Tecnologías postcosecha

1. Tecnologias post-cosecha

2. La tecnología postcosecha
La tecnología postcosecha está enfocada a cuidar y mantener el
material vegetal en las mejores condiciones posibles hasta que este
llega al consumidor final. Para ello sus principales funciones son la
preservación de las cualidades organolépticas de los frutos, el buen
mantenimiento de los productos tanto a nivel externo como interno
durante todo el proceso y la vigilancia de las condiciones sanitarias
para evitar riesgos alimentarios

3. • el objetivo es emplear tecnologías postcosecha para ralentizar los
procesos fisiológicos relacionados con la senescencia; dado que el fin
de la vida de anaquel de un producto está determinado por el contaje
de microorganismos presentes, los cambios sensoriales o
bioquímicos.

4. Por ejemplo, los tubérculos de papa son tallos modificados
que contienen brotes, ellos son influenciados por la
presencia de luz; y debido a una mayor relación: superficie /
volumen su pérdida de agua por las lenticelas será mayor.
El sistema eléctrico de iluminación puede generar calor lo
que incentivaría la respiración.
Iluminación: Influencia en fotosíntesis

5. Oxígeno Ionizante
• La radiación ionizante aplicada a los frutos, por lo general ocasiona
un retardo en la maduración, reduce al mínimo la infección por
insectos y provoca un retardo en la descomposición microbiana.
• Consiste en que el oxígeno ionizado es más reactivo que el ozono y
reacciona por lo tanto más de prisa con el etileno y otros productos
volátiles introducidos en la cámara de reacción, mientras que el
exceso de oxígeno ionizado se convierte rápidamente en oxígeno
molecular

6. Bajas temperaturas
El manejo de la temperatura comienza en el campo, en el momento de
la recolección de los frutos. Se hace necesario eliminar el calor
acumulado durante la cosecha lo más rápido posible; sin embargo, el
tiempo y la rapidez de pre enfriado, dependerán de la temperatura de
cosechado, el volumen de la fruta, los materiales de embalaje y la
capacidad de los equipos de enfriamiento. En consecuencia, el pre-
enfriamiento se realizará antes de la incorporación a una atmósfera
modificada y en cámaras de pre-frío.

7. • Durante la maduración natural de los frutos climatéricos se pueden
modificar e intervenir los mecanismos de acción del etileno. Esto ha
dado paso al uso de inhibidores del etileno, que retardan el desarrollo
de la fruta y los síntomas de la senescencia. Uno de esos inhibidores
es el 1-metilcloropropeno (1-MCP); un compuesto de baja toxicidad y
estable a temperatura ambiente. Su acción consiste en bloquear sitios
receptores del etileno, e igualmente puede disminuir la producción
de etileno al inhibir la expresión genómica de las enzimas que
participan en su síntesis
Inhibidores de etileno.

8. Inhibición de la germinación