1. LA SOPA PARAGUAYA
¿SOPA SÓLIDA?

2. LA SOPA PARAGUAYA
• La sopa paraguaya es un
plato típico de la
gastronomía de
Paraguay y de la
gastronomía del
Nordeste argentino,
producto del
sincretismo guaraní y
español.

3. LA SOPA PARAGUAYA
• Los guaraníes acostumbraban a consumir
comidas pastosas elaboradas con harina de
maíz o de mandioca envueltas en hojas de
güembé o banana y cocinadas entre ceniza
caliente. Los jesuitas (en su mayoría
españoles), introdujeron el uso de:
queso, huevos y leche (aditivos que fueron
agregados a las comidas preparadas por los
guaraníes).

4. LA SOPA PARAGUAYA
• Por esto, la sopa paraguaya se trata de un
bizcocho esponjoso salado, de muy rico
contenido calórico y proteico. ). Este plato
bastante común en la gastronomía del
Nordeste argentino. A su vez, y siendo propio
de esta última región mencionada, existe un
plato algo similar llamado "sopa correntina"
(propio de Corrientes).

5. INGREDIENTES PARA LA SOPA
PARAGUAYA
• Para la tradicional “sopa paraguaya” se
utilizan: cebolla, agua, sal gruesa, grasa de
cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz
(no polenta), leche cuajada o natural, nata de
leche.(receta tradicional).
• Hay quienes reemplazan la harina de maíz por
choclo fresco: - 3/4 choclo fresco - 2 cebollas -
1/2 taza de aceite - 1 cucharada de sal gruesa
- 1/2 Kl. queso - 3/4 litro de leche - 4 huevos

6. INGREDIENTES PARA LA SOPA
PARAGUAYA
• Otras variedades, como la denominada “sopa
paraguaya de estancia” o “sopa paraguaya
Don Carlos” (en recuerdo de quien bautizó
este plato) utilizan prácticamente los mismos
ingredientes, variando fundamentalmente las
cantidades para dar a la pasta mayor o menor
consistencia y hacerla más o menos grasienta,
conforme al gusto de los comensales.

7. PREPARACIÓN DE LA SOPA
• La “sopa tradicional” sigue los pasos
siguientes en su preparación: se corta
finamente la cebolla y se la hierve con agua y
sal durante 10 minutos, en un recipiente
tapado. Se deja enfriar. Luego se bate la grasa
y se agregan los huevos, de a
uno, continuándose el batido. Se añade el
queso desmenuzado.

8. PREPARACIÓN DE LA SOPA
• A esa pasta se le incorpora
la cebolla con el agua en la
cual hirvió y poco a poco,
muy lentamente, la harina
de maíz, alternando con la
leche y la nata. Se mezcla
todo con suavidad y se
coloca la pasta obtenida en
una asadera engrasada para
luego cocinar a horno
caliente (a 200 °C) durante
una hora aproximadamente.

9. OTROS DATOS
• La “sopa paraguaya” es infaltable en los
“asados” (reuniones sociales en las que se
consume carne de diversos cortes puestos a la
parrilla o al asador, con fuego de carbón o
leña), en los días de Semana Santa,
principalmente los viernes santos, y en los
casamientos, tanto que hay una recurrente
pregunta que siempre se formula a los novios
que llevan muchos años en pareja: “¿Cuándo
comemos la sopa?

10. OTROS DATOS
• La preparación de la sopa suele cocerse en el
famoso “tatakua”, una especie de horno
construído en el patio, hecho de ladrillo y
mezcla roja en forma de cono encurvado. Para
su calentamiento se utiliza la combustión de
maderas o palos, los cuales son retirados
posteriormente quedando sólo sus cenizas
para introducir los recipientes que contiene
las preparaciones de la sopa.