Un catálogo para el recuerdo, nuestros productos en el año 2006, con logotipo antiguo y muchas referencias ya descatalogadas.

2. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
... Y Más aperitivos
CROQUETA DE JAMón ibérico
BOCADITOS DE SOLOMILLO DE CERDO Y MOSTAZA
BOLITA DE QUESO PARMESANO CON BOLETUS
PANSIGORE DE CREMA DE CHORIZO

3. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
... Y Más aperitivos
CROQUETA DE JAMón ibérico
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Sacar del recipiente congeladas y freir en una sartén o freidora a 180 º C aprox. hasta que se
doren. Se recomienda dejar reposar sobre superficie absorbente antes de servir.
PRESENTACIÓN: Cajas de 6 kg. 270 unidades aprox. Producto congelado
BOCADITOS DE SOLOMILLO DE CERDO Y MOSTAZA
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Sacar del recipiente todavía congelados y freir en una sartén o freidora a 180 º C aprox. hasta
que se doren. Se recomienda dejar reposar sobre superficie absorbente antes de servir.
PRESENTACIÓN: Cajas de 240 unidades. 4 bolsas abrefacil de 60 unidades. Producto congelado
BOLITA DE QUESO PARMESANO CON BOLETUS
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Colocar la bolita de queso y boletus descongelada sobre un mini biscote y colocar sobre la
bandeja de horno a 250 º C aprox. hasta que la bolita tome aspecto “ovalado”. Importante
servir en caliente.
PRESENTACIÓN: Cajas de 240 unidades. 4 bolsas abrefacil de 60 unidades. Producto congelado
PANSIGORE DE CREMA DE CHORIZO
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Sacar del recipiente todavía congelados y freir en una sartén o freidora a 180 º C aprox. hasta
que se doren. Se recomienda dejar reposar sobre superficie absorbente antes de servir.
PRESENTACIÓN: Cajas de 240 unidades. 4 bolsas abrefacil de 60 unidades. Producto congelado

5. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Buñuelos salados Cascajares
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Sacar el buñuelo del congelador y colocar en la bandeja de horno a 180ºC hasta alcanzar la
temperatura deseada.
INDUSTRIA GASTRONÓMICA CASCAJARES
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102. 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia) • Telf.: 979 77 65 84 - Fax: 979 77 68 43
www.cascajares.com • cascajare@cascajares.com

8. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Conservas para gourmets
1015 Lata Crestas de Gallo de Corral 350 grs. 2004 Lata Codorniz escabechada 330 grs. 2005 Lata Muslitos Codorniz escabechados 350 grs.
Caja de 12 latas, peso aprox. de la caja 4 kgs. Caja de 12 latas, peso aprox. de la Caja 4 kgs. Caja de 12 latas, peso aprox. de la Caja 4,2 kgs.
3001 Traseros de Gallo de Corral. 2003 Lata Perdiz escabechada 900 grs.
Caja 12 uds. peso aprox. de la caja 4-5 kgs. Caja de 12 latas, peso aprox. de la Caja 11 kgs.
5012 Lata 4 piezas Ossobuco de venado confitado 900grs. 1006 Lata Crestas de Gallo de Corral 900 grs.
Caja de 12 latas. Peso aprox de la caja 11 kgs. Caja 12 latas, peso aprox. de la caja 11 kgs.
I N D U S T R I A GA S T R O N Ó M I CA CA S CA JA R E S
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
www.cascajares.com cascajares@cascajares.com

9. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Migas de perdiz escabechada
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Presentar una cama de ensalada variada. Echar las migas de perdiz escabechada (100 grs. por ración
aproximadamente) y aliñar con vinagre de módena , aceite de oliva y escabeche del propio producto al
gusto. Consumir a temperatura ambiente.
Presentación del producto:
Tarro de cristal con un peso bruto de 675 grs. (escurrido 300 grs. aprox.). Caja 12 tarros.
INDUSTRIA GASTRONÓMICA CASCAJARES
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102. 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia) • Telf.: 979 77 65 84 - Fax: 979 77 68 43
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10. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
M AGRET E SCABECHADO
Nombre del Producto:
“Magret Escabechado”
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Cortar muy fino el magret hasta completar el plato; alíñese con su jugo, aceite
de oliva y vinagre de módena. Decore el centro de la ensalada al gusto (berros,
cogollos, canónigos o tomatitos cherry)
Presentación:
caja con 12 bolsas
INDUSTRIA GASTRONÓMICA CASCAJARES
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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13. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Carpaccio de manitas de cerdo
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Sacar el producto del congelador y cortar muy fino con cortadora o cuchillo. Emplatar y hornear hasta
conseguir un punto gelatinoso. Aliñar con una vinagreta de piñones ( 1/2 cucharada de aceite de oliva,
una cucharada de vinagre y piñones)
Presentación del producto:
Piezas de 1 kg. Caja de 6 piezas.
INDUSTRIA GASTRONÓMICA CASCAJARES
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102. 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia) • Telf.: 979 77 65 84 - Fax: 979 77 68 43
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16. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Jarretes de Cordero
Lechal Confitados
ELABORACIÓN DEL PLATO
La primera norma que debemos seguir en la elaboración del plato para que el producto muestre todas sus
virtudes, es evitar que la carne se seque al calentarlo de una forma agresiva, por ello recomendamos abrir la lata
y calentar al “ baño maría” con todo su contenido, y cuando el jarrete esté totalmente caliente extraerlo, emplatar
y salsear. También podemos elaborarlo en horno de convección tal y como se indica a continuación: volcamos
la lata en una bandeja y separamos la grasa de pato y la gelatina, colocamos los jarretes de cordero en una placa,
un poco de agua o parte de la gelatina que hemos reservado (para evitar que se pegue a la placa) y la cantidad
mínima de grasa para bañar al producto por encima y facilitar que se dore, lo horneamos a fuego moderado
hasta que se caliente la pieza interior y exteriormente, regando constantemente con su grasa. Es fundamental
servir el jarrete de cordero muy caliente.
Salsa
Para elaborar la salsa que vayamos a utilizar, recomendamos utilizar la gelatina que hemos reservado de la propia
lata.
Guarnición
Para guarnición podemos utilizar unas patatas panaderas y verduras o unos dátiles y frutos secos.
PRESENTACIÓN: cajas de 12 latas. (latas de 900 grs).

19. Gallo de Corral
J AMONCITO CONTRAMUSLO M AGRET
congelado congelado congelado
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Polígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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21. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
jamoncito de pularda
relleno de setas y castañas
Nombre del Producto:
“Jamoncito de Pularda con salsa de setas”
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Enharinar la pieza y dorar en sartén a
f u e g o v i vo ; h orn e a r d u r a nt e 2 0 m i nu t o s
a 180ºC. con una pequeña base de caldo
en la bandeja del horno.
Salsa: para elaborar la salsa rehogamos
en una misma sartén cebolla, ajo y setas;
les añadiremos caldo y lo dejaremos
reducir; todo ello lo trituraremos con
batidora o en termomix y lo pasaremos
por el chino.
Guarnición: chalotas confitadas en
aceite de girasol.
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Polígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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22. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Suprema de pularda rellena
de foie, orejones y piñones
Nombre del Producto:
“Suprema de Pularda con verduritas salteadas”
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Enharinar la pieza y dorar en sartén a
f u e go v i vo ; h orn e a r d u r a nt e 1 0 m i nu t o s
a 180º. con una pequeña base de caldo
en la bandeja
Salsa: Oporto reducido.
Guarnición: verduritas cocidas y
salteadas.
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27. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Migas de Cochinillo
tierno con Crujiente
ELABORACIÓN DEL PLATO
Abrir el envase y dejar descongelar. Antes de nada, separar y dorar la piel hacia arriba sobre
una bandeja en la salamandra o en el horno ; en su defecto con la piel hacia abajo sobre
una plancha o sarten antiadherente, colocando un peso enzima. Calentar las migas
“coronadas“ con el crujiente en el horno a 180º C aprox., con precaución para que no se
sequen demasiado. Por ultimo recuperar la salsa para aliñar el plato, ligandola con agua
o caldo si fuera necesario.
PRESENTACIÓN: caja de 24 uds. Peso aprox. ud. 150 grs. Peso aprox. de la caja 3,5 kgs.
Producto congelado y envasado al vacío individualmente.

28. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Volcán Hojaldrado de
Cordero Lechal Confitado
ELABORACIÓN DEL PLATO
Precalentar el horno. Después colocar la pieza congelada sobre la placa de horno durante
20 minutos a 220º C aprox. Añadir unas gotas de aceite de oliva sobre el desmigado, hacia
la mitad del proceso de horneado.
NUESTRO CONSEJO
Con un pincel aplicaremos clara de huevo sobre el hojaldre para conseguir un brillo
atractivo. En el momento de la presentación se puede decorar con algún tipo de sal
(flor de sal, marina, etc) sobre el desmigado.
PRESENTACIÓN: caja de 24 uds. Peso aprox. ud. 180 grs. Peso aprox. de la caja 4,5 kgs.
Producto congelado y envasado al vacío individualmente.

32. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Hamburguesa de Ciervo
rellena de foie y cerezas
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Aconsejamos descongelar la hamburguesa y la marcamos en plancha (con muy poco aceite) o a la
parrilla, hasta dar a la carne el punto deseado. Terminar en horno durante 2 ó 3 minutos. Recomendamos
servir la carne no muy hecha y acompañar con una salsa de frutos rojos.
Presentación del producto:
Peso aproximado de la pieza: 225 grs. Caja 10 kgs.
INDUSTRIA GASTRONÓMICA CASCAJARES
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102. 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia) • Telf.: 979 77 65 84 - Fax: 979 77 68 43
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33. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
Carrillera confitada
de cerdo
Nombre del Producto:
«Carrillera Confitada de Cerdo»
E L A B O R AC I Ó N D E L P L AT O
Calentar el latón al “baño maría”, y cuando las piezas estén totalmente calientes extraeremos las piezas
deseadas por ración, emplataremos y salsearemos.
Guarnición
Podemos acompañar con ciruelas y una salsa agridulce.
I N D U S T R I A GA S T R O N Ó M I CA CA S CA JA R E S
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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34. I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
CARRILLERA DE BUEY
HOJALDRADA CON ALMENDRAS
ELABORACIÓN DEL PLATO
Precalentar el horno. Después colocar la pieza congelada sobre la placa de horno durante
20 minutos a 220º C aprox.
NUESTRO CONSEJO
Con un pincel aplicaremos clara de huevo sobre el hojaldre para conseguir
un brillo atractivo.
PRESENTACIÓN: caja de 16 uds. (8 bandejas de 2 uds.) Peso aprox. ud. 180 grs. Peso aprox. de la caja 3 kgs.
Producto congelado y envasado al vacío