Investigamos sobre los Métodos de Conservación delos alimentos. Y sobre el Cólera.

1. Escuela 21Escuela 21
““Juan José Paso”Juan José Paso”
DE 8DE 8
5° “A”5° “A”

2. METODOS DE CONSERVACION DE
LOS ALIMENTOS
conservación de alimentos y especialmente a escala
industrial. Aquí figura una breve relación en la que
muchos se utilizan únicamente con un determinados.
Son numerosos y a veces complejos los métodos
empleados para lainado grupo de alimentos pero que
en cualquier caso no está de más recordar

3. Adición de aceite
Las coalimentos no es tan acuciante, las conservas bajo
aceite de oliva son un precioso comnservas en aceite de oliva
se conocen en Europa desde tiempos de los griegos y etruscos.
Hoy que el problema de la conservación de plemento del menú.
Las conservas, además, aportan la posibilidad de poder tomar
productos fuera de temporada, conservando estos casi en su
totalidad las vitaminas, proteínas y nutrientes de estos.
Alcachofas, setas, berenjenas, calabacines, pepinos, y hasta
ensaladas de mariscos, son algunos de los alimentos que se
acostumbran a conservar en aceite de oliva.

4. Adicion de azucar
● Hacer referencia a la
fabricacion de
mermelada y frutas
Normalmente este método
se utiliza para las
conservas de frutas y
determinadas hortalizas en
forma de mermeladas,
confituras, jaleas, dulces y
frutas confitadas.

5. El ahumado
● Es someter a los alimentos
a pasar por humo.
● Pueden ser ahumado frio o
caliente
● .Las especies que
tradicionalmente se han
sometido a su conservación
mediante este
procedimiento. han sido las
de carnes ricas en grasas,
arenques, salmón, anguilas,
truchas, caballas etc.
●

6. Congelacion
Unos de los metodos de
conservacion de alimento es la
congelacion . Se debe congelar
en perfectas condiciones para
que la comida no se pudra.
Tipos de congelación :
Por aire: una corriente de aire frío
extrae el calor del producto hasta
que se consigue la temperatura final
Por contacto: una superficie fría en
contacto con el producto que extrae
el calor
Criogénico: Se utilizan fluidos
criogénicos, nitrógeno o dióxido de
carbono, que sustituyen al aire frío
para conseguir el efecto congelado

7. Deshidratacion
El método se basa en el hecho de que los microorganismos que
contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos
secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz
solar para que se les evaporara el agua que tenían y de esta
manera, se lograba a que duraran mucho más tiempo que si se
mantuvieran sin ese tratamiento

8. Envasado
El envasado es un método para
conservar alimentos
consistente en calentarlos a
una temperatura que destruya
los posibles microorganismos
presentes y sellarlos en tarros,
latas o bolsas herméticas.
Los alimentos que deben ser
envasados a presión incluyen
la mayoría de verduras, carnes,
mariscos, productos avícolas y
lácteos.

9. Embotellado
El embotellado es
generalmente utilizado
para frutas y vegetales.
El proceso es parecido
al del enlatado, pero los
alimentos se colocan en
botellas en vez de latas

10. El escabeche se denomina así bien al método para la conservación
de alimentos en vinagre, bien al producto obtenido. El método para
procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones
denominadas en cocina como: marinado y la técnica consiste
básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite
frito, vino, aceite de oliva, ajos, zanahorias, cebolla, laurel y
pimienta en grano, pimentón, etc.
Escabeche

11. Liofilización
La liofilización es un proceso de
conservación para productos
perecederos por
deshidratación al vacío y a bajas
temperaturas, para lograr una mejor
conservación. La alimentación
liofilizada incorpora las vitaminas y
minerales necesarios para
compensar las pérdidas originadas
por el esfuerzo prolongado,
ejerciendo una función
regeneradora y protectora del
organismo. Su ventaja es el poder
transportar carnes y platos
preparados sin necesidad de una
cadena de frío.

12. Pasteurización
La pasteurización es el proceso de calentamiento de líquidos
(generalmente alimentos) con el objeto de la reducción de los
elementos patógenos, tales como bacterias, protozoos, mohos y
levaduras, etc que puedan existir y eliminar .El avance
científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que
productos como la leche pudieran transportarse sin
descomponerse.

13. Salado y salmuera
La salmuera es una disolución
altamente concentrada de sal,
por encima de 100 000 mg de
sal por litro de agua. La
salmuera es producida en la
mayoría de los casos por
simple evaporación parcial
(como puede ocurrir en las
salinascong) o por elación del
agua del mar. El agua salobre
se distingue de la salmuera en
que la primera tiene una menor
concentración de sal.

14. Las enfermedades colera
El cólera una afección que es
endémica en la India y en
algunos países tropicales, y
que produce brotes epidémicos
en algunas regiones de clima
templado, como la Argentina
no es una enfermedad nueva
Los síntomas del cólera se
manifiestan rápidamente.
Los pacientes sufren una
diarrea intensa, que les
provoca deshidratación
porque pierden un gran
volumen de líquido y de
sales minerales. En los
casos más severos
aparecen vómitos y
calambres