Exp6 secundaria-1y2-exploramosyaprendemo-actividad6

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SECUNDARIA
Indagamos sobre la acción
del jugo de limón
ACTIVIDAD 6
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE INTEGRADA 6
Nos informamos sobre los criterios de evaluación que se hallan en la página 7, para
saber cómo se espera que sea nuestro desempeño al indagar sobre la acción del
jugo de limón. Los revisaremos varias veces para saber si estamos por buen camino
en nuestra indagación.
Hacemos una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos
que nos brinda el ambiente en nuestra comunidad y región o país.
Respondemos según el análisis que realizamos en la actividad anterior, ¿qué
alimentos contienen mayor cantidad de vitamina C?
| 1.er
y 2.° grado
Hola, en la actividad anterior analizamos las cantidades de
nutrientes en diversos alimentos, ¡datos importantes para
una alimentación saludable! Ahora vamos a indagar sobre
la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento
de otros alimentos, así obtendremos datos e información
que serán nuestra base para hacer recomendaciones.
Recuerda: Las frutas y verduras presentan
sustancias con propiedades antioxidantes que si las
consumimos pueden proteger de algunos daños a
nuestras células.

2
1.er
y 2.° grado | Secundaria
Experiencia de aprendizaje integrada 6
del jugo de limón
Problematizamos sobre el oscurecimiento de
algunos alimentos
Respondemos en lluvia de ideas:
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los
alimentos?
El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
Comentamos si alguna vez probablemente nos ha
pasado que hemos pelado o cortado por ejemplo
papas o alguna fruta y si no las hemos cocinado
o comido pronto, observamos que empiezan a
oscurecerse es decir a oxidarse como en la figura.
Esto es motivo de preocupación en los hogares pues
se terminan desechando alimentos. Un estudiante
ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la
zona expuesta del alimento demora el proceso de
oscurecimiento.
Registra en tu cuaderno de trabajo.
Oscurecimiento de papas
Fuente: Adaptado de Minedu (2021).
https://bit.ly/3mimqwj
En la indagación científica, se utilizan los
siguientes términos:
Causa = Variable independiente (VI)
Efecto = Variable dependiente (VD)
Tomemos en cuenta que...

3
1.er
Ahora seleccionamos sólo uno de los factores que nos interese indagar sobre
el oscurecimiento de los alimentos. Este factor lo utilizaremos como variable
independiente.
Podemos considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada)
del alimento.
Entonces escribimos nuestras variables:
Consideremos también ¿qué variable interviniente o factor podría afectar a nuestra
variable dependiente si no la controlamos? Por ejemplo, la temperatura del ambiente.
Planteamos nuestra pregunta de indagación ahora que ya identificamos nuestras
variables.
Bien, ahora planteamos nuestra probable respuesta o hipótesis ante nuestra
pregunta de indagación, considerando que esta contenga la VI y la VD en relación
de causa – efecto.
Variable independiente (VI): ..................................................
Variable dependiente (VD): ..................................................
La curiosidad por saber las cosas es natural en
todas las personas y nos impulsa a cuestionar o
preguntar sobre lo que deseamos indagar.
Nuestra pregunta de indagación debe contener
las mismas variables independiente y dependiente
que hemos identificado, pues es sobre ellas que
haremos toda la indagación.
Mi pregunta de indagación
¿ ......................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................... ?
Hipótesis
..................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
del jugo de limón

4
1.er
Diseñamos estrategias para poner a prueba nuestra
hipótesis
De manera creativa, pensamos en una estrategia o procedimiento que nos permita
saber si nuestra hipótesis es válida o no. Las siguientes preguntas nos pueden
orientar:
• ¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba nuestra hipótesis?
• ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener?
• ¿En qué alimentos haremos la prueba?
• ¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué
instrumento que tengamos en casa haremos la medición?
• ¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿cuántas veces mediremos
y por qué?
• ¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?
• ¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que podrían
afectar los resultados que esperamos?
• ¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos? Podemos
revisar un modelo en el texto “Ejemplo de organizador de datos” que se
encuentra en la sección “Recursos para mi aprendizaje” de esta plataforma.
• ¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones
realizadas)?
Para medir el área del alimento que observaremos,
es necesario elegir el área y revisar cómo se
obtiene. Ejemplo, si se opta por observar en el
área de un cuadrado de la superficie del alimento,
el área se obtiene multiplicando la longitud de
lado por lado y obtendremos = L2
(cm2
).
del jugo de limón

5
1.er
Generamos y registramos datos e información
¡Sigamos con mente y manos en acción!
Alistamos nuestros materiales y llevamos a cabo
nuestros procedimientos o experimento.
Por ejemplo, una vez elegido el alimento(s) en
que probaremos nuestra hipótesis, medimos en
su superficie el área cuadrada para la observación
considerando 2 cm por lado.
Chequeamos para asegurarnos que estamos
realizando nuestros procedimientos paso a paso
como lo hemos planificado. Si es necesario hacemos
algún ajuste.
Muestras de papa con área marcada
para la observación2
Recoger los datos nos puede tomar tiempo
adicional, por ejemplo, si hemos previsto que
observaremos y mediremos el área oscurecida del
alimento al final de cada hora durante 4 horas, en
el intermedio podemos realizar otras actividades.
Luego, una vez que completamos nuestros datos,
retomamos nuestra indagación hasta culminarla.
Respondemos:
¿Para qué repetimos las pruebas?
Si tenemos datos de varias pruebas, ¿qué cálculo podemos realizar? ¿podría ser un
promedio?
¿De qué manera podemos representar nuestros datos cuantitativos en una gráfica?
Leemos el texto “¿Por qué se oxidan los alimentos?” que se encuentra en la sección
“Recursos para mi aprendizaje” de esta plataforma; y seleccionamos información
que nos ayude a interpretar (dar significado) a los cambios observados en los
alimentos. ¿Cómo sabemos que es fiable la información del texto leído?
Generamos y registramos datos e información
Analizamos datos e información
¡Sigamos con mente y manos en acción!
Alistamos nuestros materiales y llevamos a cabo
nuestros procedimientos o experimento.
Por ejemplo, una vez elegido el alimento(s) en
que probaremos nuestra hipótesis, medimos en
su superficie el área cuadrada para la observación
considerando 2 cm por lado.
Chequeamos para asegurarnos que estamos
realizando nuestros procedimientos paso a paso
como lo hemos planificado. Si es necesario hacemos
algún ajuste.
Comparamos los datos que hemos obtenido y
anotado en el organizador y respondemos:
Al final de cada hora de observación ¿qué diferencia
en la medida del área de oscurecimiento u oxidación
tuvieron las muestras de alimento (especificar
…………….) con jugo de limón y sin jugo de limón?
del jugo de limón

6
1.er
Comparamos los datos con la información seleccionada y escribimos nuestra
interpretación.
Comparamos nuestros datos con la hipótesis y escribimos si esta fue validada o
refutada.
Escribimos nuestras conclusiones.
Evaluamos y comunicamos el proceso y resultados
de nuestra indagación
• Reflexionamos y respondemos: ¿Cuál(es) procedimiento(s) permitió validar
nuestra hipótesis?
• Escribimos un breve reporte de cómo hemos indagado y los resultados que
obtuvimos.
Utilizamos nuestros resultados de indagación
• Seleccionamos información de nuestro reporte de indagación para elaborar
las primeras ideas de nuestras recomendaciones basadas en los resultados
de nuestra indagación científica y en la información leída para conservar las
frutas y verduras y no pierdan sus polifenoles. Revisamos, por ejemplo, nuestras
conclusiones y los datos o gráfica.
• Luego, escribimos una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para
considerarlas en nuestra cartilla. Empezamos con un verbo imperativo (por
ejemplo: Añade…)
Retomamos nuestra
pregunta de indagación
Retomamos nuestra
pregunta de indagación
Recuerda: Una conclusión es la idea general que se
elabora con base en los resultados de probar la hipótesis
y expresa la respuesta sustentada a la pregunta de
indagación.
Pregunta de indagación
...........................................................
............................................................
Conclusión (es)
...........................................................
............................................................
Datos, conclusiones u otra información de nuestra indagación
que sirven de base para elaborar la recomendación
Recomendación
•
•
del jugo de limón

7
1.er
7
El contenido del presente documento tiene fines exclusivamente pedagógicos y forma parte de la estrategia de educación a distancia
gratuita que imparte el Ministerio de Educación.
Nos autoevaluamos para reconocer nuestros avances y
aquellos aspectos que necesitamos mejorar. Coloca una “X”
según lo que consideres. Luego, escribe las acciones qué
harásparamejorartudesempeñoenlaindagacióncientífica.
Evaluamos nuestros avances
Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
Criterios de evaluación Lo logré
Estoy en
proceso de
lograrlo
¿Qué puedo
hacer para
mejorar mis
aprendizajes?
Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la
acción del jugo de limón en otros alimentos,
considerando las variables independiente y
dependiente.
Propuse procedimientos (experimento), tiempo,
materiales e instrumentos para poner a prueba
mi hipótesis teniendo en cuenta la manipulación
(variación) y medición de las variables, así como
el control de la variable interviniente.
Obtuve datos al realizar mis procedimientos y los
organicé en una tabla u otro organizador e hice
los cálculos necesarios.
Comparé los datos y establecí relaciones de
causalidad, similitud, diferencia u otro. También
los comparé con mi hipótesis e información
científica, mencioné si la hipótesis fue válida o no
y elaboré una conclusión.
Sustenté con base en mis datos e información
científica si mis conclusiones dieron respuesta a
mi pregunta y si los procedimientos me ayudaron
a validar mi hipótesis. Escribí un reporte de mi
indagación.
Bien, hemos indagado sobre la acción del jugo de limón ante la
oxidación de ciertos alimentos y hemos utilizado nuestros resultados
junto a información como evidencias valiosas y base para elaborar
algunas recomendaciones a fin de que nuestros alimentos no pierdan
sus antioxidantes y podamos beneficiar nuestras defensas. En la
próxima actividad explicaremos cómo el quehacer de la ciencia
y tecnología contribuye a cambiar ideas sobre los alimentos y el
sistema inmunológico y sustentaremos nuestras recomendaciones.
Vamos a la siguiente actividad
del jugo de limón

Ejemplo de organizador de datos
Cuando estamos ideando los procedimientos que nos permitirá probar nuestra hipótesis, es
necesario también pensar y decidir no sólo en qué datos necesitamos, sino también cómo los vamos
a organizar y presentar pues así generaremos datos relevantes en los que nos basaremos más
adelante para determinar si la hipótesis es válida o no y resolver nuestra pregunta de indagación.
Se pueden utilizar diversos organizadores dependiendo del tipo de datos que vamos a obtener.
Las tablas, figuras y gráficas permiten organizar y resumir un conjunto de datos sobre la variable
de nuestra indagación y nos facilitará el análisis de los mismos, por ejemplo, si voy a necesitar
comparar los datos debemos decidir la forma apropiada para tal fin.
Ejemplo de tabla:
Actividad 6 | Recurso 1 | 1.er
y 2.° grado
1
Adaptado de Minedu (2021). Ejemplos de situaciones significativas de Ciencia y tecnología para la evaluación diagnóstica. p. 7. Recuperado
de https://bit.ly/2Qamnah
Tiempo de
observación
(h)
Área oscurecida (cm2
) de la palta
Prueba 1 Prueba 2
Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón
1 h
2 h
3 h
4 h
5 h
Tabla 1. Área oscurecida de la palta1

Actividad 6 | Recurso 2 | 1.er
y 2.° grado
Por qué se oxidan los alimentos1
La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes2
La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas
sustancias pierden electrones porque se los quita otra sustancia denominada oxidante y
se transforman en radicales libres que son muy inestables y reactivos pues en poquísimos
segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células.
La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación
ambiental, el estrés entre otros. Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular.
Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos
aprovechar en la alimentación saludable. Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas
C, A y E y los polifenoles, 3
estos reaccionan con los radicales libres donándoles electrones
y así los transforman en sustancias estables no reactivas.
1
Fuente: Ministerio de educación (2021). Ejemplos de situaciones significativas de Ciencia y tecnología para la evaluación diagnóstica. p. 8.
Recuperado de https://repositorio.perueduca.pe/docentes/orientaciones/planificacion/secundaria/fasciculo-CT.pdf
2
Adaptado de Domínguez, E. y Ordóñez, E. (2015). Evaluación de la actividad antioxidante, vitamina c de zumos cítricos de lima dulce
(Citrus limetta), limón tahití (Citrus latifolia), limón rugoso (Citrus jambhiri lush) y mandarina cleopatra (Citrus reshni) almacenados en
refrigeración. Investigación y Amazonía 2013. p. 31. Recuperado de https://bit.ly/3e1We5b
3
Adaptado de Bravo K., Muñoz K., Calderón J. y Osorio E. (2011). Desarrollo de un método para la extracción de polifenol oxidasa de Uchuva
(Physalis peruviana L.) y aislamiento por sistemas bifásicos acuosos. p. 125. Recuperado de https://bit.ly/3d7a5br
La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto
del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores
como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la
producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales
que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre
la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C (ácido ascórbico),
la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Los alimentos y, en especial, los frescos como las
frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos
o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno
se produce porque contienen enzimas que, cuando
entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer
el alimento, transformando sus componentes en
otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento
original (lo que comúnmente llamamos “rancio”),
así como también cambia su apariencia, es decir, el
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. Manzana oxidada
Profundizamos

1.er
El contenido del presente documento tiene fines exclusivamente pedagógicos y forma parte de la estrategia de educación a distancia
gratuita que imparte el Ministerio de Educación.
4
Adaptado de Jadán, F. (2017). Control del pardeamiento enzimático en manzanas cortadas (Red delicious) mediante un sistema de
envasado activo. Recuperado de https://bit.ly/31ZF2b2
5
Adaptado de Bravo K., Muñoz K., Calderón J. y Osorio E. (2011). Desarrollo de un método para la extracción de polifenol oxidasa de Uchuva
(Physalis peruviana L.) y aislamiento por sistemas bifásicos acuosos. p. 125. Recuperado de https://bit.ly/3d7a5br
6
Fuente: Instituto Nacional de Salud. (2018). Tablas peruanas de composición de alimentos. pp. 30-31. Recuperado de https://bit.ly/3tp9zuU
Por qué se oxidan los alimentos
2
La enzima de las frutas y verduras que reacciona con el oxígeno
Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son sustancias
que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son
liberadas por la rotura de las células.4
La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se
transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas
formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las propiedades
benéficas, así como el sabor y color de las frutas.5
De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Composición del jugo de limón6
Composición considerando
100 gramos de jugo de limón.
Contiene, entre otros, vitamina
C que presenta propiedades
antioxidantes.
Agua 89,3 g
Vitamina C 44,20 mg
Proteínas 0,5 g
Calcio 18 mg
Hierro 0,5 mg
Fósforo 14 mg
Zinc 0,05 mg
Vitamina A 1 µg
Grasa 0,2 g
Azúcares 9,7 g
Limón
(Citrus limon)
Jugo o zumo
de limón

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