajarse y dejarse
llevar por el placer de una gran obra.
-
nado. Lugar de rezo de los antiguas
inquilinos del monasterio donde poder
sentir el auténtico silencio monacal, sin
olvidar salir a respirar el fresco de sus
jardines laberínticos, donde destaca
un ejemplar único en Asturias “la
araucaria”.
Para no dejar ningún lugar de este
bello Monasterio atrás, le recomen-
damos que realice la visita que, de
forma gratuita, el Parador ofrece a
sus clientes todos los días del año. En
ella se visita el museo con los restos
arqueológicos de la primera iglesia
románica, entre otras estancias.
La carta ofrece los mejores productos
de la huerta asturiana, de las recias
aguas cantábricas y los verdes cam-
pos. Probarás exquisitas recetas con
ingredientes como los guisantes,
tomate, verdinas y fabes, merluza y
tierna ternera , sin olvidar los deliciosos
postres de inﬂuencia monástica.
Entre los platos que ofrece nuestra
carta podrás elegir Crema de
Andaricas con Dados Pixín y Patata
Conﬁtada, Fabada Asturiana con su
Compango de Cangas, Solomillo de
Ternera Asturiana a la Parrilla Grati-
nado con Queso Peñacoba, o postres
tan deliciosos como el Arroz con
Leche Caramelizado.
Conoce la zona
A tan sólo 2 km de Corias se encuentra
la capital del concejo, Cangas del Nar-
cea, donde el visitante podrá disfrutar
entre sus serpenteantes calles de caso-
nas, palacios e iglesias, relejo del gran
poderío de linajes de siglos pasados.
10 visitas imprescindibles Especiali-
dades y productos de la zona
casa de cultura.
Monumento Histórico Artístico
Nacional.
Parador de Corias
Monasterio de
Corias, s/n 33816
Corias, Cangas del
Narcea Asturias
Teléfono
+34 985070000
Fax
+34 985070001
Email
corias@parador.es
Coordenadas
43.194.586,
-6.543.968
Director
Carlos Martínez

43
el arquitecto José Gómez del Collado.
-
ción barroca de ﬁnales del siglo XVII.
del siglo XVII.
conocido como “Puente Romano”.
gracias a los devotos de la Virgen.
Artesanos de Nuestra Sra. del Carmen.
-
mento Histórico Artístico, sede del Ayto.
naje al mundo de la minería.
Qué ver
Narcea. A tan sólo 20 km. del Parador
de Corias. En los más de 567 km2
del Parque Natural de las Fuentes del
Narcea, Degaña e Ibias, te espera una
riqueza reconocida por la UNESCO
como Reserva de la Biosfera e
integrada en la Red Natura 2000.
Bosques sorprendentes y paisajes
rurales únicos.
-
jandro Casona. A tan sólo 19 km. de
Corias se encuentra el pueblo de Be-
sullo.. Centro dedicado al dramaturgo
Alejandro Casona. Cuenta además con
un espacio donde se muestra la histo-
ria, cultura y etnografía del núcleo rural
de Bisuyu, de gran tradición ferreira.
-
los. A tan sólo 18km. del Parador de
Corias. Algo tiene Muniellos. Algo que
despierta sensaciones irracionales,
de misterio; inquietante en ocasiones
y de una relajante placidez en otras.
Naturaleza con personalidad, no en-
contrarás otro lugar igual. Se requiere
reserva previa.
coche. Disfruta de la artesanía de la
comarca a través de la ruta de Sierra,
donde podrás visitar la fabrica de las
madreñas en Pambley y la cerámica
negra en Llamas del Mouro.
del Narcea. A 200m. del Parador de
Corias.. Se encuentra ubicada junto al
Monasterio de Corias, en las antiguas
caballerizas del cenobio. Funciona
como puerta de entrada al parque nat-
ural, donde el visitante podrá obtener
toda la información relativa al mismo.
Arbas. A tan sólo 35km. de Cangas
del Narcea. Hubo un tiempo en el
que el paisaje lo modelaban las frías
temperaturas de la glaciación. En las
zonas de mayor altitud de Fuentes del
Narcea son evidentes las huellas de
este pasado, que además condicionó
una ﬂora y una fauna tan dispar como
asombrosa.
MUSEO DEL VINO CANGAS DEL
NARCEA. Ubicado en el Lagar de
Santiso.
CENTRO INTERPRETACIÓN MUNI-
ELLOS. Centro del conocimiento de
la naturaleza de Muniellos.
CASA DEL PARQUE DE FUENTES
DEL NARCEA, DEGAÑA E IBIAS. En
las antiguas caballerizas del Monas-
terio de Corias.
Explica las principales característi-
cas de este extenso territorio.
MOLINO DE VILLAJUR. Estación de
alevinaje y centro de interpretación
de pesca.
CENTRO INTERPRETACIÓN DE
ALEJANDRO CASONA: Dedicado al
dramaturgo asturiano y a la forja.
Corias
Restaurante
Chef
María Patallo
Maître
Manuel Corbacho
Menú
34,00€
Menú para grupos
A partir de 28,oo€
Horarios
Cafetería
11:00 - 24:00
Desayuno
08:00 - 11:00
Almuerzo
13:30 - 16:00
Cena
20:30 - 23:00

44
PARADOR DE GIJÓN
Cerca del Parador se
encuentran el interesante
Acuario y el Jardín Botánico,
un bosquecillo para soñar.
Visita imprescindible requiere
también la Laboral Ciudad de
la Cultura de Gijón, grandioso
edificio convertido en espacio
cultural con impresionantes
vistas a la ciudad desde el
mirador de su torre.
Se ubica a tres kilómetros de
la urbe y es una comunidad
creativa en la que más de
4.000 personas estudian e
investigan, y en la que se
respira un intenso ambiente
cultural.
Gijón es una bella ciudad de
clima suave, a la que en algunos
inviernos asoma tímidamente
la nieve, y que guarda un
encanto especial que te gustará
descubrir.
Cómo llegar
El Parador está situado en
pleno parque de Isabel la
Católica.Gijón se encuentra
a 28 km de Oviedo por la
autopista A-66 y a 30 km por
la carretera N-630.
Nuestra carta está compuesta
por una oferta muy
diferenciadora con tapas y
raciones de productos de
mercado. Además, ofrecemos
un menú especial con una
selección de los mejores
platos de la gastronomía
regional asturiana. Llar de
Molín ofrece una cocina
puesta al día por nuestros
grandes restauradores,
actualizando las elaboraciones
y presentaciones.
Todo ello con productos de la
tierra que irán acompañados
de una excelente bodega, una
bodega selectiva, con todas las
Denominaciones de Origen de
Asturias.
Conoce la zona
A orillas del mar Cantábrico,
Gijón nos muestra una atractiva
combinación de sabor marinero,
patrimonio monumental y un
urbanismo moderno al borde
de la playa. Su puerto deportivo
nos habla de una historia
fuertemente ligada al mar. Ha
sido ﬁnalista del programa
EDEN (Destinos Europeos de
Excelencia) de la Comisión
Europea, en reconocimiento
a su propuesta de turismo
sostenible.
10 visitas imprescindibles
Especialidades y productos de
la zona
el Parque de la Providencia
Entrego)
Candás
Luanco
Cudillero
Lastres
Catedral
Pre-románico
Ruta al Santuario de Covadonga
Lagos Enol y Ercina
Parador de Gijón
Avenida Torcuato
Fernández Miranda,
15. 33203 Gijón
Asturias
Teléfono
+34 985370511
Fax
+34 985370233
Email
gijon@parador.es
Coordenadas
43.535.540,
-5.640.230

45
Gijón
Restaurante
Chef
Marcos Serén
Maître
Rosa León
Menú
25 €
Menú para grupos
22 €
Horarios
Cafetería
11:00 - 00:00
Desayuno
7:30 - 11:00
Almuerzo
13:30 - 16:00
Cena
20:30 - 23:00

46
Gran Hotel Balneario
Los edificios del Gran Hotel
constituyen una muestra única
de la arquitectura balnearia
española de los siglos XVIII,
XIX, XX y XXI. Imagine un hotel
clásico donde revivir los mejores
años de la ilustración, imagine
un hotel vanguardista diseñado
bajo conceptos modernos
de bienestar y confort. En el
Gran Hotel podrá encontrar
estos dos ambientes realmente
diferenciados y perfectamente
integrados.
Balneario Real
Una experiencia inolvidable
El Balneario dispone de las
instalaciones más modernas
integradas en el clásico
edificio de la Casa de Baños.
Un espacio de bienestar que,
además del agua, ofrece una
amplia gama de servicios
orientados a la salud, el
bienestar y la belleza.
Nuestra razón de ser
El Agua Mineromedicinal
Las referencias a las magníficas
propiedades de nuestras aguas
no han cesado desde el siglo
XVIII por parte de médicos,
vecinos, personajes ilustres de
todo el mundo, viajeros, ahora
continúan con el Balneario Real.
Caracteristicas:
Mesotermales ( 40ºC).
Oligometálicas: bicarbonatadas
cálcicas y magnésicas. Por sus
características físico-químicas
presentan efectos sedantes,
analgésicos, anti-inflamatorios,
relajantes y descontracturantes.
Bienestar para todos los sentidos
El lugar donde el tiempo se
detiene.
Integran este vanguardista
espacio 25 cabinas individuales y
dobles, bañeras de hidromasaje y
duchas Vichy.
Gran Hotel Balneario Las Caldas

47
Nuestro equipo, formado por
diferentes profesionales en
el ámbito de la estética, la
belleza y la salud aporta su
conocimiento y experiencia
para llevar a cabo las mejores
técnicas, combinadas con la
aplicación de nuestras aguas
mineromedicinales y nuestra
exclusiva cosmética ecológica
Xana.
Disponemos de una amplia y
variada carta de tratamientos
corporales y faciales así como
programas de salud, bienestar y
belleza.
Relajación, bienestar, salud,
exclusividad… son sólo algunas
de nuestras metas. Sienta nuestra
esencia, sienta Las Caldas Villa
Termal.
El
Balneario
dispone de las
instalaciones
más modernas
integradas
en el clásico
ediﬁcio de
la Casa de
Baños.

48
Restaurante Regueiro
Toscaf
Casa Gerardo *
Ganadería
Central Lechera
Asturiana
Restaurante Blanco
Parador Monasterio de Corias 5*

49
Cueva CabralesRestaurante Arbidel *
Jaime Uz
El Gaitero
Parador Gijón
Casa Gloria
Visita a Llagar
y Pomarada
Balneario Las Caldas
Restaurante Casa Fermín
Parador Cangas de Onís

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