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1. CIRCUITO PRODUCTIVO
“LA VID”
1er Eslabón “Cultivo”
Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en
zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados
centígrados.
La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero esta resistencia se
reduce luego de la brotación, comprometiéndose la cosecha. Esto lleva a que
algunos viñedos muy expuestos estén equipados con dispositivos de lucha contra
las heladas, eficientes pero costosos, como el riego por aspersión o estufas con
gasoil.
Durante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulación de calor diario
suficiente a fin de madurar correctamente sus racimos. Dicha acumulación va
desde los 2800 a 4000 grados centígrados dependiendo del cepaje.
Asoleamiento: es importante para la acumulación de azúcares en el fruto. Sin
embargo es bueno recordar que esa radiación solar solo es eficaz si es interceptada
por el follaje. Esto depende del sistema de conducción.
Los buenos suelos vitícolas se caracterizan por una riqueza de mediana a débil, con
un poder de infiltración elevado, gravosos que permiten un rápido calentamiento
en primavera.

2. “COSECHA”
Sobre el mes de octubre, la uva ha alcanzado su máxima
madurez. Es el tiempo de la vendimia. Para ello nos
reunimos las familias, siendo para nosotros como una
fiesta. Para la recogida de la uva, se utilizan unos canastos
de mimbre, que se llevan cuando están llenos a un
remolque para su vaciado. Los racimos se recogen con un
utensilio llamado garillo. Nosotros mismos seleccionamos
las uvas, escogiendo las que están en su punto justo de
madurez, y descartando los racimos dañados.
Para la elaboración de nuestro vino se utilizan distintas
clases de uva, entre las que se encuentra: Tinto Aragonés,
Tempranillo o tinto del país, Garnacha tinta, Cabernet
Souvignon, y como uva blanca la Albilla. Cada una de
estas variedades le confiere al vino una característica
especial. Para suavizar el color, se incluye la variedad
blanca, aunque en ciertas ocasiones se hace vino blanco
con esta variedad.

3. 2DO ESLABÓN: PLANTA DE PROCESAMIENTO:
“EL LAGAR”
 Una vez transportada la uva se vuelca sobre la despalilladora. Esta
es una maquina que separa la uva del escobajo (esqueleto del
racimo), dejando solo los granos de uva. Con esto, evitamos que el
escobajo de un sabor más ácido al mosto. Una vez realizada esta
operación, el mosto resultante del despalillado se deja en el lagar el
tiempo que creamos conveniente, para obtener un tinto abierto .
Durante este tiempo, tiene lugar la fermentación; si se saca antes de
que termine de fermentar.
 una vez dejado los granos un tiempo y para obtener todo el caldo
existente en la uva, se pasa todo por la prensa. De este prensado
saldrá más cantidad de mosto. No es conveniente exprimir al 100%
la uva lo único que conseguiremos son elementos sólidos, sin
ningún beneficio para el vino.
 Transporte: El producto obtenido se transporta hacia las bodegas.

4. EMBOTELLADO
Una vez prensado, el vino se lleva a la bodega y se vierte en
los carrales (toneles). Allí permanecerá hasta Febrero o
Marzo, que es la época en la que el vino está listo para
consumir. Los carrales son de madera de roble, y tienen una
capacidad de 14 cántaras (224litros)
Durante la estancia en la bodega, tiene lugar el Trasiego del
vino. Esta operación consiste en separar el vino limpio de
los posos depositados en el fondo de la barrica,
procedentes de la fermentación.
Al ser un vino de consumo propio, y mayoritariamente
consumido en la bodega o en casa, embotellamos poca
cantidad. Esto se realiza con una embotelladora manual.
El vino embotellado suele conservarse durante más
tiempo y por eso ese vino se le da a amistades.

5. 3ER ESLABÓN: “COMERCIALIZACIÓN”
 Desde la bodega se transporta en un camión hasta
los supermercados y almacenes donde se venden
para el consumo de las personas.