El documento describe normas de higiene y seguridad para la preparación de alimentos. Entre las normas de higiene se incluyen exámenes médicos regulares, mantener las manos, uniforme, uñas y cabello limpios, y bañarse diariamente. Las normas de seguridad incluyen instalaciones fáciles de limpiar, iluminación adecuada, y equipos de cocina hechos de materiales como el acero inoxidable.
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Como tener una mejor higiene en los alimentos, utensilios y personal al momentos de preparar alimentos.
También sirve para la prevención de enfermedades.
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Como tener una mejor higiene en los alimentos, utensilios y personal al momentos de preparar alimentos.
También sirve para la prevención de enfermedades.
Son las normas que se debe seguir en la cocina, se preguntaran por que .....
por el hecho de que trabajo en hoteleria y gastronomía.... y quiero compartirles información
UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
CIENCIAS HUMANAS Y RELIGIOSAS
DOCTRINA SOCIAL DE LA IGLESIA
La Sociedad
Correa Jaramillo Carlos Enrique, MSc.
cecorrea@utpl.edu.ec
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
1. SANIDAD EN LA PREPARACIÓN
LOS ALIMENTOS
NORMAS DE HIGIENE
NORMAS DE SEGURIDAD
2. SANIDAD EN LA PREPARACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
El cocinero profesional es
la persona que recibe la
confianza del cliente
para la preparación de
los alimentos a la vez que
estos estén sanos y
puedan ser comidos.
3. NORMAS DE HIGIENE
Exámenes médicos
Manos
Uniforme
Uñas cortas
Cabello corto
Baño diario
Desodorante anti-transpirante
Uso de talco diario
4. NORMAS DE SEGURIDAD
Para su buen funcionamiento y desenvolvimiento dentro
de una cocina por parte del personal se debe considerar
las siguientes normas de seguridad.
• Instalaciones.- de fácil limpieza,
desinfección y esterilización.
• Paredes.- Pueden ser de baldosa o
de una pintura impermeable y q
sea de fácil limpieza.
• Puertas.- Tiene que ser de bay-ven,
con un espacio del piso a la
puerta de 1 cm.
5. Extractores o Campanas.- Su material
debe ser de acero inoxidable, su
limpieza de manera periódica.
Ventanas.- provistas de mallas para
impedir el ingreso de insectos y para
que no entre aire continúo, vidrio liso.
Techos.- Tiene que ser liso.
Baños.- retirados del área de
producción y elaboración de los
alimentos y previstos de jabón
líquido, toallas, desinfectantes, alcoho
l, etc.
Posos.- En una cocina al menos se
debe tener 3 posos para poder
realizar un buen lavado de nuestros
Iluminación.-
productos. Se debe utilizar luz natural, la más blanca posible.
Las cocinas e instalaciones de gas.- Deben ser construidas de
acero inoxidable y deben estar provistas de pilotos de gas para q
detecten alguna fuga si es que existiese.
Vestidores