La digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estómago, cuando el pepsinógeno es convertido a pepsina por la acción del ácido clorhídrico, y continúa por la acción de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las proteínas de la dieta son degradadas a péptidos cada vez más pequeños, y éstos hasta aminoácidos y sus derivados, que son absorbidos por el epithelial gastrointestinal.

1. Nicolle Gross
Tatiana Rios
Sara Mosquera
Diva Vasquez

2.  La digestión de las proteínas se inicia típicamente en
el estómago, cuando el pepsinógeno es convertido
a pepsina por la acción del ácido clorhídrico, y continúa por
la acción de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las
proteínas de la dieta son degradadas a péptidos cada vez
más pequeños, y éstos hasta aminoácidos y sus derivados,
que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa
de absorción de los aminoácidos individuales es altamente
dependiente de la fuente de proteínas. Por ejemplo, la
digestibilidad de muchos aminoácidos en humanos difiere
entre la proteína de la soja y la proteína de la leche y entre
proteínas de la leche individuales, como beta-
lactoglobulina y caseína. Para las proteínas de la leche,
aproximadamente el 50 % de la proteína ingerida se
absorbe en el estómago o el yeyuno, y el 90 % se ha
absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan
el íleon.
 Además de su rol en la síntesis de proteínas, los
aminoácidos también son una importante fuente
nutricional de nitrógeno. Las proteínas, al igual que
los carbohidratos, contienen cuatro kilocalorías por gramo,
mientras que los lípidos contienen nueve kcal., y
los alcoholes, siete kcal. Los aminoácidos pueden ser
convertidos en glucosa a través de un proceso
llamado gluconeogénesis.
Digestión de las proteínas

3. 
Funciones de las
proteínas

4. 
 Estructural. Esta es la función más importante de
una proteína (Ej: colágeno)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
 Contráctil (actina y miosina)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento
del pH (ya que actúan como un tampón químico)
 Transducción de señales (Ej: rodopsina)
 Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
 Producción de costras (ej:fibrina).

5.  son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones
químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que
una reacción química que es energéticamente posible (ver Energía libre de Gibbs),
pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir,
transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones,
las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se
convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos
en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las
reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
 Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su
velocidad crece solo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas
sintetizadas en una célula determina el tipo de metabolismo que tendrá cada célula.
A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica.
Enzimas

6. 
Las fuentes dietéticas de
proteínas incluyen carne,
huevos, legumbres, frutos
secos, cereales, verduras y
productos lácteos tales
como queso o yogur. Tanto
las fuentes proteínas
animales como los vegetales
poseen los 20 aminoácidos
necesarios para la
alimentación humana.
Fuentes de proteína

7. 
 El análisis del nivel de proteínas
en sangre es un análisis que se
realiza por separado o en una
petición general de bioquímico en
la sangre. Mide la cantidad de
proteínas presentes en el suero.
 Las proteínas son un constituyente
muy importante de las células y los
tejidos del cuerpo humano. Se
componen de aminoácidos. Hay
diferentes tipos de proteínas con
diferentes funciones, son así
proteínas los enzimas, algunas
hormonas, la hemoglobina, el LDL
(transportadora de colesterol), el
fibrinógeno, el colágeno, las
inmunoglobulinas, etc.
Proteínas en sangre

8. 
 Las proteínas totales del suero se
pueden separar en dos grandes
grupos la Albúmina y las globulinas.
La albúmina es la proteína de más
concentración en la sangre,
transporta muchas moléculas
pequeñas (bilirrubina, progesterona,
y medicamentos), y tiene también la
función de mantener la presión
sanguínea ya que favorece la presión
osmótica coloidal para mantener
líquidos en el torrente sanguíneo y
que no pasen a los tejidos,
manteniendo un equilibrio. Las
globulinas se pueden dividir en alfa-
1, alfa-2, beta y gamma globulinas. La
albúmina representa el 60% de las
proteínas que contiene el suero, el
resto son las globulinas.

9.  El reactivo de Biuret está formado por una disolución
de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el
enlace peptídico de las proteínas mediante la formación
de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los
pares de electrones no compartidos del nitrógeno que
forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una
coloración rojo-violeta.
Reacción de Biuret

10.  La precipitación salina, expulsión salina o ex-salado, es un
fenómeno físico-químico basado en las interacciones electrolito-
no electrolito, en el cual a altas concentraciones salinas (o alta
fuerza iónica) algunos solutos como proteínas o polímeros
precipitan debido al aumento de las interacciones hidrofóbicas
entre ellos. Este fenómeno está vinculado al fenómeno
cosmotrópico ejercido por algunas sales. La concentración
salina y el tipo de sal requerida para la precipitación varían de
soluto a soluto. Este fenómeno es empleado para la separación
de proteínas.
Salting out

11. 
 Los valores normales en adultos son entre 6 y 8,3
gramos por decilitro.
 Los valores normales en prematuros son entre 4,2 y
7,6 gramos por decilitro.
 Los valores normales en recién nacidos son entre 4,6
y 7,3 gramos por decilitro.
 Los valores normales en lactantes son entre 6 y 6,7
gramos por decilitro.
 Los valores normales en niños son entre 6,2 y 8
gramos por decilitro.
Valores normales de proteínas en
suero

12. 
 Puede aparecer baja la concentración de proteínas en suero
en:
-Agammaglobulinemia
-Ascitis
-Hemorragias
-Enfermedades renales (glomerulonefritis, síndrome nefrótico)
-Enfermedades del hígado(hepatitis, cirrosis, etc.)
-Enfermedades intestinales con malabsorción (Enfermedad de -
Crohn, enfermedad de Whipple)
-Enfermedades por deficiencit de inmunoglobulinas
-Enteropatías con pérdida de proteínas
-Quemaduras
-Malnutrición
Diagnósticos posibles en
valores anormales

13. 
 Puede aparecer alta la concentración de proteínas en
suero en:
-Enfermedades inflamatorias crónicas
-Enfermedades infecciosas crónicas
-Enfermedad de Waldenstrom
-Mieloma múltiple