Nutricion

1. La planta de te
Artículo principal: Camelia sinensis
El té es la infusión preparada con las hojas secas molidas o brotes
del arbusto Camelliasinensisen agua caliente.
El arbusto tiene muchas ramificaciones,de entre 1 y 2 metros de
altura, y puede alcanzar, aunque muy raramente, incluso los 12
metros.Las hojas son siempre verdes,lanceoladas hacia adelante e
incluso del revés u oblongo-ovadas,de unos 4 cm de ancho y entre 3
y 12 cm de largo, sobre las que destacauna fuerte nerviación. Las
flores están en grupos de 2 a 3 o bien aisladas, de colorblanco,
inclinadas hacia abajo, y son aromáticas. Las flores de Camellia
japonica sonerguidas.
El arbusto ha crecido silvestre a lo largo de la historia en Extremo
Oriente, aunque actualmente se cultiva en muchos otros lugares,
incluso sobre terreno poco fértil utilizando terrazas.
Valor nutricional[editar]
Las sales minerales en el té son de sodio,potasio, y níquel. También
contiene hierro, cobre,silicio, aluminio, magnesio,fósforo ycalcio,
aunque algunas de ellas pierdensu solubilidad con el envejecimiento
de las hojas.
Otro de los contenidos importantes del té es el flúor, conocido
protectorde los dientes. El aceite esencial destilado del té es de color
amarillo y posee un fuerte olor, que es la causa de los aromas del té.
Contiene el té taninos catéquicos y derivados polifenólicos,como
los flavonoides kenferol, quercetol y miricetol.
Los componentes más conocidosdelté, y los más apreciados por su
efecto,son sin duda las bases xánticas, la principal de las cuales es
la cafeína,aunque también contiene teofilina y teobromina. La
presenciade vitaminas en el té es mínima, pero constituyen un
enriquecimiento de la bebida,dado que contiene vitaminas A, B, C, E y
P.
Se consideraque el té con mayor cantidad de principios activos
altamente benéficospara la salud humana es el té verde.
Producción[editar]

2. Plantación de té en Malasia.
Cultivo[editar]
El té proviene principalmente de China continental, India, Sri
Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia, Argentina y Kenia.
La planta de té se adapta mejor en climas tropicales y subtropicales,
además necesitade lluvia aproximadamente 1250 mm por año, varios
de los mejores sembradíosde té se encuentran a más de 1500 metros
de altura, este factorhace que crezca más lento y las hojas
intensifiquen su sabor.
Los cuatro tipos principales de té se distinguen según su
procesamiento. Camellia sinensises un arbusto cuyas hojas, si no son
secadas apenas se recolectan, comienzan a oxidarse. Para prevenir
este proceso de oxidación, se calientan las hojas con el objetivo de
quitar su humedad.
El arbusto es podado para que no supere los 2 metros de altura
facilitando así la labor de recolección.A partir del tercer año, las hojas
pueden cosecharse con rendimiento.
Las hojas de té se procesanpara producir el té verde o negro. La
fabricación del té negro comienza con el proceso de “desecado” de las
hojas, sea en forma natural o con aire caliente. Luego del desecado,
hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los jugos y
golpearlo para romperlas hojas. Después se ciernen y se fermentan
para lograr la calidad del producto final. Entonces hay que secar,
graduar y clasificar el té fermentado para empaquetarlo.El té verde se
prepara, calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor, las
hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez,
para lograr la calidad deseada.

3. La produccióndel té puede causar algunos desechosgaseosos de la
operaciónde desecado.Estas emisiones tienen pocaimportancia,
comparadas con las descargas de las calderas a carbón o petróleo
que se utilizan para producir el vapor. Los desechoslíquidos
procedentes de las operaciones de limpieza son, igualmente, de poca
importancia.
Variedades de té[editar]
 Té blanco - hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se
han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos delsol para
evitar la formaciónde clorofila.
 Té verde - sin oxidación. Un favorito en Asia, es así denominado
porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente
después de ser recogidas.El té hecho de estas hojas presentaun
sabor más fresco que otros tipos de té. A causa de esto,el té verde
generalmente no se sirve con leche ni azúcar. Algunos tipos de té
verde son Zhū chá, Sencha y Gyokuro cuyo nombre (literalmente
"rocío de jade") se refiere al color verde pálido de la infusión.
 Té amarillo. Té semifermentado o fermentado parcialmente
comparable al té azul o oolong. Su sabor es similar al del té blanco
y el verde.
 Oolong (烏龍茶),también llamado té azul. Con un grado de
oxidación media. Entre los tés negros y los tés verdes. Sus hojas
son fermentadas cerca de la mitad del tiempo empleado en el té
negro.
 Té negro - oxidación sustancial. Da lugar a una infusión rojiza y
oscura; el té negro10
es muy popular en los países occidentales. Es
un té muy procesado yel que más contenido en teína posee.
Después de que las hojas se escogen,se fermentan y se secan. El
tamaño de las hojas determina la graduación de té negro. Las
variedades comunes del té negro
incluyen Ceilán, Assam,Darjeeling y Sikkim, considerados estos
últimos por muchos los dos tés negros más finos.
 Pu-erh (普洱茶),también llamado té rojo. A diferenciade otros tés,
que suelen tomarse tras su recolección,el proceso
de fermentaciónde esta variedad puede durar de 2 a 60 años
en barricas de roble,lo que hace que las hojas obtengan un color
cobrizo y, por lo tanto, también la infusión.

4.  Kukicha (茎茶),literalmente té en rama,también llamado bōcha (
棒茶)o también conocido como té de invierno,es una mezcla de
tés hecha de peciolos,tallos y ramitas de té Bancha, variedad
común japonesa de té verde. Está disponible como té verde o en
versiones más oxidadas. El kukicha tiene un sabor y aroma únicos,
debido a incluir en su composiciónpartes de la planta de té que se
excluyen en otras mezclas.Es de color muy claro amarillo-verdoso.
 Chong Cha (虫茶)- literalmente té gusano,se prepara con las
semillas en lugar de las hojas. Usado como producto medicinalen
China.
 Lapsang Souchong (正 山 小 种 o 烟 小 种). De origen de Fujian,
China, Lapsang Souchong es un té negro que se seca sobre pino
ardiendo, desarrollando así un fuerte sabor ahumado.
 Té Matcha (抹茶). Es un té verde molido empleado en la ceremonia
japonesa del té.
 Té Turco. Es una forma de té negro, se produce principalmente al
este de la costa del Mar Negro. Es común beberlo muy caliente, se
suele verter algo de azúcar de remolacha.
 Té Darjeeling. Té que ha sido cultivado, desarrollado,producido,
manufacturado y procesado en jardínes de té de las áreas
montañosas de la Sub División de Sadar, sólo áreas montañosas
de la Sub División de Kalimpong.Darjeeling es una denominación
de origen.11
Graduación de las hojas[editar]
Dibujo de la planta del té.

5. La graduación es en función del tamaño de las hojas, tanto para el té
verde como para el negro sin tener en cuenta su calidad.
 Leaf: Té de hojas enteras.
 Broken:Té de hojas rotas, es más sustancioso y fuerte que
el Leafdebido a los numerosos puntos de rotura. Se designa con la
letra B. A este grado pertenecen BOP broken orange
pekoe y FBOP flowery brokenorange pekoe.
 Fannings:Trocitos que se obtienen luego de tamizar las hojas
mecánicamente.
 Dust: Es el té de molienda más fina. Se designa con la letra D. A
este grado pertenecen D dusty PD pekoe dust.Se usa para
elaborar bolsitas de té.
Términos[editar]
 O Orange:Noble.
 P Pekoe:Vello blanco.
 F Flowery:Floral; tés elaborados conhojas jóvenes.
 Fluff: Polvo de té; es amarillo y se obtiene aspirándolo durante la
producción.
 G Golden:Té con puntas doradas o tip.
 Tip:Hojas que por su alto nivel de taninos se oxidan con un color
claro o que, por su vello blanco, tiene un brillo plateado.
 Tippy:Té con una proporciónelevada de brotes tip.
Países con mayor producción[editar]
Datos en toneladas.12
País 2011 2012 2013 2014
China 1 274 984 1 375 780 1 467 467 1 744 431
India 987 000 972 700 991 180 1 028 098
Kenia 345 800 314 100 399 000 401 900

6. País 2011 2012 2013 2014
Sri Lanka 318 700 290 000 282 300 348 288
Turquía 198 046 198 601 235 000 235 666
Vietnam 173 500 185 700 198 466 219 714
Irán 165 717 165 717 165 717 165 717
Indonesia 150 851 146 440 150 000 142 400
Argentina 80 142 71 715 88 574 96 572
Japón 96 500 86 000 85 000 95 012
Otras infusiones llamadas té[editar]
Existen diversas mezclas de algún tipo de té con otros elementos,ya
sean especias,frutos u otros ingredientes.Ejemplos de esto son el té
con hierbabuena y el té tailandés.
Existen también infusiones que no contienen entre sus componentesa
la planta del té, que sin embargo llevan el nombre. Un ejemplo de
estos casos es el té rooibos que es una infusión de la planta rooibos
(Aspalathus linearis),de origen sudafricano y el mate, infusión popular
en Sudamérica.
Rooibos en Argentina
Historia[editar]

7. Servicio de té de oro y esmalte.
El té en sus múltiples presentaciones esla tercera bebida más popular
del mundo después del agua y el café. La costumbre de servir hojas
de la planta del té (Camellia sinensis)para conferir un buen sabor al
agua hervida se utilizó por primera vez en China hacia el año 250 a. C.
y desde ese momento se ha expandido a casi todas las regiones del
mundo con una gran aceptaciónde los consumidores.
Consumido inicialmente como un tónico medicinal, la popularidad del
té fue creciendo hasta convertirse en una bebidamísticaque
desarrolló nuevas tradiciones y rituales para su consumo.El té fue tan
importante para la cultura china que incluso tuvo su Edad de Oro -
durante la dinastía Tang- y su libro sagrado, el Cha Sing o Arte Clásico
del Té,13
en el que se detallan de forma poéticalas diferentes técnicas
y formas de prepararlo. Otra contribución del té fue el desarrollo de la
cerámica en China, con el propósito de desarrollar utensilios para su
consumo que caracterizaran y diferenciaran la riqueza de la gente que
los poseía.
Leyendassobreel origen de la bebida[editar]
Según la leyenda popular China, el descubrimiento delté fue una
maravillosa coincidencia.Su descubrimiento se atribuye al erudito
emperadorchino Shen Nung, quien durante su mandato ordenó como
obligatorio hervir toda el agua destinada para el consumo humano. Un
día, mientras descansabaa la sombra de un árbol de té silvestre, una
ligera brisa de verano agitó las ramas del árbol, desprendiendovarias
hojas de sus ramas. Por buena fortuna, las hojas cayeron en el agua
que estaba hirviendo. La infusión adquirió entonces un aroma
agradable, que despertó lacuriosidad del monarca por probar tal
mezcla. La bebida, deliciosamente refrescante y reconstituyente, le
cautivó instantáneamente.
La cultura hindú por su parte, atribuyó el descubrimiento delté al
monje Bodhidharma -fundador de la forma de budismo Zen-, quien lo

8. usaba como tónico medicinal y reconfortante durante sus viajes. Hoy
en día, India es el segundo mayor productorde té a nivel mundial, a la
vez que los tés de las regiones indias de Darjeeling y Assam son
reconocidos como los más finos del mundo.
La ruta del té y los caballos[editar]
La ruta del té y los caballos fue una ruta comercialentre Lhasa en
el Tíbet y la zona productora de té en Sichuan en China.14
Esta ruta
que cruza la mesetadel Tíbet,supera, en algunos pasos alturas de
5000 metros sobre el nivel del mar. La ruta, transportando té hacia
Lasha y caballos en el sentido contrario, estuvo activa hasta mediados
del siglo XX. El primer tramo de la ruta entre Yaan y Kangding en
China, donde el té era transportado por porteadores demorabaunos
20 días. Las cargas transportadas superaban frecuentemente el peso
del mismo porteador, hombres y mujeres llevaban hasta 135
kilogramos. Ancestralmente cada Kilogramo de té transportado era
recompensado conun kilogramo de arroz.
En Kangding, a unos 2550 metros sobre el nivel del mar, el té era
cocido y envuelto en paquetes impermeables,protegidos conpiel
de yak, cargados en caravanas que demoraban 3 meses en llegar a
Lhasa.
Según antiguas tradiciones, la afición de los tibetanos por el té se
remonta al siglo VII de nuestra era, introducido por la esposachina del
monarca tibetano. El té utilizado en el Tíbetes la variedad más rústica
de la planta del té. En efecto los bloques de té enviados se preparan,
hasta nuestros días,con los tallos, las ramas y las hojas más grandes,
lo que lo hace más amargo.
A partir del siglo XVIII los ladrillos de té se convirtieron en monedade
cambio, en el siglo XII el comercio alcanzaba anualmente millones
de kilos para cambiarlos por unos 25.000 caballos para el ejército
chino.
Popularización de la bebida en occidente[editar]

9. Puesto de venta de té en una feria en Navarcles, España.
El té entró en contacto con los europeos por primera vez en la India,
cuando los portugueses llegarona ella en 1497,ya que en la India el
uso del té estaba muy extendido.El primer cargamento de té debió
llegar a Ámsterdam (Holanda) hacia 1610,por iniciativa de
la CompañíaNeerlandesa de las Indias Orientales. En Francia no
aparece la nueva bebida hasta 1635 o 1636.En Inglaterra, el té negro
llega a través de Holanda y de los cafeteros de Londresque lo
pusieron de moda hacia 1657.El consumo de té solo adquirió
notoriedad, en Europa, en los años 1720-1730.Empiezaentonces un
tráfico directo entre China y Europa. Para este momento, aún el
consumo en Europa oriental era mínimo y casi exclusivo de Holanda e
Inglaterra. Francia consumíamuy poco,Alemania preferíael café y
España era aún menos aficionada. Pero, con el tiempo y con la ayuda
de los comerciantes europeos,el té llegó a todo el mundo, tanto para
su cultivo como para su consumo.
En Inglaterra llegó a todas las clases sociales,pobres y ricos lo
bebían.Incluso se dice que reemplazó a la ginebra (muy requerida por
las clases bajas inglesas). Hoy, tomar té es una de las características
del Reino Unido.
El té helado es una de las formas más populares en que se consume
la bebida.Se ha marcado como fecha de “invención” 1904,en la feria
de St. Louis. Esto escrito en un artículo de The New York Times de
1961.Sin embargo, Johann Georg Kohl ya había descrito este uso de
la bebidaen 1842 al escribir la manera en que los rusos conservaban
hielo del invierno para utilizarlo durante el verano.15
En 1904,gracias a Thomas Sullivan se populariza la bolsa de té. Ésta
pretendíasolo indicar la dosis para una taza, requiriendo abrirla para
usar su contenido. Sin embargo,los clientes vieron la conveniencia de
utilizar las bolsas mismas como parte de la preparación del té. Al

10. modo en que se acostumbra actualmente. Este simple producto sufrió
diversas modificacionesy no fue sino hasta 1964 que aparece la bolsa
de té que encontramos actualmente en venta.16
Casa de té en hebras y especias gourmet
En la RepúblicaArgentina se iniciaron las plantaciones en el año 1923,
en la zona de Tres Capones,Provincia de Misiones, con semillas
traídas desde Georgia(nación perteneciente a la Unión de Repúblicas
Socialistas Soviéticas hasta el año 1991).En la décadade 1930,el
cultivo se extendió a las localidades de Loreto y Puerto Bemberg en la
Provincia de Misiones y Playadito en la Provincia de Corrientes y luego
se sumaron las plantaciones de la Provincia de Córdoba. 17
Importantes cadenas de comercializacióny comercios especializados
colaboraron para que esta infusión se hiciera cada vez más popular y
exquisita. El Gato Negro, Tea Connection y Orientés, este último sitio
en la Ciudad de Mar del Plata, son algunos ejemplos de ello.