¿que es el almidon?

4. ¿QUE ES EL ALIMIDON?
•sustancia que se obtiene
exclusivamente de los vegetales, que lo
fabrican a partir del dióxido de carbono
que toman de la atmósfera y del agua y
minerales que toman del suelo.

5. • Proporcionan una mejora en la funcionalidad, consistencia y fiabilidad
en los procesos alimenticios.
• Entregan humección y textura a los alimentos.
• Estabilizante de espumas y alimentos.
• Otorga resistencia a los alimentos cuando se exponen altas
temperaturas.
• Proporciona resistencia a los ciclos de congelación y descongelación.
• Presentan solubilidad en frío.

6. • * Su concentración varía según el estado de
madurez de la fuente
MADURO: 90% de sacarosa y
solo un 7% almidón
VERDE: 80% de almidón y
solo un 5% sacarosa

7. Analicemos su
composición química

8. AMILOSA
AMILOPECTINA

9. • Cereales: Trigo, maíz, avena, centeno, y sus derivados como harinas, panes
y pastas (blanca e integral). Germen de trigo, soja, Sagú, tapioca.
• Arroces: integral y blanco.
• Panes: integral, con semillas, pan de pitta, blanco, con fibra añadida.
• Vegetales: patatas, porotos, habas de soja, garbanzos, lentejas, guisante
(menor cantidad).
• Alimentos con almidones modificado: Batidos y repostería, Dulces,
Rellenos, saborizantes, bebidas gaseosas, salsas y espesantes. Sopas
preparadas, Glaseados, snacks, coberturas para ensaladas, derivados
lácteos. Congelados. Puddings, saborizantes, Croissants, Pan de
hamburguesas, empanados.

10. PUEDE SER
PELIGROSO PARA
NUESTRA SALUD
Los alimentos que contengan
almidón y se frían, tosté u
horneen a temperaturas
superiores a 120°, formaran
acrilamida, sustancia
artificial, mutagénica, canceríge
na, que induce mutaciones en
los genes y tumores, y daña el
sistema nervioso.