El documento describe métodos de conservación de alimentos como la deshidratación y el uso de aditivos. La deshidratación reduce los niveles de agua para prevenir la proliferación de bacterias mediante el secado al aire, por contacto o al vacío. Los aditivos ayudan a dar sabor, color y aroma a los alimentos para mejorar su estabilidad y conservación, e incluyen vitaminas, conservadores y colorantes intencionales, así como pesticidas y contaminantes no intencionales.

1. Métodos de Conservación de Alimentos
Deshidratación/Aditivos

2. IMPORTANCIA (Deshidratación)
Consigue en reducir el 100 % de los
niveles acuosos, con el fin de disminuir y
bloquear la proliferación de bacterias,
principalmente patógenas y enzimáticas.

3. CLASIFICACIÓN (Deshidratación)
• Secado por aire o
por contacto • Secado al vacío • Liofilización

4. SECADO POR AIRE O POR CONTACTO:
• Transferencia de calor por convección o
conducción, utilizando deshidratadores
artificiales (secadores solares o por gas
caliente).
Solares Gas caliente

5. SECADO AL VACIO:
• Presiones en el interior donde se crea un
vacío, facilitando la evaporación de agua
mediante equipos de bandeja al vacío.

6. LIOFILIZACIÓN:
• Proceso de congelación (paso del agua
solidificada a vapor directamente, sin
pasar por liquido), utilizando una maquina
liofilizadora.

7. ADITIVOS

8. IMPORTANCIA (Aditivos)
Ayudan a proporcionar sabor, color y
aroma al alimento, dándoles una mejor
estabilidad y conservación.

9. • Aquellos que contaminan el
alimento mediante algún
incidente.
No intencionales:
Intencionales:
• Los que tienen un objetivo en
especifico.
CLASIFICACIÓN (Aditivos)

10. • ADITIVOS (Intencionales)
Vitaminas, conservadores, colorantes y
antioxidante.

11. • ADITIVOS (No intencionales)
Pesticidas, insecticidas, detergentes,
plomo, entre otros.

12. CLASIFICACIÓN (Aditivos), según el Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios de la Secretaría de Salud:
Acentuadores de sabor, acidulantes, alcalinizantes, anti aglomerantes,
antiespumantes, anti humectantes, antioxidantes, antisalpicantes, colorantes,
conservadores, edulcorantes no nutritivos, emulsificantes, enturbiadores,
enzimas, espumantes, gasificantes, humectantes, leudantes, oxidantes,
ingredientes para goma de mascar, saborizantes, clarificantes,
acondicionadores, agentes para retener el color y sustancias adjuntas para
fijar el color, misceláneos y otras funciones.

13. ALUMNO
Ramón Emmanuel
Amador Romero
3GM
DOCENTE
Pedro Martin Medina
López