1. Lavado manual Grupo Nº 4

2. Instrucciones Fregado y prelavado. Lavado. Enjuague. Desinfección. Secado.

3. Fregado y prelavado. Retirar sobras de comida. Refregar utensilios, batería de cocina. Mantener el agua limpia. Lavado. Utilizar detergente. Lavar con agua tibia 65ºc. Cambiar el agua constantemente.

4. Enjuague Use agua tibia para obtener una desinfección efectivas. 65ºc No enjugue con agua sucia. Desinfección Se realiza por inmersión de utensilios limpios y lavados. Utilizar un agente desinfectante. Dejar actuar el tiempo necesario. Agua a temperatura ambiente.

5. Secado Dejar escurrir hasta que esten secos. No seque con repasadores de tela. Almacenar en un lugar limpio y seco. Agentes desinfectantes Agente Temperatura Concentración Tiempo Cloro 75ºF 100 ppm 1 min Yodo 75ºF 12.5 ppm 1 min Amonia cuaternario 75ºF 200 ppm 1 min Agua caliente 170ºF 30 seg

6. Recomendaciones En el lavado de vasos se hace en dos partes. La primera lava y desinfecta ; en el otro enjuaga dejando fluir el agua. A 60ºC Para los platos prelavado y lavado a 60ºC, enjuague a 82ºC. Los repasadores deben mantenerse agua con doble concentración de desinfectante. También los repasadores deben ser de otro color.