FAGT-FAGT-235_MALLA.pdf

1
CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA
CONTENIDOS CURRICULARES
NIVEL PROFESIONAL TÉCNICO
PROGRAMA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
AGROINDUSTRIA
APLICABLE AL PERIODO 202210

AGROINDUSTRIA
AGROINDUSTRIA

AGROINDUSTRIA
SEMESTRE ÍTEM DENOMINACIÓN TAREA N° HORAS
TOTAL
HORAS
MATERIALES
CONSUMIBLES
1 Reconocimiento y manipulación de materiales y normas de seguridad en laboratorio. 4
2 Identificación de los seres vivos de los 5 reinos y de biomoléculas inorgánicas y orgánicas. 4
3 Observación e identificación de células procariotas y eucariotas e Identificación de la organografía vegetal. 6
4 Ciclos de reproducción y proceso de fermentación. 6
5 Preparación de soluciones. 4
6 Valoración pH métrica y de acidez. Reconocimiento de Tabla Periódica. 6
7 Realización de diluciones. 4
8 Preparación y titulación de ácidos y bases. 4
9 Aplicación de longitudes de onda en fotosíntesis. 4
10 Evaluación del efecto de macronutrientes NPK 8
11 Aplicación de giberalina en la germinación. 6
12 Medición de índice de madurez de frutas. 4
1 Medición de variables. 4
2 Elaboración de Diagramas de Proceso y Balance de Materia. 4
3 Aplicación de Operaciones Unitarias de Separación. 6
4 Aplicación de operaciones unitarias de transmisión de calor y reducción de tamaño. 6
5 Reconocimiento y preparación de material de microbiología. 4
6 Preparación de medios de cultivo, sólidos y líquidos. 4
7 Aplicación de técnica de muestreo al azar y en lotes. 4
8 Realización de recuento en placa vertida y NMP. 4
9 Realización de recuento de mohos y levaduras en alimentos. 4
10 Instalación y opreración de compresor de aire y red de distribución de aire comprimido. 6
11 Comprobar ciclo de refrigeración. 4
12 Reconocimiento de caldera y línea de vapor. 4
13 Montaje/Instalación de unidad generadora de energía y bomba hdráulica. 6
1 Medida y diagramación de terreno. 6
2 Limpieza y acondicionamiento de terreno. 6
3 Análisis de suelo y agua. 6
4 Instalación de viveros y almácigos. 6
5 Manejo de labores culturales. 6
6 Control de plagas y enfermedades. 6
7 Efecto combinado de la aplicación de tecnologías postcosecha en la conservación en fresco de productos vegetales.
12
8 Evaluacón postcosecha de caña de azúcar. 6
9 Procedimiento de cosecha y postcosecha del arroz. 6
1 Productos Mínimamente Procesados, frutas. 5
2 Productos Mínimamente Procesados, hortalizas. 5
3 Elaboración de Néctares. 6
4 Elaboración de mermeladas. 6
5 Elaboración de fruta confitada. 8
6 Elaboración de vino de fruta. 8
7 Elaboración de frutas/hortalizas deshidratadas. 8
8 Elaboración de encurtidos. 8
9 Elaboración de salsa de tomate. 6
1 Evaluación de caña de azúcar recepcionada. 10
2 Operaciones y equipamiento de procesamiento de caña de azúcar para obtención de azúcar rubia. 20
3 Evaluación de arroz cáscara recepcionada. 10
4 Pilado de arroz. 10
5 Control de calidad de arroz pilado. 10
CARRERA
DE ADQUISICIÓN DIRECTA
POR LAS SEDES, AL NO
CONTARSE CON CÓDIGOS
DE LOGÍSTICA
PROCESAMIENTO DE CAÑA DE AZÚCAR Y ARROZ:
60
FAGT AGROINDUSTRIA
S6
FAGT-632
BIOLOGÍA:
QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA:
FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA VEGETAL:
S5
FAGT-529
60
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS:
S4
FAGT-434
60
CULTIVOS AGROINDUSTRIALES:
TECNOLOGÍA POSTCOSECHA:
S3
FAGT-332
OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES:
60
S2
FAGT-235
60
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS:
EQUIPOS Y SERVICIOS AGROINDUSTRIALES:

AGROINDUSTRIA
SEGUNDO SEMESTRE
CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

AGROINDUSTRIA
OPERACIONES:
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CUADRO PROGRAMA
ESCUELA: AGROINDUSTRIA.
CARRERA: AGROINDUSTRIA.
MÓDULO FORMATIVO: BIOLOGÍA.
N°
Cod
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TAREAS
Cod
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HO-01
HO-02
HO-03
HO-04
HO-05
HO-06
HO-07
HO-08
HO-09
HO-10
HO-11
HO-12
HO-13
HO-14
HO-15
HO-16
HO-17
HO-18
HO-19
HO-20
HO-21
HO-22
HO-23
HO-24
1 HT-01
2 HT-02
3 HT-03
4 HT-04
Operación Nueva
Operación Repetida
Reconocimiento y manipulación de materiales y normas de seguridad en laboratorio.
Identificación de los seres vivos de los 5reinos y de biomoléculas inorgánicas y orgánicas.
Observación e identificación de células procariotas y eucariotas e Identificación de la organografía vegetal.
Ciclos de reproducción y proceso de fermentación.

AGROINDUSTRIA
HOJA DE PROGRAMACIÓN
Escuela Profesional: AGROINDUSTRIA Módulo Formativo: BIOLOGÍA Semestre: II
Carrera: AGROINDUSTRIA
Objetivo General:
Identificar de forma organizada las estructuras y procesos básicos de los sistemas biológicos, partiendo desde una base química hasta llegar en a su impacto
en procesos agroindustriales.
HORAS
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
PROYECTOS
TAREAS DE APRENDIZAJE
OPERACIONES
CONOCIMIENTOS TECNOLÓGICOS
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
4
TAREA Nº 1: RECONOCIMIENTO Y MANIPULACIÓN
DE MATERIALES Y NORMAS DE SEGURIDAD EN
LABORATORIO.
• Identificar equipos,
instrumentos, materiales de
vidrio y servicios del
Laboratorio. Funciones.
• Identificar riesgos en
Laboratorio de Biología y
Microbiología.
• Identificar medidas de
seguridad en Laboratorio de
Biología y Microbiología.
• Manipular los equipos y
materiales de laboratorio.
BIOSEGURIDAD.
• Normas de Bioseguridad.
• Materiales de laboratorio
• Identificación de riesgos.
• Medidas preventivas.
• Primeros auxilios en laboratorio.
• Materiales inflamables.
• Quemaduras.
• Uso de EPP´s.

AGROINDUSTRIA
Objetivo General:
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
4
TAREA Nº 2: IDENTIFICACIÓN DE LOS SERES
VIVOS DE LOS 5 REINOS Y DE BIOMOLÉCULAS
INORGÁNICAS Y ORGÁNICAS.
- Diferencia y describe los 5 seres
vivos en forma macroscópica y
microscópica.
- Escribe nombres científicos.
- Clasifica los seres vivos.
- Identificar sales minerales.
- Identificar carbohidratos.
- Identificar Lípidos.
- Identificar Proteínas.
- Identificar Vitaminas.
- La biología como ciencia de La vida.
- Biología: Definición, ubicación e importancia.
- El ser vivo: Clasificación de los seres vivos,
nombre científico.
- Características y especies representativas e
importantes.
- Niveles de organización del ser vivo: Átomos,
moléculas, organelos, tejido, órgano, sistema,
organismo.
- Composición química de los alimentos.
- Componentes inorgánicos: el agua, sales,
minerales. Importancia.
- Compuestos orgánicos.: Carbohidratos, Lípidos,
Proteínas, enzimas y vitaminas. Ácidos
nucleicos.
- Estructura celular.
- Fisiología celular.
- Metabolismo.
- Catabolismo.
- Anabolismo.
- Átomos y moléculas.
- Desarrollo celular.
- Bioenergía.
- Respiración.

AGROINDUSTRIA
Objetivo General:
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
6
TAREA N°3: OBSERVACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE
CÉLULAS PROCARIOTAS Y EUCARIOTAS E
IDENTIFICACIÓN DE LA ORGANOGRAFÍA
VEGETAL.
• Montar láminas.
• Usar colorantes.
• Manipular de microscopio.
• Observar células eucariotas.
• Observar células procariotas.
• Observar protozoarios.
• Observar haces vasculares.
• Observar partes de la flor en
estereoscopio.
• Reconocer organografía
vegetal.
• Citología: la célula vegetal.
• La teoría celular.
• Célula eucariótica. Características, estructura,
importancia.
• Células procariotas: Características, estructura,
importancia.
• Virus: Características, estructura, importancia.
• Hongos, características.
• Organografía Vegetal y funciones: Raíz, Tallo,
Hoja, Flor, Fruto
• Quemaduras.
• Uso de EPP´s.
• Estructura celular.
• Fisiología celular.
• Metabolismo.
• Catabolismo.
• Anabolismo.
• Átomos y moléculas.
• Desarrollo celular.
• Bioenergía.
• Respiración

AGROINDUSTRIA
Objetivo General:
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
6
TAREA N°4: CICLOS DE REPRDUCCIÓN Y
PROCESO DE FERMENTACIÓN.
• Montar láminas.
• Usar colorantes.
• Observar mitosis.
• Describir e identifica las etapas
de Metamorfosis.
• Realizar proceso de
fermentación láctica.
• Reproducción celular: Mitosis, Meiosis
(polinización).
• Reproducción sexual en plantas.
• Reproducción vegetativa en plantas.
• Metamorfosis en algunos animales.
• Fermentación y respiración.
• Quemaduras.
• Uso de EPP´s.
• Estructura celular.
• Fisiología celular.
• Metabolismo.
• Catabolismo.
• Anabolismo.
• Desarrollo celular.
• Bioenergía.
• Respiración

AGROINDUSTRIA
OPERACIONES:
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CUADRO PROGRAMA
MÓDULO FORMATIVO: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA.
N°
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TAREAS
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HO-01
HO-02
HO-03
HO-04
HO-05
HO-06
HO-07
HO-08
HO-09
HO-10
HO-11
HO-12
HO-13
1 HT-01 Preparación de soluciones.
2 HT-02 Valoración pH métrica y de acidez. Reconocimiento de Tabla Periódica.
3 HT-03 Realización de diluciones.
4 HT-04 Preparación y titulación de ácidos y bases.
Operación Nueva
Operación Repetida

AGROINDUSTRIA
Escuela Profesional: AGROINDUSTRIA Módulo Formativo: QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA Semestre: II
Objetivo General: Al finalizar el módulo el participante será capaz de identificar los elementos y compuestos químicos relacionados a los procesos agroindustriales.
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
4
TAREA N°1: PREPARACIÓN DE SOLUCIONES. • Realizar cálculo para ppm,
porcentajes; P/V; V/V; P/P.
• Realizar pesado de reactivo.
• Medir volúmenes.
• Realizar homogenizado.
• Introducción a la química.
• Definición.
• Clasificación: Materia y Energía.
• Sistema Internacional de medidas (S.I.).
• Soluciones: Soluto y Solvente. Clasificación.
Concentraciones. Unidades de Concentración
química: Molaridad, Normalidad.
• Concentración Física: soluciones porcentuales.
• Quemaduras.
• Uso de EPP´s.
• Estructura química.

AGROINDUSTRIA
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
6
TAREA N°2: VALORACIÓN DE pH MÉTRICA Y DE
ACIDEZ. RECONOCIMIENTO DE TABLA PERIÓDICA.
• Preparar soluciones.
• Medir pH con soluciones, cintas
y potenciómetro.
• Tabla Periódica: Descripción, Propiedades.
• Acidez y Basicidad, pH y pOH
• Quemaduras.
• Uso de EPP´s.

AGROINDUSTRIA
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
4
TAREA N°3: REALIZACIÓN DE DILUCIONES. • Calcular reactivos en M, N.
• Preparar soluciones.
• Realizar diluciones 1/1; 1/10,
etc.
• Valoración de diluciones.
• Ecuaciones químicas: Balance de ecuaciones
químicas.
• Estequiometria:
Cálculos químicos, Peso Atómico, Átomo-
gramo, Peso Molecular, Mol-gramo, Peso
fórmula gramo, Número de Avogadro.
• Quemaduras.
• Uso de EPP´s.

AGROINDUSTRIA
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
4
TAREA N°4: PREPARACIÓN Y TITULACIÓN DE
ÁCIDOS Y BASES.
• Preparación de reactivos de
titulación.
• Reconocer indicadores.
• Destilar agua.
• Preparar volúmenes.
• Titular soluciones normales y
oscuras.
• Funciones químicas: Óxidos, Hidruros,
Hidróxidos, sales y ácidos.
• Química Orgánica: Definición, Átomo de
Carbono, Unión de átomos de Carbono.
• Hidrocarburos: Saturados e Insaturados.
• Alcanos, Alquenos.
• Lista de Compuestos aromáticos, Alcoholes,
Aldehídos, Cetonas, ácidos carboxílicos
principales de origen alimentario.
• Quemaduras.
• Uso de EPP´s.

AGROINDUSTRIA
OPERACIONES:
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CUADRO PROGRAMA
MÓDULO FORMATIVO: FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA VEGETAL.
N°
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HO-02
HO-03
HO-04
HO-05
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HO-09
HO-10
HO-11
HO-12
HO-13
HO-14
HO-15
HO-16
HO-17
HO-18
1 HT-01 Aplicación de longitudes de onda en fotosíntesis.
2 HT-02 Evaluación del efecto de macronutrientes NPK
3 HT-03 Aplicación de giberalina en la germinación.
4 HT-04 Medición de índice de madurez de frutas.
Operación Nueva
Operación Repetida

AGROINDUSTRIA
Escuela Profesional: AGROINDUSTRIA
Módulo Formativo: FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE CULTIVOS
AGROIDUSTRIALES
Semestre: II
Objetivo General:
Al concluir el Módulo Formativo, el participante estará en la capacidad de comprender los procesos fisicoquímicos que ocurren en los cultivos agroindustriales
durante su programa de desarrollo, indispensable para asegurar la calidad de productos agroindustriales procesados o comercialización en fresco.
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
4
TAREA N° 1:
APLICACIÓN DE LONGITUDES DE ONDA EN LA
FOTOSÍNTESIS.
• Acondicionar colores en
plantas.
• Evaluar el desarrollo de la
planta.
La Fotosíntesis: Concepto y descripción. Tipos de
pigmentos vegetales. Plantas C3 (Ciclo de Calvin),
C4 (Ciclo de HatchSlack) y CAM.
• Ecosistemas.
• Producción agraria.
• Agricultura.
• Meteorología.
• Biotecnología vegetal
• Biología General.
• Buenas Prácticas Agrícolas.

AGROINDUSTRIA
AGROIDUSTRIALES
Semestre: II
Objetivo General:
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
8
TAREA N° 2:
EVALUACIÓN DEL EFECTO DE NUTRIENTES NPK.
• Aplicar macronutrientes.
• Evaluar crecimiento de plantas.
• Verificar efecto de nutrientes.
Minerales: macronutrientes y micronutrientes.
Factores de producción:
• Clima.
• Suelo.
• Agua.
• Fertilización.
• Ecosistemas.
• Agricultura.
• Meteorología.

AGROINDUSTRIA
AGROIDUSTRIALES
Semestre: II
Objetivo General:
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
6
TAREA N° 3:
APLICACIÓN DE GIBERALINA EN LA
GERMINACIÓN.
• Aplicar giberalina en semillas.
• Evaluar la germinación.
• Medir el tamaño de plantas.
• La Maduración.
• Índices de Madurez: Cambios químicos:
Carbohidratos, ácidos orgánicos, proteínas,
lípidos, sustancias pécticas.
• Hormonas vegetales: Auxinas, Giberalina,
Citoquinina, Ácido Abscísico, Etileno.
• Ecosistemas.
• Agricultura.
• Meteorología.

AGROINDUSTRIA
AGROIDUSTRIALES
Semestre: II
Objetivo General:
HORAS
PROYECTOS
OPERACIONES
(DE SOPORTE)
CONOCIMIENTOS
COMPLEMENTARIOS
(DE SOPORTE)
4
TAREA N° 4:
MEDICIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ DE FRUTOS.
Características físicas del fruto:
• Peso fresco del fruto y sus
partes.
• Medir diámetros longitudinal y
ecuatorial del fruto.
• Medir grosor de la cáscara.
• Medir firmeza de la cáscara.
• Color del fruto.
• Densidad del fruto.
• Medir dureza de frutos.
Características químicas del fruto:
• Medir acidez total titulable
(ATTT) de frutos.
• Medir pH de frutos.
• Medir sólidos solubles totales
(SST).
• La Respiración: Definición.
• Fotorrespiración. Ciclo Oxidativo.
• Factores que afectan la respiración.
• Desarrollo climatérico y no climatérico.
• Ecosistemas.
• Agricultura.
• Meteorología.

AGROINDUSTRIA
PROPIEDAD INTELECTUAL DE SENATI PROHIBIDA
SU REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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